CN107712547A - 即食腌渍海参的加工方法 - Google Patents

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Abstract

即食腌渍海参的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明中，主料、辅料食材均天然，不含有添加剂，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，利用充氮气调包装，实现对泡发好海参的低温冷藏，产品可开袋即食，市场前景好。

Description

即食腌渍海参的加工方法
技术领域
本发明涉及一种海参加工方法，具体是一种即食腌渍海参的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质，海参含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖以及多种微量元素，被人们视为滋补佳品，具有极高的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便快速、携带方便、开袋即食的即食腌渍海参的加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：即食腌渍海参的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
1）原料处理：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）腌渍：将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；
3）将50 度以上白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐混合均匀后与海参一起揉搓，涂抹均匀；
4）干燥：将步骤3）中的海参静置风干，保持温度为10-18℃，湿度为50-60%；
5）腌渍：将大蒜0 .6份、姜0 .7份、红辣椒1份和香料0 .3份放入热油中爆香，然后放入去离子水熬煮20-30分钟，冷却后连水一起放入坛中，再将风干的海参放入坛中，搅拌均匀；
6）装坛：在坛中放入食盐，将坛口封口，腌制5-8天；
7）从坛中取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110-140℃，时间为5-10s；
8）封口：往复合包装膜内充氮气排二氧化碳，将杀菌后的海参放入充满氮气的复合包装膜内，继续充氮气，当检测到氮气的浓度＞98时，停止充气，封口；
9）在保温箱内底部铺设一层碎冰，然后将封口包装好的海参放置在碎冰上，然后在海参上铺设一层碎冰，将碎冰层与海参层交错间隔铺放。
所述复合包装膜设有撕拉扣。
所述碎冰置于密封的透明薄膜袋内。
步骤1）中，所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％，所述食盐水溶液的重量百分比浓度为2-10％，所述熬煮温度为90-100℃。
步骤3）中，白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐、海参的重量份分别为：2份、5份、3份、4份、5份、10份、100份。
本发明采用充氮包装，氮气作为一种惰性气体，对食品中的细菌繁衍有抑制作用，且不容易透过包装膜，因此充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，延长保质期，并且充氮包装对于袋内的海参形状也可以起到良好的保护作用，防止运输中被挤碎。
本发明采用高温瞬时杀菌，使微生物得到更好控制；采用充氮气，有利于减少微生物生长；封口包装好的海参与碎冰铺放于保温箱，进行低温保藏，微生物生长速度慢，营养损失少，食品品质好。
本发明中，主料、辅料食材均天然，不含有添加剂，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，利用充氮气调包装，实现对泡发好海参的低温冷藏，产品可开袋即食，市场前景好。
具体实施方式
即食腌渍海参的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
1）原料处理：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）腌渍：将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；
3）将50 度以上白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐混合均匀后与海参一起揉搓，涂抹均匀；
4）干燥：将步骤3）中的海参静置风干，保持温度为10-18℃，湿度为50-60%；
5）腌渍：将大蒜0 .6份、姜0 .7份、红辣椒1份和香料0 .3份放入热油中爆香，然后放入去离子水熬煮20-30分钟，冷却后连水一起放入坛中，再将风干的海参放入坛中，搅拌均匀；
6）装坛：在坛中放入食盐，将坛口封口，腌制5-8天；
7）从坛中取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110-140℃，时间为5-10s；
8）封口：往复合包装膜内充氮气排二氧化碳，将杀菌后的海参放入充满氮气的复合包装膜内，继续充氮气，当检测到氮气的浓度＞98时，停止充气，封口；
9）在保温箱内底部铺设一层碎冰，然后将封口包装好的海参放置在碎冰上，然后在海参上铺设一层碎冰，将碎冰层与海参层交错间隔铺放。
复合包装膜设有撕拉扣，碎冰置于密封的透明薄膜袋内。
步骤1）中，所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％，所述食盐水溶液的重量百分比浓度为2-10％，所述熬煮温度为90-100℃。
步骤3）中，白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐、海参的重量份分别为：2份、5份、3份、4份、5份、10份、100份。

Claims (5)

1.即食腌渍海参的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
1）原料处理：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5-8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；
2）腌渍：将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；
3）将50 度以上白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐混合均匀后与海参一起揉搓，涂抹均匀；
4）干燥：将步骤3）中的海参静置风干，保持温度为10-18℃，湿度为50-60%；
5）腌渍：将大蒜0 .6份、姜0 .7份、红辣椒1份和香料0 .3份放入热油中爆香，然后放入去离子水熬煮20-30分钟，冷却后连水一起放入坛中，再将风干的海参放入坛中，搅拌均匀；
6）装坛：在坛中放入食盐，将坛口封口，腌制5-8天；
7）从坛中取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110-140℃，时间为5-10s；
8）封口：往复合包装膜内充氮气排二氧化碳，将杀菌后的海参放入充满氮气的复合包装膜内，继续充氮气，当检测到氮气的浓度＞98时，停止充气，封口；
9）在保温箱内底部铺设一层碎冰，然后将封口包装好的海参放置在碎冰上，然后在海参上铺设一层碎冰，将碎冰层与海参层交错间隔铺放。
2.根据权利要求1所述的即食腌渍海参的加工方法，其特征是，所述复合包装膜设有撕拉扣。
3.根据权利要求1所述的即食腌渍海参的加工方法，其特征是，所述碎冰置于密封的透明薄膜袋内。
4.根据权利要求1所述的即食腌渍海参的加工方法，其特征是，步骤1）中，所述乙醇水溶液的重量百分比浓度为5-10％，所述食盐水溶液的重量百分比浓度为2-10％，所述熬煮温度为90-100℃。
5.根据权利要求1所述的即食腌渍海参的加工方法，其特征是，步骤3）中，白酒、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、食盐、海参的重量份分别为：2份、5份、3份、4份、5份、10份、100份。
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