CN112273480A - 一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，其利用经过杀青、揉捻和渥堆发酵后筛选出的长度在4~8mm的茶料作为原料，先将茶料晒干至茶料表面无水分；然后将晒干后的茶料进行高温蒸汽处理后取出热风烘干，将烘干后的茶料表面均匀喷处理液后摊放在发酵筐内，进行二次发酵，发酵后平摊到竹席上，放入密闭空间中闷放3~5天再进行烘干，烘干至茶料含水率为15~18%后入模压制，压制成圆形茶片坯片；将茶片坯片进行低温烘干烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。本发明的方法能有效利用黑茶制备过程中的低品质细碎料制成单片饮用的薄片茶，能有效保证其口感并减少含渣率，物以致用以提高企业利润。

Description

一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法

技术领域

本发明涉及茶叶的加工工艺技术领域，具体涉及一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法。

背景技术

黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，是我国六大茶类之一，有着悠久的历史，属于全发酵茶，其茶色黑亮有光泽感、汤色橙黄明亮，香气纯正，味道醇和甘甜，富含维生素、咖啡碱、矿物质、氨基酸、糖类，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。主要产于我国四川、陕西、湖南、湖北、云南、广西等省份。

黑茶在制造过程中经过长时间堆积发酵制成，其制作流程依次为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥等流程；现有技术中作为黑茶的原料一般是比较粗老的原料，由大叶片茶叶和嫩叶茶叶组成，因为发酵时间长，温度高，嫩叶茶叶容易被高温破坏，导致嫩叶茶叶收率偏低，且在制备过程中会产生较多量的细碎料，这些细碎料的可利用率交底，但是由于经过完整的工艺流程，其已经具有茶色，也能被用于饮用，其茶味与正常制备的茶砖或者茶饼无异。

另外，传统的黑茶成品通常尺寸较大，除了茶饼、茶砖这种常见形式之外还有百两茶、千两茶这种更大形式的尺寸，应用时需要利用茶针等专用工具取茶，非常不方便，市面上也有一些单次饮用的薄片茶，但是这些薄片茶通常也是由大片的黑茶原料加工制成，其压制成型过程通常都是在低含水量的条件下进行，使得尺寸较大的大叶片茶叶在压制成型的过程中容易发生二次破碎，这些破碎料的产生难于控制，且多被破碎成碎末状，使得这一类薄片茶在泡制时存在较多碎渣，影响饮用口感。

如果能将将黑茶制备过程中的细碎料进行收集利用，制成单次饮用的薄片，并提高其饮用品质，将能提高黑茶制备企业的资源利用率，提高相关茶企的利润。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，该工艺有机能有效提高茶叶细碎料的产品品质及稳定性，并将其制成方便单次饮用的茶片，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，包括以下具体操作步骤：

S1将经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为茶料进行筛选，筛选出尺寸在4~8mm的茶料作为原料，将上述茶料在竹席上摊开，在阳光下晒干，晒至茶料表面无水分；

S2将晒干后的茶料在容器内进行高温蒸汽处理，处理时控制蒸汽温度为130~145℃，容器内压强为2.7~3.2Mpa，处理10~15min，然后取出在竹席上摊开进行热风烘干，烘干时，控制热风温度为60~70℃，处理15~20min；

S3将步骤S2中烘干后的茶料表面利用雾化喷壶作为工具，按照每100质量份茶叶对应3~5质量份处理液的比例均匀喷处理液；

所述处理液由纯净水配制，包括：每升水添加30~50ml50~100cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、5~7wt%的植物糖、3~5wt%的黄原胶与卡拉胶的质量比3:1的复配食用胶以及0.3~0.5wt%的β-胡萝卜素；

S4将喷好处理液的茶料摊放在发酵筐内，控制茶料在发酵筐中堆放厚度为12~15cm，在温度为25~32℃，空气湿度要求85~95%的条件下发酵4~6h，然后平摊到竹席上，放入密闭空间中，控制空间内温度为40~50℃，空气湿度70~80%，闷放3~5天；

S5将经过步骤S4闷放处理后的茶料放入烘干机中烘干，控制烘干机温度为 95~105℃，烘干至茶料含水率为15~18%；然后入模压制，压制成圆形茶片，控制茶片的单片重量为5~8g，单片直径为2.5~3.5cm，制成茶片坯片；

S6将茶片坯片进行低温烘干，控制烘干温度为40~45℃，烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。

