CN112640963A - 食疗油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本公开提供一种食疗油的制备方法，包括：利用主药材获得处理液，所述主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣中的至少一者；利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材，以对所述初始榨油籽进行调质，并获得待榨物，所述辅助药材与所述主药材满足中医配伍原则，且在浸泡前，所述初始榨油籽与所述辅助药材的质量比为：(7～9)：(1～3)；对所述待榨物进行冷榨，以获得所述食疗油。本公开还提供一种食疗油。
Description
技术领域
本公开涉及食品加工领域，具体地，涉及一种食疗油的制备方法、以及一种利用该制备方法制得的食疗油。
背景技术
在烹饪时，经常能用到植物油。目前常用的植物油有大豆油、菜籽油、花生油等。
随着物质条件的发展，目前市场上的植物油已经无法满足人们的要求。
发明内容
本公开的目的在于提供一种食疗油的制备方法和一种食疗油，所述食疗油除了口感更好之外，还具有一定的食疗保健作用。
为了实现上述目的，作为本公开的第一个方面，提供一种食疗油的制备方法，其中，所述制备方法包括：
利用主药材获得处理液，所述主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣中的至少一者；
利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材，以对所述初始榨油籽进行调质，并获得待榨物，所述辅助药材与所述主药材满足中医配伍原则，且在浸泡前，所述初始榨油籽与所述辅助药材的质量比为：(7～9)：(1～3)；
对所述待榨物进行冷榨，以获得所述食疗油。
可选地，利用主药材获得处理液的步骤包括：
利用纯净水对主药材进行煮制，温度为80℃至100℃，持续时间为0.5-2h；
滤除固体后获得所述处理液。
可选地，所述主药材包括以下组份：
罗汉果：1-3质量份；
当归：0-5质量份；
黄芪：0-5质量份；
大枣：1-8质量份。
可选地，所述辅助药材包括以下组份：
香菇：2-6质量份；
甘草：1-3质量份；
香叶：1-3质量份；
排草：1-3质量份。
可选地，所述辅助药材包括以下组份：
花椒：1-3质量份；
芡实：1-3质量份；
桂皮：1-3质量份。
可选地，所述辅助药材包括以下组份：
淮山药：2-6质量份；
白胡椒：1-3质量份；
辣椒：0-3质量份；
莱菔子：1-3质量份。
可选地，所述辅助药材包括以下组份：
覆盆子：1-5质量份；
豆豉：1-3质量份；
灵草：1-3质量份。
可选地，所述辅助药材包括以下组份：
沙棘：1-6质量份；
香菇：1-3质量份；
豆瓣：1-3质量份。
可选地，主药材包括当归，所述辅助药材包括：
豆瓣：1-3质量份；
豆豉：1-3质量份；
砂仁：1-3质量份。
可选地，所述辅助药材包括：
栀子：1-3质量份；
白扣：1-3质量份；
八角：1-3质量份；
三奈：1-3质量份；
广香：1-3质量份；
莲子：1-3质量份。
作为本公开的第二个方面，提供一种食疗油，其中，所述食疗油由本公开第一个方面所提供的制备方法所制得。
在本公开所提供的制备方法中，处理液中含有主药材中的有益成分。利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材后，可以使得主药材中的有益成分与初始榨油籽、以及辅助药材结合。在经过步骤S130中的冷榨后，获得的食疗油中同时包括主药材和辅助药材中的有益成分，使得所述食疗油具有一定的保健作用。
在本公开中，使用冷榨的方式获得所述食疗油，榨油过程中没有高温，获得的食疗油中富含维生素A和不饱和脂肪酸。
附图说明
附图是用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本发明，但并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1是本公开所提供的制备方的流程图；
图2是步骤S110的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
作为本公开的第一个方面，提供一种食疗油的制备方法，其中，如图1所示，所述制备方法包括：
