CN112739217A - 降低汁液中糖含量的组合物和方法 - Google Patents
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Abstract
公开了汁液饮料。该汁液饮料包含汁液基料、第一较低热量液体和第二较低热量液体。汁液饮料的每份的热量比单独的汁液基料少，但是保留了与汁液基料的感官属性特性类似的感官属性特性。
Description
技术领域
本公开总体上涉及汁液产品，更具体地涉及包括一种或多种低糖汁液的汁液饮料。
背景技术
100％汁液对于寻求食用天然成分(例如水果和蔬菜)的消费者通常是理想的。这些类型的汁液可包括果汁、蔬菜汁、浓缩液、浆(puree)、甘露(nectar)和从水果和蔬菜中获得的其他成分。
一些消费者越来越关注从汁液中摄入的热量的限制。通常，作为饮料食用的汁液每250mL份含有10克糖至40克糖。尽管100％汁液中通常不添加糖，但糖天然存在于水果和蔬菜中。
在一些情况下，低热量食品与其全热量同类食品相比可能缺乏风味。例如，消费者可能会感觉一些低热量食品不够甜。制造商已经尝试通过添加代糖和调味剂以使低热量食品的味道更像其全热量同类物来解决该问题。例如，通过用饮用水稀释橙汁并添加增甜剂、色素和调味剂来生产低热量橙汁产品。但是，一些消费者仍然可以察觉到这样的产品与其全热量同类物之间的差异。此外，包括增甜剂在内的某些人造成分通常不被一些消费者所接受。
发明内容
本公开涉及具有降低的卡路里含量的汁液饮料。在第一实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含约40wt％至约85wt％的汁液基料，该汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx。此外，该汁液基料具有至少一种果汁。汁液饮料包含约5wt％至约35wt％的第一液体，该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx。汁液饮料还包含约3wt％至约30wt％的第二液体，该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx，第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。
在第二实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种制备汁液饮料的方法。提供包含至少一种果汁且白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx的汁液基料。还提供第一液体，该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx。还提供第二液体，该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx。另外，第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。之后，将汁液基料与第一液体和第二液体组合，以生产汁液饮料，该汁液饮料具有约40wt％至约85wt％的汁液基料、约5wt％至约35wt％的第一液体和约3wt％至约30wt％的第二液体。
在第三实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含汁液基料、第一液体和第二液体。汁液基料包含至少一种果汁，具有第一白利糖度值。第一液体是具有第二白利糖度值的汁液，第二液体是具有第三白利糖度值的汁液，第三白利糖度值低于第二白利糖度值。此外，该汁液饮料具有第四白利糖度值，第四白利糖度值比第一糖度值低20％至40％。
通过参考以下描述和附图，本公开的这些和其他目的连同优点和特征将变得明显。此外，应当理解，本文所描述的各种实施方式的特征不是互相排斥的，并且可以以各种组合和排列存在。
附图说明
详细描述特别参考下图，其中：
图1是主成分分析图，其描绘了对于具有不同量的橙汁、椰子水和生菜(lettuce)汁的配方所确定的感官属性。
具体实施方式
尽管本公开的构思易于具有各种变形和替代形式，但是其具体的示例性实施方式已经在附图中以示例的方式示出，并且将在本文中进行详细描述。然而，应当理解，意图并非是将本公开的构思限制为所公开的特定形式，而是相反，意图是涵盖落入如所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内的所有变形、等同形式和替代形式。
本公开总体上涉及具有降低的卡路里含量的汁液饮料，例如100％汁液饮料。特别地，本公开的汁液饮料的感官性质可以与用于制备汁液饮料的汁液基料的感官性质相似、基本相同或相同，同时每份中所含的热量少于单独的汁液基料。感官性质包括但不限于与香气、风味、口感、质地或后味有关的那些性质。感官性质的更具体的实例可以包括但不限于柑橘味、橙味、鲜/生橙味、总蔬菜味、芹菜味、黄瓜味、甜味、咸味、苦味、涩味、粘度和口干性。
