CN112205466B - 一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法和使用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法和使用方法，保鲜剂A为水杨酸0.10mmol/L、硝酸钙75mmol/L、没食子酸0.6mmol/L和芦丁0.2mmol/L混合而成的水溶液；保鲜剂B为柑橘果肉、蜂蜜和蒸馏水按照质量比柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10发酵而成的食用酵素用蒸馏水稀释200倍后制成。本发明选用特定比例和特定浓度的保鲜剂制的保鲜剂A和保鲜剂B，选用特定浓度的保鲜剂A和保鲜剂B分别对八月瓜鲜果机进行浸果处理，可以显著的降低八月瓜贮藏保鲜后的失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率、染菌率，提高八月瓜果实的存储时间和存储品质。

Description

一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法和使用方法
技术领域
本发明涉及果蔬采后贮藏保鲜技术领域，具体为一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法和使用方法。
背景技术
八月瓜(Holboellia latifolia Wall.)是近年来兴起的第三代新型果树，为常绿木质藤本，掌状复叶有小叶3片。八月瓜果实营养丰富，风味独特，清香甘甜，除鲜食外还可酿酒、制作果桨和饮料，其果肉。但由于八月瓜果实成熟后，腹缝线开裂，果皮容易褐变、干瘪失重，果肉容易染菌变质等，致使其供应期集中，供运时间短，难以取得稳定高效的经济效益。
然而目前还没有一种有效解决八月瓜果实采后贮藏保鲜的方法，严重制约了八月瓜的种植区域的发展和八月瓜果实的在人们大众食谱中的普及，因此开发一种确实有效的八月瓜采后贮藏保鲜技术，研制一种能够延长贮藏保鲜时间的保鲜剂，建立配套的贮藏保鲜技术规程，对促进八月瓜产业发展和提高经济效益具有重要意义。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法。
根据本发明的目的，本发明提供如下技术方案：
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂，包括保鲜剂A和保鲜剂B，其中：
所述保鲜剂A为水杨酸0.10mmol/L、硝酸钙75mmol/L、没食子酸0.6mmol/L和芦丁0.2mmol/L混合而成的水溶液；
所述保鲜剂B为柑橘果肉、蜂蜜和蒸馏水按照质量比柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10发酵而成的食用酵素用蒸馏水稀释200倍后制成。
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
S1，保鲜剂A的制备：
S101，按照摩尔浓度称量0.10mmol/L水杨酸、75mmol/L硝酸钙和0.6mmol/L没食子酸，用蒸馏水溶解并定容；
S102，按照摩尔浓度称量0.2mmol/L芦丁，用少量1mol/L氢氧化钠溶解后再用蒸馏水定容；
S103，将制备好的水杨酸溶液、硝酸钙溶液、没食子酸溶液和芦丁溶液混合制备成保鲜剂A；
S2，保鲜剂B的制备：
按照质量比将柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10，混合后在阴凉环境中发酵半年，用蒸馏水稀释200倍后获得保鲜剂B。
进一步地，所述水杨酸、硝酸钙、没食子酸和芦丁为分析纯，均用蒸馏水定容，现配现用或在4℃冰箱中短期保存。
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的使用方法，包括如下步骤：
步骤1：鲜果选择处理
选择成熟度为80％的八月瓜果实，用果剪轻轻剪断果柄，放入采摘筐中；
步骤2：保鲜剂处理
将采摘的八月瓜鲜果用保鲜剂A浸果处理60min后，再用保鲜剂B浸果处理20min；
步骤3：包装储存
将经步骤2浸果处理后的八月瓜鲜果取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用保鲜膜把果实包紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜15-45d。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种八月瓜采后贮藏保鲜剂及其制备方法和使用方法，选用特定比例和特定浓度的保鲜剂制的保鲜剂A和保鲜剂B，选用特定浓度的保鲜剂A和保鲜剂B分别对八月瓜鲜果机进行浸果处理，可以显著的降低八月瓜贮藏保鲜后的失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率、染菌率，提高八月瓜果实的存储时间和存储品质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂，包括保鲜剂A和保鲜剂B，其中：
