RU2276562C2 - Способ производства консервированного морковно-яблочного сока - Google Patents
Способ производства консервированного морковно-яблочного сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276562C2 RU2276562C2 RU2004104412/13A RU2004104412A RU2276562C2 RU 2276562 C2 RU2276562 C2 RU 2276562C2 RU 2004104412/13 A RU2004104412/13 A RU 2004104412/13A RU 2004104412 A RU2004104412 A RU 2004104412A RU 2276562 C2 RU2276562 C2 RU 2276562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apple juice
- canned
- producing
- production
- carrot
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству. Согласно способу при смешивании морковного пюре, яблочного сока, сахарного сиропа, лимонной и аскорбиновой кислот дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе. Изобретение позволяет стабилизировать консистенцию консервированного сока и сократить энергозатраты на его производство.
Description
Изобретение относится к технологии консервного производства.
Известен способ производства консервированного морковно-яблочного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с яблочным соком, сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения.
Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного морковно-яблочного сока, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с яблочным соком, сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Согласно традиционной технологии морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин, лимонную и аскорбиновую кислоты просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морковь | 685 |
яблочный сок | 211 |
сахар | 50,2 |
лимонная кислота | 0,11 |
аскорбиновая кислота | 0,26 |
свекловичный пектин | 10,2 |
вода питьевая | до содержания сухих веществ 11%. |
Данная смесь отличается от традиционной только содержанием свекловичного пектина, норма отходов и потерь которого при смешивании принята равной 2%.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя, при режиме стерилизации, определяемом по общепринятой формуле, где в числителе дроби последовательно приводятся время нагрева, выдержки и охлаждения, а в знаменателе - температура и после дроби - давление в автоклаве.
а по традиционной технологии при режиме стерилизации:
что позволяет сократить энергозатраты.
В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.
Claims (1)
- Способ производства консервированного морковно-яблочного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с яблочным соком, сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104412/13A RU2276562C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104412/13A RU2276562C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004104412A RU2004104412A (ru) | 2005-07-27 |
RU2276562C2 true RU2276562C2 (ru) | 2006-05-20 |
Family
ID=35843240
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004104412/13A RU2276562C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276562C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2609979C1 (ru) * | 2015-10-13 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства безалкогольного напитка "Золото Крыма" |
RU2637664C1 (ru) * | 2017-03-10 | 2017-12-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства безалкогольного напитка |
-
2004
- 2004-02-16 RU RU2004104412/13A patent/RU2276562C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, M., "Пищевая промышленность", 1977, с.190-201. САМСОНОВА А.Н., УШЕВА В.Б. "Фруктовые и овощные соки. Техника и технология., M., ВО "Агропромиздат", 1990, с.195-197. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2609979C1 (ru) * | 2015-10-13 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства безалкогольного напитка "Золото Крыма" |
RU2637664C1 (ru) * | 2017-03-10 | 2017-12-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства безалкогольного напитка |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004104412A (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105211985B (zh) | 一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法 | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
CN102550650A (zh) | 一种水果罐头的加工工艺 | |
CN104336706A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料的制备方法 | |
CN102783591A (zh) | 一种果汁蜜膏的制备方法 | |
CN103892154A (zh) | 一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法 | |
CN104336705A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料 | |
CN104351873A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料 | |
CN104351875A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法 | |
RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
RU2276562C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока | |
RU2258442C1 (ru) | Способ производства консервированного морковно-брусничного сока | |
RU2276558C2 (ru) | Способ производства консервированного морковного сока | |
CN106135980A (zh) | 莼菜饮料 | |
RU2276556C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-клюквенного сока | |
RU2276557C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-виноградного сока | |
RU2275154C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "молодость" | |
RU2276566C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из квашеной капусты "здоровье" | |
RU2276564C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "особый" | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2275153C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "огуречный" | |
RU2276565C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "томатный" | |
CN110731488A (zh) | 一种低糖西瓜翠衣柠檬果酱的制备方法 | |
CN108902617A (zh) | 醋栗饮料的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060217 |