CN112841358A - 一种加硒金银花茶的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract
本发明提供一种加硒金银花茶的制备方法，包括以下步骤：采摘开花前、表面无水的金银花花蕾，用常压蒸汽加热5‑10分钟进行杀青，均匀分布在干燥筛盘上，进干燥箱，先在35‑45℃、相对湿度低于50%条件下干燥2‑3小时，再在45‑55℃、相对湿度低于40%条件下干燥2‑4小时，取出筛盘，向金银花雾化喷入亚硒酸钠水溶液，喷液完成后重新装入干燥箱；最后在65‑70℃、相对湿度低于30%条件下干燥1‑2小时，出料精选包装得金银花茶。本发明方法实现了金银花的低温脱水干燥，脱水干燥时间缩短，能耗降低；所得加硒金银花茶的品相、冲泡饮用效果皆较好，加硒方法简单易控，效果确定，冲饮后可为人体补硒，改善身体健康状况。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产领域，具体涉及一种加硒金银花茶的制备方法。
背景技术
金银花，又名忍冬，其花在春季绽放，初开为白色，后转为黄色，因此得名。
金银花是常用的传统中药材，性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。
金银花可单独或与其它常见材料包括某些中药材制成茶叶，开水冲泡饮用，以祛暑明目或治疗某些外感病，如将金银花、菊花、桔梗和甘草加水冲泡饮用，可防治咽喉炎和扁桃体炎。
一般认为，成色越好的金银花药效越好、价值越高，越易被接受为可冲泡饮用的茶叶；金银花作为茶叶的购销价格一般显著高于作为药材时的价格。最好的金银花干品由末开放的花蕾干制而成，呈捧状，上粗下细，略弯曲，表面绿白色，花冠厚稍硬，握之有顶手感，气清香，味甘微苦，开放花朵、破裂花蕾及黄条不超过5%；无黑条、黑头、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
传统上，优质金银花茶一般由待开放的花蕾经阴干或弱光条件晾晒而成。因集中大面积种植，现已无法再通过阴干或弱光条件晾晒实现优质金银花茶的大量干燥，因而低温脱水干燥技术得以开发和应用，但现有低温脱水干燥技术往往更侧重于温度控制，对湿度控制的重视程度往往不够，从而影响了金银花脱水干燥过程的合理性和脱水干燥后金银花茶产品的品相、质量。
现有技术通过连续排出含湿气流，而将金银花干燥过程中释放出的水分去除；由于低温脱水阶段的时间较长，且低温条件下所排出含湿气流中的水分浓度很低，所以低温湿气流的排出量很大，造成清香味损失过大。
另一方面，我国大部分人口还存在因缺硒而影响健康的问题。硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。研究表明，硒具有提高机体抗氧化能力、增强人体免疫机能、有效清除体内垃圾、促进人体健康、延缓衰老等功效。通常，每人每日硒的正常摄入量不应低于50微克，而日常食品含硒量极低，无法满足人体正常需要。曾有统计，全国72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度地存在硒摄入不足。
茶叶作为我国人民的日常饮品，推荐的含硒量为0.25-4.00 mg/kg，且以在种植过程中通过施肥进入植株，再生物转化为人体利用效率较高的有机硒并进入茶叶为好；但这种种植过程流程长，不易控制，效果不够确定，不便用于金银花这种小众茶叶。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种加硒金银花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘开花前、表面无水的金银花花蕾；
(2)将采摘来的金银花花蕾进行杀青，杀青条件是用常压蒸汽加热5-10分钟；
(3)将杀青后的金银花均匀分布在干燥筛盘上，干燥筛盘装干燥车推入干燥箱；
(4)将干燥箱条件设置为温度35-45℃，相对湿度低于50%，在该条件下干燥2-3小时；
(5)将干燥箱条件设置为温度45-55℃，相对湿度低于40%，在该条件下干燥2-4小时，将金银花干燥至含水量30-40%；
(6)将干燥车从干燥箱推出，取下筛盘，向金银花雾化喷入食品级亚硒酸钠的水溶液，所述亚硒酸钠水溶液中硒的浓度为0.2-0.5mg/ml，以每kg金银花干品计的配液量为5-10ml，喷液过程中搅动金银花使金银花受液均匀；喷液完成后将金银花筛盘重新装干燥车推入干燥箱；