保鲜剂A为水杨酸0.10mmol/L、硝酸钙75mmol/L、没食子酸0.6mmol/L和芦丁0.2mmol/L混合而成的水溶液；
保鲜剂B为柑橘果肉、蜂蜜和蒸馏水按照质量比柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10发酵而成的食用酵素用蒸馏水稀释200倍后制成。
实施例2
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
S1，保鲜剂A的制备：
S101，按照摩尔浓度称量0.10mmol/L水杨酸、75mmol/L硝酸钙和0.6mmol/L没食子酸，用蒸馏水溶解并定容；
S102，按照摩尔浓度称量0.2mmol/L芦丁，用少量1mol/L氢氧化钠溶解后再用蒸馏水定容；
S103，将制备好的水杨酸溶液、硝酸钙溶液、没食子酸溶液和芦丁溶液混合制备成保鲜剂A；
S2，保鲜剂B的制备：
按照质量比将柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10，混合后在阴凉环境中发酵半年，用蒸馏水稀释200倍后获得保鲜剂B。
上述水杨酸、硝酸钙、没食子酸和芦丁为分析纯，均用蒸馏水定容，现配现用或在4℃冰箱中短期保存。
实施例3
一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的使用方法，包括如下步骤：
步骤1：鲜果选择处理
选择成熟度为80％的八月瓜果实，用果剪轻轻剪断果柄，放入采摘筐中；由于八月瓜完成成熟后果实变软，果皮腹缝线裂开，果肉暴露在空气中很容易腐败变坏。因此，选择8成熟(成熟度为80％)的八月瓜果实，即果皮已经变色，但果肉尚未变软。用果剪轻轻剪断果柄，放入采摘筐中，勿擦伤或刺伤果皮；此外，还需注意所选果实为无病虫害，果实外观漂亮和整齐一致。
步骤2：保鲜剂处理
将采摘的八月瓜鲜果用保鲜剂A浸果处理60min后，再用保鲜剂B浸果处理20min；
步骤3：包装储存
将经步骤2浸果处理后的八月瓜鲜果取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用保鲜膜把果实包紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜15-45d
实施例4 不同种药剂及浓度的保鲜效果
4.1按照摩尔浓度称量0.05-0.20mmol/L水杨酸(SA)，50-100mmol/L硝酸钙(CN)，0.4-0.8mmol/L没食子酸(GD)，用蒸馏水溶解并定容；0.1-0.4mmol/L芦丁(RT)，用少量1mol/L氢氧化钠溶解后再用蒸馏水定容；
将制备好的水杨酸溶液、硝酸钙溶液、没食子酸溶液和芦丁溶液混合制备成保鲜剂A；
食用酵素的制作方法为柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10(质量比)，混合后在阴凉环境中发酵半年，稀释100-400倍的食用酵素溶液，用蒸馏水稀释。稀释后的食用酵素(FE)作为保鲜剂B。
4.2首先对保鲜剂A各组分及浓度进行筛选试验，即分为以下几个处理水杨酸0.05、0.1、0.2mmol/L，硝酸钙50、75、100mmol/L，没食子酸0.4、0.6、0.8mmol/L，芦丁0.1、0.2、0.4mmol/L。
处理方法为用各种浓度的药剂(对照用蒸馏水)浸果60min后，取出果实，在通风的地方充分晾干，用保鲜膜把果实裹紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
由表1可看出，保鲜剂A各组分及浓度处理对降低八月瓜贮藏保鲜后的失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率、染菌率均有显著的效果。对照的失重率为9.21％，各处理均显著降低失重率，其中以0.20mmol/L水杨酸处理的效果最好，失重率仅4.31％；对照的腹缝线裂开率为2.67％，显著高于其他各种药剂及浓度处理，其中以75mmol/L硝酸钙处理的效果最好，腹缝线裂开率为0；对照的果皮褐变指数高达58.24％，其他各种药剂及浓度处理均显著低于对照，其中以0.2mmol/L芦丁处理的效果最好，果皮褐变率仅为5.09％；对照的腐烂率显著高于其他各处理，为42.32％，其中效果最好的是0.60mmol/L没食子酸处理，果实腐烂率仅为3.54％；对照染菌率显著高于其他各处理，为25.25％，其中效果最好的是0.6mmol/L没食子酸处理，果实染菌率仅为3.76％；对照的可溶性固形物含量不同程度的低于其他各药剂处理，其中0.2mmol/L芦丁处理的效果最好。
可见，每种药剂均有其各自的优点，如水杨酸对降低失重率效果最好，硝酸钙以降低腹缝线裂开率效果最好，芦丁对降低果皮褐变率和提高可溶性固形物效果最好，没食子酸对降低果实腐烂率和染菌率效果最好。各浓度中，水杨酸以0.10mmol/L、硝酸钙以75mmol/L、没食子酸以0.6mmol/L、芦丁以0.20mmol/L处理的效果最好。
表1保鲜剂A各组分及浓度处理对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000061
/>
Figure BDA0002743204720000071