作为进一步限定，在步骤S1、步骤S2中茶料在竹席上摊开进行晒干或者烘干处理时，茶料摊开的厚度为2~3cm。

作为进一步限定，在所述步骤S4中茶料在竹席上摊开进行闷放时，茶料摊开的厚度为4~5cm。

作为进一步限定，所述植物糖为罗汉果多甙、芦荟多糖、甘露聚糖、赤藓糖醇、甜菊糖、木聚糖中的一种。

有益效果：本发明的利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，有效利用经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为原料，将该茶叶细碎料进行二次处理加工成单次饮用的茶片，茶片有类似于红茶的香气以及黑茶的营养保健功能，同时能对黑茶制备过程中的茶叶细碎料进行高品质回收，其压片制得茶片可直接在茶壶中泡制，而不需要进行茶针拆解，非常方便；

同时，经过二次处理加工过程中，处理方式温和，能有效减少茶叶细碎料的二次破碎，在泡茶过程中能有效减少碎渣量，提高茶片的饮用品质，使其更易被广大消费者接受。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一 ：

在本实施例中，单次饮用茶片通过以下方式制得：

先将经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为茶料，对其进行筛选，筛选出其中长度在4~8mm的茶料作为原料，将上述茶料在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为2cm，在中午的阳光下晾晒2h，晒至茶料表面无水分时收料。将将晒干后的茶料在容器内进行高温蒸汽处理，处理时，控制蒸汽温度为130℃，容器内压强为2.7Mpa，处理15min，然后取出在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为2cm，然后在60℃的热风中进行烘干处理15min。

制备处理液，将纯净水装入雾化喷壶中，按照喷壶容量加入每升水添加50ml的冠突散囊菌菌悬液，该冠突散囊菌菌悬液中冠突散囊菌的比例为50cfu/mL，一并加入5wt%的罗汉果多甙、3wt%的黄原胶与卡拉胶的质量比3:1的复配食用胶以及0.3wt%的β-胡萝卜素摇匀后制成处理液。按照每100质量份茶叶对应3质量份处理液的比例均匀喷处理液，然后将喷好处理液的茶料摊放在发酵筐内，控制茶料在发酵筐中堆放厚度为12cm，在温度为25℃，空气湿度85%的条件下发酵4h，然后平摊到竹席上，放入密闭空间中，控制空间内温度为40℃，空气湿度70%，闷放5天，闷放时，控制茶料在竹席上摊开的厚度为4cm，然后取出放入烘干机中烘干，控制烘干机温度为 95℃，烘干至茶料含水率为18%后入模压制，压制成圆形茶片，控制茶片的单片重量为5~6g，单片直径为2.5~2.8cm，制成茶片坯片；将茶片坯片在40℃的暖风条件下进行烘干，烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。

利用上述成品茶片进行泡茶，经感官品质评审，茶片的平整，紧实，厚薄一致，茶片内均有均匀发花；冲泡后，汤色红褐透亮，茶叶舒展、口味醇正，茶香浓郁、持久，具有陈韵香气，回甘好，且冲泡过程中，茶渣较少，为市售薄片茶的20~30%，一片茶可在150~200ml水中冲泡4~5次。

实施例二：

在本实施例中，单次饮用茶片通过以下方式制得：

先将经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为茶料，对其进行筛选，筛选出其中长度在4~8mm的茶料作为原料，将上述茶料在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为3cm，在中午的阳光下晾晒4h，晒至茶料表面无水分时收料。将将晒干后的茶料在容器内进行高温蒸汽处理，处理时，控制蒸汽温度为145℃，容器内压强为3.2Mpa，处理10min，然后取出在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为2.5cm，然后在60℃的热风中进行烘干处理20min。

制备处理液，将纯净水装入雾化喷壶中，按照喷壶容量加入每升水添加30ml的冠突散囊菌菌悬液，该冠突散囊菌菌悬液中冠突散囊菌的比例为100cfu/mL，一并加入7wt%的罗汉果多甙、5wt%的黄原胶与卡拉胶的质量比3:1的复配食用胶以及0.5wt%的β-胡萝卜素摇匀后制成处理液。按照每100质量份茶叶对应5质量份处理液的比例均匀喷处理液，然后将喷好处理液的茶料摊放在发酵筐内，控制茶料在发酵筐中堆放厚度为15cm，在温度为32℃，空气湿度95%的条件下发酵6h，然后平摊到竹席上，放入密闭空间中，控制空间内温度为50℃，空气湿度80%，闷放3天，闷放时，控制茶料在竹席上摊开的厚度为5cm，然后取出放入烘干机中烘干，控制烘干机温度为 105℃，烘干至茶料含水率为15%后入模压制，压制成圆形茶片，控制茶片的单片重量为6~8g，单片直径为3.0~3.5cm，制成茶片坯片；将茶片坯片在45℃的暖风条件下进行烘干，烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。

利用上述成品茶片进行泡茶，经感官品质评审，茶片的平整，紧实，厚薄一致，茶片内发花茂盛；冲泡后，汤色红褐透亮，茶叶舒展、口味醇正，茶香浓郁、持久，具有陈韵香气，回甘好；其冲泡过程中，茶渣稍多，为市售薄片茶的40~50%，一片茶可在150~200ml水中冲泡5~6次。

