RU2275153C2 - Способ производства консервированного напитка "огуречный" - Google Patents
Способ производства консервированного напитка "огуречный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275153C2 RU2275153C2 RU2004104787/13A RU2004104787A RU2275153C2 RU 2275153 C2 RU2275153 C2 RU 2275153C2 RU 2004104787/13 A RU2004104787/13 A RU 2004104787/13A RU 2004104787 A RU2004104787 A RU 2004104787A RU 2275153 C2 RU2275153 C2 RU 2275153C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumber
- juice
- producing
- mixing
- preparing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервного производства. Способ производства консервированного напитка «Огуречный» предусматривает подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока. Такой способ предусматривает подготовку, бланширование и протирку красного сладкого перца. При смешивании протертого красного сладкого перца с огуречным соком, сахаром и солью дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе. Затем после смешивания осуществляют гомогенизацию смеси, ее фасовку, герметизацию и стерилизацию. Данное изобретение позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.
Description
Изобретение относится к технологии консервного производства.
Известен способ производства консервированного напитка "Огуречный", предусматривающий подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока, подготовку, бланширование и протирку красного сладкого перца, их смешивание с огуречным соком, сахаром и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения.
Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного напитка "Огуречный", предусматривающем подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока, подготовку, бланширование и протирку красного сладкого перца, их смешивание с огуречным соком, сахаром и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Согласно традиционной технологии томаты подвергают стандартной подготовке, дробят, подогревают дробленую массу до температуры 70-72°С и отделяют из них сок на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм. Перец красный сладкий подвергают стандартной подготовке, вырезают семенники, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 15 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит в последнем барабане 0,5 мм с получением пюре. Сахар, соль и свекловичный пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
огуречный сок | 872,6 |
томатный сок | 503,4 |
пюре из красного сладкого перца | 40,8 |
сахар | 12,2 |
соль | 8,1 |
свекловичный пектин | 11,22 |
Данная смесь отличается от традиционной только содержанием свекловичного пектина, норма отходов и потерь которого при смешивании принята равной 2%.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя, при режиме стерилизации
а по традиционной технологии при режиме стерилизации
что позволяет сократить энергозатраты.
В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.
Claims (1)
- Способ производства консервированного напитка "Огуречный", предусматривающий подготовку, дробление и подогрев томатов и отделение из них сока, подготовку, бланширование и протирку красного сладкого перца, их смешивание с огуречным соком, сахаром и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104787/13A RU2275153C2 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного напитка "огуречный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004104787/13A RU2275153C2 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного напитка "огуречный" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004104787A RU2004104787A (ru) | 2005-07-27 |
RU2275153C2 true RU2275153C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=35843342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004104787/13A RU2275153C2 (ru) | 2004-02-19 | 2004-02-19 | Способ производства консервированного напитка "огуречный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275153C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
-
2004
- 2004-02-19 RU RU2004104787/13A patent/RU2275153C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ОБОДОВСКАЯ Д.А. и др. Напиток яблочно-пектиновый профилактический. Ж. "Консервная и овоще-сушильная промышленность". 1972, №5, с. 21-22. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 190-201. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
RU2774847C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Пряный овощной напиток |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004104787A (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2018116489A (ru) | Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения | |
CN103547176A (zh) | 饮品 | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
RU2275153C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "огуречный" | |
RU2276564C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "особый" | |
RU2258442C1 (ru) | Способ производства консервированного морковно-брусничного сока | |
JPH0714333B2 (ja) | トマト飲料の製造方法 | |
RU2275154C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "молодость" | |
RU2276558C2 (ru) | Способ производства консервированного морковного сока | |
RU2276565C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "томатный" | |
RU2276562C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока | |
RU2276556C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-клюквенного сока | |
RU2276563C2 (ru) | Способ производства консервированного напитка "ароматный" | |
RU2276566C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из квашеной капусты "здоровье" | |
RU2276557C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-виноградного сока | |
RU2609974C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Гурзуфский вечер" | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2776791C1 (ru) | Способ производства яблочно-шоколадной пасты | |
RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники | |
RU2774847C1 (ru) | Пряный овощной напиток | |
RU2774197C1 (ru) | Консервированный овощной напиток | |
RU2682035C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка | |
RU2493747C1 (ru) | Способ производства морковного нектара | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060220 |