KR101219779B1 - 체중 및 체지방 감소 효과가 있는 다이어트용 양갱 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물 (Hydroxy citric acid (HCA) 함량 50% 이상) 0.2 ~ 4.5 %(w/w), 식이섬유 1.5 ~ 22.2 %(w/w), 녹차추출물 (카테킨 함량 10% 이상) 0.1 ~ 3.4 %(w/w), 그리고 프락토올리고당 (올리고당 함량 55% 이상) 1.5 ~ 25%(w/w)를 함유하고 있어 체내의 체지방 합성을 억제하고 포만감을 유발시켜 식욕을 억제하는 효과가 있어 체지방 및 체중 감소 효과가 있는 다이어트용 양갱의 조성물과 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물, 식이섬유, 녹차추출물, 프락토올리고당을 기능성 성분으로 함유하는 다이어트 양갱은 모든 연령층이 선호할 수 있고, 복용이 간편하면서, 포만감 증대 및 식욕억제, 지방합성 저해, 배변활동 및 장기능 증가, 체중 증가 억제 그리고 항산화 작용을 가지는 기능성 원료를 함유함으로써 비만억제 기능이 우수하며, 기존에는 없었던 새로운 형태의 다이어트 기능식품으로 유용하게 사용될 수 있다.

다이어트, 양갱, 비만, 가르시니아 캄보지아

Description

체중 및 체지방 감소 효과가 있는 다이어트용 양갱 조성물 및 그 제조방법 {Sweet jelly food composition and its manufacturing method which is effective for reducing body weight and body fats}

본 발명은 가르시니아 캄보지아추출물, 식이섬유, 녹차추출물, 그리고 프락토올리고당을 함유하는 체중 및 체지방 감소 효과가 우수한 다이어트 양갱 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 두류를 이용하여 제조한 앙금을 주원료로 하는 공지의 양갱에 가르시니아캄보지아 추출물 (Hydroxy citric acid (HCA) 함량 50% 이상) 0.2 ~ 4.5 %(w/w), 식이섬유 1.5 ~ 22.2 %(w/w), 녹차추출물 (카테킨 함량 10% 이상) 0.1 ~ 3.4 %(w/w), 그리고 프락토올리고당 (올리고당 함량 55% 이상) 1.5 ~ 25%(w/w)를 함유하고 있어 체내의 체지방 합성을 억제하고 포만감을 유발시켜 식욕을 억제하는 효과가 있어 체지방 및 체중 감소 효과가 우수한 다이어트 양갱의 조성물과 제조방법에 관한 것이다.

비만은 신체의 에너지 섭취량이 소비량을 초과하여 결국 과체중에 이르게 되어 발현되는 만성적인 신체 상태를 의미하며, 과거 비만에 대한 의학적 소견은 과식이나 게으름 등의 결과로서 발생하는 생활습관의 질병으로 인식되었으나, 현재는 방치할 경우에 중대한 질병을 동반할 수 있는 의학적 질병으로 인식되고 있다.

비만의 원인은 명확하게 규명되지 않았으나, 신체의 체중조절 기능의 이상, 유전적 비만성향, 나이, 사회 · 환경적 영향 및 과도한 지방섭취, 그리고 풍요로운 산업사회로 인한 낮은 육체활동 등이 비만의 원인으로 지목되고 있다.

일반적으로 정상적 체중은 BMI(body mass index; kg/m²) 수치로 표시할 때, 20-25을 의미하며, 25-29.9는 과체중, 30이상을 비만증으로 간주한다. 남자의 경우 체지방량이 체중의 25%이상, 여자의 경우 30%이상일 때를 비만증으로 정의할 수 있다.

2005년 국민영양건강조사 결과에 따르면, 비만 유병률(20세 이상)은 전체 31.8%, 남자 32.5%, 여자 28.3%로 나타났다. 연령별로 비교해보면, 남자는 40대와 50대에서 가장 높았고 여자는 50대와 60대에서 높게 나타나는 등 심각한 수준을 나타내고 있다. 또한 1998년과 2005년을 비교해 봤을 때, 점차 증가하는 추세를 나타냈으며, 이는 여자의 경우보다는 남자에서 보다 뚜렷한 양상을 보이고 있다.