在步骤S110中，利用主药材获得处理液，所述主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣中的至少一者；
在步骤S120中，利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材，以对所述初始榨油籽进行调质，并获得待榨物，所述辅助药材与所述主药材满足中医配伍原则，且在浸泡前，所述初始榨油籽与所述辅助药材的质量比为：(7～9)：(1～3)；
在步骤S130中，对所述待榨物进行冷榨，以获得所述食疗油。
在步骤S110中所获得的处理液中，含有主药材中的有益成分。利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材后，可以使得主药材中的有益成分与初始榨油籽、以及辅助药材结合。在经过步骤S130中的冷榨后，获得的食疗油中同时包括主药材和辅助药材中的有益成分，使得所述食疗油具有一定的保健作用。
在本公开中，使用冷榨的方式获得所述食疗油，榨油过程中没有高温，获得的食疗油中富含维生素A和不饱和脂肪酸。
所述主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣中的至少一者。
罗汉果含有丰富的维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质脂类等，具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，当获得处理液的主药材包括罗汉果食，可以使得最终获得的食疗油具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效。并且，罗汉果味甘，利用罗汉果获得的处理液对初始榨油籽进行浸泡，可以使得食疗油的味道更佳。
当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。当所述主药材包括当归时，所述处理液中也含有当归的有效成分，利用所述处理液对初始榨油籽和辅助药材进行浸泡后得到的待榨物榨油，最终获得食疗油也具有当归的有效成分，相应地，所述食疗油也具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。
黄芪具有补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗等功效。当所述主药材包括黄芪时，所述处理液中也具有黄芪的有效成分，利用所述处理液对初始榨油籽和辅助药材进行浸泡后得到的待榨物榨油，最终获得食疗油也具有黄芪的有效成分，相应地，所述食疗油也具有补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗等功效。
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、贴合环磷酸腺苷等营养成分，具有养颜、治疗失眠之功效。当所述主药材包括大枣时，所述处理液中也具有大枣的有效成分，利用所述处理液对初始榨油籽和辅助药材进行浸泡后得到的待榨物榨油，最终获得食疗油也具有大枣的有效成分，相应地，所述食疗油也具有养颜、治疗失眠之功效。
在本公开中，对辅助药材的成分不做特殊的限定，只要辅助药材与主药材满足中医配伍原则、且能够实现预定的功效即可。
在本公开中，所述初始榨油籽与所述辅助药材的质量比为：(7～9)：(1～3)，可以确保能够通过冷榨获得足够多的食疗油，并确保食疗油具有更好的风味。
在本公开中，对初始榨油籽不做特殊的限定，只要能够榨油即可。可选地，所述初始榨油籽可以选自大豆、花生、菜籽、玉米、葵花籽、橄榄果、核桃、亚麻籽(或称胡麻籽)的一者或几者。
在本公开中，对处理液与初始榨油籽的具体质量比不做特殊的限定，只要处理液的量能够对初始榨油籽进行调质即可。
在步骤S130中，可以选择挤压等冷榨工艺对所述待榨物进行压榨，获得所述食疗油。可选地，步骤S130的温度不超过60℃。
在本公开中，对如何通过主药材获得处理液不做特殊的限定。例如，可以通过浸泡主药材的方式获得所述处理液。
为了使得主药材中的有效成分得到充分的释放，可选地，利用主药材获得处理液的步骤S110可以包括：
在步骤S111中，利用纯净水对主药材进行煮制，温度为80℃至100℃，持续时间为0.5-2h；
在步骤S112中，滤除固体后获得所述处理液。
在本公开中，对主药材中各个药材的组份不做特殊的限定，作为一种可选实施方式，所述主药材包括以下组份：
罗汉果：1-3质量份；
当归：0-5质量份；
黄芪：0-5质量份；
大枣：1-8质量份。
在本公开中，对辅助药材的具体组份不做特殊的限定。可以根据期望的食疗效果、以及目标人群来确定辅助药材的组份。
我国大部分地区处于温带季风气候和温带大陆性气候，四季分明。不同季节的气候特征不同，可以根据不同的季节来进补。
春天气候渐暖，以清补、平补为原则。为了使得所述食疗油适合在春天食用，作为一种可选实施方式，所述辅助药材包括以下组份：
香菇：2-6质量份；
甘草：1-3质量份；
香叶：1-3质量份；
排草：1-3质量份。
香菇的主要功效是健脾开胃。香菇本身含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用会更加的明显。
甘草的主要功效为补脾益气、祛痰止咳、缓急止痛、清热解毒、调和诸药。
香叶味道甘醇，香气非常强，所述食疗油的辅助药材包括香叶，使得所述食疗油可用于做汤、炖肉，或者做海鲜等菜肴。香叶性温，具有开胃消食、促进胆汁分泌的作用，对人体非常有益。
排草味淡性温，具有祛风、理气、消肿等功效。
所述辅助药材包括香菇、甘草、香叶、以及排草，使得食疗油具有辅助药材的上述疗效，并适合春季清补、平补的原则。
秋季天气渐寒，食补应促进人体消化能力。为了使得所述食疗油适合在秋天食用，可选地，所述辅助药材包括以下组份：
花椒：1-3质量份；
芡实：1-3质量份；
桂皮：1-3质量份。
花椒的作用如下：1、能够温煦散寒，提升体内的阳气，因而对于四肢手脚冰凉的人，适当食用一些花椒，能够起到很好的促进血液流通，而达到温阳的效果。2、能够提高身体的消化能力，因为花椒能够很好的促进脾胃运化功能，进而能够让人体对其他食物的消化吸收能力增强。3、能够促进食欲的增加，因为花椒特殊的气味能够刺激到味蕾，因而能够使唾液、胃液、肠液等消化液得到很好的分泌，进而也能够促进身体的健康。”
芡实具补脾止泻的功效，因而对于脾脏虚弱的人群有一定的调理作用，同时还可以通过健脾的功效起到祛湿气的作用。
桂皮具有有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效
所述辅助药材包括花椒、芡实、桂皮，使得食疗油具有辅助药材的上述疗效，适合秋季使用，达到食补的效果。
冬季，天气寒冷，因此，宜在冬季进补。冬季食疗的主要目的是防病强身、扶持虚弱。为了使得所述食疗油适合在冬季食用，可选地，所述辅助药材包括以下组份：
淮山药：2-6质量份；
白胡椒：1-3质量份；
辣椒：0-3质量份。
淮山药含有高脱氢表雄酮，多糖等化学成分，具有抗肿瘤、抗突变的作用，同时还有补中益气的作用。
白胡椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定的芳香油、粗蛋白、淀粉，平时可以用它来去除食物之中的腥臭味，起到一定的促进食欲的作用。从中医角度来讲，胡椒本身性温热，吃了之后可以有温中散寒的功效。对于一些寒凝胃肠而导致的腹痛腹泻、恶心呕吐有一定的抑制作用，有利于对营养物质的吸收。
所述辅助药材包括淮山药和白胡椒，使得食疗油具有辅助药材的上述疗效，适合冬季使用，达到食补的效果。
辣椒温中散寒、下气消食。辣椒的作用：1、能够温中散寒，因为从中医食疗的角度上来讲辣椒性味辛、热，入脾经、胃经，对于胃寒气滞、脘腹胀痛、呕吐的人，如果适当食用辣椒有很好的温中散寒的作用；2、能够下气消食，对于腹胀、腹痛的人，如果适当食用辣椒，有很好的下气消食的作用。
可以根据选择性地在辅助药材中添加辣椒。消费者可以根据自己的口味来选择购买添加了辣椒的食疗油或者未添加辣椒的食疗油。
夏季是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，好多人在炎热的夏天常常出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、头晕、心烦、昏昏欲睡等症状。夏季一般人的食欲有所减低，因此，夏季食补的主要原则是食物应当有利于人体消化和吸收。
为了使得所述食疗油可以在夏天食用，可选地，所述辅助药材包括：
栀子：1-3质量份；
白扣：1-3质量份；
八角：1-3质量份；
三奈：1-3质量份；
广香：1-3质量份。
栀子具有以下功效与作用：1、清心除烦功效：栀子可入心经，具有清心火的作用，可用于缓解心烦意燥、心神不宁、谵语、惊悸、失眠多梦等症状；2、清肝明目功效：栀子还可入肝经，具有促进肝脏排毒的作用，而且还可平肝火，用于治疗目赤肿痛、视物模糊、眼部疲劳、近视等症状。
白扣具健胃、促进消化和止呕的作用。除此之外，白扣还可以用作调味料，去除肉类食物的异味。
八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌的作用，而且，八角是一种常见的调味料，可以提升食疗油的风味。
三奈味辛、性温,入胃经；有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效，尤其适用于夏天食用。
广香具有行气止痛，健脾消食的作用，也适用于夏天食用。
所述辅助药材包括栀子、白扣、八角、三奈和广香，使得食疗油具有辅助药材的上述疗效，适合夏季使用，达到食补的效果。
根据辅助药材的不同，可以分别获得适用于春、夏、秋、冬四个季节食用的四种食疗油。
不同体质的人适合不同的食疗方法，尤其对于老年人、儿童、以及孕产妇而言，食补方式与普通人有较大不同。
老年人的身体机能退化，食疗油中适合添加增强人体机能的药材。可选地，所述辅助药材包括以下组份：
覆盆子：1-5质量份；
豆豉：1-3质量份；
灵草：1-3质量份。
覆盆子具有益肾、固精、缩尿、养肝明目的功效。
豆豉富含蛋白质和酶类等成分。豆豉的药性苦、辛、凉、归肺，胃经。具有解表除烦、宣发郁热的功效。
灵草又称香灵草或冬灵草，具有清热解毒，化痰止咳补脾益气的功效。
上述辅助药材均有助于提高老年人的身体机能，食疗油包括上述辅助药材后，可以具有上述辅助药材的功能，适于老年人食用。
相较于成人而言，儿童体弱、抵抗力，因此，儿童的日常饮食应当有助于儿童提高免疫力。可选地，所述辅助药材包括以下组份：
沙棘：1-6质量份；
香菇：1-3质量份；
豆瓣：1-3质量份。
沙棘具有健脾消食的作用，并且，沙棘含有丰富的维生素，对免疫力低下有很好的调理作用。
香菇的主要功效是健脾开胃。香菇本身含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用会更加的明显。
豆瓣富含优质蛋白，有开胃助食的功效。
上述辅助药材均有助于提高儿童抵抗力，食疗油包括上述辅助药材后，可以具有上述辅助药材的功能，适于儿童食用。
孕产妇处于特殊的生理时期，此阶段的饮食，担负着母子两人的营养需要。为了适于孕妇食用，可选地，所述主药材包括当归，并且，所述所述辅助药材包括：
豆瓣：1-3质量份；
豆豉：1-3质量份；
砂仁：1-3质量份。
豆瓣富含优质蛋白，有开胃助食的功效。
豆豉富含蛋白质和酶类等成分。豆豉的药性苦、辛、凉、归肺，胃经。具有解表除烦、宣发郁热的功效。
砂仁具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。
上述辅助药材有助于孕妇安胎，因此，包括上述辅助药材的食疗油适于孕妇食用。
作为本公开的第二个方面，提供一种食疗油，其中，所述食疗油由本公开第一个方面所提供的制备方法所制得。
制备食疗油的原材料包括初始榨油籽、主药材和辅助药材，因此，最终获得的食疗油具有主药材、以及辅助药材的有效成分，并且所述食疗油也具有主药材和辅助药材的功效。因此，本公开所提供的食疗油具有一定的保健作用。
制备例
利用纯净水对主药材进行煮制，温度为100℃，持续时间为0.5-2h，其中，主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣；
滤除固体后获得所述处理液；
利用处理液对辅助药材、以及菜籽进行浸泡，以实现菜籽的调质，并获得待榨物；
利用挤压机对待榨物进行冷榨榨油，获得所述食疗油。
实施例
实施例1
主药材包括：300g罗汉果、50g当归、30g黄芪、80g大枣；
辅助药材包括：60g香菇、10g甘草、20g香叶、30g排草；
菜籽：1000g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合春天食用。
实施例2
主药材包括：300g罗汉果、80g大枣；
辅助药材包括：30g花椒、10g芡实、10g桂皮；
菜籽：200g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合秋天食用。
实施例3
主药材包括：100g罗汉果、30g当归、80g大枣；
辅助药材包括：60g淮山药、30g白胡椒、20g辣椒；
菜籽：440g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合冬天食用。
实施例4
主药材包括：300g罗汉果、20g黄芪、80g大枣；
