CN112126554A - 一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置。所述水果米酒酿造工艺包括以下步骤：S1优先配备原料米，将配备好的米蒸熟，冷却；S2向冷却后米中加入酒曲进行搅拌发酵；S3将发酵完成后的米酒糟和米酒汁进行分离。本发明提供的水果米酒酿造工艺具有通过有线对米酒进行发酵处理，同时在米酒汁中加入了水之后，添加酵母二次发酵，使得米酒的甜度和酸度降低，酒精度提高，处理后的米酒混合配备的水果颗粒，使米酒中的添加果粒，增加米酒的口味，可以根据实际的口味添加不同种类的水果，以满足客户不同的口感需求，与传统调配工艺相比，水果米酒的口感和营养成分都获得很大的提升，增加人们对口感和水果的选择，满足人们的口味需求，适合推广。
Description
技术领域
本发明涉及米酒酿造技术领域，尤其涉及一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置。
背景技术
米酒又名酒糟、甜酒等，其通过糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种带有酒性的风味食品，一般而言，传统的米酒做法是先用水将糯米泡一段时间，漂洗干净，并在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽；然后将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中并用勺子搅拌，凉至一定温度搅拌，并用装置在糯米上压出陷窝，并将酒曲撒进，倒入凉开水，将容器盖盖严，放在一定温度下发酵。
现有的米酒酿造时，米酒内部没有任何的添加物，而其所能包含的营养价值优先，并且可供人们挑选的种类单一，无法满足不同人群对不同种类的米酒的选择；
不同种类的水果颗粒可以为人们提供不同的味觉效果和咀嚼口感，不同的水果颗粒所蕴含的营养成分不同，能够为人门提供每日必须的营养成分，增加营养价值，酸奶中增加果粒已成为一种趋势，增加口感的同时，为人们提供更佳的选择，现有的米酒本身的咀嚼口感欠缺，所能选择的种类单一。
因此，有必要提供一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置解决上述技术问题。
发明内容
本发明提供一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置，解决了米酒中的咀嚼口感差的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的水果米酒酿造工艺，包括以下步骤：
S1优先配备原料米，将配备好的米蒸熟，冷却；
S2向冷却后米中加入酒曲进行搅拌发酵；
S3将发酵完成后的米酒糟和米酒汁进行分离；
S4将分离出的米酒汁掺入水和酵母进行发酵处理；
S5将发酵后的米酒进行滤渣处理后备用；
S6将水果颗粒切粒后置于盐水中进行浸泡处理，浸泡后的水果颗粒浸入糖液中进行浸泡处理；
S7将S6中浸泡处理后的水果颗粒与S5发酵后的米酒进行混合处理；
S8混合后的水果颗粒的米酒进行罐装处理。
优选的，所述S2中加入的酒曲为米曲，米曲的含量占米量的6.5％～8％。
优选的，所述S2中搅拌发酵的温度在30℃～35℃，发酵的时间控制在38～45小时。
优选的，所述S4中加入的水含量与米酒汁的含量比为1:1.5，酵母的含量为原料米含量的0.12％，发酵时采用厌氧发酵。
优选的，所述S6中水果颗粒的水果采用苹果、黄桃、葡萄、猕猴桃、芒果或桃子的一种或多种。
优选的，所述S8中罐装处理时，成品采用水浴杀菌方式，温度为85℃～90℃，杀菌时间为15～18分钟。
一种水果米酒酿造的酿造装置，包括：混合罐；升降杆，所述升降杆的一侧固定于所述混合罐的两侧；固定内齿环，所述固定内齿环的表面固定于所述升降杆的输出端；安装架，所述安装架的底部固定于所述固定内齿环的顶部；调节电机，所述调节电机固定于所述安装架的顶部，所述调节电机的输出端贯穿所述安装架且延伸至所述安装架的下方，所述调节电机的输出端固定连接有旋转杆，所述旋转杆的底部固定连接有连接轴；旋转齿轮，所述旋转齿轮的轴心处转动连接于所述连接轴的表面，所述旋转齿轮上开设有至少三个安装孔，所述旋转齿轮的底部固定连接有固定套，所述固定套上设置有固定螺栓；搅拌杆，所述搅拌杆卡接于所述安装孔的内部，所述搅拌杆通过所述固定螺栓与所述固定套之间固定连接。
优选的，所述旋转杆的表面与所述调节电机的输出端垂直分布，所述旋转杆的表面与所述连接轴之间垂直分布。
优选的，所述调节电机的输出端位于所述旋转杆顶部的一侧，所述连接轴位于所述旋转杆底部的另一侧。
