CN112641092A - 一种牡蛎食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。本发明牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53‑76份牡蛎、100‑120份桑叶粉、3‑4份乳清蛋白粉、38‑46份大米粉、0.2‑0.3份乳铁蛋白粉、5.5‑6.5份红枣粉、4‑6份鲜芦荟汁、0.5‑0.9份枳椇子粉、0.6‑1份食盐、4‑5份海藻油。本发明牡蛎食品的制备方法是以新鲜牡蛎为原料，结合其他营养养肤的辅料，熏蒸或熏蒸油炸。本发明的方法能够很好的保留牡蛎中的生物活性成分，提高提高生物活性成分在人体中的消化与吸收，可以制备出具有抗氧化、抗衰老的食品。

Description

一种牡蛎食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种牡蛎食品及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
牡蛎俗称海蛎子、蚝、蚵、蛎黄等，属软体动物门瓣鳃纲珍珠贝目牡蛎科。牡蛎在全球范围都有分布，目前已经发现有100多种，是世界第一养殖贝类，我国沿海有20多种。牡蛎属于滤食性杂食动物，主要生活在入海口附近，繁殖季节主要在秋季。牡蛎是重要的海洋水产动物资源，其肉质鲜嫩，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好，而且具有独特的保健功能和药用价值。海洋生物长期生活在封闭、高压、高盐的海洋环境中，进化出很多与陆生动植物不同的活性成分，包括独特结构和功能特性的蛋白、肽、多糖、脂质、维生素、矿物质等。
《中华人民共和国药典》上，则记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”70年代，日本科学家首先从新鲜牡蛎中提取出精粉，并运用先进的检测手段，对牡蛎进行了全面的分析，从中发现牡蛎不仅含有丰富的蛋白质，维生素、比例合适的微量元素和牛黄酸，而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分，其中天然牛黄酸，在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，其分子量为1074Da、735Da、1191Da和826Da，其水提取物中含有三种具有抗氧化作用的成分：多肽氨基酸、超氧化物歧化酶和金属硫蛋白，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。
在中国，对牡蛎为原料的成品开发与研究主要集中在医药保健品和食品领域。在保健品领域，国内牡蛎保健品的研究与开发，大致可以分为两类：一是以牡蛎提取物为主要成分的保健疗效品；二是以牡蛎壳为主要原料研制的保健品。前者包括牡蛎糖原和牛磺酸保健品等，辅以亚油酸、维生素E、大豆卵磷脂等保健药物，已经开发出众多达到不同疗效目的保健品；而牡蛎壳中含有90％(w/w)以上的碳酸钙则是一种宝贵资源，已经应用于诸多领域，如医药、食品保健及制作各种添加剂等。在食品领域，市面上的牡蛎产品主要是调味干制品，牡蛎罐头，冻干牡蛎，牡蛎深加工产品。
目前牡蛎加工产品中有简单的初级产品，也有对其成分提取的深加工产品，但是缺乏一种具有抗氧化、抗衰老的方便食品产品。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，而提供一种牡蛎食品及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种牡蛎食品，包括下述重量份的组分：53-76份牡蛎、100-120份桑叶粉、3-4份乳清蛋白粉、38-46份大米粉、0.2-0.3份乳铁蛋白粉、5.5-6.5份红枣粉、4-6份鲜芦荟汁、0.5-0.9份枳椇子粉、0.6-1份食盐、4-5份海藻油。
牡蛎含有多种矿物质及微量元素，含有的牛磺酸和糖原，具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能；同时牡蛎具有四个较羟自由基清除力的牡蛎抗氧化肽，表明牡蛎具有优良的抗氧化，抗衰老性能。
桑叶中所含的槲皮素、酚类化合物、维生素C等成分能通过抑制或清除自由基来防止氧化损伤。桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生，减少或消除已经产生并积滞于体内的脂褐质。乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，其纯度高、吸收率高。大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，可以使肉质保持稳定。红枣粉中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。盐可以使松散的肉质致密化，对肉质内部的酶起到一定的抑制作用。发明人通过大量的试验确定了各种成分之间的配比。
作为本发明牡蛎食品的优选实施方式，所述牡蛎含水量为40-46％。
食品贮藏时变质，主要由微生物引起。微生物生长所需要的水分活度相当严格，研究表明，新鲜水产原料的含水量一般在0.98-0.99，腌制品在0.80-0.95，干制品在0.60-0.75。含水量低于0.9时，细菌不能生长；低于0.8时，大多霉菌不能生长；低于0.75时，大多数嗜盐菌生长受抑制；低于0.6时，霉菌的生长完全受抑制，牡蛎调理后的牡蛎水分含量高达80％(w/w)，需要通过适当降低水分含量来制备具有较长保质期的牡蛎产品，但含水量过低会使产品的口感严重下降。
作为本发明牡蛎食品的优选实施方式，所述牡蛎的制备方法包括以下步骤：将新鲜牡蛎清洗干净，用食盐水浸泡，沥干，然后将上述牡蛎置于烘箱中风干。
作为本发明牡蛎食品的优选实施方式，所述食盐水的浓度为4.5-6％，浸泡时间为50-70min。
牡蛎属于海生贝类，腥味较重，在对其进行加工时，要对其进行脱腥处理，盐溶法是利用盐析和晶体渗透作用，用食盐去除腥味。食盐水的浓度和腌制时间会影响牡蛎的腥味，食盐水浓度过低以及浸泡时间短不能起到去除腥味的作用，食盐水浓度过高以及浸泡时间过长会降低脱腥效果，进而对脱腥后的工艺产生不良的影响。
作为本发明牡蛎食品的优选实施方式，，所述干燥温度为15-25℃。
干燥温度会影响牡蛎的营养成分，干燥温度过高会使牡蛎的营养成分流失。
另外，本发明还提供了一种牡蛎食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将组分按比例混合，进行熏蒸或熏蒸后油炸。
作为本发明牡蛎食品制备方法的优选实施方式，所述混合物为猪皮包裹。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85％，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
作为本发明牡蛎食品制备方法的优选实施方式，所述熏蒸温度为110-115℃、熏蒸压力为0.1-0.12MPa和熏蒸时间为12-16min。
高压熏蒸不会损害食品的风味和营养成分，可以在保持原有风味的条件下进行食品的灭菌和杀菌，能够高质量的保藏食品。压力过高会导致蛋白质变性，水分含量升高，牡蛎的汁液流失严重，会造成令人不悦的感官感觉。
作为本发明牡蛎食品制备方法的优选实施方式，所述油炸温度为140-160℃，油炸时间为2-2.5min。
油炸对于牡蛎的质构和色差影响较大，油炸温度高和油炸时间长会影响牡蛎含水量和颜色，影响牡蛎的口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供了一种牡蛎食品及其制备方法，以新鲜牡蛎为原料，结合其他营养养肤的辅料进行熏蒸油炸得到所述牡蛎食品。本发明的方法能够很好的保留牡蛎中的生物活性成分，提高提高生物活性成分在人体中的消化与吸收，可以制备出具有抗氧化、抗衰老的美容食品。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本实施例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
实施例2
本实施例牡蛎食品包括下述重量份的组分：59份牡蛎、110份桑叶粉、3份乳清蛋白粉、46份大米粉、0.25份乳铁蛋白粉、6.5份红枣粉、5份鲜芦荟汁、0.9份枳椇子粉、0.8份食盐和4份海藻油。
本实施例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用5.25％食盐水浸泡60min，，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中17℃风干15h，其中间隔2.5h翻一次牡蛎，得到含水量为43％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为112.5℃，熏蒸压力为0.12MPa，熏蒸时间为12min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却160℃油炸2.25min，即得所述牡蛎食品。
实施例3
本实施例牡蛎食品包括下述重量份的组分：64份牡蛎、100份桑叶粉、4份乳清蛋白粉、38份大米粉、0.3份乳铁蛋白粉、6份红枣粉、6份鲜芦荟汁、0.5份枳椇子粉、0.6份食盐和5份海藻油。
本实施例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用6％食盐水浸泡50min，，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中16℃风干19h，其中间隔2h翻一次牡蛎，得到含水量为46％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为115℃，熏蒸压力为0.1MPa，熏蒸时间为16min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后140℃油炸2.5min，即得所述牡蛎食品。
实施例4
本实施例牡蛎食品包括下述重量份的组分：76份牡蛎、120份桑叶粉、4份乳清蛋白粉、46份大米粉、0.3份乳铁蛋白粉、6.5份红枣粉、6份鲜芦荟汁、0.9份枳椇子粉、1份食盐和5份海藻油。
本实施例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用6％食盐水浸泡50min，，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中16℃风干19h，其中间隔2h翻一次牡蛎，得到含水量为46％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为115℃，熏蒸压力为0.1MPa，熏蒸时间为16min，冷却即得所述牡蛎食品。
实施例5
本实施例牡蛎食品包括下述重量份的组分：53份牡蛎、100份桑叶粉、3份乳清蛋白粉、38份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.5份枳椇子粉、0.6份食盐和4份海藻油。
本实施例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中25℃风干6h，其中间隔1h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min，冷却即得所述牡蛎食品。
对比例1
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用3％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例2
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用7％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例3
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡40min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例4
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡90min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为110℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为14min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例5
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为100℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为10min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例6
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为120℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为20min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后150℃油炸2min，即得所述牡蛎食品。
对比例7
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为120℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为20min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后130℃油炸1min，即得所述牡蛎食品。
对比例8
本对比例牡蛎食品包括下述重量份的组分：66份牡蛎、120份桑叶粉、3.5份乳清蛋白粉、42份大米粉、0.2份乳铁蛋白粉、5.5份红枣粉、4份鲜芦荟汁、0.7份枳椇子粉、1份食盐和4.5份海藻油。
本对比例牡蛎食品的制备方法包括以下步骤：
(1)将新鲜的牡蛎清洗干净，用4.5％食盐水浸泡70min，捞出牡蛎，沥干水分；
(2)将步骤(1)所得牡蛎置于烘箱中15℃风干17h，其中间隔3h翻一次牡蛎，得到含水量为40％的牡蛎；
(3)将步骤(2)所得牡蛎和其他组分按比例混合，然后用猪皮包裹；
(4)将步骤(3)所得产品置于蒸柜中熏蒸，其中熏蒸温度为120℃，熏蒸压力为0.11MPa，熏蒸时间为20min；
(5)油炸：将步骤(4)所得产品冷却后170℃油炸3min，即得所述牡蛎食品。
效果例1
本效果例考察了本发明牡蛎美食品的制备方法中食盐浓度、浸泡时间对牡蛎食品腥味的影响。采用评分检验法，由10个鉴评员鉴评，每个鉴评员根据评定标准将样品的品质特征以数字标度形式表示，取其平均值作为评定结果；结果分别如表1、表2所示。
腥味评分标准如下：腥味很淡(1)、微腥(2)、一般腥(3)、较腥(4)、非常腥(5)。
表1食盐浓度对于脱腥效果的影响
Figure BDA0002848294990000111
表2浸泡时间对于脱腥效果的影响
Figure BDA0002848294990000112
Figure BDA0002848294990000121
从表1、表2可以看出，实施例1-3的腥味比对比例1-4的腥味淡，说明本发明的制备条件制备的牡蛎食品腥味少，更易被接受。
效果例2
本效果例考察了本发明牡蛎食品的制备方法中熏蒸条件、油炸条件对牡蛎食品品质的影响。采用评分检验法，由10个鉴评员鉴评，每个鉴评员根据评定标准将样品的品质特征以数字标度形式表示，取其平均值作为评定结果；结果分别如表3、表4所示。
产品品质分为三个部分，分别为口感、色泽和风味，产品最终得分为三个参数的加和，口感、色泽和风味的权重分别为0.4、0.3和0.3；产品品质评分标准如下：不喜欢(1)、不太喜欢(2)、一般(3)、较喜欢(4)、很喜欢(5)。
表3不同熏蒸条件对牡蛎感官性质的影响
熏蒸条件 评价分数(平均) 口感 风味 色泽
实施例1 3.75 较好 味道较好 白色
实施例2 3.69 较好 味道较好 白色
实施例3 3.72 较好 味道较好 白色
对比例5 2.85 软 味道淡 白色
对比例6 2.4 很软 很淡 白色
表4不同油炸条件对牡蛎感官性质的影响
油炸条件 评价分数(平均) 口感 风味 色泽
实施例1 3.77 较好 味道较好 金黄色
实施例2 3.72 较好 味道较好 金黄色
实施例3 3.75 较好 味道较好 金黄色
对比例7 2.45 软 淡 偏白
对比例8 2.85 脆 淡 金黄色
由表3、表4可见，熏蒸条件和油炸条件对于本发明牡蛎食品品质影响较大，熏蒸时间和温度升高，牡蛎的硬度和口感都会发生变化，油炸时间和温度升高，牡蛎的硬度在上升，温度过高会使口感变差。
效果例3
本效果例考察了本发明牡蛎食品的制备方法中不同条件对牡蛎食品抗氧化作用的影响，测试结果如表5所示。
采用FRAP、ABTS+、DPPH三种方法测定其抗氧化作用，测试结果如表5所示。
表5不同产品的抗氧化活性比较
Figure BDA0002848294990000131
Figure BDA0002848294990000141
由表5可以看出，实施例1-5的FRAP值、ABTS+值、DPPH值均大于对比例1-8、牡蛎提取物、蔓越莓提取物，说明本方法制备的牡蛎食品具有较好的抗氧化和抗衰老效果。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (9)

1.一种牡蛎食品，其特征在于，包括下述重量份的组分：53-76份牡蛎、100-120份桑叶粉、3-4份乳清蛋白粉、38-46份大米粉、0.2-0.3份乳铁蛋白粉、5.5-6.5份红枣粉、4-6份鲜芦荟汁、0.5-0.9份枳椇子粉、0.6-1份食盐、4-5份海藻油。
2.如权利要求1所述牡蛎食品，其特征在于，所述牡蛎含水量为40-46％。
3.如权利要求2所述牡蛎食品，其特征在于，所述牡蛎的制备方法包括以下步骤：将新鲜牡蛎清洗干净，用食盐水浸泡，沥干，然后将上述牡蛎置于烘箱中风干。
4.如权利要求3所述牡蛎的制备方法，其特征在于，所述食盐水的浓度为4.5-6％，浸泡时间为50-70min。
5.如权利要求3所述牡蛎的制备方法，其特征在于，所述干燥温度为15-25℃。
6.一种牡蛎食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将组分按比例混合均匀，熏蒸或熏蒸后油炸。
7.如权利要求6所述牡蛎食品制备方法，其特征在于，所述混合物为猪皮包裹。
8.如权利要求6所述牡蛎食品制备方法，其特征在于，所述熏蒸温度为110-115℃、熏蒸压力为0.1-0.12MPa和熏蒸时间为12-16min。
9.如权利要求6所述牡蛎食品制备方法，其特征在于，所述油炸温度为140-160℃，油炸时间为2-2.5min。
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