CN112690437A - 一种防结块枣盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种防结块枣盐及其制备方法。该制备方法，包括如下步骤：将氯化钠饱和食盐水和甘氨酸亚铁按照10000：(0.1～0.5)的质量比混合均匀后，在70～90℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的5～10％，得到混合物A；将混合物A和红枣粉按照1：(0.8～1.2)的质量比混合均匀，在90～120℃下的密封处理1～3h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐。本发明所得防结块枣盐防结块效果好，能够在常温下储存6个月以上，无任何结块现象；本发明的工艺简单，产物附加价值高，能够在提高防结块枣盐品质的前提下，提高经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食用盐技术领域，尤其涉及一种防结块枣盐及其制备方法。
背景技术
食盐是人类生活中必不可少的调味品。在菜肴中加入少许食盐，既能调味，又有利于人体健康。但食盐在使用过程中，往往会长时间暴露在空气中，发生结块现象。
目前，一般通过向食盐中加入抗结剂来解决上述问题。亚铁氰化钾是目前最常用的抗结剂，其具有用量少、抗结块效果好的特点，然而存在一定的安全隐患。因此，寻找合适的替代物，替代亚铁氰化钾成了目前重要的研究方向。
中国专利CN106072426B公开了一种超微茶粉作为盐抗结块剂的应用，其通过将为盐添加量0.1～1％的超微茶粉加入盐中，避免盐结块。然而，超微茶粉的加入量较多，降低食盐咸度；同时，运输过程中，由于盐颗粒和超微茶粉颗粒性质的差异，分布不均，影响抗结块效果。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种防结块枣盐及其制备方法，用以解决现有技术中食盐的抗结块效果差的技术问题。
本发明的第一方面提供一种防结块枣盐的制备方法，包括如下步骤：
将氯化钠饱和食盐水和甘氨酸亚铁按照10000：(0.1～0.5)的质量比混合均匀后，在70～90℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的5～10％，得到混合物A；
将上述混合物A和红枣粉按照1：(0.8～1.2)的质量比混合均匀，在90～120℃下的密封处理1～3h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐。
进一步地，氯化钠饱和食盐水的pH为7～9。
进一步地，红枣粉的粒径≥5mm。
进一步地，红枣粉的粒径为5～20mm。
进一步地，干燥的温度为40～60℃，干燥的时间为1～2h。
本发明的第二方面提供了一种防结块枣盐，本发明第二方面提供的防结块枣盐通过本发明第一方面提供的防结块枣盐的制备方法得到。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明所得防结块枣盐防结块效果好，能够在常温下储存6个月以上，无任何结块现象。
本发明的工艺简单，产物附加价值高，能够在提高防结块枣盐品质的前提下，提高经济效益。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的第一方面提供了一种防结块枣盐的制备方法，包括如下步骤：
S1：将氯化钠饱和食盐水和甘氨酸亚铁按照10000：(0.1～0.5)的质量比混合均匀后，在70～90℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的5～10％，得到混合物A；
S2：将上述混合物A和红枣粉按照1：(0.8～1.2)的质量比混合均匀，在90～120℃下的密封处理1～3h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐。
甘氨酸亚铁是一种氨基酸螯合物，它独有的小分子团能完整的通过消化道黏膜，与其它补铁强化剂相比较具有适口性好、副作用小、吸收率高的特点，容易被人体吸收，是一种较理想的铁营养强化剂，对防止铁营养缺乏，增进健康具有重要意义。
红枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。红枣中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。
本发明中通过在蒸发结晶过程中加入甘氨酸亚铁，能够使甘氨酸均匀地分布在氯化钠表面，起到防结块的作用，同时能够通过摄入食盐起到补铁的作用；本发明通过加入红枣粉，能够使红枣粉提取过程中，产生的维生素C等抗氧化成分将三价铁还原成二价铁，更有利于提高铁的吸收利用率，同时改善食盐的口感，丰富食盐的营养；本发明通过采用蒸发结晶后所得混合物A直接与红枣粉混合处理，更有利于提高红枣粉中营养物质的提取效率，缩短提取时间，同时减少混合物A中氯化钠的溶解，避免影响防结块效果。
本发明所得防结块枣盐中含有甘氨酸亚铁和丰富的营养物质，能够通过摄入本发明的食用盐补充人体所需的多种营养物质；本发明所得食用盐的粒径＜1mm，防结块效果好，能够在常温下储存6个月以上，无任何结块现象。
本发明过筛后得到的副产物红枣粉可用于泡制红枣茶(直接泡制或制成茶包)，本发明的工艺简单，产物附加价值高，能够在提高防结块枣盐品质的前提下，提高经济效益。
本实施方式中，氯化钠饱和食盐水的pH为7～9。
本实施方式中，红枣粉的粒径≥5mm，优选为5～20mm。在该粒径范围内，更有利于大枣内的营养物质充分释放，缩短提取时间；同时能通过简单的过筛使氯化钠和红枣粉分离，提高食盐中氯化钠的含量，同时也避免直接采用红枣粉导致食盐结块。在本发明优选的实施方式中，红枣粉通过将新鲜大枣去核后粉碎得到。
本实施方式中，蒸发结晶和密封处理在搅拌的条件下进行，搅拌速率为200～800rpm，包括但不限于为200rpm、300rpm、400rpm、500rpm、600rpm、700rpm、800rpm。
本实施方式中，干燥的温度为40～60℃，进一步为50℃；干燥的时间为1～2h，进一步为1.5h。
本发明对过筛过程中筛网的孔径大小不作限制，能使食盐和红枣粉分离即可。在本发明的一些实施方式中，筛网的孔径为2～4mm。
本发明的第二方面提供了一种防结块枣盐，本发明第二方面提供的防结块枣盐通过本发明第一方面提供的防结块枣盐的制备方法得到。
实施例1
