CN112806554A - 一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 - Google Patents
一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112806554A CN112806554A CN202110158336.0A CN202110158336A CN112806554A CN 112806554 A CN112806554 A CN 112806554A CN 202110158336 A CN202110158336 A CN 202110158336A CN 112806554 A CN112806554 A CN 112806554A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lycopene
- tomato
- cis
- tomato sauce
- high cis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 101
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 title claims abstract description 62
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- OAIJSZIZWZSQBC-OUUYXACASA-N cis-lycopene Natural products CC(=CCCC(=CC=CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/CCC=C(C)C)/C)C)C)C OAIJSZIZWZSQBC-OUUYXACASA-N 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 97
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 21
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000006698 induction Effects 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 239000011552 falling film Substances 0.000 claims description 7
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 6
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000005286 illumination Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 30
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 abstract description 30
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 abstract description 30
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 abstract description 30
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 abstract description 30
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 abstract description 30
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001573 invertase Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- BZLVMXJERCGZMT-UHFFFAOYSA-N Methyl tert-butyl ether Chemical compound COC(C)(C)C BZLVMXJERCGZMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZVQOOHYFBIDMTQ-UHFFFAOYSA-N [methyl(oxido){1-[6-(trifluoromethyl)pyridin-3-yl]ethyl}-lambda(6)-sulfanylidene]cyanamide Chemical compound N#CN=S(C)(=O)C(C)C1=CC=C(C(F)(F)F)N=C1 ZVQOOHYFBIDMTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/63—Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中；该发明，有利于利于促进番茄酱中顺式番茄红素含量提高，并且通过充氮气包装，防止顺式番茄红素氧化，同时冷冻粉碎的粒度小，不影响产品口感，冷冻粉碎温度低，不会造成番茄红素破坏，先采用亚硫酸钠溶液浸泡，在氮气存在的情况下，采用红灯照射，可诱导番茄继续代谢，产生内源番茄红素生成相关生物酶和顺反异构体转化酶，通过总番茄红素产量，产生顺式番茄红素。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法。
背景技术
番茄红素具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等多种功能，因此，番茄红素对番茄酱的质量具有重要意义。番茄红素存在顺反异构体，由于番茄红素不稳定，植物中的番茄红素均为全反式，而在人体的各个组织中，主要为顺式异构体，因此顺式异构体更容易被人体吸收。因此，对番茄酱中的番茄红素异构化，对提高番茄酱产品的质量具有重要意义。
目前，番茄酱的制备方法是将番茄清洗、打浆、去皮渣后，收集浆液浓缩，然后添加其他辅料。
但以上制备得到的番茄酱，存在以下方面的不足：
(1)番茄酱中，番茄红素主要存在于番茄皮中，番茄皮中的番茄红素在加工中被丢弃，影响最终产品中番茄红素的含量；
(2)这些番茄酱加工中，番茄采收后被直接加工为番茄酱，番茄中的番茄红素基本为反式番茄红素，加工的番茄酱产品顺式番茄红素含量不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；
其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在亚硫酸钠溶液中1h，，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用红灯照射3-5天；
其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤三中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步骤四中，将番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；
其中在上述步骤五中，将番茄酱D采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理；
其中在上述步骤六中，处理后的番茄酱中加入2-5％的大豆油、1-4％的白砂糖、0.01-0.05％柠檬酸、0.05-0.1％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤七中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封，进而得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。
根据上述技术方案，所述步骤一中，亚硫酸钠溶液的浓度为0.1-0.5％。
根据上述技术方案，所述步骤一中，红灯的功率为50-100W。
根据上述技术方案，所述步骤四中，真空度为0.05-0.01MPa。
根根据上述技术方案，所述步骤五中，光源波长655nm，占空比20-60％，频率100-2000Hz。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：
1.将番茄采收后，先采用亚硫酸钠溶液浸泡，在氮气存在的情况下，采用红灯照射，可诱导番茄继续代谢，产生内源番茄红素生成相关生物酶和顺反异构体转化酶，通过总番茄红素产量，产生顺式番茄红素；
2.由于番茄红素在皮中的含量时果肉中的含量的3-4倍，番茄皮渣丢弃，造成大量番茄红素损失，但直接添加皮渣，影响产品口感；因此，在打浆后，将番茄红素含量高的皮渣采用冷冻粉碎后和番茄果肉一起真空，可进一步提高总番茄红素和顺式番茄红素产量，并且冷冻粉碎的粒度小，不影响产品口感，冷冻粉碎温度低，不会造成番茄红素破坏；
3.采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理，进一步促进番茄酱中顺式番茄红素含量提高；并且通过充氮气包装，防止顺式番茄红素氧化。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图；
图2是本发明对比例和实施例所得番茄中的番茄红素含量柱状图；