즉, 국내 총 인구수 4천800만명을 감안했을 때, 현재 비만인구가 무려 1천500만명에 달하고 있다는 것이다. 이렇듯 국내 인구 비만율에 대한 심각성과 함께 최근 사회 전반에 불고 있는 웰빙 바람은 비만을 하나의 질병으로 인식하게 됐으며, 여기에 몸짱, S라인, 44열풍 등 외모에 대한 사람들의 관심은 다이어트에 대한 관심을 불러 일으키고 있다.

비만은 흡연 다음으로 질병 이외의 사망을 유발하는 두 번째 인자이다. 비만은 대사 증후군의 직접적인 원인이며 암, 심장병, 당뇨, 고혈압 등 다른 치명적 인 질병들을 초래한다. 실제로 비만인은 정상인보다 사망률이 28% 높고, 일반인에 비해 고혈압은 5.6배, 고지혈증은 2.1배, 당뇨병은 2.9배나 발병 위험이 크다.

의료보험연합회 자료에 따르면 우리나라 국민의 당뇨병, 고혈압성 질환, 허혈성 심장질환 치료건수가 지난 86년에 비해 적게는 15배, 크게는 20배 이상 늘어 비만이 국가적 문제로 제기되고 있다. 보건복지부의 발표에 따르면 우리나라에서도 비만에 지출된 사회경제적 비용이 1998년 1조17억원에서 2005년 1조8000억원으로 증가하였다. 비만 문제가 심각해짐에 따라 비만 자체가 곧 질병이라는 인식이 확대되고 있으며, 비만 해결을 위해 국가가 적극적으로 나서야 한다는 주장도 강하게 제기되고 있다.

연령에 관계없이 비만 치료의 기본 원칙은 식이 요법, 운동 요법, 행동조절요법과 그리고 약물치료법이 있다. 현재 국내에서 인정되는 비만치료제는 식욕억제제인 시부트라민 (상품명 : 리덕틸)와 지방흡수억제제 올리스타트 (상품명 : 제니칼)가 전부이지만, 항비만 효과를 가지는 약물을 작용기전에 따라 크게 분류하면 식욕억제제, 소화억제제, 열대사촉진제, 및 호르몬 및 펩타이드 조절로 구분할 수 있다.

지금까지 외국에서 개발되어 시판되고 있는 비만치료제의 대부분은 화학적으로 제조된 의약품인 반면, 우리나라에서는 천연물로부터 비만치료제를 개발하려는 연구가 활발히 진행 중이다. 천연물 의약은 합성의약품에 비해 상대적으로 부작용 및 독성이 적고, 우리나라의 경우 전통의약 관련 전통지식이 다양하게 축적되어 있으므로, 외국에 비해 천연물로부터 비만치료제의 개발에 유리한 입장이라 할 수 있 다.

현재 체지방 감소에 도움을 주는 건강기능식품 원료로는 등록되어 있는 것은 히비스커스등 복합추출물, 공액리놀렌산(유리지방산, 트리글리세라이드), 그린마떼추출물, 대두배아열수추출물등 복합물, 가르시니아캄보지아 껍질추출물, 식물성유지 디글리세라이드, 중쇄지방산함유유지, 콜레우스포스콜리 추출물, 깻잎추출물(PF501), 대나무잎 추출물, 정어리정제어유, DHA농축유지, 난소화성말토덱스트린, 식물성유지 디글리세라이드 등이 있다.

일반적으로 양갱은 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하고 여기에 한천을 넣어 가열한 다음 당도가 70% 정도가 되게 졸인 후 형틀에 넣어 굳힌 제품이었으나, 최근에는 딸기, 고구마, 호박, 홍삼농축액, 감귤농축액 등 그외 부재료를 넣어 특색 있는 제품을 제조하기도 한다. 가열이 끝난 것은 냉각한 후 적당한 크기로 절단하여 포장한다. 양갱의 제조공정은 비교적 간단하나 앙금의 종류 및 재료의 구성에 따라서 물성은 상당한 차이가 있으며, 최근 양갱의 특징은 살리고 단 맛을 줄이기 위하여 당 조성의 변화와 기능성 당으로 대체하고 있다.

기존의 양갱 제조기술은 단순히 팥이나 콩 앙금 등을 이용해 제조하고 있으며, 맛과 향미를 증진시키기 위해 과실류를 소량 첨가해 가공하고 있다. 이러한 양갱은 기능성과는 무관하고 또한 맛이 너무 달아 어린이의 기호에는 적당하나 성인들의 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 면이 지적되고 있다. 따라서 휴대와 식용이 간편하면서도 기호성, 기능성 면에서 우수한 기능성 양갱의 개발이 지속적 으로 이루어지고 있다.

그 예로서 녹차양갱 및 그의 제조방법(등록특허 10-0571441), 홍삼양갱 및 그의 제조방법(등록특허 10-0438391), 마를 첨가한 기능성 양갱 조성물(등록특허 10-0657028), 생약성분 추출액을 함유하는 기능성양갱조성물(등록특허10-0441629), 감자양갱의 제조방법 및 조성물(등록특허 10-0321856), 녹용추출물을 함유하는 기능성양갱조성물(등록특허 10-0441630), 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱(공개특허 10-2004-0067107), 복분자 양갱 및 그 제조방법(공개특허 10-2005- 0069382) 등이 개발되어 있다.

하지만 어린이들의 남녀노소의 기호를 모두 만족시키면서도 기능성까지 충족시키는 식품의 종류는 현재까지 제한되어 있으며, 따라서 기능성을 갈망하는 수요자의 욕구를 충족시키기에는 아직 많이 부족한 실정이다.

이러한 요구를 감안하면 양갱은 기호성면에서는 상기 조건을 충족하는 매우 좋은 식품이라 사료되지만 아직까지는 국내외에서 체중조절 및 다이어트 기능성을 보강한 양갱에 관해서는 거의 보고된 바가 없는 실정이다. 따라서 본 발명에서는 양갱의 기호성과 기능식품의 다이어트 및 체중조절 기능성을 조화함으로써 고부가가치의 신규한 기능성 양갱 조성물과 그 제조방법을 개시하고자 한다.

기존의 다이어트 식품은 상기 원료들을 각각 이용하여 경질 및 연질 캡슐, 정제, 액상, 과립 등의 형태로 제품화되고 있다. 이들 제품들은 복용이 간편하고 휴대가 편리한 장점이 있지만, 젊은 여성층만이 선호할 수 있는 형태로 제품화 및 디자인이 되어 다양한 연령층에서 선호하지 않는 경향이 있고, 1일 섭취량이 소량이고 기능성 성분이 단일성분이어서 그 효과가 매우 미흡한 실정이다.

이러한 문제점을 개선하기 위하여 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있고, 캡슐이나 정제보다는 섭취량을 증가시켜 포만감을 줌으로써 식욕억제 효과를 유발하고, 가르시니아 캄보지아 추출물과 같은 기능성 성분과 식이섬유, 녹차추출물, 프락토올리고당 등 기능성 성분을 동시에 첨가하여 체지방 합성을 억제 효과가 우수한 다이어트 식품으로써 양갱제품을 개발하게 되었다.

또한 본 발명은 상기 기능성 성분을 포함하고 남녀노소 누구나 좋아하며 쉽고 간편하게 사용하면서 체중 감소 효과가 우수한 다이어트 양갱 제품의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물, 식이섬유, 녹차추출물, 프락토올리고당을 기능성 성분으로 함유하는 다이어트 양갱은 모든 연령층이 선호할 수 있고, 복용이 간편하면서, 식욕억제 효과 및 체지방 합성 억제 효과가 우수하여, 체중 억제 기능이 있는 다이어트 양갱으로써 기능식품으로 유용하게 사용될 수 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

가르시니아 캄보지아는 인도남서부의 산지에서 자란 중고목, 망고스틴과 동 류이며, 크기는 밀감 정도로서 가로로 6~8개 깊은 골이 패었으며, 익으면 황오렌지색이 된다. 맛은 달면서 약간 쓰고 먹을 수 있으며 주로 이용되는 것은 과피이다. 인도의 어느 육중한 몸매의 사람이 산에서 길을 잃고 헤매다가 가르시니아의 껍질을 먹고 몸매가 날렵해졌다고 하여 살을 빼는 과일로 알려졌다. 서구와 일본에서는 이미 인기를 누렸던 소재 중 하나이다. 열수로 추출한 추출물의 주된 성분은 HCA (hydroxyl citric acid) 이며, 체지방의 감소에 효과를 발휘하는 성분이다. 시중에서 판매되는 관련제품에 사용되는 제품에는 가르시니아 캄보지아(Garcinia cambogia) 껍질의 열수 추출물을 분무 건조하여 가르시니아 캄보지아 껍질추출물이 사용된다. 기능성분인 HCA의 함량은 약 60%로 표준화되어 있다.

탄수화물을 과량 섭취하면 체내에서 지방으로 전환되어 축적되는데 밥을 주식으로 하는 한국인에게는 더더욱 그렇다. HCA는 탄수화물이 지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체중과 체지방량이 감소시키는 것으로 시험관 시험과 동물시험에서 확인되었다. 즉, 지방보다는 탄수화물(밥, 빵 등)을 많이 섭취하여 발생하는 지방을 줄인다는 것이다.

여러 임상시험 자료를 검토해 본 바, 실제로 과체중 또는 비만(BMI 26 이상)인 성인을 대상으로 가르시니아 캄보지아 껍질추출물의 보충효과를 비교한 연구에서, 가르시니아 캄보지아 껍질추출물은 피하지방, 내장지방을 포함한 체지방량을 감소시키는 것으로 확인되었다

녹차추출물은 항산화 효과부터, 콜레스테롤 저하, 중성 지방 상승 억제, 항종양, 항암 및 피부미용효과에 이루기까지 in vitro, in vivo, 임상 시험의 여러 결과가 보고되면서, 국내의 경우 건강기능식품법상의 기준규격 고시형 건강기능식품으로 녹차 추출물이 등재되어 있으며, 기능은 "항산화작용"이다. 녹차는 한국, 중국, 일본 등을 비롯한 아시아권에서 오래 전부터 널리 응용되어 오던 것으로 항산화 성분을 많이 함유하고 있다고 알려져 있다.

녹차의 효능을 나타내는 여러 성분 중 카테킨이 가장 유명한데 이는 탄닌이라 불리는 폴리페놀 화합물의 일종이다. 카테킨은 차의 구성 성분 중 가장 많이 차지하는 성분이며, 고리가 있는 물질로서 축합형 탄닌에 속하고 Flavan-3-ol의 기본구조를 가진다. 화학 구조상 수산기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 특징을 가지고 있다.

녹차에는 크게 8가지 카테킨 성분이 존재하는데 이중 (-)-EC, (-)-EGC, (-)-ECg및 (-)-EGCg을 일반적인 차 카테킨으로 지칭한다. 이중에서 EGCg가 차 카테킨류 중에서도 구성비율이 가장 높고 각종 기능적인 효과도 높은 것으로 알려지고 있다. 녹차의 카테킨 화합물 중 (-)-에피갈로카테킨 갈레이트(EGCg)이 가장 강력한 효능을 지닌 것으로 평가되어 많은 연구가 진행되고 있으며, 그 중에서도 항산화효과, 항암효과, 콜레스테롤 저하효과등에 초점이 맞춰져 왔지만 근래에는 비만조절, 치석 제거, 항알레르기, 피부염 개선, 감기예방등 다양한 부분까지 관심영역이 확대되고 있으며 특히 EGCg에 대한 연구가 최근에 활발하게 진행되고 있다. 이 밖에도 녹차의 동맥경화, 항종양효과 등에 관한 자료가 지속적으로 학회에서 발표되고 있어 해외에 있어서도 녹차에 대한 관심이 급속히 높아지고 있다.

식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되기 어려운 난소화성 고분자 물질로, 식 물의 세포벽 성분을 지칭하여 부르기 시작한 용어이다. 식이섬유는 크게 물에서의 용해성을 기준으로 수용성과 불용성으로 구분한다. 셀룰로오스는 아밀로오즈와 같은 긴 사슬 형태의 포도당 중합체이나 알파 결합을 가진 아밀로오즈와는 달리 베타결합으로 연결되어 있다. 셀룰로오스의 긴 포도당 사슬은 직선으로 서로 가깝게 뭉쳐있어 매우 강한 섬유상(fibrous) 구조를 만들고 있으며, 이러한 특성 때문에 물에 녹지 않아 불용성 식이섬유로 구분된다. 반면, 펙틴, 검 등과 같이 식물세포가 서로 붙어있도록 접착제 역할을 하면서 식물의 세포벽을 구성하고 있는 성분들은 물에 용해되거나 팽윤되므로 수용성 식이섬유로 구분된다. 과일, 채소, 두류, 쌀겨, 차전자피 종자 껍질에 이러한 수용성 식이섬유가 많이 있다.

많은 연구 결과들은 과일, 채소와 같은 식물성 식품의 세포벽을 구성하는 식이섬유들이 "배변활동", "콜레스테롤 조절", "식후혈당상승억제"에 도움을 준다고 보고하고 있다. 하지만 식이섬유들은 각 원재료에 따라 물에 용해되는 성질, 분자량, 구성하고 있는 성분 등이 매우 다르므로, 기능성을 나타내는 특성과 유효 섭취량 또한 달라지게 된다. 건강기능식품은 식사에서 부족한 식이섬유를 보충하기 위한 목적으로는 분석될 수 있는 식이섬유의 모든 성분이 일일 영양소기준치의 20%만 넘으면 "식이섬유 보충"의 기능성 내용으로 인정하고 있다.

하지만, 보충의 목적 이외의 "배변활동", "콜레스테롤 조절", "식후혈당상승 억제"의 기능성을 표시하고자 하는 경우 각각의 식이섬유에 따라서 과학적 근거가 확보된 경우에만 사용할 수 있도록 하고 있다. 여러 식이섬유 중 현재까지 과학적 근거가 확보되어 인정된 식이섬유들은 구아검, 글루코만난, 귀리, 난소화성말토덱 스트린, 대두, 목이버섯, 밀, 보리, 옥수수겨, 아라비아검, 이눌린, 차전자피, 폴리덱스트로스, 호로파종자 등이 있으며, 이들 식이섬유의 종류와 기능성내용은 향후에도 지속적으로 추가될 것이다.

프락토올리고당은 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 채소나 버섯, 과일류 등에 포함되어 있는 천연 물질로, Agave vera curz(용설란 속 식물), 돼지 감자 등에서 발견된다. 1950년대에는 효소를 이용하여 제조하기 시작하였으며, 이후 미생물 유래의 효소나 사탕무우 잎에 존재하는 효소를 이용한 생물학적 전이 반응으로 제조하는 기술이 개발되었다. 1983년 일본 메이지(Meiji) 제과에서 최초로 상업화하기 시작하였으며, 국내에서는 1987년 CJ 주식회사(당시 제일제당)가 최초로 개발하여 현재까지 판매하고 있다.

건강기능식품의 기능성원료인 프락토올리고당은 전이효소(invertase, β-fructofuranosidase)를 사용하여 설탕에 과당을 전이시켜 만들거나, 이눌린(inulin)을 inulinase(EC 3.2.1.7)로 부분 가수분해하여 만든 원료로, 기능성분은 GF2(kestose), GF3 (nystose), GF4(fructofuranosylnystose)이다.

프락토올리고당은 극히 소량이 위산에 의해 가수분해 되어 과당과 포도당으로 흡수되며 거의 대부분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효된다. 발효의 결과로 생성된 단쇄지방산은 장내 환경을 산성화하며, 장내 균이 사용할 수 있는 손쉬운 에너지원으로 작용한다. 따라서, 유해균은 감소되고 유익한 비피더스균 등이 현저히 증가되어 장내균총이 변하게 된다. 프락토올리고당은 식이섬유와 달리 bulking agent가 아니므로 직접적으로 연동운동을 촉진시키지 는 못하지만, 비피더스균의 성장 촉진과 더불어 osmotic laxative agent의 기능이 있으므로 간접적으로 장의 연동운동을 촉진시킬 수 있다. 건강기능식품 공정에서 정의하는 프락토올리고당의 기능성은 유익균 증식, 유해균 억제, 배변활동 원활, 칼슘 흡수에 도움 등이다.

본 발명은 앙금, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금과 같이 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱 조성물에 있어서 체지방 합성 억제, 식욕억제, 배변기능 향상, 그리고 항산화효과가 있는 기능성 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 다이어트 기능성 양갱 조성물을 포함한다.

보다 상세하게는 앙금, 물엿, 한천, 물 및 기타 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱 조성물에서 가르시니아캄보지아 추출물 (Hydroxy citric acid (HCA) 함량 50% 이상) 0.2 ~ 4.5 %(w/w), 식이섬유 1.5 ~ 22.2 %(w/w), 녹차추출물 (카테킨 함량 10% 이상) 0.1 ~ 3.4 %(w/w), 그리고 프락토올리고당 (올리고당 함량 55% 이상) 1.5 ~ 25%(w/w)를 함유하고 있어 체내의 체지방 합성을 억제하고 포만감을 유발시켜 식욕을 억제하는 효과가 있어 체지방 및 체중 감소 효과가 우수한 양갱의 조성물로 구성된다.

상기 한천의 함량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니지만 관능성과 기능성을 고려하여 1~2%(w/w)를 첨가하는 것이 바람직하다. 만약 1%(w/w) 미만으로 첨가하면 양갱의 물성이 적절하지 않아 장기 보존 및 유통이 어렵게 되며, 2%(w/w)를 초과하게 되면 한천 특유의 맛이 강하여 관능성과 기호도가 감소하게 된다.

상기에서 앙금, 물엿 및 물은 공지의 첨가량에 따라 첨가하면 충분하고 특별 한 한정을 요하지는 아니한다. 또한 앙금은 두류를 이용하여 가당조림한 것을 사용하며, 앙금의 원료로 사용되는 두류로는 팥, 리마콩, 네이비빈, 강낭콩, 완두콩 등 일반적으로 가당조림하여 앙금으로 할 수 있는 것이면 가능하다. 설탕 또는 물엿 대신에 저열량 감미료인 팔라티노스, 슈크랄로오스, 스테비오사이드, 환원물엿, 이소말토올리고당 등을 대신 사용할 수 있다. 또한 기타 첨가물로는 공지의 식품첨가물을 포함한다. 따라서 각종 당류 및 유기산, 비타민류 등이 여기에 포함될 수 있다.

본 발명의 양갱 제조 방법은 한천, 앙금, 물엿 그리고 기타 공지의 첨가물을 포함하는 한천용액을 90 ~ 100℃에서 계속 교반 가열하면서 상기 한천용액에 가르시니아 캄보지아 추출물, 식이섬유, 녹차추출물, 프락토올리고당을 첨가한 후 냉각시켜 고형화하는 제조 방법을 포함한다.

이에 본 발명의 내용을 실시예를 통해 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 다이어트 기능성 양갱의 제조

주원료로 리마콩앙금(62 브릭스) 57.5%(w/w), 팔라티노스 12%(w/w), 저감미환원물엿 22%(w/w), 한천 1.5%(w/w)로 구성된 양갱원료의 혼합물을 90~100℃에서 계속 교반 가열하면서, 가르시니아 캄보지아 추출물(HCA 함량 0.85%(w/w), 폴리덱스트로오스(식이섬유) 2.22%(w/w), 녹차추출물 0.56%(w/w), 프락토올리고당 0.02%(w/w)을 투입 혼합하여 혼합용액을 만든 후 상온에서 냉각시켜 다이어트 양갱 을 제조하였다.

<실시예 2> 다이어트 기능성 양갱의 제조

주원료로 팥앙금 30%(w/w), 팔라티노스 12%(w/w), 저감미환원물엿(대상) 22%(w/w), 한천(명신, 그래뉼) 1.5%(w/w)로 구성된 양갱원료의 혼합물을 90~100℃에서 계속 교반 가열하면서, 가르시니아 캄보지아 추출물(HCA 함량 0.85%(w/w), 폴리덱스트로오스(식이섬유) 4.2%(w/w), 녹차추출물 1.2%(w/w), 프락토올리고당 0.04%(w/w)을 투입 혼합하여 혼합용액을 만든 후 상온에서 냉각시켜 다이어트 양갱을 제조하였다.

<실시예 3> 기능성 성분이 첨가되지 않은 양갱의 제조

한천 1.5%(w/w), 리마콩앙금 57.5%(w/w), 물엿 22%(w/w), 설탕 22%(w/w)로 구성된 양갱 원료의 혼합물을 90~100℃에서 계속 교반 가열하면서 가용성 고형분이 60%이상인 혼합 용액을 만든 후 상온에서 냉각시켜 양갱을 제조하였다.

<실험예 1> 기능성 양갱의 식품학적 특성

<실시예 1~3>의 방법으로 제조된 양갱의 식품학적 특성을 조사하였다. 분쇄기로 각각의 양갱을 균일화한 후 일정량의 파쇄액을 회수하였고 pH와 총당(Brix(%)), 환원당(DNS법), 수분함량(Infrared moisture determination balance)을 측정하였고 그 결과는 표 1과 같다.

<표 1> 제조된 양갱의 식품학적 특성 평가 결과

	실시예 1	실시예 2	실시예 3
pH	6.91	6.68	6.78
총당(%)	38	42	76
환원당(%)	0.75	0.81	2.25
수분함량(%)	34.5	32.8	29.5

<실험예 2> 기능성 양갱의 관능성 평가

맛에 민감한 80명의 20~50대 남녀를 대상으로 Hedonic 방법으로 평가 기준은 가장 좋다 9점, 보통이다 5점, 아주 나쁘다 1점으로 하여 관능성 평가를 실시하였으며, 그 결과를 Anova 처리하여 유의성을 검토한 결과는 표 2와 같다. 실시예 1~3의 방법으로 제조한 양갱의 관능성 평가에서 실시예 1의 방법으로 제조한 양갱이 기호도, 맛, 그리고 색의 선호도가 가장 높았다.

<표 2> 양갱의 관능성 평가

	실시예 1	실시예 2	실시예 3
기호도	6.91	5.72	4.28
맛의 정도	7.28	6.21	3.28
색의 기호도	6.42	5.24	4.12

<실험예 3> 양갱의 조직 특성

<실시예 1~3>의 방법에 따라 제조된 양갱의 조직 특성을 조사하였다. 조직 특성의 측정은 Texture Analyzer(Stable Micro System, England)를 이용하였으며, 측정조건은 probe : P/35 (35mm diameter aluminum cylinder), Test mode and option : TPA, Pre test speed : 2 mm/sec, Test speed : 1 mm/sec, Post test speed : 2 mm/sec, Distance : 5mm 이었다. 측정방법은 실온에서 각 양갱의 중심 에 프로브가 위치하도록 조정하여 6개 시료의 측정값을 구하고, 얻은 측정값을 ANOVA 처리하여 유의성을 검정하였다. 실시예 1의 방법으로 제조된 양갱이 실시예 2 방법보다는 경도, 씹힘성, 그리고 껌성이 다소 높은 결과를 보였다.

<표 3> 양갱의 조직특성 평가

	실시예 1	실시예 2	실시예 3
경도	4,328.5	3,878.8	5,789.6
씹힘성	2,478.8	2,247.6	3,158.4
껌성	2,978.4	2,456.7	3,647.8

<실험예 4> 다이어트 양갱의 비만 억제 효과 인체 임상 시험

본 발명에 따른 다이어트 양갱의 비만 억제효과를 임상시험을 통하여 확인하였다. 실험대상자는 PIBW(이상 체중 백분율) 110% 이상 또는 허리둘레가 남자는 90cm, 여자는 80cm 이상, 비만도지수(BMI)가 25 이상인 19세이상 60세 이하의 과체중 혹은 복부 비만인 성인을 대상으로 하여 공개적으로 지원자를 모집하였다.

총 지원자 30명을 각 15명씩 두 그룹으로 구분하고, 한 그룹(Group A)에는 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 다이어트 양갱(개당 45g, 시험군)을, 또 다른 한 그룹(Group B)에는 실시예 3의 방법으로 제조된 일반 양갱(개당 45g, 대조군)을 제공하고, 각 그룹 모두 동일하게 하루 3번 식전에 한 개씩 12주 동안 매일 복용하도록 하였다.

