CN112189822A - 一种熏酱汤罐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种熏酱汤罐的制备方法,包括制备料包,预备草药,将草药打碎混合,并放置到阴凉处静置挥发,在装至包装袋中系扣密封,形成料包;S2、制备酱汤,通过不锈钢铁罐煮制酱汤;S3、制备熏酱汤罐,通过酱汤制备熏酱汤罐。本发明制备得到的汤罐,汤罐中无防腐剂、无香精、无添加剂、无违禁品、无速熟剂,因此,通过本发明方法制备得到的汤罐环保性,营养性更高;本发明制备得到的汤罐采用中含有多种草药成分,通过草药的成分极大地提升了该汤罐的营养性;本发明制备得到的汤罐中原料多样,成分多样,因此该汤罐的各项营养均衡、多样。
Description
技术领域
本发明涉及汤罐的制备技术领域,特别涉及一种熏酱汤罐的制备方法。
背景技术
熏酱汤罐是一种食用的汤罐,现有的汤罐中大多含有防腐剂、香精、添加剂、违禁品和速熟剂,因此其营养价值低,环保性和安全性较差。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种熏酱汤罐的制备方法,可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
本发明公开了一种熏酱汤罐的制备方法,具体步骤如下:
S1、制备料包:预备草药,将草药打碎混合,并放置到阴凉处静置挥发,在装至包装袋中系扣密封,形成料包;
S2、制备酱汤:预备酱汤原材料,将酱汤原材料切段,对酱汤原材料分类,分为第一原料和第二原料,对第一原料进行煮制,在煮制5min后,将水中血沫撇净,再将第一原料捞出备用;
在不锈钢铁罐中放入70L水,2min后倒入煮制后的第一原料并静等至水温达到100℃,在锅里的汤煮沸后,撇净水中血沫并放入料包,开至小火慢炖4h后加水15L继续煮,在水温100℃炖3h,然后捞净所有残渣,再静止放凉后,得到老汤;
将第二原料剁段,用水焯10min,将其放入已经放凉的老汤当中大火煮6h,再加水30L放置一边,再用已经炼好的锅用小火放入100g色拉油同时加入白糖500g,用小火熬制糖色,并按照顺时针慢搅,当糖色发暗颜色变深褐色时,倒入不锈钢铁罐中烧开30min,再捞出碎骨屑,用密网打净罐内异物以及料包,得到酱汤;
S3、制备熏酱汤罐:预备汤罐原料,并对汤罐原料进行处理,对处理后的汤罐原料进行分类,分为第一批料、第二批料、第三批料和第四批料;
将酱汤锅烧开,倒入2000g食用盐、1500g味精、500g白糖和料包,烧开后放入第一批料开至大火烧开5min后转至小火烧26min;
放入第二批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第三批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第四批料大火烧开5min转至小火烧26min闭火;
在直径78cm的锅放置铁网,将肉类放置于铁网上进行熏制:开大火锅体温达到600℃后放入白砂糖150g,放上锅盖查表45s闭火,闭火后查表45s后开盖,得到熏酱汤罐。
作为优选的,所述草药包括:砂仁20g、草寇40g、白芷25g、茴香12g、千里香20g、芘拔25g、毛桃5g、肉蔻18g、陈皮5g、山奈8g、八角20g、香菜籽8g、烟桂10g、桂皮5g、白扣8g、当归10g、香叶10g、良姜20g、红栀子10g、迷迭香3g、零陵香3g、公丁香15g、花椒15g、干姜10g、藿香5g、香砂20g。
作为优选的,所述步骤S2中的酱汤原材料包括猪脊骨7500g、牛骨棒10000g、猪皮5000g、猪肘子2500g、三黄鸡1250g、鸡骨架1250g、牛板油2500g、猪手2500g。
作为优选的,所述第一原料包括猪肘子、三黄鸡和猪手上的肉,所述第二原料是所述酱汤原材料中除了肉以外的部分。
作为优选的,所述步骤S1中的草药粉碎粒径为1mm,所述步骤S1中草药放置阴凉处静置的静置温℃为15℃。
作为优选的,所述不锈钢铁罐的直径为65cm。
