CN112042879A - 一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法 - Google Patents

一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，本发明所述主要材料按重量计如下：牛蛙皮400‑800份，咸蛋黄80‑160份，面粉70‑140份，香辛料包22‑45份，生抽30‑60份，料酒10‑14份，食用氢氧化钠12‑24份，调味粉30‑50份，食用油1000‑2000份。具体制备方法如下：选用新鲜牛蛙剥皮后蛙肉另作他用，清洗蛙皮后，将其加入食用氢氧化钠溶液浸泡后漂洗，然后进行切片，采用料酒、生抽和香料包腌制蛙皮后，冲洗干净后进行烫漂处理；另外制作咸蛋黄液，将咸蛋黄和面粉加水搅匀，加入调味粉，然后将蛙皮放入咸蛋黄液，裹匀后入锅油炸，沥干油后冷风处理，冷却后定重，并充氮包装，即可。所述发明充分利用常被人们丢弃的牛蛙皮，通过加工制成风味小食从而使得牛蛙物尽其用，进一步创造了经济价值。

Description

一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法
技术领域
本发明属于牛蛙食品研发加工领域，具体涉及一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法。
背景技术
牛蛙皮由于其特殊的外表常常被大众认为不可食用，再加上加工麻烦，故而无论是普通大众还是食品加工厂都会在加工牛蛙的时候选择丢弃牛蛙外皮，但实则牛蛙皮不仅无毒，而且还含有非常丰富的胶原蛋白和维生素以及钙、磷等多种微量元素，应该大力挖掘蛙皮背后的经济潜力和营养价值，然而现有市场上并无针对于此的休闲食品，牛蛙皮的食用价值被极大的忽视了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，以回应背景技术中所述问题。本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，由如下重量份的主要原料制备而成：牛蛙皮400-800份，咸蛋黄80-160份，面粉70-140份，香辛料包22-45份，生抽30-60份，料酒10-14份，食用氢氧化钠12-24份，调味粉30-50份，食用油1000-2000份。具体制备方法如下：
第一步：选取新鲜牛蛙宰杀剥皮，宰杀方法为首刀去头，再从背后划全刀，通过抓提牛蛙背脊，然后实现背后去皮，当皮拉到牛蛙脚部时去除脚趾部分。
第二步：清洗蛙皮所带血污，然后将其加入食用氢氧化钠溶液浸泡后漂洗；溶液浓度约为0.05％，浸泡时间为2h，冲洗多次后，放入清水池漂洗45-70min。
第三步：将漂洗干净后的牛蛙皮沥干水分后，去除油脂然后进行切片加工，由于本身蛙皮大小并不规则，故而斩成不规则片状即可。
第四步：往切好的蛙皮里倒入料酒、生抽和香料包进行腌制，时长为30-45min，温度为0-4℃。
第五步：将腌制好的蛙皮取出，冲洗沥干后放入沸水中热烫，时长45-60s，然后迅速取出放入冷水中冷却，取出后继续漂洗30min。
第六步：制作咸蛋黄液，将咸蛋黄和面粉加水搅匀，然后加入调味粉，充分搅拌。然后将蛙皮放入制备好的咸蛋黄液，裹匀后入锅油炸，温度为160-180℃，时长3-4min，至整体呈现金黄，取之酥脆后取出。
第七步：将上述物料沥干油后冷风处理，冷却后定重，并充氮包装，即可。
进一步地，为节约成本和制作时间，可以选用冷冻牛蛙皮，使用前解冻即可。
进一步地，可以选用分温度段进行复炸，增进风味。
进一步地，油炸完成后可进行去油处理，以降低油腻感。
进一步地，可以选用空气炸锅或热风循环法替代油炸，制备非油炸种类，满足部分注重健康饮食的消费者需求。
本发明的有益效果：通过腌制后油炸牛蛙皮的加工方式，将无人问津的牛蛙皮变废为宝，并且通过添加咸蛋黄的方式赋予牛蛙皮更多风味，打造成一种口味独特的休闲小食，不仅减少物料浪费，而且进一步挖掘了蛙皮背后的经济价值，丰富市场相关产品选择，为整体产业链增值。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，由如下重量份的主要原料制备而成：牛蛙皮400份，咸蛋黄80份，面粉70份，香辛料包22份，生抽30份，料酒10份，食用氢氧化钠12份，调味粉30份，食用油1000份。具体制备方法如下：
第一步：选取新鲜牛蛙宰杀剥皮，宰杀方法为首刀去头，再从背后划全刀，通过抓提牛蛙背脊，然后实现背后去皮，当皮拉到牛蛙脚部时去除脚趾部分。
第二步：清洗蛙皮所带血污，然后将其加入食用氢氧化钠溶液浸泡后漂洗；溶液浓度约为0.05％，浸泡时间为2h，冲洗多次后，放入清水池漂洗45min。
第三步：将漂洗干净后的牛蛙皮沥干水分后，去除油脂然后进行切片加工，由于本身蛙皮大小并不规则，故而斩成不规则片状即可。
第四步：往切好的蛙皮里倒入料酒、生抽和香料包进行腌制，时长为30min，温度为0-4℃。香辛料包构成为花椒：陈皮：甘草：白豆蔻为7:5:3:1。
第五步：将腌制好的蛙皮取出，冲洗沥干后放入沸水中热烫，时长45s，然后迅速取出放入冷水中冷却，取出后继续漂洗30min。
第六步：制作咸蛋黄液，将咸蛋黄和面粉加水搅匀，然后加入调味粉，调味粉构成为干红辣椒粉：食用盐：白砂糖：味精为10:5:3:1，味精需要磨粉后过筛。充分搅拌。然后将蛙皮放入制备好的咸蛋黄液，裹匀后入锅油炸，温度为160℃，时长4min，至整体呈现金黄，取之酥脆后取出。
第七步：将上述物料沥干油后冷风处理，冷却后定重，并充氮包装，即得成品。
实施例2
一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，由如下重量份的主要原料制备而成：牛蛙皮800份，咸蛋黄160份，面粉140份，香辛料包45份，生抽60份，料酒14份，食用氢氧化钠24份，调味粉50份，食用油2000份。具体制备方法如下：
第一步：选取新鲜牛蛙宰杀剥皮，宰杀方法为首刀去头，再从背后划全刀，通过抓提牛蛙背脊，然后实现背后去皮，当皮拉到牛蛙脚部时去除脚趾部分。
第二步：清洗蛙皮所带血污，然后将其加入食用氢氧化钠溶液浸泡后漂洗；溶液浓度约为0.05％，浸泡时间为2h，冲洗多次后，放入清水池漂洗70min。
第三步：将漂洗干净后的牛蛙皮沥干水分后，去除油脂然后进行切片加工，由于本身蛙皮大小并不规则，故而斩成不规则片状即可。
第四步：往切好的蛙皮里倒入料酒、生抽和香料包进行腌制，时长为45min，温度为0-4℃。香辛料包构成为花椒：陈皮：甘草：白豆蔻为7:5:3:1。
第五步：将腌制好的蛙皮取出，冲洗沥干后放入沸水中热烫，时长60s，然后迅速取出放入冷水中冷却，取出后继续漂洗30min。
第六步：制作咸蛋黄液，将咸蛋黄和面粉加水搅匀，然后加入调味粉，调味粉构成为干红辣椒粉：食用盐：白砂糖：味精为10:5:3:1，味精需要磨粉后过筛。充分搅拌。然后将蛙皮放入制备好的咸蛋黄液，裹匀后入锅油炸，温度为180℃，时长3min，至整体呈现金黄，取之酥脆后取出。
第七步：将上述物料沥干油后冷风处理，冷却后定重，并充氮包装，即得成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (7)

