CN112690409A - 一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法 - Google Patents

一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香辣肉条、肉片的配方，由以下数量配比制成肉：调味料：食用植物油=8.5:0.5:1，本发明一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法，制造生产工艺简单，设备投资少，生产成本低，经济环保，经济效益、社会效益显著，使用时，使用者只需打开包装箱及真空包装袋即可食用，解决了禽肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、不方便携带等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善的问题。

Description

一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法。
背景技术
家禽是日常生活最大的肉类来源之一，家禽肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。家禽肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。家禽肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为家禽肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品深受人们的欢迎，但我国禽肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、不方便携带等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种香辣肉条、肉片的配方，由以下数量配比制成：肉：调味料：食用植物油=8.5:0.5:1。
优选地，所述肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，具体步骤如下：
S1、准备原料：准备好肉类、调味料及植物油，其中肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
S2、配比原料：将肉：调味料：使用植物油按照8.5:0.5:1的比例进行配比；
S3、备肉：S301、选肉：在鸡肉、鸭肉、鹅肉三种肉中选择一种肉类，按照S2中比例备好；S302、洗肉：将S301准备好的肉类使用清水多次洗涤，直至肉类无血水渗出，洗涤的清水不在呈现红色为止；S3O3、调味料混合：将洗涤好的肉类与准备好的调味料按照比例进行混合，用力揉搓将调味料与肉充分混合进行腌制；
S4、炒制：将调味料腌制完成的肉使用刀具进行切割，在炒制的铁锅内按照比例放入食用植物油，再将切好的肉类放入铁锅中进行炒制，将肉炒制全熟即可出锅；
S5、真空包装：将炒制完成的肉放置到真空包装袋中，使用抽气机将包装袋中的空气完全抽出，让熟肉处于完全真空状态，避免了熟肉在较长时间的存放过程中变味变质；
S6、杀菌：将真空包装的熟肉放置到杀菌装置中，将熟肉中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒；
S7、冷却：将杀菌后的香辣肉自然放置冷却至常温。
S7、装箱：将冷却后的真空包装香辣肉放置到准备好的包装箱中进行包装。
S7、入库：将包装好的香辣肉进行统计，然后放入仓库中进行储存，等待出售即可。
优选的，所述肉类在进行切割时可以切成肉片或肉条，从而制成香辣肉片或香辣肉条。
优选的，所述配料及选肉步骤中配料及盛放肉类的容器需事先进行消毒处理，通过对容器的事先消毒处理，能够避免原料在存装在容器中受到其他病菌的影响而影响食物安全质量。
优选的，所述配料过程中，在进行原料配料步骤时，肉类，调味料及食用植物油等原料均选取采用实时的优质原料，通过选取实时的优质原料能够保证香辣肉条的食用口感及口味，保证本配方及制造使用的实际使用效果。
优选的，所述在杀菌工作时，杀菌的方法可为紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法，制造生产工艺简单，设备投资少，生产成本低，经济环保，经济效益、社会效益显著，使用时，使用者只需打开包装箱及真空包装袋即可食用，解决了禽肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、不方便携带等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善的问题。
附图说明
图1为本发明一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供如下技术方案：
一种香辣肉条、肉片的配方，由以下数量配比制成：肉：调味料：食用植物油=8.5:0.5:1，其中肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
一种香辣肉条、肉条的配方的制作方法，具体步骤如下：
S1、准备原料：准备好肉类、调味料及植物油。
S2、配比原料：将肉：调味料：使用植物油按照8.5:0.5:1的比例进行配比；
S3、备肉：S301、选肉：在鸡肉、鸭肉、鹅肉三种肉中选择一种肉类，按照S2中比例备好；S302、洗肉：将S301准备好的肉类使用清水多次洗涤，直至肉类五血水渗出，洗涤的清水不在呈现红色为止；S3O3、调味料混合：将洗涤好的肉类与准备好的调味料按照比例进行混合，用力揉搓将调味料与肉充分混合进行腌制；
S4、炒制：将调味料腌制完成的肉使用道具切成条状，在炒制的铁锅内按照比例放入食用植物油，再将切好的肉条放入铁锅中进行炒制，将肉条炒制全熟即可出锅；
S5、真空包装：将炒制完成的肉条放置到真空包装袋中，使用抽气机将包装袋中的空气完全抽出，让肉条处于完全真空状态，避免了肉条在较长时间的存放过程中变味变质；
S6、杀菌：将真空包装的肉条放置到杀菌装置中，将肉条中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒；
S7、冷却：将杀菌后的肉条自然放置冷却至常温。
S7、装箱：将冷却后的真空包装肉条放置到准备好的包装箱中进行包装。
S7、入库：将包装好的肉条进行统计，然后放入仓库中进行储存，等待出售即可。
本配料过程中，在进行原料配料步骤时，肉类，调味料及食用植物油等原料均选取采用实时的优质原料，通过选取实时的优质原料能够保证香辣肉条的食用口感及口味，保证本配方及制造使用的实际使用效果。
在杀菌工作时，杀菌的方法可为紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种，通过采用紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种对炒制后的肉条进行杀菌处理，能够将肉条中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