(7)干燥箱条件设置为温度65-70℃，相对湿度低于30%，在该条件下干燥1-2小时；
(8)将干燥后的金银花出料，精选后包装，得金银花茶。
其中，步骤(1)所述表面无水是指金银花采摘前花蕾表面无露水、雨水等可见水分，或所述露水、雨水等可见水分已晾晒至干，以避免蒸汽杀青不均匀或不彻底。
步骤(2)中对金银花进行杀青时，网带或筛盘上金银花的分布厚度为3-10mm。杀青的目的是杀灭金银花中生物酶的活性，避免在低温干燥过程中花蕾品相、风味的改变和有用成分损失。杀青还可以缩短金银花的脱水干燥时间。金银花中的有用成分主要是绿原酸、黄酮和芳樟醇。
步骤(3)中所述干燥筛盘上金银花的分布厚度为3-15mm。
步骤(4)、(5)、(7)中，干燥箱温度可通过循环热水经换热器加热干燥箱内循环的热风实现；所述循环热水由热水锅炉和/或太阳能热水器供应，也可通过空气能热泵换热器加热干燥箱内循环的热风实现，其中空气能热泵的电热效率通常可达到3.0以上，这两种方法的能耗成本都较低。
步骤(4)-(5)中，干燥箱内循环风的湿度可通过设置在干燥箱外的压缩制冷除湿机进行控制，在所述温度条件下除湿机的电热效率可达到8以上，因循环风在压缩制冷除湿机的低温换热器之前已经过预冷换热器的逆流换热，换热升温之后再回到干燥箱内。
步骤(6)中，向半干的金银花雾化喷施亚硒酸钠水溶液，使每kg金银花干品的含硒量达到1-5mg，所加亚硒酸钠可在金银花加开水冲泡时基本上全部溶出，饮用茶水后亚硒酸钠被人体利用。虽然亚硒酸钠作为一种无机硒，其被人体的利用率低一些，但成本较低，且加硒量可控，所述加硒量在金银花茶如10-30g的日常冲泡量条件下，每日补硒量10-150μg，低于通常许可的每日400μg补硒量上限。亚硒酸钠作为人体补硒用药的有效成分，其应用已有几十年，安全可靠，效果显著。
步骤(7)中，干燥箱内循环风的湿度可通过设置在干燥箱外的空冷换热除湿机进行控制，在空冷换热除湿机的空冷换热器之前先经预冷换热器与空冷换热除湿的低温风逆流换热，换热升温之后再回到干燥箱内。
步骤(8)所得加硒金银花茶的含水量可低于12%，虫卵杂菌病毒已灭杀，密封包装后不生虫、不霉变，质量稳定，保质期一年以上。
和现有不注重湿度控制技术的低温脱水干燥技术相比，本发明方法将温度控制和湿度控制相结合，通过对内循环热风的除湿，实现了金银花的低温脱水干燥，脱水干燥时间缩短三分之一到一半左右，热风基本不外排，能耗降低35%以上，清香味损失较小；干燥后金银花的品相、含水量、清香味、冲泡饮用效果皆较好，香气浓郁，符合金银花茶的质量要求；通过在步骤(6)中向金银花加入亚硒酸钠而使所制备金银花茶含硒，方法简单，加硒量易控制，效果确定，冲饮该金银花茶后可为人体补硒，改善身体健康状况。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步说明。
实施例
通过以下步骤，制备金银花茶：
(1)采摘开花前、表面无露水、雨水等可见水的金银花花蕾；
(2)将采摘来的金银花花蕾在杀青机进行杀青，网带上分布厚度为8mm左右，杀青条件是用常压100℃蒸汽加热8分钟左右；
(3)将杀青后的金银花均匀分布在干燥筛盘上，干燥筛盘上分布厚度为12mm左右，干燥筛盘装车上推入干燥箱；
(4)将干燥箱条件设置为温度40℃，相对湿度50%，在该条件下干燥2.5小时；
(5)将干燥箱条件设置为温度50℃，相对湿度40%，在该条件下继续干燥2.5小时；
(6)将干燥车从干燥箱推出，取下筛盘，向金银花雾化喷入食品级亚硒酸钠的水溶液，所述亚硒酸钠水溶液中硒的浓度为0.3mg/ml，以每kg金银花干品计的配液量为10ml，喷液过程中搅动金银花使金银花受液均匀；喷液完成后将金银花筛盘重新装干燥车推入干燥箱；
(7)将干燥箱条件设置为温度67℃，相对湿度30%，在该条件下继续干燥3小时；
(8)将干燥后的金银花出料，精选后包装，得金银花茶。
所述干燥箱，其温度通过循环热水经换热器加热干燥箱内循环的热风实现，热风基本不外排；循环热水由热水锅炉和太阳能热水器供应。
步骤(4)-(5)中，干燥箱内循环风的湿度通过设置在干燥箱外的压缩制冷除湿机进行控制，在所述温度条件下除湿机的电热效率可达到8以上，因循环风在压缩制冷除湿机的低温换热器之前已经过预冷换热器的逆流换热，换热升温之后再回到干燥箱内。
步骤(6)中，向半干的金银花雾化喷施的亚硒酸钠水溶液，可使每kg金银花干品的含硒量达到3mg，成本较低，且加硒量可控，所加亚硒酸钠在金银花加开水冲泡时基本上全部溶出，饮用茶水后亚硒酸钠被人体利用；述加硒量在金银花茶若一次冲饮10g则补硒量为30μg，若二次时补硒量为60μg，安全可靠。
步骤(7)中，干燥箱内循环风的湿度通过设置在干燥箱外的空冷换热除湿机进行控制，在空冷换热除湿机的空冷换热器之前先经预冷换热器与空冷换热除湿的低温风逆流换热，换热升温之后再回到干燥箱内。步骤(6)向半干的金银花雾化喷施亚硒酸钠水溶液的量较少，可大部分吸入金银花花蕾中，对步骤(7)的干燥过程和效果影响较小。
步骤(8)所得干燥后金银花的品相、含水量、清香味、冲泡饮用效果皆较好，香气浓郁，符合金银花茶的质量要求。
对比例1
基本重复步骤步骤(4)-(6)的脱水干燥过程，热风循环总量与实施例基本相同，区别在于热风内循环率65%左右，外排率35%左右，热水换热前冷风自动补入，不通过压缩制冷除湿机或空冷换热除湿机控制循环热风的相对湿度。结果步骤(4)-(6)三个温度条件时的干燥时间都需要延长1-1.2小时；步骤(6)所得干燥后金银花的品相、含水量与实施例所得金银花基本相同，但清香味、冲泡饮用效果皆略差。
对比例2
基本重复步骤步骤(4)、(5)、(7)的脱水干燥过程，热风循环总量与实施例基本相同，没有步骤(6)食品级亚硒酸钠水溶液的喷施和金银花推入、推出干燥箱的操作。结果所得干燥后金银花茶的品相、含水量、香味与实施例所得加硒金银花茶基本相同。
Claims (7)
1.一种加硒金银花茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘开花前、表面无水的金银花花蕾；
(2)将采摘来的金银花花蕾进行杀青，杀青条件是用常压蒸汽加热5-10分钟；
(3)将杀青后的金银花均匀分布在干燥筛盘上，干燥筛盘装干燥车推入干燥箱；
(4)将干燥箱条件设置为温度35-45℃，相对湿度低于50%，在该条件下干燥2-3小时；
(5)将干燥箱条件设置为温度45-55℃，相对湿度低于40%，在该条件下干燥2-4小时，将金银花干燥至含水量30-40%；
(6)将干燥车从干燥箱推出，取下筛盘，向金银花雾化喷入食品级亚硒酸钠的水溶液，所述亚硒酸钠水溶液中硒的浓度为0.2-0.5mg/ml，以每kg金银花干品计的配液量为5-10ml，喷液过程中搅动金银花使金银花受液均匀；喷液完成后将金银花筛盘重新装干燥车推入干燥箱；
(7)干燥箱条件设置为温度65-70℃，相对湿度低于30%，在该条件下干燥1-2小时；
(8)将干燥后的金银花出料，精选后包装，得金银花茶。
2.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述表面无水是指金银花采摘前花蕾表面无露水、雨水，或所述露水、雨水已晾晒至干。
3.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中对金银花进行杀青时，网带或筛盘上金银花的分布厚度为3-10mm。
4.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述干燥筛盘上金银花的分布厚度为3-15mm。
5.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)、(5)、(7)中，干燥箱温度通过循环热水经换热器加热干燥箱内循环的热风实现；所述循环热水由热水锅炉和/或太阳能热水器供应，或通过空气能热泵换热器加热干燥箱内循环的热风实现。
6.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)-(5)中，干燥箱内循环风的湿度通过设置在干燥箱外的压缩制冷除湿机进行控制，该除湿机包括制冷剂蒸发吸热的低温换热器和预冷换热器，循环风在低温换热器之前先经过预冷换热器的逆流换热，冷凝除湿风再换热升温之后再回到干燥箱内。
7.如权利要求1所述加硒金银花茶的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，干燥箱内循环风的湿度通过设置在干燥箱外的空冷换热除湿机进行控制，该除湿机包括空气吸热冷却的低温换热器和预冷换热器，在空冷换热器之前先经预冷换热器与空冷换热除湿的低温风逆流换热，换热升温之后再回到干燥箱内。
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