作为优选的,所述步骤S3中汤罐原料包括:牛鞭1000g、牛腱子肉7000g、牛蹄筋2000g、牛蛋2000g、牛金钱肚3000g、猪脊骨10000g、猪肘子3000g、猪舌头2000g、猪头肉3000g、猪手10000g、猪肚3000g、猪耳朵3000g、猪尾巴3000g、猪食道管5000g、猪心管3000g、猪喉骨4000g、猪天梯4000g、猪护心肉3000g、三黄鸡5000g、鸡翅中2000g、鸡翅尖2000g、鸡手4000g、鸡头2000g、鸡骨架5000g、鸡脖子5000g、鸡珍2000g。
作为优选的,所述第一批料为牛鞭、牛腱子肉、牛金钱肚;
第二批料为猪肘子、猪手、猪尾巴;
第三批料为猪脊骨、三黄鸡、猪头肉、猪耳朵、猪食道管、猪肚、猪护心肉、猪皮、猪喉骨、猪心管、牛蛋、猪天梯;
和第四批料为猪舌头、鸡翅中、鸡翅尖、鸡手、鸡头、鸡骨架、鸡脖子、鸡珍。
作为优选的,所述步骤S3中对汤罐原料进行处理的步骤具体如下:牛鞭切至40CM段,牛腱子肉按纹理分隔开20CM块,牛蹄筋解冻,牛蛋解冻,金钱肚洗净,猪脊骨切段,猪肘子去毛分割,用棉网包住猪舌头,用开水煮沸1min捞出用刀刮掉猪舌头表面舌苔,猪头肉提前煮至8分熟,猪手去毛,猪手手腕处可以插一刀,猪肚洗净水焯后,猪耳朵去毛,猪尾巴去毛猪,食道管水焯,猪喉骨水焯,猪天梯去掉表皮洗净,护心肉解冻,洗净三黄鸡去毛,去内脏洗净,鸡翅中去毛,鸡翅尖去毛,鸡手去指甲,鸡头去毛,鸡骨架洗净去血肺,鸡脖子洗净,鸡胗去内部黄膜洗净。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
通过本发明方法制备得到的汤罐无防腐剂、无香精、无添加剂、无违禁品、无速熟剂,因此,通过本发明方法制备得到的汤罐环保性,营养性更高,汤罐的安全性高;
本发明制备得到的汤罐采用中含有多种草药成分,通过草药的成分极大地提升了该汤罐的营养性;
本发明制备得到的汤罐中原料多样,成分多样,因此该汤罐的各项营养均衡、多样。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
一种熏酱汤罐的制备方法,具体步骤如下:
S1、制备料包:预备草药,将草药打碎混合,并放置到阴凉处静置挥发,在装至包装袋中系扣密封,形成料包;
S2、制备酱汤:预备酱汤原材料,将酱汤原材料切段,对酱汤原材料分类,分为第一原料和第二原料,对第一原料进行煮制,在煮制5min后,将水中血沫撇净,再将第一原料捞出备用;
在不锈钢铁罐中放入70L水,2min后倒入煮制后的第一原料并静等至水温达到100℃,在锅里的汤煮沸后,撇净水中血沫并放入料包,开至小火慢炖4h后加水15L继续煮,在水温100℃炖3h,然后捞净所有残渣,再静止放凉后,得到老汤;
将第二原料剁段,用水焯10min,将其放入已经放凉的老汤当中大火煮6h,再加水30L放置一边,再用已经炼好的锅用小火放入100g色拉油同时加入白糖500g,用小火熬制糖色,并按照顺时针慢搅,当糖色发暗颜色变深褐色时,倒入不锈钢铁罐中烧开30min,再捞出碎骨屑,用密网打净罐内异物以及料包,得到酱汤;
S3、制备熏酱汤罐:预备汤罐原料,并对汤罐原料进行处理,对处理后的汤罐原料进行分类,分为第一批料、第二批料、第三批料和第四批料;
将酱汤锅烧开,倒入2000g食用盐、1500g味精、500g白糖和料包,烧开后放入第一批料开至大火烧开5min后转至小火烧26min;
放入第二批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第三批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第四批料大火烧开5min转至小火烧26min闭火;
在直径78cm的锅放置铁网,将肉类放置于铁网上进行熏制:开大火锅体温达到600℃后放入白砂糖150g,放上锅盖查表45s闭火,闭火后查表45s后开盖,得到熏酱汤罐。