所述配料及选肉步骤中配料及盛放肉类的容器需事先进行消毒处理，通过对容器的事先消毒处理，能够避免原料在存装在容器中受到其他病菌的影响而影响食物安全质量。
实施例2
请参阅图1，本发明提供如下技术方案：
一种香辣肉条、肉片的配方，由以下数量配比制成：肉：调味料：食用植物油=8.5:0.5:1，其中肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，具体步骤如下：
S1、准备原料：准备好肉类、调味料及植物油，其中肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
S2、配比原料：将肉：调味料：使用植物油按照8.5:0.5:1的比例进行配比；
S3、备肉：S301、选肉：在鸡肉、鸭肉、鹅肉三种肉中选择一种肉类，按照S2中比例备好；S302、洗肉：将S301准备好的肉类使用清水多次洗涤，直至肉类五血水渗出，洗涤的清水不在呈现红色为止；S3O3、调味料混合：将洗涤好的肉类与准备好的调味料按照比例进行混合，用力揉搓将调味料与肉充分混合进行腌制；
S4、炒制：将调味料腌制完成的肉使用刀具切成片状，在炒制的铁锅内按照比例放入食用植物油，再将切好的肉片放入铁锅中进行炒制，将肉片炒制全熟即可出锅；
S5、真空包装：将炒制完成的肉片放置到真空包装袋中，使用抽气机将包装袋中的空气完全抽出，让肉片处于完全真空状态，避免了肉片在较长时间的存放过程中变味变质；
S6、杀菌：将真空包装的肉片放置到杀菌装置中，将肉片中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒；
S7、冷却：将杀菌后的肉片自然放置冷却至常温。
S7、装箱：将冷却后的真空包装肉片放置到准备好的包装箱中进行包装。
S7、入库：将包装好的肉片进行统计，然后放入仓库中进行储存，等待出售即可。
本配料过程中，在进行原料配料步骤时，肉类，调味料及食用植物油等原料均选取采用实时的优质原料，通过选取实时的优质原料能够保证香辣肉片的食用口感及口味，保证本配方及制造使用的实际使用效果。
在杀菌工作时，杀菌的方法可为紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种，通过采用紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种对炒制后的肉片进行杀菌处理，能够将肉片中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
所述配料及选肉步骤中配料及盛放肉类的容器需事先进行消毒处理，通过对容器的事先消毒处理，能够避免原料在存装在容器中受到其他病菌的影响而影响食物安全质量。
本发明一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法，制造生产工艺简单，设备投资少，生产成本低，经济环保，经济效益、社会效益显著，使用时，使用者只需打开包装箱及真空包装袋即可食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种香辣肉条、肉片的配方，其特征在于：由以下数量配比制成：肉：调味料：食用植物油=8.5:0.5:1。
2.根据权利要求2所述的一种香辣肉条、肉片的配方，其特征在于：所述肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
3.一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、准备原料：准备好肉类、调味料及植物油。
S2、配比原料：将肉：调味料：使用植物油按照8.5:0.5:1的比例进行配比；
S3、备肉：S301、选肉：在鸡肉、鸭肉、鹅肉三种肉中选择一种肉类，按照S2中比例备好；S302、洗肉：将S301准备好的肉类使用清水多次洗涤，直至肉类无血水渗出，洗涤的清水不在呈现红色为止；S3O3、调味料混合：将洗涤好的肉类与准备好的调味料按照比例进行混合，用力揉搓将调味料与肉充分混合进行腌制；
S4、炒制：将调味料腌制完成的肉使用刀具进行切割，在炒制的铁锅内按照比例放入食用植物油，再将切好的肉类放入铁锅中进行炒制，将肉炒制全熟即可出锅；
S5、真空包装：将炒制完成的肉放置到真空包装袋中，使用真空抽气机将包装袋中的空气完全抽出，让熟肉处于完全真空状态，避免了熟肉在较长时间的存放过程中变味变质；
S6、杀菌：将真空包装的熟肉放置到杀菌装置中，将熟肉中可能存在的微生物进行杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒；
S7、冷却：将杀菌后的香辣肉自然放置冷却至常温。
S8、装箱：将冷却后的真空包装香辣肉放置到准备好的包装箱中进行包装。
S9、入库：将包装好的香辣肉进行统计，然后放入仓库中进行储存，等待出售即可。
4.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：所述肉类在进行切割时可以切成肉片或肉条，从而制成香辣肉片或香辣肉条。
5.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：在进行预处理工作时，预处理步骤中的干燥方法可为真空干燥、冷冻干燥、热风干燥、微波干燥中的一种或多种。
6.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：所述配料及选肉步骤中配料及盛放肉类的容器需事先进行消毒处理，通过对容器的事先消毒处理，能够避免原料在存装在容器中受到其他病菌的影响而影响食物安全质量。
7.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：所述配料及选肉步骤中配料及盛放肉类的容器需事先进行消毒处理，通过对容器的事先消毒处理，能够避免原料在存装在容器中受到其他病菌的影响而影响食物安全质量。
8.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方的制作方法，其特征在于：所述在杀菌工作时，杀菌的方法可为紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒、微波杀菌中的一种或多种。
9.根据权利要求3所述的一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法，其特征在于：所述肉的种类可以为鸡肉、鸭肉、鹅肉，选择其中一种肉类即可，调味料包括：茴香粉、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒面、食用盐及孜然粉。
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