CN112535314B - 一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法，通过进一步的研究和改进，将库存片烟进行分类，精准定位东北原料醇化填充料，在保持减轻杂气和刺激性，改善余味和刺激性的醇化作用基础上，发明独有的前期暖房恒温醇化、中期常温自然醇化、后期低温洞藏的阶梯式控温醇化技术，将提质、均质和保质先后贯穿在醇化过程中，工序简单易行，最大程度提高了配方模块中香气物质的含量，提高了批次模块的均一性，保持了最佳的感官质量，提升了烟叶的可用性。

Description

一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法

技术领域

本发明属于烟叶仓储技术领域，具体涉及一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法。

背景技术

烟叶发酵过程中，适宜的温湿度是保证烟叶醇化质量的重要因素。在温度较高、相对湿度适宜的环境条件下贮存的片烟外观质量和感官质量相对较较好，研究表明东北三省片烟长期保持在温度30度，湿度67％左右，利于烟叶的短期自然醇化，可以得到较好的醇化效果。新鲜的烟叶细胞内含有较多的酶和微生物，适宜活性温度为30度，温度过高过低酶和微生物都不利于烟叶醇化反应。

东北产区生产的烤烟颜色多为柠檬黄，烟叶外观质量尚好，物理特性优良，具有良好的填充性，化学成分糖高碱低的特性多年稳定。烟叶香气呈中间香型特征，香气量较弱，余味好，是我国主要的填充料烟叶。由于热量限制引起的烟叶成熟度不够是影响该区烟叶品质的主要因素，个别产区近年来存在片面追求烟叶外观质量忽视内在质量和质量定位的现象，导致烟叶烟碱升高，杂气和刺激性增大，余味变差，同时烟叶身份较厚重，胶质多，质地坚实，较耐贮存。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高东北烟区烟叶醇化品质的调控方法，通过醇化过程中烟叶质量的变化规律，针对东北产区烟叶质量特点，解决上六片烟叶醇化过程中存在前期醇化不够，中期醇化质量不均匀，后期醇化质量下降较快的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法,包括以下步骤：

S1、根据东北烟叶产区生产的烟叶特点，明确该产区烟叶醇化质量变化周期为随着醇化时间的增加，烟叶质量呈现先升后降的变化趋势；

S2、针对步骤S1的变化超势，选用任一批次的该产区烟叶，分别采用多个醇化调控技术方案进行醇化调控，并通过对比找出烟叶醇化过程中各指标的变化规律；

S3、通过对步骤S2中各醇化调控技术方案的醇化后烟叶的物理特性、化学成分及感官质量评价，筛选出针对该产区烟叶的最优醇化调控方案；

S4、步骤S3的最优醇化调控方案由三个醇化阶段组成：

1)暖房恒温提质阶段：

在28℃～32℃，湿度65％～70％库房内恒温恒湿进行醇化，醇化时间从烟叶入库至12个月；

2)烟叶自然醇化均质阶段：

暖房恒温提质阶段结束后，烟叶在温度为22℃～26℃，相对湿度55％～65％的专用库房内保存12个月；

3)洞库醇化保质阶段:

步骤2)结束后，将烟叶在年平均温度为12℃～16℃，相对湿度40％～50％的洞库洞藏醇化6个月，直至工业使用。

优选的，步骤S2中的对比为多个醇化技术方案与自然醇化对比，具体方式为，每隔设定时间取一次样品，在醇化时间0～30个月随机抽样，各醇化技术方案及自然醇化方案均每次取样设定质量，放置在-10℃的冰箱内低温保存，试验结束后进行化学成分测定和感官质量评吸评价；进行外观质量评价时，取样现场进行评价，并保留评价记录。

优选的，所述外观质量评价采用目测划分的方式，指标包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香进行定性评价，其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有和少，共四个档次；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗、暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和和生青四个档次。

优选的，所述感官质量评价的指标包括香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头；

所述感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分。

优选的，所述物理特性的指标包括烟叶的厚度mm、叶面密度g/m²、平衡含水率％、拉力％、含梗率及填充值cm³/g。

本发明的有益效果是：

本发明是一种针对东北烟区烟叶醇化技术进行进一步的研究和改进，将库存片烟进行分类，精准定位东北原料醇化填充料，在保持减轻杂气和刺激性，改善余味和刺激性的醇化作用基础上，发明独有的前期暖房恒温醇化、中期常温自然醇化、后期低温洞藏的阶梯式控温醇化技术，将提质、均质和保质先后贯穿在醇化过程中，工序简单易行，最大程度提高了配方模块中香气物质的含量，提高了批次模块的均一性，保持了最佳的感官质量，提升了烟叶的可用性。

具体实施方式

以下通过实施例来详细说明本发明的技术方案，以下的实施例仅是示例性的，仅能用来解释和说明本发明的技术方案，而不能解释为是对本发明技术方案的限制。

通过对东北产区的烟叶采用多种醇化调控技术方案进行筛选，在此，多种醇化调控技术方案至少包括醇化时的温度、湿度、醇化时间的长短的不同，在此的多种并不需要数量的确定，可以根据需要或实验条件进行醇化调控技术方案的选择，通过对这些醇化调控技术方案的分析，找出差异，并确定东北产区的烟叶醇化质量变化是在醇化中呈现随时间的延长选升高后降低的规律，通过对烤后烟叶的外观质量、感官质量评价及物理特性，筛选出醇化周期最优调控方案，确定该产区烟叶醇化的最优方案由三个醇化周期组成。

试验材料

试验于2016年3月开始，烟叶样品的产区为黑龙江牡丹C3F。

试验地点设在河南中烟许昌烟厂仓库，分人工恒温恒湿库贮存和自然醇化两个处理进行，其中对照为自然醇化。

三阶段醇化周期包括：

一是暖房恒温提质阶段：

人工醇化在恒温恒湿：温度(29±1)℃，湿度(65±5)％库房内进行，醇化时间自烟叶入库12个月。东北烟叶质量特点是：烟叶表面的蜡脂层较厚，组织较为紧密，糖含量较高，口感较为平淡，填充性较差，较耐储存，通过人工醇化，提高温湿度，明显加速醇化时间和提高醇化质量。通过太阳能、暖气、空调等条件调控库房温度达到28℃～30℃，相对湿度为65％±5％。可以加快促使烟叶醇化，缩短醇化时间。

二是自然醇化均质阶段：

自然醇化均质阶段时间是从醇化的第12月到第24个月，暖房恒温提质阶段完成之后，将东北烟叶转移至专用库房一层，稳定库房年平均温度为22℃～26℃，相对湿度55％±5％，在此状态下保存12个月，此过程主要是为了使贮存东北片烟模块同一批次、不同货位品质均质化。因为同一批次复烤片烟质量略有差异，会对卷烟产品的稳定性造成影响。且贮存片烟品质未达到高点，此过程可使同一批次东北醇化品质大致相同且处在最高水平，利于后期卷烟加工使用。

三是洞库醇化保质阶段：

洞库醇化保质阶段时间为自醇化的第24个月到第30个月，直至工业使用，此过程主要是为了使贮存东北产区烟叶品质维持最佳状态。24个月之后(即自然醇化均质阶段完成后)，东北产区烟叶转到洞库洞藏醇化，监控洞库库房年平均温度：16℃±2℃，相对45％±2％，贮存直到投入工业使用。配合一定杀虫剂使用，在达到一定杀虫效果的同时完成上六片保质储藏任务。

每隔3个月取一次样品，每次取样2kg，同时取对照样2kg，放置在低温冰箱(-10℃)内保存，试验结束后进行化学成分测定和感官质量评吸评价；进行外观评价时，取样现场进行评价，并保留评价记录。

评价方法

(一)外观质量评价

外观质量评价采用目测划分的方式，对各样品指标进行定性评价。包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香，见表1：其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有和少四个档次；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗、暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和和生青四个档次。

表1醇化过程中外观质量的变化

由表1可以看出，上六片烟叶自然醇化24个月，颜色明显变深，油润感较强，饱满度、均匀度、明亮程度都属最好，醇香表现，但如果继续醇化，片烟颜色开始往褐色发展，光泽稍暗，均匀度和饱和度开始下降；在上六片烟叶阶梯醇化中，颜色变深较自然醇化加快3个月，油分、饱满度、均匀度、明亮度表现较自然醇化也有所加快，继续醇化，各项外观指标均表现不明显变化，表明阶梯醇化保质效果较为明显。

(二)感官质量评价

香气特征：香气质、香气量、丰满程度、杂气；烟气特征：浓度、劲头、细腻程度、成团性；口感特性：刺激性、干净程度、干燥感、甜度；工业实用性。

采用感官质量评吸法按照“YC/T138-1988·烟草及烟草制品感官评吸方法”，对烟样的感官质量进行评价如表2和表3，以9分制对各指标进行赋值量化，评吸内容分别按照浓香型彰显、香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性、燃烧性和灰色等10个指标进行打分。

表2感官评价指标赋分标准

表3各项感官指标的权重系数

注：感官总分(T)＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H。

感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分，感官质量评价结果见表4。

表4感官质量评价表

由表4可以看出，在前9个月，两种方式感官质量得分大致相同，从第9个月到30个月，阶梯醇化取得的样品感官质量得分明显高于自然醇化感官质量得分，且从18个月到30个月，自然醇化感官质量得分下降更为明显，说明上六片阶梯醇化质量保持效果好于传统自然醇化。

(三)物理指标评价：

物理特性的指标包括：厚度(mm)、叶面密度(g/m2)、拉力％、伸长率％

、平衡含水率(％)和填充值(cm3/g)，见表5：

表5烟叶的物理特性评价表

采用以上烟叶调控技术处理后烤烟东北烟成熟度状态保持较好，叶片结构疏松，身份变薄，颜色保持较好，油分多，色度较强等外感质量和物理特性显著增强，香气透发饱满圆润，口感舒适余味纯净。

以上所述，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种提高东北烟叶醇化品质的调控方法,其特征在于，包括以下步骤：

S1、根据东北烟叶产区生产的烟叶特点，明确该产区烟叶醇化质量变化周期为随着醇化时间的增加，烟叶质量呈现先升后降的变化趋势；

S2、针对步骤S1的变化超势，选用任一批次的该产区烟叶，分别采用多个醇化调控技术方案进行醇化调控，并通过对比找出烟叶醇化过程中各指标的变化规律；

S3、通过对步骤S2中各醇化调控技术方案的醇化后烟叶的物理特性、化学成分、外观质量评价及感官质量评价，筛选出针对该产区烟叶的最优醇化调控方案；

S4、步骤S3的最优醇化调控方案由三个醇化阶段组成：

1)暖房恒温提质阶段：

在28℃～32℃，湿度65％～70％库房内恒温恒湿进行醇化，醇化时间从烟叶入库至12个月；

2)烟叶自然醇化均质阶段：

暖房恒温提质阶段结束后，烟叶在温度为22℃～26℃，相对湿度55％～65％的专用库房内保存12个月；

3)洞库醇化保质阶段:

步骤2)结束后，将烟叶在年平均温度为12℃～16℃，相对湿度40％～50％的洞库洞藏醇化6个月，直至工业使用。

2.根据权利要求1所述的提高东北烟叶醇化品质的调控方法,其特征在于，步骤2)中的对比为多个醇化技术方案与自然醇化对比，具体方式为，每隔设定时间取一次样品，在醇化时间0～30个月随机抽样，各醇化技术方案及自然醇化方案均每次取样设定质量，放置在-10℃的冰箱内低温保存，试验结束后进行化学成分测定和感官质量评吸评价；进行外观质量评价时，取样现场进行评价，并保留评价记录。

3.根据权利要求2所述的提高东北烟叶醇化品质的调控方法,其特征在于，所述外观质量评价采用目测划分的方式，指标包括颜色、油分、饱满度、均匀度、明亮度和闻香进行定性评价，其中，颜色分淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕八个档次；油分分多、有、稍有和少，共四个档次；饱满度分饱满、尚饱满、欠饱满三个档次；均匀度分均匀、尚均匀和花片三个档次；明亮度分明亮、亮、稍暗、暗四个档次；闻香分为酸刺、醇香、本香和生青四个档次。

4.根据权利要求2所述的提高东北烟叶醇化品质的调控方法,其特征在于，所述感官质量评价的指标包括香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头；

所述感官质量评价总分计算公式为：

T＝(A+B)×2.0+(C+D)×1.5+E+F+G+H，其中，T为感官质量评价总分，A为香气质得分，B为香气量得分，C为浓度得分，D为柔细度得分，E为余味得分，F为杂气得分，G为刺激性得分，H为劲头得分。

5.根据权利要求1所述的提高东北烟叶醇化品质的调控方法,其特征在于，所述物理特性的指标包括烟叶的厚度mm、叶面密度g/m²、平衡含水率％、拉力％、含梗率及填充值cm³/g。