CN112080365A - 一种腊梅花曲及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊梅花曲及其制备方法和应用，该制备方法包括如下步骤：将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到腊梅花粉和小麦粉；将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述腊梅花曲；该制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种腊梅花曲及其制备方法和应用。
背景技术
酒曲一般以稻米、高粱等谷物作为原料，经过糊化、再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲；酒曲中含有大量微生物以及微生物代谢产物，具有生物催化作用，能够加快淀粉、蛋白质等转化速度，提高酿酒的效率。然而，随着人们生活水平的提高，对功能型和营养型酒越来越受到青睐。
目前，功能型和营养型酒的制备主要存在配置型和发酵型，然而，配置型酒是将功能性成分直接添加至酒中，该中方式制得的功能型酒一般存在口感较差、性质不稳定且易发生沉淀；
发酵型酒，一般是通过制备功能型药曲，再进行发酵得到；药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，现有药曲存在中药材用量大、种类多、糖化力较差，制备的酒口感较差、香味清淡的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腊梅花曲及其制备方法和应用，该腊梅花曲制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津和顺气止咳的功效。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明第一方面提供一种腊梅花曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到腊梅花粉和小麦粉；
(b)将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；
(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述腊梅花曲。
腊梅花：味辛，性温；具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、顺气止咳等功效；用于暑热头晕、呕吐、热病烦渴、气郁胃闷、咳嗽等症。此外，腊梅花富含多种成分，并能够有效抑制幽门螺旋杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌。
本发明腊梅花曲制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。
优选地，所述浸泡的时间为2～3h。
优选地，所述腊梅花粉和小麦粉的质量比为1∶1～2∶1，且粒径均不低于100目。
优选地，所述混合物中水的含量为40％～60％。
优选地，所述发酵处理的温度为30～39℃，发酵时间为8～12天，且每天翻曲丸1～2次。
本发明第二方面提供一种腊梅花曲，该腊梅花曲通过上述制备方法制得。
本发明第三方面提供一种采用所述腊梅花曲制备的腊梅花黄酒，所述腊梅花黄酒由包括如下重量份的原料制成：
大米10～20份、小麦10～20份、糯米20～40份、黍米40～50份和腊梅花曲10～15份。
本发明通过选择特定配比的原料，以及特定的腊梅花曲，使得制备得到的黄酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。
本发明第四方面提供一种腊梅花黄酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将小麦、糯米、黍米和大米混合粉碎并进行蒸熟，得到混合原料；
(b)将腊梅花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物；
(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到所述腊梅花黄酒。
优选地，所述步骤(a)中，粉碎后的粒径不高于50目。
优选地，所述步骤(b)中，水的添加量为混合原料重量的0.6～1.0倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为12～16天。
优选地，所述步骤(c)中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为10～20天。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：
本发明腊梅花曲制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
本发明实施例为一种腊梅花曲的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)先将小麦浸泡3h，再将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎并过100目筛，收集筛下物得到腊梅花粉和小麦粉；
(b)将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物，其中，混合物中水的含量为50％，腊梅花粉和小麦粉的质量比为3∶2；
(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中在30～39℃下发酵10天，且每天翻曲丸2次，然后，将发酵产物进行干燥既得腊梅花曲。
实施例2
本发明实施例为一种腊梅花曲的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)先将小麦浸泡2h，再将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎并过100目筛，收集筛下物得到腊梅花粉和小麦粉；
(b)将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物，其中，混合物中水的含量为40％，腊梅花粉和小麦粉的质量比为1∶1；
(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中在30～39℃下发酵12天，且每天翻曲丸2次，然后，将发酵产物进行干燥既得腊梅花曲。
实施例3
一、腊梅花黄酒
上述腊梅花黄酒由包括如下重量份的原料制成：
大米10份、小麦20份、糯米20份、黍米50份和实施例1制得的腊梅花曲15份。
二、制备方法
上述腊梅花黄酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将大米、小麦、糯米和黍米进行混合粉碎并过50目筛，随后，进行蒸熟，得到混合原料；
(b)将腊梅花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物，其中，水的添加量为混合原料重量的1.0倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为12天；
(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到腊梅花黄酒，其中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为10天。
实施例4
一、腊梅花黄酒
上述腊梅花黄酒由包括如下重量份的原料制成：
大米20份、小麦10份、糯米40份、黍米40份和实施例1制得的腊梅花曲10份。
二、制备方法
上述腊梅花黄酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将大米、小麦、糯米和黍米进行混合粉碎并过50目筛，随后，进行蒸熟，得到混合原料；
(b)将腊梅花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物，其中，水的添加量为混合原料重量的0.6倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为16天；
(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到腊梅花黄酒，其中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为20天。
实施例5
一、腊梅花黄酒
上述腊梅花黄酒由包括如下重量份的原料制成：
大米15份、小麦15份、糯米30份、黍米45份和实施例1制得的腊梅花曲12份。
二、制备方法
上述腊梅花黄酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将大米、小麦、糯米和黍米进行混合粉碎并过50目筛，随后，进行蒸熟，得到混合原料；
(b)将腊梅花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物，其中，水的添加量为混合原料重量的0.8倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为14天；
(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到腊梅花黄酒，其中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为15天。
对照例1
本对照例为一种酒曲的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)先将小麦浸泡3h，再将浸泡后的小麦进行粉碎并过100目筛，收集筛下物得到小麦粉；
(b)将小麦粉和水混匀，得到混合物，其中，混合物中水的含量为50％；
(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中在30～39℃下发酵10天，且每天翻曲丸2次，然后，将发酵产物进行干燥既得酒曲。
对照例2
本对照例为一种黄酒，该黄酒与实施例5中的腊梅花黄酒的制备原料基本相同，区别仅在于将实施例5中采用的实施例1制得的腊梅花曲替换为同等份数的对照例1中制得的酒曲；
上述黄酒的制备方法与实施例5中的制备方法相同。
实验例
选取实施例3～5制得腊梅花黄酒以及对照例2中制得到的黄酒；
采用GB/T 13662-2000中的测定方法对实施例3～5中制得腊梅花黄酒以及对照例2中制得到的黄酒的感官质量进行评价，以及总糖及酒精度含量进行测定；其结果如表1所示：
表1不同实施例制得的腊梅花黄酒的质量评价结果
由表1可知；
本发明实施例制备得到的腊梅花黄酒具有适当的酒精度，而且具有优异的香味、外观和口味，达到优级。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.一种腊梅花曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到腊梅花粉和小麦粉；
(b)将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；
(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述腊梅花曲。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为2～3h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腊梅花粉和小麦粉的质量比为1∶1～2∶1，且粒径均不低于100目。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合物的含水量为40％～60％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为30～39℃，发酵时间为8～12天，且每天翻曲丸1～2次。
6.一种腊梅花曲，其特征在于，通过权利要求1～5任一所述的制备方法制得。
7.一种采用权利要求6所述的腊梅花曲制备的腊梅花黄酒，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：
大米10～20份、小麦10～20份、糯米20～40份、黍米40～50份和腊梅花曲10～15份。
8.权利要求7所述的的腊梅花黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)将小麦、糯米、黍米和大米混合粉碎并进行蒸熟，得到混合原料；
(b)将腊梅花曲和水加入混合原料中进行发酵，得到发酵产物；
(c)分离发酵产物中的上清液，将上清液进行密封发酵、过滤，得到所述腊梅花黄酒。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，粉碎后的粒径不高于50目；
所述步骤(b)中，水的添加量为混合原料重量的0.6～1.0倍；发酵温度为26～30℃；发酵时间为12～16天。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，密封发酵温度为22～26℃，密封发酵时间为10～20天。
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| CN (1) | CN112080365A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113046207A (zh) * | 2021-05-19 | 2021-06-29 | 贵州水之源生物科技有限公司 | 一种五花发酵酒的制备工艺 |
| CN113755272A (zh) * | 2021-10-25 | 2021-12-07 | 湖南周氏满堂红酒业有限公司 | 一种香型酒曲及其制作方法 |
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| CN103710204A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-09 | 安徽省古南丰酒业有限公司 | 一种黄酒麦曲的制作方法 |
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| CN111676111A (zh) * | 2020-07-29 | 2020-09-18 | 山东沂蒙老区酒业有限公司 | 荷花曲、制备方法、应用及荷花酒的制备方法 |
-
2020
- 2020-09-29 CN CN202011051089.6A patent/CN112080365A/zh active Pending
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