本文所述的汁液饮料包括汁液的混合物。如本文所用，术语“汁液”定义为从水果、蔬菜或植物中提取的液体。汁液的例子包括但不限于果汁、蔬菜汁、植物汁液、植物水和植物体液(plant sap)。汁液的实例还包括为再制浓缩还原(FC)汁、非浓缩还原(NFC)汁、浆、甘露或其组合的汁液。本文所述的汁液饮料包括汁液基料和一种或多种液体，所述液体包括每份的热量低于汁液基料的汁液。本文描述的汁液饮料具有合意的感官属性(例如，类似于汁液基料的感官属性)，同时每份的热量和每份的糖还少于汁液基料。在一些实施方式中，一种或多种较低热量液体在单独评估时可能具有一种或多种不合意的感官属性。然而，汁液基料和一种或多种较低热量汁液的组合协同地形成具有合意的感官性质的汁液共混物，其消除或减弱了一种或多种较低热量汁液的不合意的属性。
如本文进一步讨论的，汁液饮料可包含来自两种或更多种天然来源的汁液。天然来源包括但不限于水果、蔬菜和其他植物。在一些实施方式中，汁液饮料完全由天然来源的成分制成。例如，在一些实施方式中，汁液饮料是按重量计100％、约100％、大于约99.9％、大于约99％的汁液。
对构成汁液饮料的汁液的组合进行选择，以使得汁液饮料的感官性质在由受过培训的感官小组确定时，与汁液基料的感官性质相似、基本相同或者相同。例如，在一些实施方式中，汁液饮料基于杏汁、苹果汁、橙汁、甜瓜汁、葡萄柚汁、柠檬汁、酸橙汁、橘汁、橘柚汁、金橘汁、芒果汁、梨汁、桃汁、菠萝汁、木瓜汁、百香果汁、葡萄汁、草莓汁、树莓汁、醋栗汁、蓝莓汁、黑莓汁、巴西莓汁、荔枝汁、猕猴桃汁、石榴汁、野樱莓汁、蔓越莓汁、香蕉汁、绿色汁液或前述的组合等。如本文所用，“绿色汁液”是指具有天然绿色的汁液，并且可以包括选自由甘薯、葡萄、苹果、香蕉、芒果、菠萝、橙、胡萝卜、酸橙、羽衣甘蓝和菠菜组成的组中的一种或多种汁液。应当理解，“绿色汁液”必须包括至少一种颜色为天然绿色的成分，但是也可以包括其他颜色非绿色的成分，例如柠檬。
在一些实施方式中，汁液饮料基于橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、蔓越莓汁、草莓汁、芒果汁、石榴汁、葡萄柚汁、绿色汁液或前述的组合。在优选实施方式中，汁液饮料基于橙汁、苹果汁或绿色汁液。
本公开的汁液饮料可以包括果汁、蔬菜汁、浓缩液、浆、甘露或从水果、蔬菜或其他植物获得的其他成分。在一些实施方式中，汁液饮料完全由天然来源的成分制成。或者，汁液饮料可包括一种或多种非天然成分。可选地，汁液饮料可以完全由有机成分制成。汁液饮料可以可选地完全由非GMO成分制成。
关于本公开的可使用的果汁、蔬菜汁和植物水的实例包括但不限于来源自杏、苹果、橙、甜瓜、葡萄柚、柠檬、酸橙、橘子、椰子、橘柚、金橘、芒果、梨、桃、菠萝、蔓越莓、香蕉、木瓜、百香果、葡萄、草莓、树莓、醋栗、蓝莓、黑莓、巴西莓、荔枝、猕猴桃、石榴、野樱莓、西瓜、生菜、羽衣甘蓝、菠菜、绿甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、番茄、芹菜、洋葱、西洋菜、黄瓜、胡萝卜、欧芹、香菜、罗勒、薄荷、茴香、莳萝、甜菜、生姜、小麦草、芦笋、土豆、甘薯、芜菁、芜菁甘蓝、藻类、海草(marine-derived grass)、叶子、外皮、树木、谷物、草、竹子、桦树、枫树、朝鲜蓟、橄榄、仙人掌、芦荟、甘蔗、大麦及其组合等的果汁、蔬菜汁和植物水。
在本公开的任一种实施方式的另一方面，汁液饮料包括由一种或多种汁液制成的汁液基料。在一些实施方式中，汁液基料包括至少一种果汁。
例如，汁液基料可以包括选自由橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、草莓汁、香蕉汁、绿色汁液及其组合组成的组中的汁液。例如，汁液基料可以是橙汁。例如，汁液基料可以是橙汁和草莓汁的混合物。例如，汁液基料可以是绿色汁液。例如，绿色汁液可以包括甘薯、葡萄、苹果、香蕉、芒果、菠萝、橙、胡萝卜、酸橙、羽衣甘蓝和菠菜。例如，汁液基料可以是苹果汁。
汁液基料的糖浓度大于所得汁液饮料的糖浓度。本公开的汁液饮料、汁液基料或较低热量液体中的糖量可以以每mL中糖的克数来量度。例如，汁液基料的糖含量可以为约每250mL中约10克至约40克、约15克至约40克、约20克至约40克、约25克至约40克、约30克至约40克、约10克至约35克、约15克至约35克、约20克至约35克、约25克至约35克、约30克至约35克或约25克糖。
可替代地，汁液饮料、汁液基料或较低热量液体中的糖浓度可以用白利糖度表示。如本文所用，根据美国协调关税表(HTSUS)修订第九版，“白利糖度”值基于在20℃的温度下所获得的折射率。另外，特定汁液的白利糖度值是指单强度形式的(即，不是来自浓缩液的或者不是由浓缩液再制的)汁液的白利糖度水平。例如，即使FC橙汁是由汁液浓缩形式稀释的，FC橙汁的白利糖度值也是与NFC橙汁相当的。在美国，由浓缩液制成的橙汁的标准标识为至少11.8°Bx。
汁液基料的白利糖度水平可以为约7.5至约25°Bx。当汁液基料的白利糖度水平在10至25°Bx之间时，本发明是最有效的。使白利糖度高于10°Bx的汁液基料的白利糖度水平有效降低是非常具有挑战性的，因为这种汁液基料被广泛感知为甜饮料。因此，降低白利糖度水平而不对与汁液基料相关的感官属性产生负面影响的技术挑战是相当大的，并且在汁液基料的白利糖度越来越大时变得越来越困难。在最优选的实施方式中，汁液基料的白利糖度水平为约11至约15°Bx。在另一种实施方式中，汁液基料的白利糖度水平高于10°Bx，并且汁液饮料的白利糖度水平低于10°Bx。
存在于汁液饮料中的汁液基料的量可为汁液饮料的重量的约40％至约85％。在优选的实施方式中，存在于汁液饮料中的汁液基料的量可为汁液饮料的重量的约50％至约80％。
汁液基料与一种或多种液体混合，每种液体的每份的卡路里含量均低于汁液基料。较低热量液体可以是汁液(例如，果汁、蔬菜汁和/或植物水)。一种或多种较低热量液体可以来源自植物材料。另外，一种或多种较低热量液体与汁液基料和/或其他较低热量液体相辅相成，从而给予合意的感官特性。特别地，可以对较低热量液体进行选择，以使得汁液饮料具有与单独的汁液基料相似的感官特性，而没有或具有有限的可能与一种或多种较低热量液体分别相关的不合意属性。
本公开的较低热量液体可以包括选自由以下组成的组中的汁液、植物水、植物汁液或植物体液：椰子、西瓜、甜菜、生姜、马铃薯、芜菁、芜菁甘蓝、竹子、桦树、枫树、仙人掌、芦荟、甘蔗、大麦、生菜、绿甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、西洋菜、冬瓜、番茄、芹菜、洋葱、黄瓜、欧芹、香菜、罗勒、薄荷、茴香、莳萝、小麦草、芦笋、朝鲜蓟、橄榄等。
关于本公开的所使用的较低热量液体具有比汁液基料的糖浓度更低的糖浓度。本公开的任何较低热量液体中的糖浓度可以以每mL液体中糖的克数来量度。例如，较低热量液体的糖含量可以为每250mL液体约1克至约20克、约1克至约15克、约1克至约12克、约1克至约10克、约1克至约8克、约1克至约5克、约1克至约3克、约1克至约2克、约3克至约20克、约3克至约15克、约3克至约12克、约3克至约10克、约3克至约8克、约3克至约5克、约5克至约20克、约5克至约15克、约5克至约12克、约5克至约10克、约5克至约8克、约8克至约20克、约8克至约15克、或约8克至约12克、或约8克至约10克糖。
可替代地，糖浓度可以用白利糖度表示。较低热量液体的白利糖度水平可以为约1至约7°Bx。在优选的实施方式中，较低热量液体的白利糖度水平可以为约2至约6°Bx。
在一些实施方式中，将汁液基料与至少两种本文所述的较低热量液体混合。第一较低热量液体和第二较低热量液体可以彼此相辅相成，使得可能与第一较低热量液体和第二较低热量液体之一或两者相关联的不合意的属性被减弱。特别地，当由受过培训的感官小组评估汁液饮料时，不合意的属性可以变得不那么显著。如此，第一较低热量液体和第二较低热量液体可以给予汁液饮料合意的感官特性。
第一较低热量液体可以包括选自由椰子、西瓜、甜菜、生姜、马铃薯、芜菁、芜菁甘蓝、竹子、桦树、枫树、仙人掌、芦荟、甘蔗、大麦等组成的组中的汁液。例如，在一些实施方式中，第一较低热量液体是椰子水。
椰子水是存在于椰子内部的透明至不透明的液体。该液体可通过在椰子的外部钻孔或以其他方式打开进入内部来从椰子中提取。椰子水可以由浓缩液或浆形成。在一些实施方式中，椰子水中可以包括椰子的其他部分，例如椰肉、椰奶或椰油。用于制备椰子水的椰子可以从世界各地的高椰树、杂种椰树或矮椰树采得。
在一些实施方式中，第一较低热量液体的糖含量可以为每250mL液体约3克至约20克、约3克至约15克、约3克至约12克、约3克至约10克、约3克至约8克、约3克至约5克、约5克至约20克、约5克至约15克、约5克至约12克、约5克至约10克、约5克至约8克、约8克至约20克、约8克至约15克、约8克至约12克、或约8克至约10克。
可替代地，第一较低热量液体的糖含量可以用白利糖度表示。第一较低热量液体的白利糖度水平可以为约2至约7°Bx。在优选的实施方式中，第一低热量液体的白利糖度水平为约2至约6°Bx。
在一些实施方式中，第一较低热量液体具有咸味、古怪的或甜味风味属性。将第一较低热量液体与第二较低热量液体和/或汁液基料组合可以减弱这些风味属性。
第二较低热量液体可以包括选自由芜菁、生菜、绿甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、西洋菜、番茄、芹菜、洋葱、黄瓜、欧芹、香菜、罗勒、薄荷、茴香、莳萝、小麦草、芦笋、朝鲜蓟、橄榄等组成的组中的汁液、植物水、植物汁液或植物体液。例如，在一些实施方式中，第二较低热量液体是生菜汁。
生菜汁包括使用榨汁方法从生菜中提取的液体。例如，生菜汁可以使用粉碎、离心和/或磨碎方法来从生菜中提取。例如，生菜汁可以由浓缩液或浆形成。
在一些实施方式中，第二较低热量液体的糖含量可以为每250mL液体约1克至约10克、约1克至约8克、约1克至约5克、约1克至约3克、约1克至约2克、约3克至约10克、约3克至约8克、约3克至约5克、约5克至约10、或约5克至约8克。
可替代地，第二较低热量液体的糖含量可以用白利糖度表示。第二较低热量液体的白利糖度水平可以为约1至约6°Bx。在优选的实施方式中，第二较低热量液体的白利糖度水平为约2至约5°Bx。在最优选的实施方式中，第二较低热量液体的白利糖度水平为约2至约4°Bx。
在一些实施方式中，第二较低热量液体具有蔬菜风味属性。将第二较低热量液体与第一较低热量液体和/或汁液基料组合可以减弱这些风味属性。
在一些实施方式中，第二较低热量液体的糖浓度低于第一较低热量液体的糖浓度。特别地，第二较低热量液体的白利糖度值可以低于第一较低热量液体的白利糖度值约5％至约90％。在优选的实施方式中，第二较低热量液体的白利糖度值低于第一较低热量液体的白利糖度值约10％至约75％。