实施例三：

在本实施例中，单次饮用茶片通过以下方式制得：

先将经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为茶料，对其进行筛选，筛选出其中长度在4~8mm的茶料作为原料，将上述茶料在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为2.5cm，在中午的阳光下晾晒3h，晒至茶料表面无水分时收料。将将晒干后的茶料在容器内进行高温蒸汽处理，处理时，控制蒸汽温度为138℃，容器内压强为3.0Mpa，处理12min，然后取出在竹席上摊开，茶料摊开的厚度为2.5cm，然后在65℃的热风中进行烘干处理18min。

制备处理液，将纯净水装入雾化喷壶中，按照喷壶容量加入每升水添加40ml的冠突散囊菌菌悬液，该冠突散囊菌菌悬液中冠突散囊菌的比例为80cfu/mL，一并加入6wt%的罗汉果多甙、4wt%的黄原胶与卡拉胶的质量比3:1的复配食用胶以及0.4wt%的β-胡萝卜素摇匀后制成处理液。按照每100质量份茶叶对应4质量份处理液的比例均匀喷处理液，然后将喷好处理液的茶料摊放在发酵筐内，控制茶料在发酵筐中堆放厚度为4cm，在温度为30℃，空气湿度90%的条件下发酵5h，然后平摊到竹席上，放入密闭空间中，控制空间内温度为45℃，空气湿度75%，闷放4天，闷放时，控制茶料在竹席上摊开的厚度为4.5cm，然后取出放入烘干机中烘干，控制烘干机温度为 100℃，烘干至茶料含水率为16%后入模压制，压制成圆形茶片，控制茶片的单片重量为6~7g，单片直径为3.0~3.2cm，制成茶片坯片；将茶片坯片在45℃的暖风条件下进行烘干，烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。

利用上述成品茶片进行泡茶，经感官品质评审，茶片的平整，紧实，厚薄一致，茶片内发花茂盛；冲泡后，汤色红褐透亮，茶叶舒展、口味醇正，茶香浓郁、持久，具有陈韵香气，回甘好；其冲泡过程中，茶渣为市售薄片茶的20~30%，一片茶可在150~200ml水中冲泡5~6次。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，其特征在于，包括以下具体操作步骤：

S1将经过杀青、揉捻和渥堆发酵后的茶叶细碎料作为茶料进行筛选，筛选出尺寸在4~8mm的茶料作为原料，将上述茶料在竹席上摊开，在阳光下晒干，晒至茶料表面无水分；

S2将晒干后的茶料在容器内进行高温蒸汽处理，处理时控制蒸汽温度为130~145℃，容器内压强为2.7~3.2Mpa，处理10~15min，然后取出在竹席上摊开进行热风烘干，烘干时，控制热风温度为60~70℃，处理15~20min；

S3将步骤S2中烘干后的茶料表面利用雾化喷壶作为工具，按照每100质量份茶叶对应3~5质量份处理液的比例均匀喷处理液；

所述处理液由纯净水配制，包括：每升水添加30~50ml50~100cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、5~7wt%的植物糖、3~5wt%的黄原胶与卡拉胶的质量比3:1的复配食用胶以及0.3~0.5wt%的β-胡萝卜素；

S4将喷好处理液的茶料摊放在发酵筐内，控制茶料在发酵筐中堆放厚度为12~15cm，在温度为25~32℃，空气湿度要求85~95%的条件下发酵4~6h，然后平摊到竹席上，放入密闭空间中，控制空间内温度为40~50℃，空气湿度70~80%，闷放3~5天；

S5将经过步骤S4闷放处理后的茶料放入烘干机中烘干，控制烘干机温度为 95~105℃，烘干至茶料含水率为15~18%；然后入模压制，压制成圆形茶片，控制茶片的单片重量为5~8g，单片直径为2.5~3.5cm，制成茶片坯片；

S6将茶片坯片进行低温烘干，控制烘干温度为40~45℃，烘至茶叶含水量≤7%时用绵纸进行包装即得成品。

2.根据权利要求1所述的利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，其特征在于，在步骤S1、步骤S2中茶料在竹席上摊开进行晒干或者烘干处理时，茶料摊开的厚度为2~3cm。

3.根据权利要求1所述的利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，其特征在于，在所述步骤S4中茶料在竹席上摊开进行闷放时，茶料摊开的厚度为4~5cm。

4.根据权利要求1所述的利用茶叶细碎料制备单次饮用茶片的方法，其特征在于，所述植物糖为罗汉果多甙、芦荟多糖、甘露聚糖、赤藓糖醇、甜菊糖、木聚糖中的一种。