辅助药材包括：30g栀子、20g白扣、10g八角、30g三奈、10g广香；
菜籽：300g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合夏天食用。
实施例5
主药材包括：300g罗汉果、50g当归、30g黄芪、80g大枣；
辅助药材包括：50g覆盆子、10g豆豉、20g灵草；
菜籽：720g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合老年人食用。
实施例6
主药材包括：300g罗汉果、50g当归、30g黄芪、80g大枣；
辅助药材包括：60g沙棘、10g香菇、20g豆瓣；
菜籽：800g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合儿童食用。
实施例7
主药材包括：300g罗汉果、50g当归、30g黄芪、80g大枣；
辅助药材包括：30g豆瓣、10g豆豉、10g砂仁；
菜籽：500g。
利用制备例中的制备方法制得食疗油，该食疗油适合孕产妇食用。
可以理解的是，以上实施方式仅仅是为了说明本发明的原理而采用的示例性实施方式，然而本发明并不局限于此。对于本领域内的普通技术人员而言，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，可以做出各种变型和改进，这些变型和改进也视为本发明的保护范围。
Claims (11)
1.一种食疗油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
利用主药材获得处理液，所述主药材包括罗汉果、当归、黄芪、大枣中的至少一者；
利用所述处理液浸泡初始榨油籽和辅助药材，以对所述初始榨油籽进行调质，并获得待榨物，所述辅助药材与所述主药材满足中医配伍原则，且在浸泡前，所述初始榨油籽与所述辅助药材的质量比为：(7～9)：(1～3)；
对所述待榨物进行冷榨，以获得所述食疗油。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，利用主药材获得处理液的步骤包括：
利用纯净水对主药材进行煮制，温度为80℃至100℃，持续时间为0.5-2h；
滤除固体后获得所述处理液。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述主药材包括以下组份：
罗汉果：1-3质量份；
当归：0-5质量份；
黄芪：0-5质量份；
大枣：1-8质量份。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括以下组份：
香菇：2-6质量份；
甘草：1-3质量份；
香叶：1-3质量份；
排草：1-3质量份。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括以下组份：
花椒：1-3质量份；
芡实：1-3质量份；
桂皮：1-3质量份。
6.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括以下组份：
淮山药：2-6质量份；
白胡椒：1-3质量份；
辣椒：0-3质量份；
莱菔子：1-3质量份。
7.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括以下组份：
覆盆子：1-5质量份；
豆豉：1-3质量份；
灵草：1-3质量份。
8.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括以下组份：
沙棘：1-6质量份；
香菇：1-3质量份；
豆瓣：1-3质量份。
9.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，主药材包括当归，所述辅助药材包括：
豆瓣：1-3质量份；
豆豉：1-3质量份；
砂仁：1-3质量份。
10.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅助药材包括：
栀子：1-3质量份；
白扣：1-3质量份；
八角：1-3质量份；
三奈：1-3质量份；
广香：1-3质量份；
莲子：1-3质量份。
11.一种食疗油，其特征在于，所述食疗油由权利要求1至10中任意一项所述的制备方法所制得。
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