汁液饮料中第一较低热量液体的存在量可为汁液饮料的重量的约5％至约35％。在优选的实施方式中，第一较低热量液体的存在量为汁液饮料的重量的约5％至约30％。
汁液饮料中第二较低热量液体的存在量可为汁液饮料的重量计的约3％至约30％。在优选的实施方式中，第二较低热量液体的量为汁液饮料的重量的约3％至约25％。
在一些实施方式中，汁液基料是橙汁，第一较低热量液体为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是苹果汁，第一较低热量液体为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是绿色汁液，第一较低热量液体为汁液饮料的重量的约5％至约15％，第二较低热量液体为汁液饮料的重量的约15％至约25％。
在一些实施方式中，汁液基料是果汁，第一较低热量液体是椰子水且为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体是生菜汁且为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是柑橘汁，第一较低热量液体是椰子水且为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体是生菜汁且为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是橙汁，第一较低热量液体是椰子水且为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体是生菜汁且为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是苹果汁，第一较低热量液体是椰子水且为汁液饮料的重量的约15％至约30％，第二较低热量液体是生菜汁且为汁液饮料的重量的约2％至约10％。
在一些实施方式中，汁液基料是绿色汁液，第一较低热量液体是椰子水且为汁液饮料的重量的约5％至约15％，第二低热量液体是生菜汁且为汁液饮料的重量的约15％至约25％。
在一些实施方式中，第一较低热量液体与第二较低热量液体的重量比可以为约10:1至约1:1。
在一些实施方式中，汁液饮料不含或基本上不含添加剂。例如，汁液饮料可以不含或基本上不含补充的风味剂、增甜剂、掩蔽剂和/或糖。
在可替代的实施方式中，汁液饮料可以包含一种或多种添加剂。如本文所用，“添加剂”是指不是果汁、蔬菜汁或植物水的成分。示例性的添加剂包括但不限于补充的风味剂、增甜剂、掩蔽剂和糖。
在一些实施方式中，汁液饮料包含一种或多种其他植物成分。示例性的其他植物成分可以选自由谷物、药草和植物性药材组成的组。
在一些实施方式中，汁液饮料包含一种或多种非植物成分，例如营养物质、生物活性物质或功能性成分。示例性的非植物成分可以选自由脂肪酸(例如ω-3脂肪酸)、益生菌、益生元、维生素和矿物质组成的组。例如，汁液饮料可以包括添加的维生素和/或矿物质，例如维生素D和钙。
在一些实施方式中，汁液饮料包括一种或多种风味增强剂，例如改性调味剂(flavorings with modifying properties，FMP)。风味增强剂可以是天然或非天然成分。可以考虑风味增强剂可以是增甜剂。示例性的增甜剂可以选自由以下组成的组：三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精、甜菊糖、乙酰磺胺酸钾、赤藓糖醇、甘油、甜蜜素、乳糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、罗汉果、爱德万甜、异麦芽酮糖醇，纽甜等，或其组合。在一些实施方式中，甜菊糖包括莱鲍迪苷A。另外，风味增强剂可以是来自水果或果皮的油。在一些实施方式中，风味增强剂包括来自橙皮的油。
在一些实施方式中，汁液饮料包含约0.001wt％至约0.2wt％的风味增强剂。例如，汁液饮料可选地包含约0.01wt％至约0.1wt％或约0.08wt％的FMP。此外，汁液饮料可选地包含约0.001wt％至约0.01wt％或约0.006wt％的柑橘油。
在一些实施方式中，汁液饮料包含肉质部分(pulp)。在一些实施方式中，汁液饮料不包含肉质部分。
汁液饮料还可包含一种或多种乳制品。乳制品可以是牛奶或其衍生物。可替代地，汁液饮料可包含一种或多种乳替代品，例如豆浆、杏仁乳、米乳、腰果乳、大麻乳、亚麻乳或其组合。
一些果汁，但更常见的是蔬菜汁，天然地具有高于4.5的高pH。根据汁液饮料的巴氏灭菌过程、运输和储存，使高pH的汁液成分酸化或使汁液饮料本身酸化可能是合意的。酸化可通过例如添加酸(例如柠檬酸)或通过添加高酸汁液以降低pH水平来实现。在一些实施方式中，将汁液饮料或汁液成分的pH水平降低至低于约4.5。在优选的实施方式中，汁液饮料具有低于4.5的pH。
本公开的汁液饮料可通过将汁液基料与一种或多种更低热量液体组合而形成。在一些实施方式中，汁液饮料可以由一种或多种浓缩还原(FC)汁液形成。在替代实施方式中，汁液饮料可以完全由非浓缩还原(NFC)汁液形成。在其他实施例中，汁液饮料可以由FC和NFC汁液的组合形成。