优选的，所述旋转齿轮的表面与所述固定内齿环的内表面啮合，所述固定套位于所述安装孔的正下方。
与相关技术相比较，本发明提供的水果米酒酿造工艺具有如下有益效果：
本发明提供一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置，该工艺通过有线对米酒进行发酵处理，同时在米酒汁中加入了水之后，添加酵母二次发酵，使得米酒的甜度和酸度降低，酒精度提高，处理后的米酒混合配备的水果颗粒，使米酒中的添加果粒，增加米酒的口味，可以根据实际的口味添加不同种类的水果，以满足客户不同的口感需求，与传统调配工艺相比，水果米酒的口感和营养成分都获得很大的提升，增加人们对口感和水果的选择，满足人们的口味需求，适合推广。
附图说明
图1为本发明提供的水果米酒酿造工艺的流程图；
图2为本发明提供的水果米酒酿造的酿造装置的一种较佳实施例的结构示意图；
图3为图2所示的A部放大示意图；
图4为图2所示的旋转齿轮部分的结构示意图。
图中标号：1、混合罐，2、升降杆，3、固定内齿环，4、安装架，5、调节电机，51、旋转杆，52、连接轴，6、旋转齿轮，61、安装孔，62、固定套，63、固定螺栓，7、搅拌杆。
具体实施方式
下面结合附图和实施方式对本发明作进一步说明。
请结合参阅图1、图2、图3和图4，其中，图1为本发明提供的水果米酒酿造工艺的流程图；图2为本发明提供的水果米酒酿造的酿造装置的一种较佳实施例的结构示意图；图3为图2所示的A部放大示意图；图4为图2所示的旋转齿轮部分的结构示意图。一种水果米酒酿造工艺包括：S1优先配备原料米，将配备好的米蒸熟，冷却；S2向冷却后米中加入酒曲进行搅拌发酵；S3将发酵完成后的米酒糟和米酒汁进行分离；S4将分离出的米酒汁掺入水和酵母进行发酵处理；S5将发酵后的米酒进行滤渣处理后备用；S6将水果颗粒切粒后置于盐水中进行浸泡处理，浸泡后的水果颗粒浸入糖液中进行浸泡处理；S7将S6中浸泡处理后的水果颗粒与S5发酵后的米酒进行混合处理；S8混合后的水果颗粒的米酒进行罐装处理。
所述S2中加入的酒曲为米曲，米曲的含量占米量的6.5％～8％。
所述S2中搅拌发酵的温度在30℃～35℃，发酵的时间控制在38～45小时。
所述S4中加入的水含量与米酒汁的含量比为1:1.5，酵母的含量为原料米含量的0.12％，发酵时采用厌氧发酵。
所述S6中水果颗粒的水果采用苹果、黄桃、葡萄、猕猴桃、芒果或桃子的一种或多种。
所述S8中罐装处理时，成品采用水浴杀菌方式，温度为85℃～90℃，杀菌时间为15～18分钟。
一种水果米酒酿造的酿造装置，包括：混合罐1；升降杆2，所述升降杆2的一侧固定于所述混合罐1的两侧；固定内齿环3，所述固定内齿环3的表面固定于所述升降杆2的输出端；安装架4，所述安装架4的底部固定于所述固定内齿环3的顶部；调节电机5，所述调节电机5固定于所述安装架4的顶部，所述调节电机5的输出端贯穿所述安装架4且延伸至所述安装架4的下方，所述调节电机5的输出端固定连接有旋转杆51，所述旋转杆51的底部固定连接有连接轴52；旋转齿轮6，所述旋转齿轮6的轴心处转动连接于所述连接轴52的表面，所述旋转齿轮6上开设有至少三个安装孔61，所述旋转齿轮6的底部固定连接有固定套62，所述固定套62上设置有固定螺栓63；搅拌杆7，所述搅拌杆7卡接于所述安装孔61的内部，所述搅拌杆7通过所述固定螺栓63与所述固定套62之间固定连接。
在水果米酒的水果颗粒和米酒溶液进行混合时，优先将溶液倒入混合罐1的内部，启动调节电机5，调节电机5同步带动旋转杆51进行旋转，旋转杆51在旋转时同步带动连接轴52进行圆周运动，连接轴52同步带动底部的旋转齿轮6在固定内齿环3的内表面滚动，旋转齿轮6旋转时通过安装孔61和固定套62同步带动安装在上面的搅拌杆7进行搅动，从而方便对混合罐1内部的混合溶液进行搅拌。
三个安装孔61距离旋转齿轮6的轴心处的距离均不同，可以根据使用的需求对搅拌杆7的安装位置进行调节，搅拌杆7上设置有与固定螺栓63相适配的安装通孔，以方便通过固定螺栓63对安装在安装孔61上的搅拌杆7进行锁定；
安装在不同的安装孔61的位置，搅拌的范围不同，可以根据使用的需求对不同的安装位置进行调节，提高搅拌的效率和质量。
所述旋转杆51的表面与所述调节电机5的输出端垂直分布，所述旋转杆51的表面与所述连接轴52之间垂直分布。
所述调节电机5的输出端位于所述旋转杆51顶部的一侧，所述连接轴52位于所述旋转杆51底部的另一侧。
所述旋转齿轮6的表面与所述固定内齿环3的内表面啮合，所述固定套62位于所述安装孔61的正下方。
本发明提供的水果米酒酿造工艺的工作原理如下：
