CN112772852A - 五谷营养豆奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种五谷营养豆奶的制作方法，包括如下步骤：S1原料大豆的选择、浸泡；S2原料大豆的破碎、磨浆；S3调制杂粮混合液；S4浆渣分离、均质；S5调味；S6灭菌；S7冷却灌装。与相关技术相比，本发明提供的五谷营养豆奶的制作方法，其工艺简单、营养均衡、口感良好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种五谷营养豆奶的制作方法。
背景技术
大豆是我国传统的食品原料，其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式，是一种完全蛋白质；大豆中不含胆固醇，固有降血脂作用；其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。
随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐，但是目前市场豆奶口味单一，很难满足人们的对味觉的要求。
因此，有必要提供一种新型的五谷营养豆奶的制作方法，以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型的五谷营养豆奶的制作方法，其工艺简单、营养均衡、口感良好。
为了达到上述目的，本发明提供一种五谷营养豆奶的制作方法，包括如下步骤：
S1原料大豆的选择、浸泡；
S2原料大豆的破碎、磨浆；
S3调制杂粮混合液，将红薯10-15份、玉米8-10份、米浆40-60份、芝麻15-20份、燕麦5-10份、薏米2-8份以及红枣3-5份混合放入研磨机研磨，后加热到85-90℃，并搅拌20-40分钟；
S4浆渣分离、均质，磨好浆的大豆和杂粮混合液，在80-90℃条件下高速搅拌15-20分钟，然后采用离心机进行浆渣分离，再经70℃，20～30Mpa 均质备用，得到混合原液；
S5调味，在混合原液中加入调味剂，并在70-80℃条件下搅拌10-15 分钟，然后在有机酸或有机碱调PH至6.5～7.0；
S6混合原液采用120℃～150℃、10左右的超高温瞬时灭菌方式，杀灭混合料中微生物；
S7经充分搅拌的混合原液冷却，然后进行灌装。
进一步的，所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇3-5份、聚甘油酯1-3份、蔗糖5-10份、甜味剂0.1-0.5份以及食用香精0.01-0.03份。
进一步的，所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇4份、聚甘油酯2份、蔗糖8份、甜味剂0.3份以及食用香精0.02份。
进一步的，所述食用香精采用香兰素。
进一步的，所述甜味剂采用乙基麦芽酚或安赛蜜。
与相关技术相比较，本发明的谷营养豆奶的制作方法通过将红薯、玉米、米浆、芝麻、燕麦、薏米以及红枣的添加，保持了豆奶浆液良好的外观，保证了消费者食用时的食欲；通过均质，使五谷豆浆口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲，提高营养价值和保健效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种五谷营养豆奶的制作方法，包括如下步骤：
S1原料大豆的选择、浸泡；选取色泽鲜艳，颗粒饱满的优质大豆，将大豆在常温水中浸泡12-24H，再采用脱皮机进行脱皮。
S2原料大豆的破碎、磨浆；将脱皮后的大豆沸水磨浆20～30min， 120～200目纱布过滤，滤液煮沸后于调配罐中备用。
S3调制杂粮混合液，将红薯10-15份、玉米8-10份、米浆40-60份、芝麻15-20份、燕麦5-10份、薏米2-8份以及红枣3-5份混合放入研磨机研磨，后加热到85-90℃，并搅拌20-40分钟；
将玉米放入沸水煮制15～20min，捞出，加水，料水比为1:2～1:5，在打浆机中打浆，料液用离心机分离，去除残渣，120～200目纱布过滤，滤液于调配罐中备用；
将燕麦于160～180℃温度下烘干、磨粉，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:5～1:8，耐高温淀粉酶的量是燕麦和水的总量的0.03％～0.06％，于 90～95℃条件下保温40～50min，煮沸冷却至50～60℃，加入燕麦和水的总量的0.12％～0.15％的糖化酶，作用60～80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