榨汁可以通过本领域已知的各种方法进行，包括但不限于粉碎榨汁、离心榨汁和磨碎方法。粉碎榨汁，也称为冷榨榨汁，可包括以下步骤：切碎水果或蔬菜；将内容物装入多孔滤袋中；对袋施加压力；以及收集从袋中分配的所得汁液。离心榨汁可包括以下步骤：将水果或蔬菜块装入具有一个或多个旋转叶片的多孔篮中，在其中内容物经受高速，汁液穿过篮而肉质部分保留在篮中。磨碎榨汁可以利用双螺旋钻系统，该双螺旋钻系统在水果或蔬菜内容物在螺旋钻之间通过时将其压碎并研磨，然后提取所得汁液。
与用于制备汁液饮料的汁液基料相比，本发明的所得汁液饮料的糖浓度更低。汁液饮料中的糖浓度，当以每mL中的糖克数来量度时，可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中的糖克数低约10％至约75％。在优选的实施方式中，汁液饮料的每mL中的糖克数可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中的糖克数低约20％至约50％。在另一种优选的实施方式中，当汁液饮料包含增甜剂或风味增强剂时，汁液饮料的每mL中的糖克数可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中的糖克数低约30％至约75％。
类似地，与用于制备汁液饮料的汁液基料相比，汁液饮料的白利糖度水平更低。汁液饮料的白利糖度水平可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的白利糖度水平低约10％至约75％。在优选的实施方式中，汁液饮料的白利糖度水平可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的白利糖度水平低约20％至约50％。在另一种优选的实施方式中，当汁液饮料包含增甜剂或风味增强剂时，汁液饮料的白利糖度水平可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的白利糖度水平低约30％至约75％。
另外，与用于制备汁液饮料的汁液基料相比，所得汁液饮料每份的卡路里含量更低。汁液饮料中的卡路里的量，当以每mL中的卡路里来量度时，可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中的卡路里的量低约10％至约75％。在优选的实施方式中，汁液饮料的每mL中卡路里的量可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中卡路里的量低约20％至约40％。在另一种优选的实施方式中，优选地当汁液饮料包含增甜剂或风味增强剂时，汁液饮料的每mL中卡路里的量可以比用于制备汁液饮料的汁液基料的每mL中卡路里的量低约30％至约75％。
汁液饮料与其对应的汁液基料的各种属性可以匹配或基本上匹配。可以使用定量描述分析
确定属性的相似性。可以由受过培训的专家所组成的受过培训的感官小组来评估属性，专家将汁液基料的属性与汁液饮料的属性进行比较。
由受过培训的感官小组评估的属性可以包括香气，风味，口感，质地和后味。另外，属性可以包括各种外观属性，包括颜色、亮度、粘度、不透明度和肉质部分的量。属性可以包括各种香气属性，包括鲜橙香气、人造橙香气、柑橘香气和苦香气。属性可以包括各种风味属性，包括风味强度、果汁风味、鲜橙味、人造橙味、菠萝味、椰子味、香蕉味、浓度、柑橘味、总蔬菜味、芹菜味、黄瓜味、甜味、咸味、酸味、刺激性(tanginess)、苦味、化学味、不新鲜味(stale flavor)和涩味。属性可以包括各种口感属性，包括不新鲜感、咬感(bite)和口干性。
在一些实施方式中，使用
测量的这些属性的比较的结果是对照符合
实施例
表1总结了三种示例性共混物，其中每种共混物均包含汁液基料，该汁液基料与生菜汁和椰子水共混而产生具有类似于汁液基料的感官特性的最终共混物(汁液饮料)。实施例1至4在以下段落中进一步描述。
表1
*风味剂包括0.08wt％的FMP风味剂和0.006wt％的橙味剂(柑橘油/香精)
在表1的实施例1中，确定了生菜汁、椰子水和橙汁的合意浓度。特别地，使用描述性分析来获得所测试的汁液共混物的定量的感官属性强度。使用源自包括生菜、黄瓜、芹菜和椰子在内的各种植物材料的12种低白利糖度液体进行了实验设计。配方开发完成后，在中试工厂中制作了样品并测试了所述样品的感官属性，以生成复合对照符合度(fit tocontrol，FTC)计算值。测试的属性包括香气、风味、口感、质地和后味。更具体地，属性包括柑橘味、橙味、鲜/生橙味、总蔬菜味、芹菜味、黄瓜味、甜味、咸味、苦味、涩味、粘度和口干性。
复合FTC将汁液饮料的感官特性与汁液基质的感官特性进行比较，以百分比匹配度(从0％到100％)进行量化。对照物是单独的汁液基料，而100％表示汁液饮料与汁液基料对照物的最佳感官匹配。白利糖度和糖的减少值基于实验中使用的特定水果和蔬菜的糖含量。
如下表2所示，选项1至8反映了橙汁与生菜汁、芹菜汁、黄瓜汁和/或椰子水共混的比较。使用70％的橙汁基料，椰子水和生菜汁分别显示出良好的结果，FTC值分别为90.1％和88.2％。
表2
更具体地说，椰子水和生菜汁与橙汁的组合产生了良好的结果。出乎意料的是，表中选项4所示的椰子水和生菜汁与70％橙汁的组合所产生的FTC值比仅具有椰子水或仅具有生菜汁的70％橙汁的共混物还要好。
