CN112106961A - 一种不含面筋蛋白的营养面粉 - Google Patents
一种不含面筋蛋白的营养面粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112106961A CN112106961A CN202011046071.7A CN202011046071A CN112106961A CN 112106961 A CN112106961 A CN 112106961A CN 202011046071 A CN202011046071 A CN 202011046071A CN 112106961 A CN112106961 A CN 112106961A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potatoes
- flour
- temperature
- soaking
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 58
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 28
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 17
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims description 15
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 10
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 abstract description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 27
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 13
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 8
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 5
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 5
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 3
- 201000006520 wheat allergy Diseases 0.000 description 3
- 240000004270 Colocasia esculenta var. antiquorum Species 0.000 description 2
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 2
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 2
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 2
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 2
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 2
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011845 white flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及现代农副产品加工技术领域，公开了一种不含面筋蛋白的营养面粉，以马铃薯为主要原料，通过辅助原料，提高面粉的加工性能以及营养价值，且能够促进面制品口感品质的提升，加工过程中充分利用低温物理操作，不会对原料质地以及影响风味的分子产生重大影响，保持了原料原有的感官性质和营养品质，加工效率高，节省能源，加工制备得到的面粉解决了马铃薯粉在制作面制品时存在的易断条、发酵难、易流失等技术问题。制备得到的面粉具有较好的加工特性以及拓宽了马铃薯为主料的面制品的烹煮品质，富含的膳食纤维和植物多酚可以清除活性氧自由基，有利于促进提高胃肠的消化功能，总黄酮、总花色苷和亚油酸含量较高，营养价值丰富。
Description
技术领域
本发明属于现代农副产品加工技术领域，具体涉及一种不含面筋蛋白的营养面粉。
背景技术
传统意义上的面粉指的是小麦粉，小麦粉为常见的面制品加工原料，其具有物美价廉的品质，然而对小麦过敏的人，却不能食用含小麦成分的食物。实际上这类人群是需要控制面筋蛋白摄入的人，要严格避免一切小麦粉和用小麦粉做的食物。无论是全麦面粉还是精白面粉，都要远离。
马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯中的蛋白质贴近度高于猪瘦肉蛋白和大豆蛋白，是一般粮食作物不能比拟的，可作为蛋白质的优质来源。并且马铃薯面粉中不含面筋蛋白，利用其作为主要原料加工制备面粉，可解决过敏人群的饮食问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种不含面筋蛋白的营养面粉，以马铃薯为主要原料，通过辅助原料，提高面粉的加工性能以及营养价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种不含面筋蛋白的营养面粉，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯47-55份、荞麦5.0-5.5份、藜麦4.2-4.8份、干银耳0.5-0.8份、铁棍山药0.3-0.5份、木瓜0.2-0.5份、南瓜嫩叶0.1-0.2份；
制备工艺包括以下步骤：
（1）将荞麦、藜麦清洗干净后，置于80-90℃烘箱中干燥17-23小时，然后投入到膨化挤出机中，挤出温度为120-130℃，得到膨化细粉；将干银耳清洗干净后，置于质量浓度为0.18-0.20%的盐水中浸泡2-3小时，料液质量比为1：15.0-15.4，浸泡温度为28-30℃，泡发后沥干水分，与清洗干净的南瓜嫩叶共同在零下20℃下冷冻干燥10-12小时，干燥后研磨成粉，与膨化细粉混匀后紫外杀菌，在4-5℃下冷藏备用；
（2）将铁棍山药去皮，木瓜去皮去籽，共同置于打浆机中打浆，打浆后使用目数为300-350的灭菌滤布进行过滤，滤液进行抽真空干燥，干燥温度65-70℃，干燥至含水量在7.0-8.0%之间，进一步微波处理，微波处理温度为74-78℃，微波处理功率为110-120瓦，处理时间为60-70秒，微波处理后进行紫外杀菌，得到灭菌山药木瓜粉；
（3）将马铃薯置于阴凉通风处晾干放置2-4天，在放入含水量为14-18%的沙子里埋藏4-7天，沙藏温度为18-22℃，取出沙藏后的马铃薯，使用清水冲洗干净后，进行去皮，切成6-8毫米厚的片状，置于质量浓度为0.07-0.09%的苏打水中浸泡20-25分钟，料液质量比为1.5-1.8：3.9-4.2，浸泡温度为24-28℃，浸泡结束后，置于60-70℃烘箱中干燥12-16小时，捣碎成粉，加入步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料，充分混合均匀，置于磨粉机中研磨过140-150目筛得到营养面粉。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决小麦面粉含有的面筋蛋白不利于过敏人群食用的问题，本发明提供了一种不含面筋蛋白的营养面粉，以马铃薯为主要原料，通过辅助原料，提高面粉的加工性能以及营养价值，且能够促进面制品口感品质的提升，加工过程中充分利用低温物理操作，不会对原料质地以及影响风味的分子产生重大影响，保持了原料原有的感官性质和营养品质，加工效率高，节省能源，加工制备得到的面粉解决了马铃薯粉在制作面制品时存在的易断条、发酵难、易流失等技术问题。制备得到的面粉具有较好的加工特性以及拓宽了马铃薯为主料的面制品的烹煮品质，富含的膳食纤维和植物多酚可以清除活性氧自由基，有利于促进提高胃肠的消化功能，总黄酮、总花色苷和亚油酸含量较高，营养价值丰富。本发明有效解决了小麦面粉含有的面筋蛋白不利于过敏人群食用的问题，克服了马铃薯面粉自身性质缺陷等问题，本发明在加工过程中，不仅不会破坏马铃薯的原有营养物质结构，解决了在制备面制品中存在的难题，有利于实现马铃薯种植业的可持续发展，缓解资源压力，有利于实现农业的可持续发展。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明所提供的技术方案。
实施例1
一种不含面筋蛋白的营养面粉，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯47份、荞麦5.0份、藜麦4.2份、干银耳0.5份、铁棍山药0.3份、木瓜0.2份、南瓜嫩叶0.1份；
制备工艺包括以下步骤：
（1）将荞麦、藜麦清洗干净后，置于80℃烘箱中干燥17小时，然后投入到膨化挤出机中，挤出温度为120℃，得到膨化细粉；将干银耳清洗干净后，置于质量浓度为0.18%的盐水中浸泡2小时，料液质量比为1：15.0，浸泡温度为28℃，泡发后沥干水分，与清洗干净的南瓜嫩叶共同在零下20℃下冷冻干燥10小时，干燥后研磨成粉，与膨化细粉混匀后紫外杀菌，在4℃下冷藏备用；
（2）将铁棍山药去皮，木瓜去皮去籽，共同置于打浆机中打浆，打浆后使用目数为300的灭菌滤布进行过滤，滤液进行抽真空干燥，干燥温度65℃，干燥至含水量在7.0-8.0%之间，进一步微波处理，微波处理温度为74℃，微波处理功率为110瓦，处理时间为60秒，微波处理后进行紫外杀菌，得到灭菌山药木瓜粉；
（3）将马铃薯置于阴凉通风处晾干放置2天，在放入含水量为14%的沙子里埋藏4天，沙藏温度为18℃，取出沙藏后的马铃薯，使用清水冲洗干净后，进行去皮，切成6毫米厚的片状，置于质量浓度为0.07%的苏打水中浸泡20分钟，料液质量比为1.5：3.9，浸泡温度为24℃，浸泡结束后，置于60℃烘箱中干燥12小时，捣碎成粉，加入步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料，充分混合均匀，置于磨粉机中研磨过140目筛得到营养面粉。
按照 GB/T5009-2014的标准对实施例1制备得到的营养面粉进行营养成分含量测定，结果为：膳食纤维含量为18.9（g/100g），铁含量为14.1（mg/100g），硒含量为13.5（mg/100g）。
将加工得到的营养面粉置于和面机中加工得到面团，将和好的面团覆盖保鲜膜，然后在温度25℃，湿度85%的环境中静置熟化40分钟。然后置于面条机中，按照SB20T2010071-922020挂面生产工艺测定方法进行压延成1毫米的面片，使用切刀切条装入保鲜袋作为实验样品，烧开水进行煮面，煮熟后进行样品性能测定。每个样品做5次平行实验，得到数据除去最大值和最小值，再取平均值。结果表明：得到面条表面细腻光滑，耐煮性好，口感软硬适中，筋道有弹性；延展性达到4.6g/sec，硬度为47.0g，咀嚼性为233g/sec。
对于小麦面粉过敏人群食用后，无过敏现象。
实施例2
一种不含面筋蛋白的营养面粉，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯51份、荞麦5.3份、藜麦4.5份、干银耳0.6份、铁棍山药0.4份、木瓜0.3份、南瓜嫩叶0.15份；
制备工艺包括以下步骤：
（1）将荞麦、藜麦清洗干净后，置于85℃烘箱中干燥20小时，然后投入到膨化挤出机中，挤出温度为125℃，得到膨化细粉；将干银耳清洗干净后，置于质量浓度为0.19%的盐水中浸泡2.5小时，料液质量比为1：15.2，浸泡温度为29℃，泡发后沥干水分，与清洗干净的南瓜嫩叶共同在零下20℃下冷冻干燥11小时，干燥后研磨成粉，与膨化细粉混匀后紫外杀菌，在4.5℃下冷藏备用；