将薏米用适量水清洗、沥干、烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8～1:10，耐高温淀粉酶的量是薏米和水的总量的0.03％～0.06％，于80～90℃条件下保温40～50min，煮沸冷却至50～60℃，加入用量为薏米和水的总量的0.12％～0.15％的糖化酶，作用60～80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
将芝麻烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:5～1:8，耐高温淀粉酶的量是芝麻和水的总量的0.03％～0.06％，于80～90℃条件下保温 40～50min，煮沸冷却至50～60℃，加入芝麻和水的总量的0.12～0.15％的糖化酶，作用60～80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
将红枣于水中浸泡5～8小时，料水比为1:3～1:5，将水过滤后，脱去种皮和枣核，进行磨浆，温度40～50℃，时间5～8min，之后80～100目纱布过滤备用；
将红薯放入米浆中，在温度85-90℃下熬煮30-40分钟，再放入打浆机中，打浆3-5min，最后将玉米汁、燕麦汁、薏米汁、芝麻汁以及红枣汁加入红薯米浆中，并充分搅拌20-40分钟。
S4浆渣分离、均质，磨好浆的大豆和杂粮混合液，在80-90℃条件下高速搅拌15-20分钟，然后采用离心机进行浆渣分离，再经70℃，20～30Mpa 均质备用，得到混合原液。
S5调味，在混合原液中加入调味剂，并在70-80℃条件下搅拌10-15 分钟，然后在有机酸或有机碱调PH至6.5～7.0；所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇3-5份、聚甘油酯1-3份、蔗糖5-10份、甜味剂0.1-0.5 份以及食用香精0.01-0.03份。优选的，所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇4份、聚甘油酯2份、蔗糖8份、甜味剂0.3份以及食用香精0.02 份，口感更好，饮用品质更佳。所述食用香精采用香兰素。所述甜味剂采用乙基麦芽酚或安赛蜜。
S6混合原液采用120℃～150℃、10左右的超高温瞬时灭菌方式，杀灭混合料中微生物。
S7经充分搅拌的混合原液冷却，然后进行灌装。
与相关技术相比较，本发明的谷营养豆奶的制作方法通过将红薯、玉米、米浆、芝麻、燕麦、薏米以及红枣的添加，保持了豆奶浆液良好的外观，保证了消费者食用时的食欲；通过均质，使五谷豆浆口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲，提高营养价值和保健效果。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种五谷营养豆奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1原料大豆的选择、浸泡；
S2原料大豆的破碎、磨浆；
S3调制杂粮混合液，将红薯10-15份、玉米8-10份、米浆40-60份、芝麻15-20份、燕麦5-10份、薏米2-8份以及红枣3-5份混合，后加热到85-90℃，并搅拌20-40分钟；
S4浆渣分离、均质，磨好浆的大豆和杂粮混合液，在80-90℃条件下高速搅拌15-20分钟，然后采用离心机进行浆渣分离，再经70℃，20～30Mpa均质备用，得到混合原液；
S5调味，在混合原液中加入调味剂，并在70-80℃条件下搅拌10-15分钟，然后在有机酸或有机碱调PH至6.5～7.0；
S6混合原液采用120℃～150℃、10左右的超高温瞬时灭菌方式，杀灭混合料中微生物；
S7经充分搅拌的混合原液冷却，然后进行灌装。
2.根据权利要求1所述的五谷营养豆奶的制作方法，其特征在于，所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇3-5份、聚甘油酯1-3份、蔗糖5-10份、甜味剂0.1-0.5份以及食用香精0.01-0.03份。
3.根据权利要求2所述的五谷营养豆奶的制作方法，其特征在于：所述调味剂包括如下重量份的原料：木糖醇4份、聚甘油酯2份、蔗糖8份、甜味剂0.3份以及食用香精0.02份。
4.根据权利要求2所述的五谷营养豆奶的制作方法，其特征在于：所述食用香精采用香兰素。
5.根据权利要求2所述的五谷营养豆奶的制作方法，其特征在于：所述甜味剂采用乙基麦芽酚或安赛蜜。
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2019
- 2019-11-08 CN CN201911086501.5A patent/CN112772852A/zh active Pending
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