图3是本发明对比例和实施例所得番茄中的顺式番茄红素含量柱状图；
图4是本发明的番茄酱降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-4，本发明提供一种技术方案：
实施例：
一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；
其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在0.1-0.5％的亚硫酸钠溶液中1h，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用功率100W的红灯照射5天；
其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤三中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步骤四中，番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空度控制在0.05-0.01MPa下浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；
其中在上述步骤五中，将番茄酱D采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理，光源波长655nm，占空比60％，频率500Hz；
其中在上述步骤六中，处理后的番茄酱中加入2％的大豆油、2％的白砂糖、0.01％柠檬酸、0.05％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤七中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封；得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。
对比例1：
一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗打浆；步骤二，皮渣冷冻粉碎；步骤三，混合浓缩；步骤四，脉冲红光照射；步骤五，添加混合；步骤六，充氮气包装；
其中在上述步骤二中，将收集的番茄采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤二中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步骤三中，番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空度控制在0.05-0.01MPa下浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；
其中在上述步骤四中，将番茄酱D采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理，光源波长655nm，占空比60％，频率500Hz；
其中在上述步骤五中，处理后的番茄酱中加入2％的大豆油、2％的白砂糖、0.01％柠檬酸、0.05％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤六中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封；得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。
对比例2：
一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，混合浓缩；步骤四，脉冲红光照射；步骤五，添加混合；步骤六，充氮气包装；
其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在0.1-0.5％的亚硫酸钠溶液中1h，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用功率100W的红灯照射5天；
其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤三中，番茄果肉A在浓缩温度50-60℃，真空度控制在0.05-0.01MPa下浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱C；
其中在上述步骤四中，将番茄酱C采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理，光源波长655nm，占空比60％，频率500Hz；
其中在上述步骤五中，处理后的番茄酱中加入2％的大豆油、2％的白砂糖、0.01％柠檬酸、0.05％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤六中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封；得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料D。
对比例3：
一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，添加混合；步骤六，充氮气包装；
其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在0.1-0.5％的亚硫酸钠溶液中1h，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用功率100W的红灯照射5天；
其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤三中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步骤四中，番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空度控制在0.05-0.01MPa下浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；
其中在上述步骤五中，处理后的番茄酱中加入2％的大豆油、2％的白砂糖、0.01％柠檬酸、0.05％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤六中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封，进而得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。
采用HPLC法测定番茄红素顺反异构体；色谱柱：YMC CarotenoidS-5(4.6×250mm)，流动相A：含0.05％的乙腈、甲醇混合液(乙腈∶甲醇＝3∶1)，流动性B：含0.05％的MTBE溶液，梯度洗脱，流动相B：8min内，由0-55％(V/V)；8-35min：维持55％(V/V)；流速：1mL/min；进样量20μL，检测λ475nm，根据分离得到的组分保留时间和光谱特征确定顺反异构体，面积归一化法对样品中顺反异构体的含量进行确定；从而将实施例和对比例得到的番茄酱的总番茄红素含量和顺式番茄红素所占的比例绘制图标，如图2和图3。
基于上述，本发明的优点在于，本发明，通过将番茄皮采用冷冻粉碎处理，然后将粉碎后的番茄皮和番茄果肉一同真空处理，避免了番茄皮的浪费，同时提高了总番茄红素和顺式番茄红素产量，且将采收后的番茄，先采用亚硫酸钠溶液浸泡，在氮气存在的情况下，采用红灯照射，可诱导番茄继续代谢，产生内源番茄红素生成相关生物酶和顺反异构体转化酶，通过总番茄红素产量，产生顺式番茄红素，进而提高了顺式番茄红素的含量。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄诱导；步骤二，清洗打浆；步骤三，皮渣冷冻粉碎；步骤四，混合浓缩；步骤五，脉冲红光照射；步骤六，添加混合；步骤七，充氮气包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在亚硫酸钠溶液中1h，取出，在塑料袋中充满氮气，然后放在光照箱中，采用红灯照射3-5天；
其中在上述步骤二中，采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步骤三中，将番茄皮渣在-18℃以下温度进行冻结，冻结后采用冷冻超微粉碎机粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步骤四中，将番茄果肉A、皮渣粉C混合均匀，然后在浓缩温度50-60℃，真空浓缩到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；
其中在上述步骤五中，将番茄酱D采用降膜脉冲红光管道进行脉冲强光处理；
其中在上述步骤六中，处理后的番茄酱中加入2-5％的大豆油、1-4％的白砂糖、0.01-0.05％柠檬酸、0.05-0.1％的山梨酸钾等辅料混合；
其中在上述步骤七中，处理后的物料采用充氮气包装于铝塑复合袋中，密封，进而得到高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料E。
2.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤一中，亚硫酸钠溶液的浓度为0.1-0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤一中，红灯的功率为50-100W。