注：同一列上不同字母表示在P<0.05水平上差异显著；数据为4次重复的平均值。下同。
失重率(％)＝[(原始单果重－贮藏后单果重)/原始单果重]×100；
开裂率(％)＝(贮藏后的开裂果实数/贮藏果实总数)×100；
褐变指数的计算方法为每组统计50个果实，根据褐变组织的比例将其分为0～3级：0级无褐变；1级褐变面积为0～30％；2级褐变面积为30～60％；3级褐变面积大于60％。褐变指数＝∑(各级数×该级果实个数)/(最高级数×总果数)；
腐烂率(％)＝(贮藏后腐烂的八月瓜个数/贮藏果实总数)×100；
染菌率(％)＝(贮藏后染菌的八月瓜个数/贮藏果实总数)×100。
实施例5 保鲜药剂的组配
根据表1的试验结果，水杨酸(SA)浓度以0.10mmol/L效果最好，硝酸钙[Ca(NO3)2]浓度以75mmol/L效果最好，没食子酸以0.6mmol/L效果最好，芦丁以0.2mmol/L效果最好。所有药剂为分析纯，均用蒸馏水定容，现配现用或可在4℃冰箱中短期保存。
由上述研究可知，水杨酸、硝酸钙、没食子酸和芦丁各有优缺点，如果能够把四者组合起来使用，取长补短，获得更好的保鲜效果。为了验证各种化学药剂组合对八月瓜采后贮藏保鲜的效果，设置了该试验。组合情况见表2，用各药剂配制的溶液浸果60min后，取出果实，在通风的地方充分晾干，用保鲜膜把果实裹紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
由表2可看出，八月瓜采后贮藏保鲜45d后，0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦根对降低其失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率和染菌率的效果最好，而对保持其可溶性固形物含量的效果亦最佳。
表2保鲜剂A各组分不同组配方式对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000081
/>
Figure BDA0002743204720000091
实施例6 保鲜剂A处理后再用保鲜剂B处理对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
为了筛选更好的保鲜剂，在保鲜剂A(0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦丁)浸果处理60min后，再用保鲜剂B(食用酵素)稀释100-400倍浸泡八月瓜20min。具体处理方法为把挑选出来的八月瓜果食置于保鲜剂A水溶液中浸泡60min后，取出后直接放入稀释不同倍数的保鲜剂B中浸泡20min。然后取出放置于通风之处，晾干果实表面液体，用保鲜膜把八月瓜果实裹紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
从表3可看出，稀释100-200倍对降低八月瓜失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率和染菌率效果较好，对保持果肉可溶性固形物不降低的效果也较好。从节约成本的角度，本试验选用稀释200倍液的食用酵素作为保鲜剂B。
表3保鲜剂B(食用酵素)处理对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000101
实施例7 保鲜剂处理的方法及时间
为了筛选出最佳的保鲜剂处理时间，本研究采用保鲜剂A，即0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦丁浸果处理30-90min后，再用保鲜剂B(食用酵素稀释200倍液)浸泡10-30min。具体处理方法为把挑选出来的八月瓜果食置于保鲜剂A水溶液中浸泡30-90min后，取出后直接放入保鲜剂B中浸泡10-30min。然后取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用保鲜膜把果实裹紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
从表4可看出，保鲜剂A处理60-90min对降低其失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率和染菌率效果最好，对保持果肉可溶性固形物的效果亦最好；保鲜剂B处理20-30min对降低其失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率和染菌率的效果较保鲜剂B处理10min要好。因此，从节约时间的角度出发，本试验得出最好的处理时间是用保鲜剂A浸泡果实60min后再用保鲜剂B浸泡20min。
表4浸果时间对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000111
实施例8 处理后的包装放置
为了确定使用哪种包裹方式的贮藏保鲜效果最好，本研究选用3种包裹方式，具体处理方法为把挑选出来的八月瓜果食置于保鲜剂A(0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦丁浸果处理30-90min)水溶液中浸泡60min后，取出后直接放入保鲜剂B(食用酵素稀释200倍液)中浸泡20min。然后取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用打蜡纸袋、水果保鲜袋、保鲜膜等不同包裹方式把果实包紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
从表5可看出，用打蜡纸袋包裹八月瓜后，其失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率、染菌率等均显著大于用保鲜袋和保鲜膜包裹，而用保鲜膜包裹则对上述几个指标效果最好。
表5不同包裹方式对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000121
实施例9 贮藏环境温度
为了筛选出最佳贮藏保鲜环境温度，设置1、5、10℃及室温(25℃)四个处理温度，具体处理方法为把挑选出来的八月瓜果食置于保鲜剂A(0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦丁浸果处理30-90min)水溶液中浸泡60min后，取出后直接放入保鲜剂B(食用酵素稀释200倍液)中浸泡20min。然后取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用保鲜膜把果实裹紧，置于1、5、10℃和室温(25℃)阴凉环境中贮藏保鲜45d后测定各项指标。
从表6可看出，室温(25℃)下贮藏八月瓜果实45d后，其失重率、腹缝线裂开率、果皮褐变指数、腐烂率、染菌率均显著高于低温处理，而果肉可溶性固形物含量则显著高于低温处理；在1℃下则贮藏保鲜效果最好。在1-10℃条件下，八月瓜的贮藏保鲜效果均较好，且温度越低，效果越好，但在条件限制的情况下，环境温度选择10℃对八月瓜贮藏保鲜也能取到较好的效果。
表6贮藏环境温度对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000131
实施例10 贮藏时间
为了明确贮藏时间对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响，开展了此研究。具体处理方法为把挑选出来的八月瓜果食置于保鲜剂A(0.10mmol/L水杨酸+75mmol/L硝酸钙+0.6mmol/L没食子酸+0.2mmol/L芦丁浸果处理30-90min)水溶液中浸泡60min后，取出后直接放入保鲜剂B(食用酵素稀释200倍液)中浸泡20min。然后取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用水果用保鲜膜把果实裹紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜15-60d后测定各项指标。
从表7可看出，在贮藏15-60d的时间范围内，贮藏保鲜时间越长，效果越差，贮藏保鲜15d时，各项指标均保持极佳的状态，到贮藏保鲜45d时，除腹缝线裂开率仍为0和果肉可溶性固形物仍保持在25％左右外，其余指标均比贮藏15d时显著下降，但仍保持在一个可接受的范围内；但当贮藏保鲜时间达到60d时，各项指标均大幅度下降。因此，采用此法贮藏保鲜八月瓜的时间不宜超过60d，其中以45d左右为宜。
表7贮藏时间对八月瓜采后贮藏保鲜效果的影响
Figure BDA0002743204720000141
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：鲜果选择处理
选择成熟度为80％的八月瓜果实，用果剪轻轻剪断果柄，放入采摘筐中；
步骤2：保鲜剂处理
将采摘的八月瓜鲜果用保鲜剂A浸果处理60min后，再用保鲜剂B浸果处理20min；
步骤3：包装储存
将经步骤2浸果处理后的八月瓜鲜果取出放置于通风之处，晾干果实表面水分，用保鲜膜把果实包紧，置于10℃阴凉环境中贮藏保鲜15-45d；
所述保鲜剂A为水杨酸0.10mmol/L、硝酸钙75mmol/L、没食子酸0.6mmol/L和芦丁0.2mmol/L混合而成的水溶液；
所述保鲜剂B为柑橘果肉、蜂蜜和蒸馏水按照质量比柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10发酵而成的食用酵素用蒸馏水稀释200倍后制成。
2.根据权利要求1所述的一种八月瓜采后贮藏保鲜剂的使用方法，其特征在于：
保鲜剂A的制备包括如下步骤：
S101，按照摩尔浓度称量0.10mmol/L水杨酸、75mmol/L硝酸钙和0.6mmol/L没食子酸，用蒸馏水溶解并定容；
S102，按照摩尔浓度称量0.2mmol/L芦丁，用少量1mol/L氢氧化钠溶解后再用蒸馏水定容；
S103，将制备好的水杨酸溶液、硝酸钙溶液、没食子酸溶液和芦丁溶液混合制备成保鲜剂A；所述水杨酸、硝酸钙、没食子酸和芦丁为分析纯，均用蒸馏水定容，现配现用或在4℃冰箱中短期保存；
S2，保鲜剂B的制备包括如下步骤：
按照质量比将柑橘果肉∶蜂蜜∶蒸馏水＝3∶1∶10，混合后在阴凉环境中发酵半年，用蒸馏水稀释200倍后获得保鲜剂B。
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