特别地，发现每种较低热量液体在与汁液基料组合时均产生了与汁液基料本身的属性明显不同的风味属性。然而，两种较低热量液体的组合在降低较低热量液体的与全热量汁液基料不同的各个属性方面具有协同作用。例如，单独的椰子水通常与咸味属性有关，而单独的生菜汁通常与蔬菜属性有关。一些消费者可能认为果汁饮料产品中的咸味或蔬菜属性是不希望的。出乎意料的是，当将椰子水和生菜汁组合使用时，感知到的咸味和蔬菜属性的强度会降低，从而导致FTC升高。
第二组实验仅针对具有橙汁基料的椰子水和生菜汁完成。图1是描绘这些实验的感官属性的主成分分析图。下表3是图1中绘制的配方的总结。所有百分比均按整个配方的重量计。
表3
在图1中，图上位置彼此靠近的样品和属性呈正相关。例如，与具有85％橙汁和仅生菜汁的共混物104或具有85％橙汁和仅椰子水的共混物103相比，橙汁对照物101与由85％橙汁和等量共混的生菜汁和椰子水制成的样品102更呈正相关。该研究还发现，与具有比椰子水更多的生菜汁的橙汁共混物106相比，椰子水与生菜的比例更高的橙汁共混物105指向性地更类似于100％橙汁。
使用其他感官方法来验证上述实验的结果。例如，使用的方法之一包括由受过培训的感官小组进行定量描述分析
该小组经过培训可以对以下类别的属性进行量化：外观(AP)、风味(FL)、香气(AR)和后味(AF)。
表4显示了将100％橙汁对照物与与30％生菜汁共混的70％橙汁、与30％椰子水共混的70％橙汁、与15％椰子水和15％生菜汁共混的70％橙汁、以及与24％椰子水和6％生菜汁共混的70％橙汁进行的比较。使用Tukey检验可以鉴定出相似的属性，显著性水平为10％。在下面的表4中，相似的属性由勾选标记指示，而不相似的属性由“X”指示。结果显示，椰子水和生菜汁的量较高的汁液饮料与对照物相似的属性的数量最多。特别地，对于70％橙汁与30％椰子水，9个属性与对照物相似。对于70％橙汁与15％椰子水和15％生菜汁，15个属性与对照物相似。对于70％橙汁与24％椰子水和6％生菜汁，17个属性与对照物相似。对于70％橙汁与30％生菜汁，13个属性与对照物相似。
表4
为了进一步模仿橙汁基料对照物，还创建了其他配方以专注于增强共混物的FTC。该增强旨在填补由于将较低热量液体与汁液基料混合而降低的味道属性，例如柑橘味和甜味强度。如表1的实施例4所示，将0.08wt％的增甜增强剂(来自International Flavors&Fragrances Inc.的天然风味改性调味剂)和0.006wt％的橙味剂(柑橘油/香精)添加到具有69.914wt％橙汁、24wt％椰子水和6wt％生菜汁的共混物中。与没有添加风味增强剂的实施例1的类似共混物相比，风味增强剂将共混物的FTC从91.3％提高到96.5％。在替代实施例中，对于所生产的具有30％或更高的糖/白利糖度减少的共混物，通过以约70ppm或更高的比例(取决于糖/白利糖度减少水平)添加甜菊糖来进行增强。
其他示例配方证明椰子水与生菜汁的优选比例可根据汁液基料的特性而变化。例如，可以改变椰子水与生菜汁的比例，以在实现降低汁液共混物的白利糖度值的同时模仿汁液基料的感官特性。
再次参考表1，在实施例2中，当生菜汁的浓度高于椰子水的浓度时，发现含有来自甘薯、葡萄、苹果、香蕉、芒果、菠萝、橙、胡萝卜、酸橙、羽衣甘蓝和菠菜的汁液的绿色汁液混合物具有改善的味道。例如，在一种实施方式中，将70％绿色汁液与20.6％生菜汁和9.4％椰子水共混。所得的绿色汁液共混物具有约82.7％的复合对照符合度，并且计算出白利糖度降低了23％。所测试的属性包括总果汁味、菠萝味、香蕉味、总蔬菜味、芹菜味、椰子味、甜味、酸味、苦味、涩味和口干性。特别地，绿色汁液基料成分的白利糖度值为12.2°Bx，具有添加的椰子水和生菜汁的最终汁液共混物的白利糖度值为9.5°Bx。出乎意料的是，较低热量液体的可接受组合根据汁液基料的类型而不同。例如，绿色汁液基料在与量比椰子水更高的生菜汁组合时提供了可接受的共混物。相反，橙汁基料在与量比生菜汁更高的椰子水组合时提供了可接受的共混物。
在表1的实施例3中，发现当椰子水浓度高于生菜汁时，基于苹果汁的配方具有改善的味道。例如，在一种实施方式中，将70％苹果汁基料与22％椰子水和8％生菜汁共混。所得的苹果汁共混物产生了约为93％的复合对照符合度，且计算出的糖减少量约为21％。所测试的属性包括总苹果、总香气、总甜味、甜香气、蜂蜜、蔬菜、生菜、苦涩味和后味。例如，苹果汁基料成分的白利糖度值为11.5°Bx，具有添加的椰子水和生菜汁的最终汁液共混物的白利糖度值为9.1°Bx。
尽管已经在附图和前文的描述中详细示出并描述了本公开，但是这样的示出和描述在性质上应被认为是示例性而非限制性的，应当理解，仅示出并描述了示例性实施方式，并且期望保护落入本公开的精神内的所有改变和变型。
尽管本公开已经提供了许多示例和方法，但是应该理解，在要素兼容的意义上，可以通过组合来自本文所述的各种实施方式的一个或多个要素来创建另外的实施方式。作为示例，在一些实施方式中，本文所述的组合物可进一步包含本文所述的另一种组合物的一个或多个要素或来自本文所述的组合物的任何组合的选定的要素组合。
尽管已经参考数个要素描述了本发明的实施方式，但是本领域技术人员在阅读本说明书后将认识到，当要素可以被省略、替代、添加、组合或重新布置以适用于形成新的实施方式时，则在此有效地公开了其他实施方式。另外，尽管本文通常使用开放式术语“包括”和“包含”，但是可以通过用术语“基本上由……组成”或“由……组成”进行替代来形成另外的实施方式。
