RU2456822C1 - Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" - Google Patents
Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456822C1 RU2456822C1 RU2011108723/13A RU2011108723A RU2456822C1 RU 2456822 C1 RU2456822 C1 RU 2456822C1 RU 2011108723/13 A RU2011108723/13 A RU 2011108723/13A RU 2011108723 A RU2011108723 A RU 2011108723A RU 2456822 C1 RU2456822 C1 RU 2456822C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- allspice
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с подсолнечной мукой, жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения обогащенных консервов "Солянка овощная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения обогащенных консервов "Солянка овощная из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста | 1031 |
соленые огурцы | 173 |
репчатый лук | 123-125 |
подсолнечная мука | 18,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
лимонная кислота | 0.816 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 25,5 |
соль | 8,2 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, таким же жиром, в котором пассеровали репчатый лук, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой застывшего (при использовании в составе консервов топленого жира) или жидкого (при использовании в составе консервов растительного масла) окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения обогащенных консервов "Солянка овощная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 1031 соленые огурцы 173 репчатый лук 123-125 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 лимонная кислота 0,816 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 25,5 соль 8,2 перец красный жгучий 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108723/13A RU2456822C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108723/13A RU2456822C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456822C1 true RU2456822C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850473
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108723/13A RU2456822C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456822C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108723/13A patent/RU2456822C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-429. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450537C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456822C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455839C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455845C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455838C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2507884C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2450540C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455846C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2512182C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2510179C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2506818C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2510180C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2452241C1 (ru) | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452237C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455870C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |