CN1124102A - 黑银珠元宵(汤圆)及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品及其制作工艺，它是将黑色粘米用水清洗后浸泡八小时左右，把水淋净对其进行粉碎使之磨成粉或白色糯米粉加黑色素添加剂，便可做元宵(汤圆)的外表皮，其馅由白糖、精面粉、芝麻、花生米、青丝、葡萄干、水果、香油构成，将上述配料搅拌冷制切成小方块，将黑米粉和冷制的小方块馅用适量的水悬晃三次，然后冷冻即为成品。这种外表呈黑颜色的元宵含有人体所必需的黑色素，是人们理想的黑色食品。

Description

黑银珠元宵(汤园)及其制作工艺
本发明涉及元宵(汤园)的制作材料及其工艺。
目前，人们广泛食用的元宵(汤园)其皮是由白糯米粉制作而成，这种传统的食品由于具有味道香甜、口感好、肋道的特点而深受人们的欢迎，但这种食品为细粮制品，几乎不含有微量元素，随着人民生活水平的提高，粗粮越来越少见，人民普遍以食细粮为主，易产生缺各种微量元素而导致的某种疾病，解决这一问题的方法之一，是定期食粗粮和黑色食品，因此黑色食品的需求量增大，而目前现有的黑色食品的种类很少，与人们的需求差距较大。
本发明的任务是：提供一种黑色银珠元宵(汤园)及其制作工艺，丰富黑色食品的种类，满足人们的需要。
本发明的任务是以如下方式实现的：将黑色粘米(黑糯米、贡米、紫米或黑糜子)用水清洗浸泡7-9小时，最好8小时，然后把水淋净对其进行粉碎，使之磨成粉，或由其它颜色糯米粉加黑色素添加剂，便成为做元宵(汤元)的外表层料，元宵(汤园)的馅由多种原料配制而成，各配料的比例为：白糖48～51％、精面粉19～21％、芝麻4.5～6.5％、花生米4.5～6.5％、青丝4.5～6.5％、葡萄干6.5～8.5％、水果6.5～8.5％、香油1.5～2.5％，将上述配料搅拌、冷制后切成小方块即为馅。将黑米粉和冷制的方块用适量的水悬晃三次，然后进行冷冻即为成品。
本发明由于采用黑色粘米粉制做外表皮，这样制成的产品外观呈黑色，可满足人们对黑色食品的需求；由于本发明在选料及配料上能够保证味道香甜、口感好，因此在色香味均优于现有同类产品。
图1为本发明所述的黑粘粉加工工艺过程图；
图2为本发明的元宵(汤园)加工工艺过程图。
本发明的一个最佳实施例，如图1将黑粘米(可以是黑糯米、贡米、紫米或黑糜子)用水浸泡7-9小时最好为8小时，然后将其表面的水淋净，将其磨成粉待用或由其它颜色的糯米粉加黑色素添加剂，便成为做元宵(汤园)的外表层料，元宵(汤元)的馅由多种原料配制而成，各配料的比例为：白糖48～51％、精面粉19～21％、芝麻4.5～6.5％、花生米4.5～6.5％、青丝4.5～6.5％、葡萄干6.5～8.5％，水果6.5～8.5％、香油1.5～2.5％。若配制100公斤的元宵(汤园)馅可取49.5公斤白糖、20公斤精面粉、5公斤芝麻、5公斤花生米、5公斤青丝、7公斤葡萄干、7公斤苹果或梨、香油2公斤，将上述各种配料搅拌均匀，冷制后(在零下-15℃冷冻)，然后将其切成小方块便制成了元宵馅。将制成的黑米粉与冷冻的小方块元宵馅用适量的水悬晃三次，然后冷冻，在-15℃的条件下，便成为元宵(汤园)。

Claims (4)

1、一种食品，元宵(汤元)，它由馅和外皮构成，本发明的特征在于：元宵(汤元)外表呈黑色，所说的外表皮由黑粘米(黑糯米、贡米、紫米或黑糜子)加工成粉，或由其它颜色的糯米粉加黑色素添加剂制作。
2、如权利要求1所述的元宵(汤元)，其特征在于：馅的配料比例为：白糖48～51％、精面粉19～21％、芝麻4.5～6.5％、花生米4.5～6.5％、青丝4.5～6.5％、葡萄干6.5～8.5％、水果6.5～8.5％、香油1.5～2.5％。
3、如权利要求1、2所述的元宵(汤元)，其特征在于：所说的黑粘米成粉工艺是：首先将米用水清洗后浸泡7～9小时，然后把水淋净，对其进行粉碎，使之磨成粉。
4、如权利要求3所述的元宵，其特征在于：所说的黑粘米浸泡时间为8小时。
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