4.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤四中，真空度为0.05-0.01MPa。
5.根据权利要求1所述的一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法，其特征在于：所述步骤五中，光源波长655nm，占空比20-60％，频率100-2000Hz。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110158336.0A CN112806554A (zh) | 2021-02-05 | 2021-02-05 | 一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110158336.0A CN112806554A (zh) | 2021-02-05 | 2021-02-05 | 一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112806554A true CN112806554A (zh) | 2021-05-18 |
Family
ID=75861594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110158336.0A Pending CN112806554A (zh) | 2021-02-05 | 2021-02-05 | 一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112806554A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101314554A (zh) * | 2007-05-29 | 2008-12-03 | 中国科学院理化技术研究所 | 光化学异构化反应从全反式番茄红素合成顺式番茄红素异构体的方法 |
| CN103315282A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-09-25 | 东莞市永益食品有限公司 | 一种番茄调味酱及其制备方法 |
| CN103876122A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-25 | 广东佳隆食品股份有限公司 | 高膳食纤维的番茄调味酱及其制作方法 |
| JP2015051930A (ja) * | 2013-09-05 | 2015-03-19 | カゴメ株式会社 | リコピンのシス異性化方法 |
| CN106387821A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-15 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种番茄火锅底料及其生产工艺 |
| CN110128234A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-08-16 | 新疆红帆生物科技有限公司 | 高顺式异构体番茄红素快速绿色的制备方法 |
| CN112056387A (zh) * | 2020-08-19 | 2020-12-11 | 大有作为(天津)冷链技术研究院 | 绿熟西红柿保鲜及快速转红方法 |
-
2021
- 2021-02-05 CN CN202110158336.0A patent/CN112806554A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101314554A (zh) * | 2007-05-29 | 2008-12-03 | 中国科学院理化技术研究所 | 光化学异构化反应从全反式番茄红素合成顺式番茄红素异构体的方法 |
| CN103315282A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-09-25 | 东莞市永益食品有限公司 | 一种番茄调味酱及其制备方法 |
| JP2015051930A (ja) * | 2013-09-05 | 2015-03-19 | カゴメ株式会社 | リコピンのシス異性化方法 |
| CN103876122A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-25 | 广东佳隆食品股份有限公司 | 高膳食纤维的番茄调味酱及其制作方法 |
| CN106387821A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-15 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种番茄火锅底料及其生产工艺 |
| CN110128234A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-08-16 | 新疆红帆生物科技有限公司 | 高顺式异构体番茄红素快速绿色的制备方法 |
| CN112056387A (zh) * | 2020-08-19 | 2020-12-11 | 大有作为(天津)冷链技术研究院 | 绿熟西红柿保鲜及快速转红方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王贵元等: "植物的番茄红素及影响其形成的生理因素", 《植物生理学通讯》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL304693A1 (en) | Application of pectin esterase in processing fruits and vegetables | |
| CN112806554A (zh) | 一种富含高顺式番茄红素的番茄酱火锅底料制备方法 | |
| JPH1042841A (ja) | 野菜ジュースの製造方法 | |
| Hammond et al. | A methyl docosahexaenoate: its isolation and characterization | |
| AU2001258213A1 (en) | Method for obtaining useful materials from the by-products of fruit and vegetable processing | |
| CN1299614C (zh) | 竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法 | |
| CN110521967A (zh) | 一种麻辣小龙虾及其制备方法 | |
| JP5261010B2 (ja) | 風味油の製造方法 | |
| JPH0785708B2 (ja) | 野菜ジュースの製造方法 | |
| RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
| RU2258442C1 (ru) | Способ производства консервированного морковно-брусничного сока | |
| KR100460548B1 (ko) | 초고추장 제조방법 | |
| RU2275153C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "огуречный" | |
| RU2276562C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока | |
| ES8604014A1 (es) | Procedimiento para la obtencion de un concentrado de agente gelificador | |
| RU2276564C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "особый" | |
| RU2453140C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
| RU2456822C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
| RU2455845C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
| RU2512125C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
| JP2022092025A (ja) | 容器詰組成物及び柑橘類の果汁の香味の改善方法 | |
| RU2275154C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "молодость" | |
| RU2512127C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
| RU2276566C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из квашеной капусты "здоровье" | |
| RU2264745C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210518 |