（2）将铁棍山药去皮，木瓜去皮去籽，共同置于打浆机中打浆，打浆后使用目数为330的灭菌滤布进行过滤，滤液进行抽真空干燥，干燥温度68℃，干燥至含水量在7.0-8.0%之间，进一步微波处理，微波处理温度为76℃，微波处理功率为115瓦，处理时间为65秒，微波处理后进行紫外杀菌，得到灭菌山药木瓜粉；
（3）将马铃薯置于阴凉通风处晾干放置3天，在放入含水量为16%的沙子里埋藏5天，沙藏温度为20℃，取出沙藏后的马铃薯，使用清水冲洗干净后，进行去皮，切成7毫米厚的片状，置于质量浓度为0.08%的苏打水中浸泡22分钟，料液质量比为1.6：4.0，浸泡温度为26℃，浸泡结束后，置于65℃烘箱中干燥14小时，捣碎成粉，加入步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料，充分混合均匀，置于磨粉机中研磨过145目筛得到营养面粉。
按照 GB/T5009-2014的标准对实施例2制备得到的营养面粉进行营养成分含量测定，结果为：膳食纤维含量为19.0（g/100g），铁含量为14.1（mg/100g），硒含量为13.6（mg/100g）。
将加工得到的营养面粉置于和面机中加工得到面团，将和好的面团覆盖保鲜膜，然后在温度25℃，湿度85%的环境中静置熟化40分钟。然后置于面条机中，按照SB20T2010071-922020挂面生产工艺测定方法进行压延成1毫米的面片，使用切刀切条装入保鲜袋作为实验样品，烧开水进行煮面，煮熟后进行样品性能测定。每个样品做5次平行实验，得到数据除去最大值和最小值，再取平均值。结果表明：得到面条表面细腻光滑，耐煮性好，口感软硬适中，筋道有弹性；延展性达到4.8g/sec，硬度为47.1g，咀嚼性为237g/sec。
对于小麦面粉过敏人群食用后，无过敏现象。
实施例3
一种不含面筋蛋白的营养面粉，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯55份、荞麦5.5份、藜麦4.8份、干银耳0.8份、铁棍山药0.5份、木瓜0.5份、南瓜嫩叶0.2份；
制备工艺包括以下步骤：
（1）将荞麦、藜麦清洗干净后，置于90℃烘箱中干燥23小时，然后投入到膨化挤出机中，挤出温度为130℃，得到膨化细粉；将干银耳清洗干净后，置于质量浓度为0.20%的盐水中浸泡3小时，料液质量比为1：15.4，浸泡温度为30℃，泡发后沥干水分，与清洗干净的南瓜嫩叶共同在零下20℃下冷冻干燥12小时，干燥后研磨成粉，与膨化细粉混匀后紫外杀菌，在5℃下冷藏备用；
（2）将铁棍山药去皮，木瓜去皮去籽，共同置于打浆机中打浆，打浆后使用目数为350的灭菌滤布进行过滤，滤液进行抽真空干燥，干燥温度70℃，干燥至含水量在7.0-8.0%之间，进一步微波处理，微波处理温度为78℃，微波处理功率为120瓦，处理时间为70秒，微波处理后进行紫外杀菌，得到灭菌山药木瓜粉；
（3）将马铃薯置于阴凉通风处晾干放置4天，在放入含水量为18%的沙子里埋藏7天，沙藏温度为22℃，取出沙藏后的马铃薯，使用清水冲洗干净后，进行去皮，切成8毫米厚的片状，置于质量浓度为0.09%的苏打水中浸泡25分钟，料液质量比为1.8：4.2，浸泡温度为28℃，浸泡结束后，置于70℃烘箱中干燥16小时，捣碎成粉，加入步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料，充分混合均匀，置于磨粉机中研磨过150目筛得到营养面粉。
按照 GB/T5009-2014的标准对实施例1制备得到的营养面粉进行营养成分含量测定，结果为：膳食纤维含量为19.0（g/100g），铁含量为14.2（mg/100g），硒含量为13.7（mg/100g）。
将加工得到的营养面粉置于和面机中加工得到面团，将和好的面团覆盖保鲜膜，然后在温度25℃，湿度85%的环境中静置熟化40分钟。然后置于面条机中，按照SB20T2010071-922020挂面生产工艺测定方法进行压延成1毫米的面片，使用切刀切条装入保鲜袋作为实验样品，烧开水进行煮面，煮熟后进行样品性能测定。每个样品做5次平行实验，得到数据除去最大值和最小值，再取平均值。结果表明：得到面条表面细腻光滑，耐煮性好，口感软硬适中，筋道有弹性；延展性达到4.5g/sec，硬度为47.3g，咀嚼性为232g/sec。
对于小麦面粉过敏人群食用后，无过敏现象。
Claims (4)
1.一种不含面筋蛋白的营养面粉，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
（1）按照重量份计由以下成分制成：马铃薯47-55份、荞麦5.0-5.5份、藜麦4.2-4.8份、干银耳0.5-0.8份、铁棍山药0.3-0.5份、木瓜0.2-0.5份、南瓜嫩叶0.1-0.2份；
（2）将荞麦、藜麦清洗干净后，置于80-90℃烘箱中干燥17-23小时，然后投入到膨化挤出机中，挤出温度为120-130℃，得到膨化细粉；将干银耳清洗干净后，置于盐水中浸泡2-3小时，料液质量比为1：15.0-15.4，浸泡温度为28-30℃，泡发后沥干水分，与清洗干净的南瓜嫩叶共同在零下20℃下冷冻干燥10-12小时，干燥后研磨成粉，与膨化细粉混匀后紫外杀菌，在4-5℃下冷藏备用；
（3）将铁棍山药去皮，木瓜去皮去籽，共同置于打浆机中打浆，打浆后使用目数为300-350的灭菌滤布进行过滤，滤液进行抽真空干燥，干燥温度65-70℃，干燥至含水量在7.0-8.0%之间，进一步微波处理，微波处理温度为74-78℃，微波处理功率为110-120瓦，处理时间为60-70秒，微波处理后进行紫外杀菌，得到灭菌山药木瓜粉；
（4）将马铃薯置于阴凉通风处晾干放置2-4天，在放入含水量为14-18%的沙子里埋藏4-7天，沙藏温度为18-22℃，取出沙藏后的马铃薯，使用清水冲洗干净后，进行去皮，切成6-8毫米厚的片状，置于苏打水中浸泡20-25分钟，料液质量比为1.5-1.8：3.9-4.2，浸泡温度为24-28℃，浸泡结束后，置于60-70℃烘箱中干燥12-16小时，捣碎成粉，加入步骤（2）和步骤（3）制备得到的物料，充分混合均匀，干燥至含水量在10-12%之间，置于磨粉机中研磨过140-150目筛得到营养面粉。