优先配备原料米，将配备好的米蒸熟，冷却；
向冷却后米中加入酒曲进行搅拌发酵；
将发酵完成后的米酒糟和米酒汁进行分离；
将分离出的米酒汁掺入水和酵母进行发酵处理；
将发酵后的米酒进行滤渣处理后备用；
将水果颗粒切粒后置于盐水中进行浸泡处理，浸泡后的水果颗粒浸入糖液中进行浸泡处理；
将浸泡处理后的水果颗粒与发酵后的米酒进行混合处理；
混合后的水果颗粒的米酒进行罐装处理。
与相关技术相比较，本发明提供的水果米酒酿造工艺具有如下有益效果：
该工艺通过有线对米酒进行发酵处理，同时在米酒汁中加入了水之后，添加酵母二次发酵，使得米酒的甜度和酸度降低，酒精度提高，处理后的米酒混合配备的水果颗粒，使米酒中的添加果粒，增加米酒的口味，可以根据实际的口味添加不同种类的水果，以满足客户不同的口感需求，与传统调配工艺相比，水果米酒的口感和营养成分都获得很大的提升，增加人们对口感和水果的选择，满足人们的口味需求，适合推广。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种水果米酒酿造工艺及其酿造装置，其特征在于，包括以下步骤：
S1优先配备原料米，将配备好的米蒸熟，冷却；
S2向冷却后米中加入酒曲进行搅拌发酵；
S3将发酵完成后的米酒糟和米酒汁进行分离；
S4将分离出的米酒汁掺入水和酵母进行发酵处理；
S5将发酵后的米酒进行滤渣处理后备用；
S6将水果颗粒切粒后置于盐水中进行浸泡处理，浸泡后的水果颗粒浸入糖液中进行浸泡处理；
S7将S6中浸泡处理后的水果颗粒与S5发酵后的米酒进行混合处理；
S8混合后的水果颗粒的米酒进行罐装处理。
2.根据权利要求1所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述S2中加入的酒曲为米曲，米曲的含量占米量的6.5％～8％。
3.根据权利要求1所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述S2中搅拌发酵的温度在30℃～35℃，发酵的时间控制在38～45小时。
4.根据权利要求1所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述S4中加入的水含量与米酒汁的含量比为1:1.5，酵母的含量为原料米含量的0.12％，发酵时采用厌氧发酵。
5.根据权利要求1所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述S6中水果颗粒的水果采用苹果、黄桃、葡萄、猕猴桃、芒果或桃子的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述S8中罐装处理时，成品采用水浴杀菌方式，温度为85℃～90℃，杀菌时间为15～18分钟。
7.一种水果米酒酿造的酿造装置，其特征在于，包括：
混合罐1；
升降杆2，所述升降杆2的一侧固定于所述混合罐1的两侧；
固定内齿环3，所述固定内齿环3的表面固定于所述升降杆2的输出端；
安装架4，所述安装架4的底部固定于所述固定内齿环3的顶部；
调节电机5，所述调节电机5固定于所述安装架4的顶部，所述调节电机5的输出端贯穿所述安装架4且延伸至所述安装架4的下方，所述调节电机5的输出端固定连接有旋转杆51，所述旋转杆51的底部固定连接有连接轴52；
旋转齿轮6，所述旋转齿轮6的轴心处转动连接于所述连接轴52的表面，所述旋转齿轮6上开设有至少三个安装孔61，所述旋转齿轮6的底部固定连接有固定套62，所述固定套62上设置有固定螺栓63；
搅拌杆7，所述搅拌杆7卡接于所述安装孔61的内部，所述搅拌杆7通过所述固定螺栓63与所述固定套62之间固定连接。
8.根据权利要求7所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述旋转杆51的表面与所述调节电机5的输出端垂直分布，所述旋转杆51的表面与所述连接轴52之间垂直分布。
9.根据权利要求7所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述调节电机5的输出端位于所述旋转杆51顶部的一侧，所述连接轴52位于所述旋转杆51底部的另一侧。
10.根据权利要求7所述的水果米酒酿造工艺，其特征在于，所述旋转齿轮6的表面与所述固定内齿环3的内表面啮合，所述固定套62位于所述安装孔61的正下方。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201225 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |