CN111990653A - 一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法，其中富含膳食纤维的纤维粉包括膳食纤维和甜味剂，所述膳食纤维包括0.1‑3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2‑4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5‑3.5重量份的赤藓糖醇；所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。本发明的富含膳食纤维的纤维粉具有润肠通便功效，且溶解性更好、不结块。

Description

一种富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种膳食纤维粉。
背景技术
近年来，随着人群物质生活水平的提高，人体所需的谷薯类、蔬菜水 果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类膳食中，单独摄入某一 种类并不能满足人类对于能量和营养素的需求，只有多样化摄入不同种类 的食物，才能达到人体所需能量和营养元素的平衡。
中国人的膳食主要组成种类以谷类为主，谷类食物含有丰富的碳水化 合物，它是提供人体能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维 生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。然而，近30年来，我 国居民膳食模式发生了许多变化，居民的谷类消费量逐年下降，相较而言， 动物类食物和油脂类食物摄入占比明显增多，能量摄入过剩，再加上谷物 类食物精加工导致的维生素B族、矿物质、膳食纤维的丢失，从而导致一 些所谓的“富贵病”的发生，高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病以及 胃肠道疾病的发病率显著增多。
根据《中国居民膳食纤维白皮书》显示，中国居民膳食纤维摄入普遍 不足，且呈下降的趋势，目前人均的膳食纤维摄入量为11g左右，城市和 农村基本一致，由于食物成分表中，可溶性膳食纤维数据不足，采用折算 系数推算出每日膳食纤维总量约为13g。与《中国居民膳食营养素参考摄入 量》中的膳食纤维摄入量对比，存在较大差异。
膳食纤维的足量摄入对于保持人体的正常代谢，帮助肠道中B族维生 素和其他维生素的合成，保证胃肠道健康有重要作用，其中不溶性膳食纤 维作用在于帮助肠道产生机械蠕动作用，水溶性膳食纤维则更多帮助发挥 代谢功能，主要影响碳水化合物和脂类的代谢。同时膳食纤维能够有效帮 助排出体内的有毒物质，重金属离子等等。
现有技术中公开的具有膳食纤维的纤维粉类产品中，膳食纤维的含量 通常仅仅只有20％多，当膳食纤维的含量提高时，不仅仅影响口感，并且还 极大的影响冲调时的溶解性和流动性。而且，在纤维粉中具有肠道蠕动功 能的不溶性膳食纤维时，其在冲泡的过程中更容易出现溶解性不佳、且结 块的问题，尤其是纤维粉中包含有含量超过10％的圆苞车前子壳粉时，冲泡 后会出现明显的结块，极大地影响食用感官体验。
发明内容
因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的含不溶性膳食 纤维的纤维粉在冲泡过程中结块的缺陷，从而提供一种溶解性更好、不结 块的富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法。
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括膳食纤维和甜味剂，所述膳食纤维 包括0.1-3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2-4.5重量份的抗性糊精，所 述甜味剂包括0.5-3.5重量份的赤藓糖醇；
所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。
所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于40％，所述圆苞车前子壳粉在 纤维粉中的质量占比大于30％。
所述圆苞车前子壳粉、抗性糊精和赤藓糖醇的质量比为(3-7)：(1-5)： (1.3-5.5)。
所述膳食纤维还包括0.2-4.5重量份的聚葡萄糖，0.2-4.5重量份的低 聚果糖，0.2-4.5重量份的菊粉中的至少一种。
所述甜味剂还包括0.01-0.05重量份的纽甜。
本发明还包括果蔬粉和助剂中的至少一种；其中，所述果蔬粉为 0.4-11.5重量份；所述助剂为0.01-0.2重量份。
所述果蔬粉包括0.1-3.5重量份的混合果蔬粉固体饮料、0.1-3.5重量 份的蔓越莓汁粉固体饮料、0.1-3.5重量份的针叶樱桃粉固体饮料、0.1-1 重量份的紫薯粉中的至少一种；
所述助剂包括0.01-0.1重量份的无水柠檬酸或/和0.01-0.1重量份的 食品用香精。
一种富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括如下步骤：
分别获得预混料：将抗性糊精与其他物料分别混合后获得预混料；
获得混合料：将各预混料依次混合后,经过搅拌、过筛获得混合料；
成品的制备：混合料灌装后即可获得成品。
所述其他物料包括聚葡萄糖、低聚果糖、混合果蔬粉固体饮料、菊粉、 蔓越莓汁粉固体饮料、针叶樱桃粉固体饮料、紫薯粉、无水柠檬酸、食品 用香精、纽甜时；
所述抗性糊精分为三部分，第一部分的抗性糊精与食品用香精和纽甜 混合均匀形成预混料一，第二部分的抗性糊精与蔓越莓汁粉固体饮料和针 叶樱桃粉固体饮料混合均匀形成预混料二，第三部分的抗性糊精与圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、混合果蔬粉固 体饮料、紫薯粉、菊粉混合均匀形成预混料三。
所述预混料一的具体制备过程为：依次加入香精、纽甜和1/10量的抗 性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网孔径30目以上的条件下进 行高速整粒即可；
所述预混料二的具体制备过程为：依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、 针叶樱桃粉、和1/3量的抗性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网 孔径30目以上的条件下进行高速整粒即可；
所述预混料三的具体制备过程为：依次加入部分的圆苞车前子壳粉、 低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余 量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散即可。
所述获得混合料的具体步骤为：依次加入部分的预混料三、预混料一、 预混料二，和剩余的预混料三，在10rpm的转速下搅拌混合，搅拌30min 后，投入目数为20目以上的筛网中筛分后即获得混合料。
所述获得混合料的步骤中，搅拌的旋转方式为三维立体旋转，旋转转 速为10rpm。
所述成品的制备步骤中，将混合料加入到灌装机投料口中进行灌装即 可；灌装速度为30袋/min，灌装容量范围为10g±0.05g。
本发明技术方案，具有如下优点：
1.本发明提供的纤维粉中通过抗性糊精和赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉 配合，尤其是抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间重量份之间的配 合，有效减少甚至避免纤维粉在冲泡过程中出现结块的问题，提高纤维粉 的溶解性；同时，通过抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间的配合， 还能有效提高制备得到的纤维粉的流动性，并且能满足口感需求，效果显 著。
2.本发明进一步限定了抗性糊精、赤藓糖醇与圆苞车前子壳粉之间的 配比，在该配比下，不仅仅能够在同时具有避免纤维粉在冲泡过程中出现 结块以及有效提高冲调时的流动性的同时，有效提高纤维粉中圆苞车前子 壳粉的含量，并且，在该条件下，还能够避免圆苞车前子壳粉含量增加而 导致的灌装过程中的扬尘，进而具有灌装密封性更好的优点，有效促使灌 装的精确度达到±0.05g，同时，本发明还可以具有更优异的口感，效果十分显著。
3.本发明的膳食纤维中进一步包括聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉，其中 聚葡萄糖、低聚果糖可以通过在食用者小肠中充分吸水膨胀增加食用者食 用该产品后的饱腹感，从而整体减少含糖食物的摄入，延缓用餐后血糖上 升速度；同时，聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉配合有助于肠道益生菌群的繁 殖，有助于达到更好的排便、通肠的效果，且在润肠通便的治疗效果的延 续性上更好。
4.本发明中纽甜的添加可以使本发明的纤维粉达到食用者可接受程度 的甜度和厚度，口感更佳；本发明中果蔬粉的添加，尤其是混合果蔬粉固 体饮料、蔓越莓汁粉固体饮料、针叶樱桃粉固体饮料三种果蔬来源的原料， 其含有花青素等抗氧化物质，不仅仅能对产品保质期内组织状态的抗氧化 具有明显促进作用，并且还能达到调节食用者肠胃消化系统微环境稳定性， 促进营养物质吸收，通便的目的；通过无水柠檬酸和食品用香精的调整和 搭配，可以达到食用者可接受的口感满意度。
5.本发明提供的纤维粉为不添加蔗糖的高膳食纤维的果蔬粉产品，能 帮助食用者减少糖源摄入量，通过膳食纤维增加食用者食用该产品后的饱 腹感，综合作用下达到帮助食用者增加饱腹感，润肠通便，帮助降低胃肠 道疾病发生的可能性。
6.本发明的方法中优化了各个步骤的混料顺序，通过混料顺序的优化， 有效制备出混合均匀，流动性好的纤维粉，更加便于灌装需求。
具体实施方式
提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最 佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的 启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发 明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的 常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者， 均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
实施例1
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉2.6份、赤藓糖醇1.65份、抗性糊精1.5份、聚葡萄糖1.5份、低 聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固 体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸 0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
实施例2
本实施例与实施例1的区别仅仅在于圆苞车前子壳增加0.4份，赤藓 糖醇减少0.4份，本实施例中各原料的组成不同，具体如下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉3.0份、赤藓糖醇1.25份、抗性糊精1.5份、聚葡萄糖1.5份、低 聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固 体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸 0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
实施例3
本实施例与实施例1的区别仅仅在于圆苞车前壳粉不变，抗性糊精增 加0.6份，赤藓糖醇减少0.4份，本实施例中各原料的组成不同，具体如 下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉2.6份、赤藓糖醇1.25份、抗性糊精2.0份、聚葡萄糖1.5份、低 聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固 体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸 0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
实施例4
本实施例与实施例1的区别仅仅在于抗性糊精增加3份圆苞车前壳粉 减少2.5份赤藓糖醇减少1份，本实施例中各原料的组成不同，具体如下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉1.3份、赤藓糖醇0.65份、抗性糊精4.5份、聚葡萄糖1.5份、低 聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固 体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸 0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入圆苞车前子壳粉、 低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余 量的抗性糊精，充分分散，记作预混料三。在混料灌中依次投入1/2的预 混料三、预混料一、预混料二，和剩余1/2的预混料三，混料罐容量400L， 转速10rpm，三维旋转混料30min，完成后，将原料收集，投入筛网目数为 20目的震荡筛，原料筛分过后放入混料袋中储存，原料转移至灌装机投料 口，准备投料以10g/袋的规格，误差范围控制在10-10.05g误差范围内， 进行连续灌装测试，连续10袋样品进行气密性检测，每半小时检测一次， 保证产品密封性；产品生产过程的水分控制在5％以下，完成后样品进行灌 装。
实施例5
本实施例与实施例1的区别仅仅在于赤藓糖醇增加1.85份，抗性糊精 减少1.3份，圆苞车前子壳粉增加0.9份，本实施例中各原料的组成不同， 具体如下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉3.5份、赤藓糖醇3.5份、抗性糊精0.2份、聚葡萄糖1.5份、低 聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固 体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸 0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
实施例6
本实施例与实施例1的区别在于，本实施例中各原料的组成不同，本 实施例中膳食纤维的占比为40％，圆苞车前子壳粉的占比为12％，具体如下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉1.2份、赤藓糖醇1.6份、抗性糊精1.5份、聚葡萄糖1.2份、低 聚果糖0份、混合果蔬粉固体饮料1份、菊粉0份、蔓越莓汁粉固体饮料1 份、针叶樱桃粉固体饮料1份、紫薯粉1份、无水柠檬酸0.06份、食品用 香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
实施例7
一种富含膳食纤维的纤维粉，与实施例1的区别仅仅在于赤藓糖醇增 加1.85份，抗性糊精减少1.3份，圆苞车前子壳粉增加0.9份，本实施例 中各原料的组成不同，具体如下：
一种富含膳食纤维的纤维粉，包括原料：以重量份数为计，圆苞车前 子壳粉2份、赤藓糖醇1.65份、抗性糊精1.5份、聚葡萄糖0份、低聚果 糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0份、蔓越莓汁粉固体饮料 0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸0.06份、 食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、 菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料 三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余 1/2的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完 成后，将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混 料袋中储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差 范围控制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进 行气密性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水 分控制在5％以下，完成后样品进行灌装。
对比例1
一种富含膳食纤维的纤维粉，与实施例1相比，无赤藓糖醇，其包括 原料：以重量份数为计，圆苞车前子壳粉2.5份、抗性糊精1.5份、聚葡 萄糖1.5份、低聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、 蔓越莓汁粉固体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、 无水柠檬酸0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉和1/3量的 抗性糊精，进行预分散后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛， 收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车 前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余 量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作预混料三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二和剩余1/2 的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完成后， 将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混料袋中 储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差范围控 制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进行气密 性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水分控制 在5％以下，完成后样品进行灌装。
对比例2
一种富含膳食纤维的纤维粉，与实施例1相比，无抗性糊精，其包括 原料：以重量份数为计，圆苞车前子壳粉2.5份、赤藓糖醇1.75份、聚葡 萄糖1.5份、低聚果糖1.3份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、菊粉0.3份、 蔓越莓汁粉固体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、紫薯粉0.1份、 无水柠檬酸0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜进行预分散,后通过30-35Hz频率， 筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记为预混料一；依次在预 混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉，进行预分散后通过30-35Hz频率， 筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预 