2.如权利要求1所述一种不含面筋蛋白的营养面粉，其特征在于，步骤（1）所述马铃薯为新收获的马铃薯。
3.如权利要求1所述一种不含面筋蛋白的营养面粉，其特征在于，步骤（2）所述盐水质量浓度为0.18-0.20%。
4.如权利要求1所述一种不含面筋蛋白的营养面粉，其特征在于，步骤（4）所述苏打水质量浓度为0.07-0.09%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011046071.7A CN112106961A (zh) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 一种不含面筋蛋白的营养面粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011046071.7A CN112106961A (zh) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 一种不含面筋蛋白的营养面粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112106961A true CN112106961A (zh) | 2020-12-22 |
Family
ID=73798448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011046071.7A Withdrawn CN112106961A (zh) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 一种不含面筋蛋白的营养面粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112106961A (zh) |
-
2020
- 2020-09-29 CN CN202011046071.7A patent/CN112106961A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100747787B1 (ko) | 송이버섯이 포함된 된장의 제조방법 | |
| KR102180642B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법 | |
| WO2021104068A1 (zh) | 一种发酵型百香果果脯的加工方法 | |
| KR102404589B1 (ko) | 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 | |
| KR102223390B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법 | |
| KR100784895B1 (ko) | 콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법 | |
| KR102284533B1 (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
| KR20150053524A (ko) | 돼지감자와 당조고추를 이용한 소면 및 그의 제조방법 | |
| KR20130048505A (ko) | 동물성 단백질의 발효기술을 이용한 쌀라면 제조방법 | |
| KR102272367B1 (ko) | 무화과 인절미 제조방법 | |
| CN112137016A (zh) | 一种小麦马铃薯复合面粉的加工方法 | |
| CN112106961A (zh) | 一种不含面筋蛋白的营养面粉 | |
| KR102107424B1 (ko) | 발효 호박차 및 그 제조방법 | |
| KR20190061454A (ko) | 증숙 단계를 포함하는 사과 말랭이 제조방법 | |
| CN111066937B (zh) | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 | |
| KR102219735B1 (ko) | 안동마를 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 | |
| CN102630718B (zh) | 一种蚕蛹多维面包的制作方法 | |
| CN108634248B (zh) | 一种综合利用食用型木薯的制备方法及其制品和应用 | |
| CN105266020A (zh) | 一种木耳保健挂面的制作方法 | |
| CN111802573A (zh) | 一种用食叶草制作的粉利及其制作方法 | |
| KR101111288B1 (ko) | 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR20210054226A (ko) | 감자 옹심이 및 그 제조방법 | |
| KR20190127307A (ko) | 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법 | |
| CN112137049A (zh) | 一种改善马铃薯面粉加工制备面制品的口感性能的方法 | |
| KR102261227B1 (ko) | 녹차와 매실을 주재료로 한 명태포 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20201222 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |