CN112586797A - 一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，包括原烟菌剂处理阶段，将枯草芽胞杆菌溶液按原烟质量的1.5％均匀喷洒于福建、广东或湖南中南部产区的原烟烟叶表面，然后在28℃～30℃、55～65％湿度条件下,贮藏醇化1个月；片烟自然醇化提质阶段，在温度为20℃～24℃，55～60％的库房环境下醇化12个月；洞库醇化保色阶段，将片烟转移到洞库醇化12个月，洞库的温度为12℃～16℃，相对湿度45％～50％。本技术方案通过醇化过程中烟叶质量的变化规律，针对福建等产地的烟叶质量特点，解决醇化过程颜色变深过度，造成烟叶出油、耐加工性变差问题。

Description

一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法

技术领域

本发明属于烟叶仓储技术领域，具体涉及一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法。

背景技术

烟叶经过储存，多酚类物质一般要减少40～50％,多酚类可在相应酶的催化下氧化成醌，进而形成分子量较大的棕褐色色素，烟叶在调制、醇化及发酵后颜色的加深，与该反应有重要关系。福建、广东、湖南中南部种植烟叶，在醇化过程中颜色变化较大，同一产地的不同品种中，多酚类物质含量较高的品种颜色更易转深，比如翠碧1号,不同部位，其外观与内在质量以及基本风格各具特点。上部、中部和下部3个部位相比，上部烟叶在醇化过程中颜色变化较大，一般从橘黄向深橘黄甚至红棕色转化；中部烟叶颜色变化程度小于上部而大于下部；下部烟叶颜色变化相对较小。烟叶含水率是影响醇化过程中烟叶颜色变化的重要因素，含水率高时，醇化进程加快，颜色变化较快；烟叶含水率低时，淳化进程相对减慢，颜色变化较小。

多酚类物质是具有多个酚基团，烟草中最主要的多酚类化合物为绿原酸、芸香普和食若亭其中绿原酸占总多酚含量的75～90％，多酚类化合物在烟草的生长发育、调制特性、烟叶色泽、烟气香吃味和生理强度等方面起着重要作用，烟叶中的多酚类化合物可与人体口腔中的唾液蛋白和糖阮结合，使口腔干燥、舌面发涩、余味不净。因此探索有效方法充分降解烟叶中的多酚化合物对提升烟叶整体质量水平，加快烟叶醇化进程，缩短烟叶醇化周期。

枯草芽胞杆菌属的一种广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖。其菌落表面粗糙不透明污白色或微黄色可利用蛋白质、多种糖及淀粉分解色氨酸形成吲哚在遗传学研究中应用广泛。此外枯草芽抱杆菌菌体自身可合成淀粉酶、中性蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在降解复杂大分子化合物方面具有良好的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，通过醇化过程中烟叶质量的变化规律，针对福建等产地的烟叶质量特点，解决醇化过程颜色变深过度，造成烟叶出油、耐加工性变差问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，包括以下步骤：

S1、原烟菌剂处理阶段

将枯草芽胞杆菌溶液按原烟质量的1.5％均匀喷洒于福建、广东或湖南中南部产区的原烟烟叶表面，微生物菌剂活性大于100×10⁴个/g，然后在28℃～30℃、55～65％湿度条件下,贮藏醇化1个月；

S2、片烟自然醇化提质阶段

将步骤S1处理后原烟复烤加工成片烟后，在温度为20℃～24℃，55～60％的库房环境下醇化12个月；

S3、洞库醇化保色阶段

将步骤S2醇化后的片烟转移到洞库醇化12个月，洞库的温度为12℃～16℃，相对湿度45％～50％。

优选的，在步骤S1之前，还包括明确福建、广东或湖南中南部产区的过度变深烟叶醇化质量变化周期，并对任一批次的上述产地烟叶同时采用多个醇化调控技术方案进行醇化，对醇化结果进行筛选，并结合对比例找出上述产地烟叶醇化过程特征变化规律。

优选的，通过物理特性、化学成分、外观质量评价及感官质量评价，筛选出改善过度变深烟叶醇化调控方案。

优选的，所述外观质量评价采用目测划分的方式，指标包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香进行定性评价，其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有和少四个档次；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗、暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和生青四个档次。

优选的，所述感官质量评价的指标包括香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头；

所述感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分。

优选的，所述物理特性的指标包括烟叶的厚度mm、叶面密度g/m²、平衡含水率％、拉力％、含梗率及填充值cm³/g。

本发明的有益效果是：

本技术方案通过醇化过程中烟叶质量的变化规律，针对福建等产地的烟叶质量特点，解决醇化过程颜色变深过度，造成烟叶出油、耐加工性变差问题。

具体实施方式

以下通过实施例来详细说明本发明的技术方案，以下的实施例仅是示例性的，仅能用来解释和说明本发明的技术方案，而不能解释为是对本发明技术方案的限制。

本申请提供一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，包括以下步骤：

本技术方案主要是针对福建、广东或湖南中南部产区的烟叶在醇化周期内颜色过度变深的问题提出的醇化调控方法。本的技术方案的关键是利用枯草芽胞杆菌对多酚的降解及阶梯醇化。

试验材料

试验于2016年3月开始，样烟产地是福建三明的翠碧1号，等级是C3F。

试验地点设在河南中烟许昌卷烟厂仓库，分专用库贮存和自然醇化两个处理进行，其中自然醇化为对照。专用库贮存是针对同一批次的样烟分为多份，通过喷施枯草芽胞杆菌溶液的量，阶段贮存时的温度、湿度及存贮时间各不相同，组成专用库贮存处理组。

原烟取样4次，每隔7天取1次；片烟每隔3个月取一次样品，在醇化时间0、3、6、9、12、15、18、21和24个月随机抽样；每次取样2kg，同时取对照样2kg，放置在低温冰箱(-10℃)内保存，试验结束后进行化学成分测定和感官质量评吸评价；筛选出醇化周期参数为最优的调控方案。进行外观评价时，取样现场进行评价，并保留评价记录。

多酚类物质测定

在仓库进行醇化的烤烟样品，每6个月取1次样，然后检测其多酚质量分数。所有样品检测前均先在40℃下干燥8h，然后粉碎过40目筛，密封后在－18℃冰箱中保存.采用YC/T31－1996规定的方法测定烟叶样品中的水分，利用专利CN 104777256A中公开的方法测定新绿原酸、绿原酸和隐绿原酸等6种多酚的质量分数，折算成干品后进行统计。

通过对烤后烟叶的物理特性、化学成分及感官质量评价，以筛选出醇化周期参数为最优调控方案。

本申请的最优的醇化调控方案为：

一是原烟菌剂处理阶段：

福建、广东、湖南中南部种植烟叶，在醇化过程中颜色变化较大更易转深，其主要原因是因为多酚类物质含量较高。在一定条件下，枯草芽胞杆菌可以分解大分子多酚类化合物。将原烟用枯草芽孢杆菌,按烟叶1.5％的质量比例均匀喷洒于烟叶表面,然后28℃～30℃、55～65％湿度条件下,贮藏醇化1个月。

二是片烟自然醇化提质阶段：

将经过原烟菌剂处理后并贮藏醇化1个月的原烟复烤加工成片烟后，在自然条件下醇化12个月，库房环境条件是：温度为20℃～24℃，55～60％。此过程主要是为了使贮存片烟模块同一批次、不同货位品质均质化。因为同一批次复烤片烟质量略有差异，会对卷烟产品的稳定性造成影响。且贮存片烟品质未达到高点，此过程可使同一批次片烟醇化品质大致相同且处在最高水平，利于后期卷烟加工使用。

三是洞库醇化保色阶段：

将自然醇化12个月的烟叶转移到洞库，醇化时间是从第12—第24个月，直至工业使用，洞库的环境条件是：温度为12℃～16℃，相对湿度45％～50％。洞库条件低温干燥，烟叶醇化过程中颜色变化较小，常规自然醇化烟叶颜色变化较大。

多酚类评价：指标绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪亭、多酚总量，见表1。

表1多酚类评价表

由表1在福建烟叶阶梯式醇化过程中，经过原烟芽孢杆菌的处理1个月后，多酚类物质下降的较快，接近自然醇化后6-9个月多酚类物质降解的速度，并且洞藏式醇化，多份讲解的将为缓慢，利于烟叶保色。

外观测定

采用目测划分的方式，对各样品指标进行定性评价。包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香。其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有共四个档；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗和暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和和生青四个档次，具体见表2所示：

表2醇化过程中福建烟叶翠碧1号外观质量的变化

由表2可以看出，福建烟叶自然醇化24个月，颜色明显变深，油润感较强，饱满度、均匀度、明亮程度都属最好，醇香表现，但如果继续醇化，片烟颜色开始往褐色发展，光泽稍暗，均匀度和饱和度开始下降；在福建烟叶阶梯醇化中，前期烟叶加深速度较为缓慢，后期洞藏醇化保色效果明显，油分、饱满度、均匀度、明亮度明显优于对照，表明阶梯醇化保质效果较为明显。

感官评价方法

香气特征：香气质、香气量、丰满程度、杂气。

烟气特征：浓度、劲头、细腻程度、成团性。

口感特性：刺激性、干净程度、干燥感、甜度。

工业实用性。

感官质量评吸法

由河南中烟技术中心中心内部11名专业评吸员按照“YC/T138-1988·烟草及烟草制品感官评吸方法”，对烟样的感官质量进行评价如表2和表3，以9分制对各指标进行赋值量化，评吸内容分别按照浓香型彰显、香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性、燃烧性和灰色等10个指标进行打分。

表3感官评价指标赋分标准

表4各项感官指标的权重系数

注：感官总分(T)＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H。

具体的感官质量评价：

由评吸委员会成员采用感官评吸法对喷施处理的感官质量进行评定，各项感官指标项目评价按照9分制，感管总分是各项实际得分乘以权重之和。其中各项指标分别为香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头。

感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分，感官质量评价结果见表5。

表5感官质量评价表

由表5可以看出，在前12个月，两种方式感官质量得分大致相同，从第12个月到30个月，阶梯醇化取得的样品感官质量得分明显高于自然醇化感官质量得分，且从15个月到30个月，自然醇化感官质量得分下降更为明显，说明福建烟叶阶梯醇化质量保持效果好于传统自然醇化。

物理指标评价：

物理特性的指标包括：厚度(mm)、叶面密度(g/m2)、拉力％、伸长率％

、平衡含水率(％)和填充值(cm3/g)，见表5，其中对照1至对照11是与相应的取样时间相对的对照样编号。处理0至处理11是经过菌剂处理后的原烟的相应取样时间的样品编号。

表6烟叶的物理特性评价表

采用以福建烟叶阶梯式调控方法处理后烤烟福建烟叶烟醇化的颜色状态保持较好，色泽光亮，饱满，叶片结构疏松，身份变薄，颜色保持较好，油分多，色度较强等外感质量和物理特性显著增强，香气透发饱满圆润，口感舒适余味纯净。

以上所述，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原烟菌剂处理阶段

将枯草芽胞杆菌溶液按原烟质量的1.5％均匀喷洒于福建、广东或湖南中南部产区的原烟烟叶表面，微生物菌剂活性大于100×10⁴个/g，然后在28℃～30℃、55～65％湿度条件下,贮藏醇化1个月；

S2、片烟自然醇化提质阶段

将步骤S1处理后原烟复烤加工成片烟后，在温度为20℃～24℃，55～60％的库房环境下醇化12个月；

S3、洞库醇化保色阶段

将步骤S2醇化后的片烟转移到洞库醇化12个月，洞库的温度为12℃～16℃，相对湿度45％～50％。

2.根据权利要求1所述的改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，在步骤S1之前，还包括明确福建、广东或湖南中南部产区的过度变深烟叶醇化质量变化周期，并对任一批次的上述产地烟叶同时采用多个醇化调控技术方案进行醇化，对醇化结果进行筛选，并结合对比例找出上述产地烟叶醇化过程特征变化规律。

3.根据权利要求2所述的改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，通过物理特性、化学成分、外观质量评价及感官质量评价，筛选出改善过度变深烟叶醇化调控方案。

4.根据权利要求3所述的改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，所述外观质量评价采用目测划分的方式，指标包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香进行定性评价，其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有和少四个档次；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗、暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和生青四个档次。

5.根据权利要求3所述的改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，所述感官质量评价的指标包括香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头；

所述感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分。

6.根据权利要求3所述的改善烟叶醇化颜色过度变深的醇化调控方法，其特征在于，所述物理特性的指标包括烟叶的厚度mm、叶面密度g/m²、平衡含水率％、拉力％、含梗率及填充值cm³/g。