CN112006064A - 一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法，所述制备方法为：利用气缸和注心针头，将软化的冰淇淋以膏状的形式注入到熟面包内，然后急速冷冻至面包变硬，包装后冷存。本发明一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法，其将软化的冰淇淋以膏状的形式注入到熟面包内，注入过程顺利，使冰淇淋部分填充到面包组织内，冷冻后保持面包和冰淇淋的口感和风味，食用效果好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法。
背景技术
随着生活节奏的加快和生活水平的提高，面包逐渐成为人们早餐、休闲零食中不可或缺的食品之一，已占有较大市场。
注馅食品能够提高人们对食物的喜爱，满足口欲，因而更加受到人们的欢迎。冰淇淋是大人和孩子都比较喜欢的休闲甜品，将其注入到面包内，不仅能够提高人们对食欲，而且能够达到休闲消暑的效果。
现有冰淇淋注馅食品，如注馅水果、注馅面包、注馅水饺等，都是在这些食品的内部预先留存好容置空间，然后再将冷冻成块的冰淇淋直接装入容置空间，或者将融化的冰淇淋装入到容置空间中，这两种成型方法使得冰淇淋与食品主体，如面包，冰淇淋芯材与面包主体是分开的，食用过程中，冰淇淋非常容易滴落，食用不方便；如果将冰淇淋完全融化后再注入，容易粘附在注射装置的内壁上，注入难度大，不易清洗，以后再使用容易造成污染。
另外，现有冰淇淋注馅食品，如注馅面包，在食用时，通常是将面包常温放置一段时间或在微波炉中加热再食用，一方面上述方式使得食用时的面包外皮软糯，食用口感差；另一方面面包内的冰淇淋要么仍处于冷冻状态，要么融化过度，食用的口感仍较差。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法，能够解决现有冰淇淋注馅面包存在的上述缺点。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种冰淇淋注馅面包的制备方法，利用气缸和注心针头，将软化的冰淇淋以膏状的形式注入到熟面包内，然后急速冷冻至面包变硬，包装后冷存。
在本发明一个较佳实施例中，所述软化的冰淇淋的温度为-9～-7℃。
在本发明一个较佳实施例中，所述冰淇淋的注入量与所述面包的克重比为0.7～0.8。
在本发明一个较佳实施例中，所述急速冷冻的工艺条件为：温度-30～-40℃，时间70～50min。
在本发明一个较佳实施例中，所述熟面包的内部温度为22～28℃。
在本发明一个较佳实施例中，所述熟面包的制备方法为：称取面包配料，混合搅拌成面团，然后按克重等分、揉搓后放入发酵箱内发酵，最后放入烤箱内烘烤成熟。
在本发明一个较佳实施例中，所述面包配料包括如下质量份组分：面包粉45～50份、白砂糖9～10份、牛奶20～25份、鲜酵母3～6份、盐1～3份、蜂蜜4～6份、炼乳7～10份、山梨糖醇3～5份、黄油3～6份。
在本发明一个较佳实施例中，所述发酵的工艺条件为：温度34～38℃，相对湿度78～80%，时间1.5～2h，所述面团发酵后的体积是原料的1倍以上。
为解决上述技术问题，本发明采用的另一个技术方案是：提供一种冰淇淋注馅面包的食用方法，将冷存的冰淇淋注馅面包用空气炸锅加热后食用。
在本发明一个较佳实施例中，所述空气炸锅加热的条件为：温度170～200℃，时间6～3min。
本发明的有益效果是：本发明一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法，其将软化的冰淇淋以膏状的形式注入到熟面包内，注入过程顺利，使冰淇淋部分填充到面包组织内，冷冻后保存面包和冰淇淋的口感和风味，食用效果好。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
实施例1
称取面包粉50份、白砂糖10份、牛奶25份、鲜酵母5份、盐1份、蜂蜜5份、炼乳10份、山梨糖醇5份和黄油6份；将称取的上述所有材料混合搅拌15min，使混合搅拌好的面团的温度达到28℃，然后将面团取出，按50g/只的质量等分，搓圆、装盘后放入温度为34℃，相对湿度为78%的发酵箱内发酵2h，使面团的体积增大到发酵前的1倍；然后将体积增大后的面团从发酵箱内取出，晾干表面的水汽后，再放入到烤箱内，在炉温为190℃的条件下烘烤12min，使表面烤至金黄色，出炉，出炉后自然冷却至面包中心处的温度为28℃，备用。
将在-13～-12℃冷冻状态下的冰淇淋取出放入自然保温桶中，使其自然升温软化至-9～-7℃，然后在气缸的推力作用下，使冰淇淋通过内径为0.3～0.4cm的注心针头以膏状的形式注入到上述备用的面包的中心附近，注入量为35g/个，注入速度为3s～4s；最后将注心后的面包快速转移至-32℃的冷冻箱内急速冷冻60min，使面包被冻硬，冻硬后的面包包装好后放入温度为-18℃的冷库中冷存。
上述方法制备的冰淇淋注馅面包的食用方法为：将-18℃冷库冷存的冰淇淋注馅面包用空气炸锅在170℃的温度下加热5min，使面包表皮酥香脆，面包体松软，冰淇淋软化程度适中（呈软膏状，不会硬，但也没有融化），形成一种独特的冰淇淋夹馅面包，具有独特的面包风味和冰淇淋口感，食用效果最佳。
本发明一种冰淇淋注馅面包的制备方法及食用方法，具有如下优点：
1、使冰淇淋在冷藏状态下以膏状的形式注入到面包内部，注入过程顺利，不会出现冰淇淋过硬或解冻过度而黏壁，注入不进去等情况；通过面包中心处温度的控制，使冰淇淋渗入到面包组织内部，不会让冰淇淋溶解；
2、食用之前食用空气炸锅加热，一方面使面包体冷冻过后再解冻加热后，仍能保持面包原有的风味、口感；另一方面，空气炸锅加热后面包的表皮酥脆香，面包体松软，冰淇淋成最佳食用的软膏状，食用效果最佳。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，利用气缸和注心针头，将软化的冰淇淋以膏状的形式注入到熟面包内，然后急速冷冻至面包变硬，包装后冷存。
2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述软化的冰淇淋的温度为-9～-7℃。
3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述冰淇淋的注入量与所述面包的克重比为0.7～0.8。
4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述急速冷冻的工艺条件为：温度-30～-40℃，时间70～50min。
5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述熟面包的内部温度为22～28℃。
6.根据权利要求1所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述熟面包的制备方法为：称取面包配料，混合搅拌成面团，然后按克重等分、揉搓后放入发酵箱内发酵，最后放入烤箱内烘烤成熟。
7.根据权利要求6所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述面包配料包括如下质量份组分：面包粉45～50份、白砂糖9～10份、牛奶20～25份、鲜酵母3～6份、盐1～3份、蜂蜜4～6份、炼乳7～10份、山梨糖醇3～5份、黄油3～6份。
8.根据权利要求6所述的一种冰淇淋注馅面包的制备方法，其特征在于，所述发酵的工艺条件为：温度34～38℃，相对湿度78～80%，时间1.5～2h，所述面团发酵后的体积是原料的1倍以上。
9.一种冰淇淋注馅面包的食用方法，其特征在于，将冷存的冰淇淋注馅面包用空气炸锅加热后食用。
10.根据权利要求9所述的一种冰淇淋注馅面包的食用方法，其特征在于，所述空气炸锅加热的条件为：温度170～200℃，时间6～3min。
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