所述草药包括:砂仁20g、草寇40g、白芷25g、茴香12g、千里香20g、芘拔25g、毛桃5g、肉蔻18g、陈皮5g、山奈8g、八角20g、香菜籽8g、烟桂10g、桂皮5g、白扣8g、当归10g、香叶10g、良姜20g、红栀子10g、迷迭香3g、零陵香3g、公丁香15g、花椒15g、干姜10g、藿香5g、香砂20g。
所述步骤S2中的酱汤原材料包括猪脊骨7500g、牛骨棒10000g、猪皮5000g、猪肘子2500g、三黄鸡1250g、鸡骨架1250g、牛板油2500g、猪手2500g。
所述第一原料包括猪肘子、三黄鸡和猪手上的肉,所述第二原料是所述酱汤原材料中除了肉以外的部分。
所述步骤S1中的草药粉碎粒径为1mm,所述步骤S1中草药放置阴凉处静置的静置温℃为15℃。
所述不锈钢铁罐的直径为65cm。
所述步骤S3中汤罐原料包括:牛鞭1000g、牛腱子肉7000g、牛蹄筋2000g、牛蛋2000g、牛金钱肚3000g、猪脊骨10000g、猪肘子3000g、猪舌头2000g、猪头肉3000g、猪手10000g、猪肚3000g、猪耳朵3000g、猪尾巴3000g、猪食道管5000g、猪心管3000g、猪喉骨4000g、猪天梯4000g、猪护心肉3000g、三黄鸡5000g、鸡翅中2000g、鸡翅尖2000g、鸡手4000g、鸡头2000g、鸡骨架5000g、鸡脖子5000g、鸡珍2000g。
所述第一批料为牛鞭、牛腱子肉、牛金钱肚;
第二批料为猪肘子、猪手、猪尾巴;
第三批料为猪脊骨、三黄鸡、猪头肉、猪耳朵、猪食道管、猪肚、猪护心肉、猪皮、猪喉骨、猪心管、牛蛋、猪天梯;
和第四批料为猪舌头、鸡翅中、鸡翅尖、鸡手、鸡头、鸡骨架、鸡脖子、鸡珍。
所述步骤S3中对汤罐原料进行处理的步骤具体如下:牛鞭切至40CM段,牛腱子肉按纹理分隔开20CM块,牛蹄筋解冻,牛蛋解冻,金钱肚洗净,猪脊骨切段,猪肘子去毛分割,用棉网包住猪舌头,用开水煮沸1min捞出用刀刮掉猪舌头表面舌苔,猪头肉提前煮至8分熟,猪手去毛,猪手手腕处可以插一刀,猪肚洗净水焯后,猪耳朵去毛,猪尾巴去毛猪,食道管水焯,猪喉骨水焯,猪天梯去掉表皮洗净,护心肉解冻,洗净三黄鸡去毛,去内脏洗净,鸡翅中去毛,鸡翅尖去毛,鸡手去指甲,鸡头去毛,鸡骨架洗净去血肺,鸡脖子洗净,鸡胗去内部黄膜洗净。
每做60000g肉必须换2袋料包,每做一次肉必须用密网清一次汤底,每做一次肉必须新加盐500g、味素400g、糖100g,每做一次肉必须浮油倒掉1500g水加1500g。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:
S1、制备料包:预备草药,将草药打碎混合,并放置到阴凉处静置挥发,在装至包装袋中系扣密封,形成料包;
S2、制备酱汤:预备酱汤原材料,将酱汤原材料切段,对酱汤原材料分类,分为第一原料和第二原料,对第一原料进行煮制,在煮制5min后,将水中血沫撇净,再将第一原料捞出备用;
在不锈钢铁罐中放入70L水,2min后倒入煮制后的第一原料并静等至水温达到100℃,在锅里的汤煮沸后,撇净水中血沫并放入料包,开至小火慢炖4h后加水15L继续煮,在水温100℃炖3h,然后捞净所有残渣,再静止放凉后,得到老汤;
将第二原料剁段,用水焯10min,将其放入已经放凉的老汤当中大火煮6h,再加水30L放置一边,再用已经炼好的锅用小火放入100g色拉油同时加入白糖500g,用小火熬制糖色,并按照顺时针慢搅,当糖色发暗颜色变深褐色时,倒入不锈钢铁罐中烧开30min,再捞出碎骨屑,用密网打净罐内异物以及料包,得到酱汤。
S3、制备熏酱汤罐:预备汤罐原料,并对汤罐原料进行处理,对处理后的汤罐原料进行分类,分为第一批料、第二批料、第三批料和第四批料;
将酱汤锅烧开,倒入2000g食用盐、1500g味精、500g白糖和料包,烧开后放入第一批料开至大火烧开5min后转至小火烧26min;
放入第二批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第三批料大火烧开5min转至小火烧26min;
放入第四批料大火烧开5min转至小火烧26min闭火;
在直径78cm的锅放置铁网,将肉类放置于铁网上进行熏制:开大火锅体温达到600℃后放入白砂糖150g,放上锅盖查表45s闭火,闭火后查表45s后开盖,得到熏酱汤罐。
2.根据权利要求1所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述草药包括:砂仁20g、草寇40g、白芷25g、茴香12g、千里香20g、芘拔25g、毛桃5g、肉蔻18g、陈皮5g、山奈8g、八角20g、香菜籽8g、烟桂10g、桂皮5g、白扣8g、当归10g、香叶10g、良姜20g、红栀子10g、迷迭香3g、零陵香3g、公丁香15g、花椒15g、干姜10g、藿香5g、香砂20g。
3.根据权利要求1所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述步骤S2中的酱汤原材料包括猪脊骨7500g、牛骨棒10000g、猪皮5000g、猪肘子2500g、三黄鸡1250g、鸡骨架1250g、牛板油2500g、猪手2500g。
4.根据权利要求3所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述第一原料包括猪肘子、三黄鸡和猪手上的肉,所述第二原料是所述酱汤原材料中除了肉以外的部分。
5.根据权利要求1所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述步骤S1中的草药粉碎粒径为1mm,所述步骤S1中草药放置阴凉处静置的静置温℃为15℃。
6.根据权利要求4所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述不锈钢铁罐的直径为65cm。
7.根据权利要求1所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述步骤S3中汤罐原料包括:牛鞭1000g、牛腱子肉7000g、牛蹄筋2000g、牛蛋2000g、牛金钱肚3000g、猪脊骨10000g、猪肘子3000g、猪舌头2000g、猪头肉3000g、猪手10000g、猪肚3000g、猪耳朵3000g、猪尾巴3000g、猪食道管5000g、猪心管3000g、猪喉骨4000g、猪天梯4000g、猪护心肉3000g、三黄鸡5000g、鸡翅中2000g、鸡翅尖2000g、鸡手4000g、鸡头2000g、鸡骨架5000g、鸡脖子5000g、鸡珍2000g。
8.根据权利要求7所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述第一批料为牛鞭、牛腱子肉、牛金钱肚;
第二批料为猪肘子、猪手、猪尾巴;
第三批料为猪脊骨、三黄鸡、猪头肉、猪耳朵、猪食道管、猪肚、猪护心肉、猪皮、猪喉骨、猪心管、牛蛋、猪天梯;
和第四批料为猪舌头、鸡翅中、鸡翅尖、鸡手、鸡头、鸡骨架、鸡脖子、鸡珍。
9.根据权利要求1所述的一种熏酱汤罐的制备方法,其特征在于:所述步骤S3中对汤罐原料进行处理的步骤具体如下:牛鞭切至40CM段,牛腱子肉按纹理分隔开20CM块,牛蹄筋解冻,牛蛋解冻,金钱肚洗净,猪脊骨切段,猪肘子去毛分割,用棉网包住猪舌头,用开水煮沸1min捞出用刀刮掉猪舌头表面舌苔,猪头肉提前煮至8分熟,猪手去毛,猪手手腕处可以插一刀,猪肚洗净水焯后,猪耳朵去毛,猪尾巴去毛猪,食道管水焯,猪喉骨水焯,猪天梯去掉表皮洗净,护心肉解冻,洗净三黄鸡去毛,去内脏洗净,鸡翅中去毛,鸡翅尖去毛,鸡手去指甲,鸡头去毛,鸡骨架洗净去血肺,鸡脖子洗净,鸡胗去内部黄膜洗净。
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CN103584128A (zh) * | 2013-07-05 | 2014-02-19 | 新疆顶泰食品科技有限公司 | 一种酱卤鹿肉及其生产工艺 |
-
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