1.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：牛蛙皮400-800份，咸蛋黄80-160份，面粉70-140份，香辛料包22-45份，生抽30-60份，料酒10-14份，食用氢氧化钠12-24份，调味粉30-50份，食用油1000-2000份。
2.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，具体制备方法如下：
第一步：选取新鲜牛蛙宰杀剥皮，宰杀方法为首刀去头，再从背后划全刀，通过抓提牛蛙背脊，然后实现背后去皮，当皮拉到牛蛙脚部时去除脚趾部分。
第二步：清洗蛙皮所带血污，然后将其加入食用氢氧化钠溶液浸泡后漂洗；溶液浓度约为0.05％，浸泡时间为2h，冲洗多次后，放入清水池漂洗45-70min。
第三步：将漂洗干净后的牛蛙皮沥干水分后，去除油脂然后进行切片加工，由于本身蛙皮大小并不规则，故而斩成不规则片状即可。
第四步：往切好的蛙皮里倒入料酒、生抽和香料包进行腌制，时长为30-45min，温度为0-4℃。
第五步：将腌制好的蛙皮取出，冲洗沥干后放入沸水中热烫，时长45-60s，然后迅速取出放入冷水中冷却，取出后继续漂洗30min。
第六步：制作咸蛋黄液，将咸蛋黄和面粉加水搅匀，然后加入调味粉，充分搅拌。然后将蛙皮放入制备好的咸蛋黄液，裹匀后入锅油炸，温度为160-180℃，时长3-4min，至整体呈现金黄，取之酥脆后取出。
第七步：将上述物料沥干油后冷风处理，冷却后定重，并充氮包装，即可。
3.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，调味粉构成为干红辣椒粉：食用盐：白砂糖：味精为10:5:3:1，味精需要磨粉后过筛。
4.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，香辛料包构成为花椒：陈皮：甘草：白豆蔻为7:5:3:1。
5.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，香辛料包需要加水煮制出液后再加入蛙皮进行腌制，去腥效果更好。
6.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，所述成品按计量包装，每包约为50g，充氮包装后需置于阴凉干燥通风处保存。
7.一种咸蛋黄炸蛙皮及其制作方法，其特征在于，成品外形金黄，口感酥脆，有颗粒感，并带有咸蛋黄香。
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