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝7)和甘氨酸亚铁按照10000：0.3的质量比混合均匀后，在80℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的8％，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：1的质量比混合均匀，在110℃下的密封处理2h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐；其中，红枣粉的粒径为5～20mm；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h。
实施例2
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝8)和甘氨酸亚铁按照10000：0.1的质量比混合均匀后，在70℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的5％，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：0.8的质量比混合均匀，在90℃下的密封处理1h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐；其中，红枣粉的粒径为5～20mm；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h。
实施例3
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝9)和甘氨酸亚铁按照10000：0.5的质量比混合均匀后，在90℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的10％，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：1.2的质量比混合均匀，在120℃下的密封处理3h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐；其中，红枣粉的粒径为5～20mm；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h。
对比例1
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝7)和甘氨酸亚铁按照10000：0.3的质量比混合均匀后，在80℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的8％，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：1的质量比混合均匀，在110℃下的密封处理2h，经干燥后得到防结块枣盐；其中，红枣粉的粒径＜1mm；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h。
对比例2
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝7)在80℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的8％，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：1的质量比混合均匀，在110℃下的密封处理2h，经干燥和过筛后得到枣盐；其中，红枣粉的粒径为5～20mm；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h；
(3)向上述枣盐中按照氯化钠饱和食盐水(pH＝7)和甘氨酸亚铁10000：0.3的质量比加入甘氨酸亚铁，高速混合均匀，得到防结块食用盐。
对比例3
(1)将氯化钠饱和食盐水(pH＝7)和甘氨酸亚铁按照10000：0.3的质量比混合均匀后，在80℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的8％后干燥，得到混合物A；
(2)将上述混合物A和红枣粉按照1：1的质量比混合均匀，随后加入纯水，在110℃下的密封处理2h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐；其中，红枣粉的粒径为5～20mm；纯水的加入量为氯化钠饱和食盐水原体积的8％；干燥的温度为50℃，干燥的时间为1.5h。
试验组1
对实施例1～3和对比例1～3所得防结块盐进行防结块性能测试。其中，空白对照组通过将氯化钠饱和食盐水(pH＝7)在80℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的8％后直接干燥得到。
具体测试方法如下：分别称取实施例1～3和对比例1～3所得防结块盐和空白对照组各10g，分别向各样品中加入纯水使各样品的含水率均为2％，在压片机上以3MPa的压力压实并停留1min后释放样片，于100℃鼓风干燥箱内干燥2h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率＝样品破碎力/kgf÷空白对照组食盐破碎力/kgf×100％)。
空白对照组食盐的破碎力为58.15kgf，各实施例和对比例的结块率结果见表1。
表1
| 结块率(％) | |
| 实施例1 | 28.5 |
| 实施例2 | 33.2 |
| 实施例3 | 38.7 |
| 对比例1 | 81.4 |
| 对比例2 | 54.2 |
| 对比例3 | 47.9 |
由表1可以看看出，本发明实施例1～3所得防结块枣盐具有良好的防结块效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种防结块枣盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将氯化钠饱和食盐水和甘氨酸亚铁按照10000：(0.1～0.5)的质量比混合均匀后，在70～90℃下进行蒸发结晶，待溶液蒸发至原体积的5～10％，得到混合物A；
将所述混合物A和红枣粉按照1：(0.8～1.2)的质量比混合均匀，在90～120℃下的密封处理1～3h，经干燥和过筛后得到防结块枣盐。
2.根据权利要求1所述防结块枣盐的制备方法，其特征在于，所述氯化钠饱和食盐水的pH为7～9。
3.根据权利要求1所述防结块枣盐的制备方法，其特征在于，所述红枣粉的粒径≥5mm。
4.根据权利要求3所述防结块枣盐的制备方法，其特征在于，所述红枣粉的粒径为5～20mm。
5.根据权利要求1所述防结块枣盐的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为40～60℃，干燥的时间为1～2h。
6.一种防结块枣盐，其特征在于，所述防结块枣盐通过权利要求1～5中任一项所述防结块枣盐的制备方法得到。
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