각 그룹에 참여한 지원자의 특성은 다음과 같다.

<표 4> 시험 지원자의 특성

	Group A (시험군) (n=15)	Group B (대조군) (n=15)
남성/여성	6/9	6/9
연령 (세)	32.4±3.6	31.2±4.3
신장 (m)	165.3±7.4	168.2±5.1
흡연자수(n)	5	4
음주자수(n)	12	11

본 발명의 양갱 복용 전후 신체 지수의 변화를 측정하여 비교한 결과는 다음 표 5와 같다. 시험군에서는 체중백분율(PIBW), BMI, 체지방율, 허리둘레 등 모든 신체지수 변화에서 감소하였으며 또한 통계적인 유의성(p<0.05)을 나타내었다. 반면 대조군의 경우에는 거의 변화가 없었다.

<표 5> 본 발명의 양갱 복용 전후 신체 지수 변화

	Group A (시험군) (n=15)		Group B (대조군) (n=15)
	0주	12주	0주	12주
PIBW(%)	133.4±3.21	124.4±3.40	134.6±2.87	134.8±3.88
BMI(Kg/m2)	28.4±0.72	26.2±0.68	28.8±0.84	28.2±0.24
체지방율(%)	39.6±1.42	36.7±1.28	38.8±1.64	38.0±1.41
허리둘레(cm)	90.6±1.82	88.4±1.67	91.4±1.64	90.8±2.12
엉덩이둘레(cm)	104.9±1.44	104.6±1.65	105.4±1.78	105.3±1.26
허리/엉덩이비율	0.87±0.07	0.85±0.12	0.88±0.08	0.88±0.24

본 발명의 양갱 복용 전후 시험 참가자의 혈액내 중성지방, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 농도, 그리고 공복 혈당의 변화를 분석한 결과는 다음 표 6과 같다. 다이어트 양갱을 복용한 시험군의 경우 중성지방과 총콜레스테롤은 다소 낮아지는 경향을 보였으나, 통계적으로 유의한 수준은 보이지는 않았다. 또한 LDL 콜레스테롤은 낮아졌고, HDL 콜레스테롤은 증가하는 결과를 보였고, 혈당은 크게 변화가 없었다. 반면 일반 양갱을 복용한 대조군에서는 혈중 지방 및 혈당이 오히려 약간 증가하는 경향을 나타내었다.

<표 6> 본 발명의 양갱 복용 전후 혈장 지방 및 공복 혈당의 변화

	Group A (시험군) (n=15)		Group B (대조군) (n=15)
	0주	12주	0주	12주
중성지방(mg/dl)	124.9±12.02	107.6±10.84	126.8±10.88	131.8±3.88
총콜레스테롤	203.6±7.62	184.68.46	210.4±9.68	218.2±10.32
LDL(mg/dl)	126.7±6.21	108.8±4.84	132.4±6.84	138.0±8.48
HDL(mg/dl)	51.4±1.98	52.2±1.84	50.8±2.24	52.4±3.68
혈당(mg/dl)	91.6±2.89	90.4±3.64	94.4±4.08	95.2±3.64

Claims (4)

1. 리마콩앙금(62 브릭스) 57.5 중량%, 팔라티노스 12 중량%, 저감미환원물엿 22 중량%, 한천 1.5 중량%, 가르시니아 캄보지아 추출물 4.2 중량%, 폴리덱스트로오스 2.22 중량%, 녹차추출물 0.56 중량% 및 프락토올리고당 0.02 중량%으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 체중 및 체지방 감소 효과가 있는 다이어트용 양갱.
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3. 리마콩앙금(62 브릭스) 57.5 중량%, 팔라티노스 12 중량%, 저감미환원물엿 22 중량%, 한천 1.5 중량%로 구성된 양갱원료 혼합물을 90 내지 100℃의 온도에서 교반 가열하면서, 가르시니아 캄보지아 추출물 4.2 중량%, 폴리덱스트로오스 2.22중량%, 녹차추출물 0.56 중량% 및 프락토올리고당 0.02 중량%를 투입하고 혼합하여 혼합용액을 만든 후에 상온에서 냉각시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 체지방 및 체중 감소 효과가 있는 다이어트용 양갱 제조방법.
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