混料袋中加入1/2量的圆苞车前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、 无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余的圆苞车前子粉，充分分散，记作 预混料三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二和剩余1/2 的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完成后， 将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混料袋中 储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差范围控 制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进行气密 性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水分控制 在5％以下，完成后样品进行灌装。
对比例3
一种富含膳食纤维的纤维粉，与实施例1的区别仅仅在于本实施例中 不包含果蔬粉，具体如下：
圆苞车前子壳粉2.6份、赤藓糖醇1.65份、抗性糊精1.5份、聚葡萄 糖1.5份、低聚果糖1.3份、菊粉0.3份、紫薯粉0.1份、无水柠檬酸0.06 份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散, 后通过30-35Hz频率，筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记 为预混料一；依次在预混料袋中加入1/2量的圆苞车前子壳粉、低聚果糖、 聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆 苞车前子粉，充分分散，记作预混料三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一，和剩余1/2的预混 料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完成后，将原 料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混料袋中储存， 原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差范围控制在 10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进行气密性检 测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水分控制在5％ 以下，完成后样品进行灌装。
对比例4
一种富含膳食纤维的纤维粉，与实施例1相比，抗性糊精增加4.5份， 圆苞车前子减少1份，赤藓糖醇减少1份，聚葡萄糖减少1份，其包括原 料：
以重量份数为计，抗性糊精6份、圆苞车前子壳粉1.6份、赤藓糖醇 0.65份、聚葡萄糖0.5份、低聚果糖0.8份、混合果蔬粉固体饮料0.4份、 菊粉0.3份、蔓越莓汁粉固体饮料0.3份、针叶樱桃粉固体饮料0.2份、 紫薯粉0.1份、无水柠檬酸0.06份、食品用香精0.04份、纽甜0.03份。 每份1kg。
上述富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，包括：
依次在预混料袋中加入香精、纽甜进行预分散,后通过30-35Hz频率， 筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记为预混料一；依次在预 混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉，进行预分散后通过30-35Hz频率， 筛网目数30目的高速整粒筛，收集装袋好备用，记为预混料二；依次在预 混料袋中加入1/2量的圆苞车前子壳粉、抗性糊精、低聚果糖、聚葡萄糖、 赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余的圆苞车前子粉，充分 分散，记作预混料三。
在混料灌中依次投入1/2的预混料三、预混料一、预混料二和剩余1/2 的预混料三，混料罐容量400L，转速10rpm，三维旋转混料30min，完成后， 将原料收集，投入筛网目数为20目的震荡筛，原料筛分过后放入混料袋中 储存，原料转移至灌装机投料口，准备投料以10g/袋的规格，误差范围控 制在10-10.05g误差范围内，进行连续灌装测试，连续10袋样品进行气密 性检测，每半小时检测一次，保证产品密封性；产品生产过程的水分控制 在5％以下，完成后样品进行灌装。
上述配方中：