另外，当为一种或多种实施方式给出了特定变量的一个值、多个值、一个范围或多个范围时，可以通过形成新的范围来创建另一种实施方式，该范围的端点选自任何明确列出的值或公开范围之间的任何单个值。
存在由于本文描述的组合物和方法的各种特征而产生的本公开的多个优点。应当注意，本公开的组合物和方法的替代实施方式可以不包括所描述的所有特征，但是仍然受益于这些特征的至少一些优点。本领域普通技术人员可以容易地设计出他们自己的组合物和方法的实施方式，所述实施方式结合了本发明的一个或多个特征，并且落入如所附权利要求书所限定的本公开的精神和范围内。
其他公开内容
提供以下描述性实施方式以进一步支持所公开的发明：
在第一实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含：约40wt％至约85wt％的汁液基料，该汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx，其中该汁液基料包含至少一种果汁；约5wt％至约35wt％的第一液体，其中该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx；和约3wt％至约30wt％的第二液体，其中该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx；其中第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。
在第一实施方式的另一方面，汁液饮料包含：约40wt％至约85wt％的汁液基料，该汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx，其中该汁液基料包含至少一种果汁；约5wt％至约35wt％的第一液体，其中该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx；和约3wt％至约30wt％的第二液体，其中该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx；其中第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值；并且其中汁液饮料还包括选自以下清单的一个或多个限制：
其中第一液体与第二液体的重量比为约10:1至约1:1；
其中至少一种果汁选自由杏、苹果、橙、甜瓜、葡萄柚、柠檬、酸橙、橘子、橘柚、金橘、芒果、梨、桃、菠萝、蔓越莓、香蕉、木瓜、百香果、葡萄、草莓、树莓、醋栗、蓝莓、黑莓、巴西莓、荔枝、猕猴桃、石榴、野樱莓和绿色汁液组成的组；
其中至少一种果汁是橙汁；
其中汁液基料是绿色汁液；
其中第一液体是选自由椰子、西瓜、甜菜、生姜、土豆、甘薯、冬瓜、芜菁、胡萝卜、芜菁甘蓝、竹子、桦树、枫树、仙人掌、芦荟、甘蔗和大麦组成的组中的汁液；
其中第一液体是椰子水；
其中第二液体是选自由芜菁、生菜、绿甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、西洋菜、番茄、芹菜、洋葱、黄瓜、欧芹、香菜、罗勒、薄荷、茴香、莳萝、小麦草、芦笋、朝鲜蓟和橄榄组成的组中的汁液；
其中第二液体是生菜汁；
其中第一液体具有咸味，该咸味由于第二液体的存在而减弱。
其中第二液体具有蔬菜风味，该蔬菜风味由于第一液体的存在而减弱；
其中当使用定量描述分析将汁液饮料的属性与汁液基料的属性进行比较时，汁液饮料的对照符合度为至少85％；
其中汁液饮料是约100％果汁；
其中汁液饮料还包含柑橘油；
其中汁液饮料由天然成分组成；
其中第一液体是椰子水，第二液体是生菜汁。
其中汁液基料具有第一糖浓度，汁液饮料具有第二糖浓度，其中第二糖浓度比第一糖浓度低约20％至约40％；和
其中汁液饮料还包含甜菊糖。
在第二实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种制备汁液饮料的方法，该方法包括以下步骤：提供汁液基料，该汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx，其中该汁液基料包含至少一种果汁；提供第一液体，其中该第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx；提供第二液体，其中该第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx；和将汁液基料与第一液体和第二液体组合以生产汁液饮料，其中该汁液饮料包含约40wt％至约85wt％的汁液基料、约5wt％至约35wt％的第一液体和约3wt％至约30wt％的第二液体；其中第二液体的白利糖度值低于第一液体的白利糖度值。
在第三实施方式中，本公开的新颖方面涉及一种汁液饮料，其包含：具有第一白利糖度值的汁液基料，其中该汁液基料包括至少一种果汁；第一液体，其中第一液体是汁液并且具有第二白利糖度值；第二液体，其中第二液体是汁液并且具有第三白利糖度值；其中第三白利糖度值低于第二白利糖度值；其中汁液饮料包括第四白利糖度值；并且其中第四白利糖度值比第一白利糖度值低20％至40％。
Claims (20)
1.一种汁液饮料，包含：
