CN1120657C - 一种涩柿脱涩保脆方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种涩柿脱涩保脆方法，其中涩柿柿果采摘下树前10-15天向柿树叶面喷洒浓度为40-60mg/kg的GA3水溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理，经着色耐贮性处理的涩柿柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿鲜果在温度20-25℃条件下放置36-48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1—-5℃条件下恒温保脆贮存。本发明的有益效果是脱涩处理后的柿果品质质量易于保证，保脆时间长，商品柿具有涩柿鲜果固有品质和口味。并降低了贮存运输中因柿果软化造成的损耗，适于规模化涩柿栽培和商品生产的应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种涩柿脱涩保脆方法。
背景技术
柿子是一种广受人们喜食的鲜食水果，柿果中含有丰富的人体所需的多种营养成分，食之对人体大有裨益。柿子分为甜柿和涩柿两大类，我国广为栽培种植的是涩柿品种。涩柿鲜果采摘下树后，因柿果中含有大量可溶性单宁而不能直接食用，必须进行脱涩处理。脱涩后涩柿鲜果食之肉质脆嫩、口感细腻，甜脆可口，因而较甜柿更受人们青睐。
涩柿的传统脱涩方法有热水浸泡脱涩、石灰水浸泡脱涩等方法。采用这些脱涩后的涩柿鲜果品质难以保证，而且脱涩后的柿果很快软化变成汤柿。因而，对于规模栽培的涩柿商品生产难以采用。现有的用于规模化涩柿栽培和商品生产的脱涩处理方法是将采摘下树的涩柿鲜果放在密闭容器中通入二氧化碳，在自然温度下放置2-3天使柿果完全脱涩。脱涩后的柿果保脆时间短仅为7-8天，商品柿难以保证涩柿鲜果品质特点和口味风格。而且，由于柿果软化给柿果的涩柿贮存、运输也带来极大的困难，由于耗损大，商品柿生产成本高，所以现有的用于规模化涩柿栽培、商品生产中的脱涩处理方法仍不能令人满意。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种适于规模化涩柿栽培和商品生产使用，同时涩柿柿果脱涩后品质、口味风格易于保持并保脆时间长，可根据不同贮存、运输周期进行脱涩保脆处理的涩柿脱涩保脆方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：提供一种涩柿脱涩保脆方法，其中涩柿柿果采摘下树前10-15天向柿树叶面喷洒浓度为40-60mg/kg的GA3水溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理，经着色耐贮性处理的涩柿柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿鲜果在温度20-25℃条件下放置36-48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1--5℃条件下恒温保脆贮存。
本发明的有益效果是：脱涩处理后的柿果品质质量易于保证，保脆时间长，商品柿具有涩柿鲜果固有品质特点和口味风格。并大大降低了贮存运输中因柿果软化造成的损耗，有利于降低商品柿的生产成本。选择不同的处理操作可调整柿果的保脆时间，以适应商品柿贮存、销售周期的要求，因而适于规模化涩柿栽培和商品生产的应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：
本发明涩柿脱涩保脆方法是在涩柿柿果采摘下树前10-15天向柿树叶面喷酒浓度为40-60mg/kg的GA3(商品名为九二0，或称赤霉素)水溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理，经着色耐贮性处理的涩柿柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿鲜果在温度20-25℃条件下放置36-48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1--5℃条件下恒温保脆贮存。
为了适应涩柿鲜果的不同贮存、保脆周期的要求，涩柿柿果采摘下树前10-15天向柿树叶面喷洒浓度为40-60mg/kg的GA3水溶液至叶面润湿对柿果进行着耐贮性处理，经着色耐性处理的涩柿柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿鲜果在温度20-25℃条件下放置36-48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1--5℃条件下恒温保脆贮存。涩柿柿果保脆期可达80天以上。
利用本发明对涩柿柿果进行脱涩保脆处理，在涩柿柿果要摘下树前10-15天向柿树叶面喷洒GA3水溶液的浓度最好为45-55mg/kg，喷洒时以雾状喷洒树叶背面至液滴滴下为止，对保证着色耐贮性处理效果及降低药耗是有利的。
实施例1
一、试验柿果量：2000公斤
二、脱涩保脆处理操作
涩柿柿果采摘下树前向柿树叶面喷洒浓度为60mg/kg的GA3(商品名为九二0，或称赤霉素)水溶液至叶面湿润，喷洒GA3水溶液后的第12天柿是采摘下树，下树后的涩柿鲜果装入厚度为0.088mm、二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标按GB1038-70，GB6672-86标准及方法检控)。真空封装的涩柿鲜果在22℃的温度条件下恒温放置48小时使之进入脱涩保脆贮存。然后将进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1--5℃条件下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法
测试时随机取样
1.硬度：采用PH30型硬度计，测试柿果相对两个方向的去皮硬度，取平均值。
2.糖度：采用折光测糖仪，测试柿果相对两个方向，取平均值。
3.脱涩：品尝。
4.软化率：目测及触摸，因柿果软化均是首先由蒂部开始，故首先观察和触摸蒂部，如有软化或者发生汤心现象亦均计为软化柿果，参加软化率的计算。
5.褐变率：切开柿果目测果肉，褐变面占切面25％以下为轻度褐变，25-50％为中度褐变，50％以上为重度褐变。
6.品味与食用口感：品尝有无异味及甜脆感。
四、试验结果
五、结论
涩柿鲜果贮存87天无软化现象，贮存95天仅柿果蒂部稍软，食用口感甜脆，柿果质量总体评价优良。
实施例2
一、试验柿果量：1800公斤
二、脱涩保脆处理操作涩柿柿果采摘下树前以雾状向柿树叶面喷洒浓度为50mg/kg的GA3(商品名为九二0，或称赤霉素)水溶液至叶面液滴滴下为止，喷洒GA3水溶液后的第12天柿果采摘下树，下树后的涩柿鲜果装入厚度为0.088mm、二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标按GB1038-70，GB6672-86标准及方法检控)。真空封装的涩柿鲜果在24℃的温度条件下恒温放置44小时使之进入脱涩过程，然后将进入脱涩过程的真空封装涩柿鲜果在-1--5℃条件下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果
五、结论：
涩柿鲜果贮存87天无软化现象，贮存95天仅柿果蒂部稍软，食之口感甜脆，柿果质量整体评价优良。
实施例3：
一、试验柿果量：1600公斤
二、脱涩保脆处理操作：
涩柿柿果采摘下树前以雾状向柿树叶面喷洒浓度为40mg/kg的GA3水溶液至叶面湿润，喷洒GA3水溶液后的第10天柿果采摘下树，下树后的涩柿鲜果装入厚度为0.088mm、二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封(透气指标按GB1038-70，GB6672-86标准及方法检控)。真空封装的涩柿鲜果在20℃的温度条件下恒温放置36小时使之进入脱涩过程，然后将进入脱涩过程的真空封装涩柿鲜果在-1--5℃条件下脱涩保脆贮存。
三、测试项目及方法：同实施例1。
四、试验结果
五、结论：
涩柿鲜果贮存87天柿果蒂部软化仅为10.5％，食用口感甜脆，柿果质量总体评价良好。
Claims (2)
1、一种涩柿脱涩保脆方法，其特征是：涩柿柿果采摘下树前10-15天向柿树叶面喷洒浓度为40-60mg/kg的GA3水溶液至叶面润湿对柿果进行着色耐贮性处理，经着色耐贮性处理的涩柿柿果采摘下树后装入二氧化碳透过量为1530-1630m3/m2.24h.0.1Mpa，氧透过量为1150-1200cm3/m2.24h.0.1Mpa的聚烯烃无毒塑料保鲜袋内真空密封，真空封装的涩柿鲜果在温度20-25℃条件下放置36-48小时使柿果进入脱涩过程，进入脱涩过程的真空封装柿果在温度为-1--5℃条件下恒温保脆贮存。
2、根据权利要求1所述的涩柿脱涩保脆方法，其特征是：所述GA3水溶液的浓度为45-55mg/kg。
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| CN 00108057 CN1120657C (zh) | 2000-06-09 | 2000-06-09 | 一种涩柿脱涩保脆方法 |
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