CN109810829A - 一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香附鲜花甜酒曲，原料由以下重量份原料组成：籼米粉1000‑1200、曲药30‑50、荷花15‑25、腊梅花15‑25、月季花10‑15、茉莉花10‑15、薏仁油30‑40、柠檬30‑50、香附、白术、茯苓等14味中药以及水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括步骤(1)提供鲜花柠檬汁；(2)提供中药粉；(3)提供酒曲初步发酵产物；(4)再次发酵，获得成品酒曲。本发明提供的香附鲜花甜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有开胃健脾、强筋壮骨、身轻体健、益寿延年之功效。
Description
技术领域
本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺。
背景技术
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，而甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。
发明内容
本发明提供一种香附鲜花甜酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有鲜花的清香，且具有开胃健脾、强筋壮骨、身轻体健、益寿延年之功效，有益中老年人身体健康。
为解决上述技术问题，本发明提供一种香附鲜花甜酒曲，其特征在于，原料由以下重量份原料组成：籼米粉1000-1200、曲药30-50、香附15-25、白术15-25、茯苓15-25、陈皮10-15、当归10-15、白芍10-15、枳壳10-15、党参10-15，丹皮8-12、川贝8-12、泽泻8-12、鹿角8-12、甘草8-12、马钱子6-8、荷花15-25、腊梅花15-25、月季花10-15、茉莉花10-15、薏仁油30-40、柠檬30-50、水适量。
优选的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：籼米粉1100、曲药40、香附40、白术20、茯苓20、陈皮12、当归12、白芍12、枳壳12、党参12，丹皮10、川贝10、泽泻10、鹿角10、甘草10、马钱子7、荷花20、腊梅花20、月季花12、茉莉花12、薏仁油35、柠檬40、水适量。
本发明还提供上述鲜花甜酒曲的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提供鲜花柠檬汁；
(2)提供中药粉；
(3)提供酒曲初步发酵产物；
(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。
优选的，步骤1)鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。
优选的，步骤2)中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。
更为优选的，步骤3)酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。
本发明提供的香附鲜花甜酒曲及制备工艺，步骤少，操作简单。酒曲中添加的香附性味微苦，性平。归肝、脾、三焦经。可理气，解郁，止痛，调经，疏肝，消肿；用于肝郁气滞引起的胸胁胀痛、月经不调、经闭、痛经、脘腹胀痛、消化不良、乳房账痛等症。现代研究，香附流浸膏，能抑制豚鼠、家兔、猫、犬等离体子宫(已孕及未孕)的收缩；香附所含的挥发油有微弱的雌激素作用；香附醇提取物皮下注射，能明显提高小鼠痛阈；水煎剂有利胆作用，能促进大鼠胆汁分泌，同时对肝细胞有保护作用；香附还有解热、镇静、镇痛、止呕、抗支气管痉挛等作用。香附含有促进雌激素作用的成分，另外对子宫的张力有缓弛作用(与当归相似，但有效力稍弱)，故有利于女性生理健康；其块根有抗菌作用，而气萃取物对某些真菌有抑制作用。另外，香附也被证明有一定的镇痛作用。主治肝胃不和、气郁不舒、胸腹胁肋胀痛、月经失调、崩漏带下等症。对偏头痛、吐血、小便尿血、脱肛、疝气及小肠气，痈肿也有很好的治疗作用。另外，香附也用于跌打损伤的治疗。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，茯苓可利水渗湿，具健脾，宁心的功效。
本发明提供的香附鲜花甜酒曲及制备工艺，获得的酒曲不仅具有鲜花的芳香，老年人服用，可耳聪目明、腰腿有力、身轻体健、益寿延年；中年人服之，开胃健脾、多进饮食、强筋壮骨、至老健壮；女性服之，则活血通经、滋阴补虚、宽中理气、经脉通畅。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
上述为本发明的详细阐述，下面为本发明实施例。
实施例一
酒曲，由以下重量份数原料组成：籼米粉1000、曲药30、香附15、白术15、茯苓15、陈皮10、当归10、白芍10、枳壳10、党参10，丹皮8、川贝8、泽泻8、鹿角8、甘草8、马钱子6、荷花15、腊梅花15、月季花10、茉莉花10、薏仁油30、柠檬30、水适量。
酒曲制备工艺，包括以下步骤：
(1)提供鲜花柠檬汁；鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。
(2)提供中药粉；中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。
(3)提供酒曲初步发酵产物；酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。
(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。
实施例二
酒曲，由以下重量份数原料组成：籼米粉1200、曲药50、香附25、白术25、茯苓25、陈皮15、当归15、白芍15、枳壳15、党参15，丹皮12、川贝12、泽泻12、鹿角12、甘草12、马钱子8、荷花25、腊梅花25、月季花15、茉莉花15、薏仁油40、柠檬50、水适量。
酒曲制备工艺，包括以下步骤：
(1)提供鲜花柠檬汁；鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。
(2)提供中药粉；中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。
(3)提供酒曲初步发酵产物；酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。
(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。
实施例三
酒曲，由以下重量份数原料组成：籼米粉1100、曲药40、香附40、白术20、茯苓20、陈皮12、当归12、白芍12、枳壳12、党参12，丹皮10、川贝10、泽泻10、鹿角10、甘草10、马钱子7、荷花20、腊梅花20、月季花12、茉莉花12、薏仁油35、柠檬40、水适量。
酒曲制备工艺，包括以下步骤：
(1)提供鲜花柠檬汁；鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。
(2)提供中药粉；中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。
(3)提供酒曲初步发酵产物；酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。
(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种香附鲜花甜酒曲，其特征在于，原料由以下重量份原料组成：籼米粉1000-1200、曲药30-50、香附15-25、白术15-25、茯苓15-25、陈皮10-15、当归10-15、白芍10-15、枳壳10-15、党参10-15，丹皮8-12、川贝8-12、泽泻8-12、鹿角8-12、甘草8-12、马钱子6-8、荷花15-25、腊梅花15-25、月季花10-15、茉莉花10-15、薏仁油30-40、柠檬30-50、水适量。
2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：籼米粉1100、曲药40、香附40、白术20、茯苓20、陈皮12、当归12、白芍12、枳壳12、党参12，丹皮10、川贝10、泽泻10、鹿角10、甘草10、马钱子7、荷花20、腊梅花20、月季花12、茉莉花12、薏仁油35、柠檬40、水适量。
3.如权利要求1所述的一种鲜花甜酒曲的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提供鲜花柠檬汁；
(2)提供中药粉；
(3)提供酒曲初步发酵产物；
(4)将中药粉与薏仁油混合与步骤3的初步发酵产物混合，加入鲜花柠檬汁，充分搅拌均匀后，再次堆积发酵20-30天，获得成品酒曲。
4.根据权利要求3所述的一种酒曲的制备工艺，其特征在于，步骤1)鲜花柠檬汁为：将柠檬去皮洗净切碎，打浆过滤后，获得柠檬汁，将柠檬汁煮沸，停止加热后，将荷花、腊梅花、月季花、茉莉花放入柠檬汁中，闷至柠檬汁冷却至室温，过滤，获得鲜花柠檬汁。
5.根据权利要求3所述的一种酒曲的制备工艺，其特征在于，步骤2)中药粉为将香附、白术、茯苓、陈皮、当归、白芍、枳壳、党参，丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、马钱子混合后碾碎，获得粒径为100-200目的粉末。
6.根据权利要求3所述的一种酒曲的制备工艺，其特征在于，步骤3)酒曲初步发酵产物为将籼米粉、曲药均匀混合，加入适量的水，拌匀后，堆积发酵15-20天获得。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112080365A (zh) * | 2020-09-29 | 2020-12-15 | 四川宜府春酒厂有限责任公司 | 一种腊梅花曲及其制备方法和应用 |
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