混合果蔬粉：购自法国戴安娜公司，型号为AN19829000，主要成分为 香蕉粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠萝粉，果汁含量50％以上，具有独特的抗氧 化性，与对产品保质期内组织状态的抗氧化具有明显促进作用；
抗性糊精：选用泰莱公司自淀粉中提取的低分子聚合物抗性糊精，纯 度90％以上；
低聚果糖：选用保龄宝公司提供的水溶性膳食纤维，促进肠道蠕动， 恢复肠道健康，纯度80％以上；
赤藓糖醇：选用保龄宝公司提供的一种天然发酵的甜味剂，能够改善 无糖产品的甜味感受，同时具有低热量的特点，纯度90％以上；
聚葡萄糖：选用保龄宝公司提供的水溶性膳食纤维，保持肠胃通畅， 增加饱腹感，同时具有益生元的功效，纯度90％以上；
蔓越莓汁粉：购自法国戴安娜公司，型号为AN19870340，主要成分为 蔓越莓浓缩汁、麦芽糊精，具有独特的抗氧化性，与对产品保质期内组织 状态的抗氧化具有明显促进作用；
针叶樱桃粉：购自法国戴安娜公司，型号为AN18747140，主要成分为 针叶樱桃浓缩汁、麦芽糊精，具有独特的抗氧化性，与对产品保质期内组 织状态的抗氧化具有明显促进作用；
菊粉：购自维乐夫公司，纯度90％，在水中有较好的分散效果，水溶液 呈澄清状液体；
圆苞车前子壳粉：购自西安四品科技有限公司，型号为QTY-C-SO，经 过辐照灭菌，圆苞车前子壳粉纯度90％以上，可溶性纤维占比60％，不可溶 纤维占比30％，是良好的膳食纤维补充来源，相关数据显示，服用量达到 6g/天，能够对肠道通便有很好的效果；
紫薯粉：购自湖北湘园公司的紫薯粉产品，型号为1100018493，紫薯 原料经过打浆、烘干、灭菌等工艺支撑，纯度达95％；
无水柠檬酸：购自潍坊英轩实业公司，该公司是国内最大的生产柠檬 酸的公司，无水柠檬酸不含结晶水，对固体饮料能起到很好的有针对性的 酸度调节；
食用香精：购自芬美意公司的粉末香精，有较好的果蔬气息风味，型 号为055588APL0551、051941APL0504或051124apl0551；
纽甜：购自深圳华甜科技有限公司，采用甜度为蔗糖的200倍的纽甜， 溶解性好，无异味。
试验例
对上述各实施例和对比例制备得到的产品进行检测，检测方法和检测 结果如下：
1、流动性、溶解性及抗氧化性检测
1.1溶解性：准备同等500mL容量的透明玻璃烧杯，预先准备35℃左 右的温水，至于其中，分别将对比样品依次匀速添加至烧杯中，过程约10 秒，待完全加入后，使用玻璃棒匀速顺时针搅拌，持续20秒，后静置约1min， 观察样品的溶解性，是否有明显的未溶解颗粒，使用小汤匙取出，称量未 溶解成分重量，检测结果如表1所示。
样品溶解度＝(样品总重量-未溶解重量)/样品总重量*100％。
表1
Figure BDA0002666854250000211
如表1中所示，实施例1-7溶解性正常，对比例1-4均有明显结块等。
1.2冲调流动性：准备样品溶水后，同等量的水，倾倒入水平放置的 直径2cm，长度为10cm的半圆形长管内，记录流过终端的样品的速度时间， 对比其流动性优劣，检测结果如表2所示。
表2
Figure BDA0002666854250000212
Figure BDA0002666854250000221
如表2所示：实施例1-7流动时间都4s以内，而对比例1-4的流动时 间都达到了4s以上，甚至达到5s，效果不佳。
1.3、抗氧化检测：将上述实施例1和实施例6的产品放置在37℃环境 下保温一段时间，并在特定观察温度下观察产品性状，观察结果如表3所 示。
表3
Figure BDA0002666854250000222
实施例1粉末细腻均匀，对比例1-4粉末结块氧化明显。其中，褐变 的主要促成物质为还原性糖，而赤藓糖醇本身的还原性较弱，果蔬粉中含 有的糖量较大，因此果蔬粉的添加，一定程度上会增加褐变的程度，而本 发明通过各个成分之间的复配，有效缓解褐变程度，效果明显。
2、对几款膳食纤维粉进行品尝，对比口感、粘稠度、回味三个方面的 差异和接受度。
选用至少16名品尝者对本发明中的上述纤维粉进行尝试，按照下述表 4中的评分规则进行打分，计算平均值，平均值如表5所示。
表4
分数 1 2 3 4 5
整体口味 非常不喜欢 不太喜欢 一般 比较喜欢 非常喜欢
酸甜比(喜好) 非常不喜欢 不太喜欢 一般 比较喜欢 非常喜欢
酸甜比(符合) 太酸 比较酸 正好 比较甜 非常甜
粘稠度(喜好) 非常不喜欢 不太喜欢 一般 比较喜欢 非常喜欢
粘稠度(符合) 特别稠 比较稠 正好 比较稀 特别稀
回味(喜好) 非常不喜欢 不太喜欢 一般 比较喜欢 非常喜欢
回味(符合) 特别浓 比较浓 正好 比较淡 特别淡
表5
Figure BDA0002666854250000231
通过上述表5可知：
在整体口感的喜好度方面，实施例1-7中得分最高的是实施例1和实 施例3的4.5分，最低分为4.1分，但整体均高于对比例1-4整体得分。
在酸甜比(喜好)方面，实施例1-7整体得分较高，最高分实施例3为 4.5，最低分为实施例7的4.0分，高于对比例1-4整体得分。在酸甜比(符 合)方面，实施例1-7整体得分较高，最高分实施例1为4.5，最低分为实 施例7的4.0分，高于对比例1-4整体得分。
在粘稠度(喜好)方面，实施例1-7中得分最高的是实施例4和6的4.4 分，最低分为4.0分，高于对比例1-4整体得分。在粘稠度(符合)方面， 实施例1-7中得分最高的是实施例1的4.5分，最低分为4.0分，高于对 比例1-4整体得分。
在回味(喜好)方面，实施例1-7中最高分为实施例3的4.5分，最低 分为3.9分，整体高于对比例1-4的整体得分。在回味(符合)方面，实施 例1-7中最高分为实施例1、2和4的4.4分，最低分为4.0分，整体高于 对比例1-4的整体得分。
3、润肠排便效果检测。
采用若干试验人员前一周正常饮食，第二周开始服用本发明实施例1 和对比例4的产品，产品的包装规格为10g/袋，服用方式为200g温水冲服， 充分搅拌均匀即可；每次一袋，每日两次，连续服用两周后，第四周停止 服用，进行四周的数据收集，收集的数据包括：每日是否有排便；每日排 便时间；排便是否柔软/坚硬；排空感是否完全。收集整理后获得表6所示 数据。
采用活力达膳食纤维固体饮料作为对比例4。活力达膳食纤维固体饮料 主要成分包括:燕麦纤维粉、麦芽糊精、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、菊粉、 柠檬酸、白芸豆粉、甜菊糖苷、三氯蔗糖、日落黄、食用香精。
其中，平均排便次数的计算规则为：平均排便次数＝每周所有试验人员 的排便总次数/(排便人数*7)。平均排便时间的计算规则为：平均排便时 间＝排便总时间/排便总次数。排便组织状态分数的计算规则为：排便干硬1 分，排便粘稠2分，排便柔软3分。通畅感的计算规则为：通畅感＝感觉 通畅的排便次数/总排便次数。排空感的计算规则为：排空感＝感觉排空的 排便次数/总排便次数。
试验人员挑选规则为：日常排便不畅、排便频率较低以及每次排便后 经常伴随不排空感的中老年人群，随机分为A/B组，其中A组7人，B组8 人。使用实施例1与对比例3进行人群效果测试。
3.1四周排便时间整体情况统计
表6：服用果蔬粉前后排便时间对比(时间：分钟)
Figure BDA0002666854250000251
Figure BDA0002666854250000261
A组排便时间统计如下：
空白周，排便时间大于10min人数为3人，服用期间，排便时间 大于10min人数为2人；服用果蔬粉后，第二周排便时间保持不变1 人，略有增加1人，时间减少5人；第三周排便时间保持不变1人， 略有增加1人，时间减少5人。其中时间减少20％的占比3/7，42.8％， 第四周排便时间，相较于空白周增加为1人，减少5人，保持不变1人， 相较于服用周，增加为3人。
B组排便时间统计如下：
第一周(空白周)：排便时间＞10min的为1人，服用期间，排便 时间＞10min人数为0；第二周(测试周)：排便时间较第一周保持不 变3人，时间减少5人；第三周(测试周)：较第一周时间保持不变2人， 时间减少6人，其中时间减少20％占比1/4，即25％；第四周(空白周)： 时间较第一周增加的有3人，相较于服用周均有增加。
3.2四周排便组织状态整体情况统计
表7：排便组织状态描述
Figure BDA0002666854250000262
Figure BDA0002666854250000271
上述表7中，排便干硬1分，排便粘稠2分，排便柔软3分，得 分越高，效果评价越优。
A组排便组织状态统计如下：
第一周(空白周)：得分超过2分占比0；
第二周(测试周)：得分超过2分占比6/7，85.7％，其中超过2.5， 占比3/8，37.5％；
第三周(测试周)：得分超过2分占比6/7，85.7％，超过2.5分， 占比5/8，62.5％；
第四周(空白周)：得分超过2分占比5/7，71％，超过2.5占比2/7， 28.5％。
B组排便组织状态统计如下：
第一周(空白周)：得分超过2分占比1/2，即50％；
第二周(测试周)：得分超过2分占比7/8，即87.57％；其中超过2.5， 占比3/4，即75％；
第三周(测试周)：得分超过2分占100％，超过2.5分，占比100％；
第四周(空白周)：周得分超过2分占比3/8，即37.5％；超过2.5 占比1/8，即12.5％。
3.3整体情况统计
通畅感和排空感检测，其中通畅感检测结果如下表8所示，排空感 检测结果如下表9所示。
表8
通畅感(2天) 第一周 第二周 第三周 第四周
A组 14.2％ 71％ 71％ 71％
B组 25％ 100％ 100％ 37.4％
表9
排净完全感(2天) 第一周 第二周 第三周 第四周
A组 14.2％ 71％ 71％ 71％
B组 25％ 100％ 100％ 62.5％
由表8可知，空白周，A组通畅感(2天)14.2％，B组为25％；服用果蔬 粉两周，通畅感(2天)提升方面，A组平均值为71％，相较于空白周，A组 提升56.8％；B组平均值为100％，相较于空白周B组提升75％，提升效果上B组 优于A组，同时应当看到，在停用周，A组的延续性较好，通畅感保持在71％， B组的通畅感降低至37.4％。
由表9可知，空白周，A组排净完全感(2天)为14.2％，B组为25％；服 用果蔬粉两周，排净完全感(2天)提升方面，A组平均值为71％，相较于空 白周，A组提升56.8％；B组平均值为100％，相较于空白周B组提升75％，提升 效果上B组优于A组，，同时应当看到，在停用周，A组排净完全感延续性较 好，仍然为71％，而B组有一定回落，为62.5％。
B组整体效果较优，A组在效果延续性上更好。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方 式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可 以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予 以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保 护范围之中。

Claims (12)

1.一种富含膳食纤维的纤维粉，包括膳食纤维和甜味剂，其特征在于，所述膳食纤维包括0.1-3.5重量份的圆苞车前子壳粉和0.2-4.5重量份的抗性糊精，所述甜味剂包括0.5-3.5重量份的赤藓糖醇；
所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于30％。
2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述膳食纤维在纤维粉中的质量占比大于40％，所述圆苞车前子壳粉在纤维粉中的质量占比大于30％。
3.根据权利要求1或2所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述圆苞车前子壳粉、抗性糊精和赤藓糖醇的质量比为(3-7)：(1-5)：(1.3-5.5)。
4.根据权利要求1-3任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述膳食纤维还包括0.2-4.5重量份的聚葡萄糖，0.2-4.5重量份的低聚果糖，0.2-4.5重量份的菊粉中的至少一种。
5.根据权利要求1-4任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，所述甜味剂还包括0.01-0.05重量份的纽甜。
6.根据权利要求1-5任一所述的富含膳食纤维的纤维粉，其特征在于，还包括果蔬粉和助剂中的至少一种；
所述果蔬粉包括0.1-3.5重量份的混合果蔬粉固体饮料、0.1-3.5重量份的蔓越莓汁粉固体饮料、0.1-3.5重量份的针叶樱桃粉固体饮料、0.1-1重量份的紫薯粉中的至少一种；
所述助剂包括0.01-10.1重量份的无水柠檬酸或/和0.01-0.1重量份的食品用香精。
7.一种富含膳食纤维的纤维粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
分别获得预混料：将抗性糊精与其他物料分别混合后获得预混料；
获得混合料：将各预混料依次混合后,经过搅拌、过筛获得混合料；
成品的制备：混合料灌装后即可获得成品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述其他物料包括聚葡萄糖、低聚果糖、混合果蔬粉固体饮料、菊粉、蔓越莓汁粉固体饮料、针叶樱桃粉固体饮料、紫薯粉、无水柠檬酸、食品用香精、纽甜时；
所述抗性糊精分为三部分，第一部分的抗性糊精与食品用香精和纽甜混合均匀形成预混料一，第二部分的抗性糊精与蔓越莓汁粉固体饮料和针叶樱桃粉固体饮料混合均匀形成预混料二，第三部分的抗性糊精与圆苞车前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、混合果蔬粉固体饮料、紫薯粉、菊粉混合均匀形成预混料三。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，
所述预混料一的具体制备过程为：依次加入香精、纽甜和1/10量的抗性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网孔径30目以上的条件下进行高速整粒即可；
所述预混料二的具体制备过程为：依次在预混料袋中加入蔓越莓汁粉、针叶樱桃粉、和1/3量的抗性糊精，进行预分散后，在频率30-35Hz、筛网孔径30目以上的条件下进行高速整粒即可；
所述预混料三的具体制备过程为：依次加入部分的圆苞车前子壳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇、无水柠檬酸、复合果蔬粉、菊粉、剩余量的抗性糊精、剩余的圆苞车前子粉，充分分散即可。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述获得混合料的具体步骤为：依次加入部分的预混料三、预混料一、预混料二，和剩余的预混料三，在5-30rpm的转速下搅拌混合，搅拌后，投入目数为20目以上的筛网中筛分后即获得混合料。
11.根据权利要求7-10任一所述的制备方法，其特征在于，所述获得混合料的步骤中，搅拌的旋转方式为三维立体旋转，旋转转速为10rpm。
12.根据权利要求7-10任一所述的制备方法，其特征在于，所述成品的制备步骤中，将混合料加入到灌装机投料口中进行灌装即可；灌装速度为30袋/min，灌装容量范围为10g±0.05g。
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