RU2276558C2 - Способ производства консервированного морковного сока - Google Patents
Способ производства консервированного морковного сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276558C2 RU2276558C2 RU2004104410/13A RU2004104410A RU2276558C2 RU 2276558 C2 RU2276558 C2 RU 2276558C2 RU 2004104410/13 A RU2004104410/13 A RU 2004104410/13A RU 2004104410 A RU2004104410 A RU 2004104410A RU 2276558 C2 RU2276558 C2 RU 2276558C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrot juice
- carrot
- production
- producing
- canned
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве морковного сока. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с сахарным сиропом, лимонной, аскорбиновой кислотами, свекловичным пектином в количестве около 1% по массе. После этого производят гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат.
Description
Изобретение относится к технологии консервного производства.
Известен способ производства консервированного морковного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.205-207).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения.
Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного морковного сока, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Согласно традиционной технологии, морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 мин и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин, лимонную и аскорбиновую кислоты просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морковь | 685 |
сахар | 51 |
лимонная кислота | 1,6 |
аскорбиновая кислота | 0,26 |
свекловичный пектин | 10,2 |
вода питьевая | до содержания сухих веществ 9%. |
Это количество пектина составляет около 1,0% по массе.
Данная смесь отличается от традиционной только содержанием свекловичного пектина, норма отходов и потерь которого при смешивании принята равной 2%.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя, при режиме стерилизации, определяемом по общепринятой формуле, где в числителе дроби последовательно приводятся время нагрева, выдержки и охлаждения, в знаменателе - температура и после дроби - давление в автоклаве:
а по традиционной технологии при режиме стерилизации:
что позволяет сократить энергозатраты.
В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.
Claims (1)
- Способ производства консервированного морковного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с сахарным сиропом, лимонной и аскорбиновой кислотами, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104410/13A RU2276558C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковного сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104410/13A RU2276558C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковного сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004104410A RU2004104410A (ru) | 2005-07-27 |
RU2276558C2 true RU2276558C2 (ru) | 2006-05-20 |
Family
ID=35843238
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004104410/13A RU2276558C2 (ru) | 2004-02-16 | 2004-02-16 | Способ производства консервированного морковного сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276558C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2605218C2 (ru) * | 2014-11-06 | 2016-12-20 | Дамир Мидхатович Сахипов | Способ повышения нефтеотдачи трещиноватых, хорошо проницаемых, среднепроницаемых пористых пластов и пластов с искусственно созданными трещинами после гидравлического разрыва пласта-грп |
RU2614811C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-03-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства морковного сока |
-
2004
- 2004-02-16 RU RU2004104410/13A patent/RU2276558C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
«Сборник технологических инструкций по производству консервов», T.1, M, Пищевая промышленность, 1977, с.205-207. САМСОНОВА А.Н., УШЕВА В.Б. «Фруктовые и овощные соки. Техника и технология», M., ВО «Агропромиздат», 1990, с.190-192. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2605218C2 (ru) * | 2014-11-06 | 2016-12-20 | Дамир Мидхатович Сахипов | Способ повышения нефтеотдачи трещиноватых, хорошо проницаемых, среднепроницаемых пористых пластов и пластов с искусственно созданными трещинами после гидравлического разрыва пласта-грп |
RU2614811C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-03-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства морковного сока |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004104410A (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
CN105211985B (zh) | 一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法 | |
JP2012512652A (ja) | フラボノイド(ヘスペリジン、ナリルチン、ジジミン)に富む柑橘類抽出物 | |
CN102783591A (zh) | 一种果汁蜜膏的制备方法 | |
CN103892154A (zh) | 一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法 | |
CN102972839A (zh) | 巴旦木蛋白饮料及其制作工艺 | |
CN102293237A (zh) | 果粒果酱软包装罐头及其加工工艺 | |
CN104336705A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料 | |
CN104351875A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法 | |
RU2276558C2 (ru) | Способ производства консервированного морковного сока | |
RU2258442C1 (ru) | Способ производства консервированного морковно-брусничного сока | |
RU2276562C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока | |
RU2276556C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-клюквенного сока | |
CN101258938A (zh) | 一种山药饮料的制造方法 | |
CN106135980A (zh) | 莼菜饮料 | |
RU2276557C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-виноградного сока | |
CN102599571A (zh) | 合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法 | |
CN108902825A (zh) | 一种山药全粉的制备方法及其应用 | |
CN101112249A (zh) | 山药饮料的制造方法 | |
RU2275154C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "молодость" | |
CN103484297A (zh) | 一种猕猴桃酒 | |
RU2276566C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из квашеной капусты "здоровье" | |
RU2276564C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "особый" | |
CN113383929A (zh) | 一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法 | |
RU2275153C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "огуречный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060217 |