约40wt％至约85wt％的汁液基料，所述汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx，其中所述汁液基料包含至少一种果汁；
约5wt％至约35wt％的第一液体，其中所述第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx；和
约3wt％至约30wt％的第二液体，其中所述第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx；
其中所述果汁与所述第一液体和所述第二液体中每一种均不同，所述第二液体与所述第一液体不同，并且所述第二液体的白利糖度值低于所述第一液体的白利糖度值。
2.根据权利要求1所述的汁液饮料，其特征在于，所述第一液体与所述第二液体的重量比为约10:1至约1:1。
3.根据权利要求1或2所述的汁液饮料，其特征在于，所述至少一种果汁选自由杏、苹果、橙、甜瓜、葡萄柚、柠檬、酸橙、橘子、橘柚、金橘、芒果、梨、桃、菠萝、蔓越莓、香蕉、木瓜、百香果、葡萄、草莓、树莓、醋栗、蓝莓、黑莓、巴西莓、荔枝、猕猴桃、石榴、野樱莓和绿色汁液组成的组。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述至少一种果汁是橙汁。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液基料是绿色汁液。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第一液体是选自由椰子、西瓜、甜菜、生姜、土豆、甘薯、冬瓜、芜菁、胡萝卜、芜菁甘蓝、竹子、桦树、枫树、仙人掌、芦荟、甘蔗和大麦组成的组中的汁液。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第一液体是椰子水。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第二液体是选自由芜菁、生菜、绿甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、西洋菜、番茄、芹菜、洋葱、黄瓜、欧芹、香菜、罗勒、薄荷、茴香、莳萝、小麦草、芦笋、朝鲜蓟和橄榄组成的组中的汁液。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第二液体是生菜汁。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第一液体具有咸味，所述咸味由于所述第二液体的存在而减弱。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第二液体具有蔬菜风味，所述蔬菜风味由于所述第一液体的存在而减弱。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，当使用定量描述分析将所述汁液饮料的属性与所述汁液基料的属性进行比较时，所述汁液饮料的对照符合度为至少85％。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液饮料是约100％汁液。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液饮料还包含柑橘油。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液饮料由天然成分组成。
16.根据权利要求1至15中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述第一液体是椰子水，并且所述第二液体是生菜汁。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液基料具有第一糖浓度，所述汁液饮料具有第二糖浓度，其中所述第二糖浓度比所述第一糖浓度低约20％至约40％。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的汁液饮料，其特征在于，所述汁液饮料还包含甜菊糖。
19.一种制备汁液饮料的方法，所述方法包括：
提供汁液基料，所述汁液基料的白利糖度值为约7.5°Bx至约25°Bx，其中所述汁液基料包含至少一种果汁；
提供第一液体，其中所述第一液体为汁液并且白利糖度值为约2°Bx至约7°Bx；
提供第二液体，其中所述第二液体为汁液并且白利糖度值为约1°Bx至约6°Bx；和
将所述汁液基料与所述第一液体和所述第二液体组合，以生产所述汁液饮料，其中所述汁液饮料包含约40wt％至约85wt％的所述汁液基料、约5wt％至约35wt％的所述第一液体和约3wt％至约30wt％的所述第二液体；
其中所述第二液体的白利糖度值低于所述第一液体的白利糖度值。
20.一种汁液饮料，包含：
具有第一白利糖度值的汁液基料，其中所述汁液基料包括至少一种果汁；
第一液体，其中所述第一液体是汁液并且具有第二白利糖度值；
第二液体，其中所述第二液体是汁液并且具有第三白利糖度值；
其中所述第三白利糖度值低于所述第二白利糖度值；
其中所述汁液饮料包括第四白利糖度值；并且
其中所述第四白利糖度值比所述第一白利糖度值低20％至40％。
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