KR101450786B1 - 한천젤리 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 소금, 유화제를 용해하고 조린 다음 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 넣고 혼합하고 가열하여 포장지에 충전하며, 상기 포장지에 충전된 제품의 수분은 25.25 wt± 5% 범위인 것을 특징으로 한다.
이에, 본 발명에 따른 한천젤리의 미각 내지 식감이 향상될 뿐만 아니라 제조가 간단하고 편리하다.

Description

한천젤리 및 그 제조방법 {Agaragar Jelly and Manufacturing Method thereof}

본 발명은, 한천젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 미감을 향상시킬 수 있는 한천젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.

한천은 식품용의 겔화제로서 옛날부터 각종식품에 널리 이용되어 왔다.

통상적으로 한천은 실한천(細寒天) 및 분말 한천(粉末寒天)으로 분되는데, 실한천은 길고 가느다란 외형을 가지며, 분말 한천은 분말 상태로 분쇄된 한천이다. 한천은 해초의 일종인 우뭇가사리를 이용하여 소정의 공정을 통해서 제조된다. 한천은 해초 샐러드와 같은 요리 재료로 주로 이용되고, 양갱, 과자, 젤리의 주원료로 이용될 수 있다. 또한 생물학적 실험을 위한 세균 배양에서 이용되고, 공업용 필름의 재료로 이용될 수도 있다. 특히 한천은 최근 칼로리가 낮은 다이어트 식품으로서 각광을 받고 있다.

이러한 종래기술인 공개특허공보 제10-2004-0066692호(2004.07.27)의 한천을 겔화제로 한 키토산 젤리가 개시되어 있다.

이러한 한천젤리를 보다 간단하고 편리하게 제조하면서 미감 내지 식감을 향상시킬 수 있는 것이 바람직하다.

따라서, 본 발명의 목적은, 미감 내지 식감을 향상시킬 수 있는 한천젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은, 간단하고 편리하게 제조할 수 있는 한천젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적은, 본 발명에 따라, 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 소금, 유화제를 용해한 후 조린 다음 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 넣고 혼합하고 가열하여 포장지에 충전하며, 상기 포장지에 충전된 제품의 수분은 25.25 wt± 5% 범위인 것을 특징으로 하는 한천젤리에 의해서 달성된다.

또한, 상기 포장지에 충전된 제품의 강도는 1060 g/㎠ ± 5% 범위인 것이 바람직하다.

또한, 상기 물엿은 88.12wt%, 상기 팔라티노스는 4.5wt%, 상기 정백당은 4.5 wt%, 상기 한천은 1.8wt%, 상기 과일농축액 또는 열매농축액은 0.65wt%, 상기 과일향 또는 열매향은 0.2wt%이며, 정제소금은 0.2wt%인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 목적은, 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 한천, 소금, 유화제를 가열하여 용해하는 단계; 용해한 용액을 조리는 단계; 조려진 용액에 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 혼합하는 단계; 포장지에 그대로 채워 포장하고 밀봉하는 포장 단계; 포장한 상태에서 냉각하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법에 의해서도 달성된다.

또한, 상기 혼합하는 단계에서는 수분의 범위가 25.25 wt± 5% 인 것이 바람직하다.

또한, 상기 포장된 한천 젤리의 겔강도는 1060 g/㎠ ± 5% 범위인 것이 바람직하다.

또한, 상기 물엿은 88.12wt%, 상기 팔라티노스는 4.5wt%, 상기 정백당은 4.5 wt%, 상기 한천은 1.8wt%, 상기 과일농축액 또는 열매농축액은 0.65wt%, 상기 과일향 또는 농축액은 0.2wt%이며, 정제소금은 0.2wt%인 것이 바람직하다.

또한, 조리는 단계에서 당도가 70브릭스(Brix) ± 5% 범위가 되도록 조리는 것이 바람직하다.

다른 한편, 본 발명의 목적은, 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 한천, 소금, 유화제를 가열하여 용해하고, 용해한 용액을 조리며, 조려진 용액에 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 혼합하여 가열한 후 포장지에 그대로 채워 포장하는 단계;를 포함하며, 상기 포장지는 스틱바형 형상을 가지며 상기 스틱바형 형상 내측에 혼합된 상태의 제품이 꽉 채워진 상태에서 밀봉되며 냉각되는 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법에 의해서도 달성된다.

본 발명에 따르면, 미감 내지 식감을 향상시킬 수 있으며, 간단하고 편리하게 제조할 수 있는 한천젤리 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 한천젤리의 제조과정을 도시한 순서도,
도 2는 한천젤리를 포장하는 포장지가 전개된 전개도,
도 3(a) 및 도 3(b)는 도 2의 포장지가 접혀진 상태의 전면과 후면을 나타낸 도면이다.

본 발명의 일실시예에 따른 한천젤리 및 그 제조방법에 대하여 도 1을 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 한천젤리의 제조과정을 도시한 순서도이고, 도 2는 한천젤리를 포장하는 포장지가 전개된 전개도이며, 도 3(a) 및 도 3(b)는 도 2의 포장지가 접혀진 상태의 전면과 후면을 나타낸 도면이다.

용해 단계(S111)에서 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 한천, 소금, 유화제를 용기에 투입한 후 가열하여 용해한다. 이때의 용해 온도는 95℃ 정도가 바람직하다.

그리고, 조림 단계(S113)에서 용해 단계에서의 용해된 용액을 조린다. 조림 단계(S113)에서 농도가 70브릭스(Brix) 정도로 되도록 한다. 여기서 브릭스의 범위는 ±5%가 바람직하다. 이보다 농도가 더 높으면 최종 제품인 한천젤리의 겔강도가 높아져 물성이 강한 젤 리가 되고 이보다 농도가 더 낮으면 최종 제품인 한천젤리의 겔강도가 낮아져 물성부분이 무른 젤리가 되기 때문이다.

다음, 혼합 단계(S115)에서 조려진 용액에 물엿, 과일 또는 열매 농축액, 과일 또는 열매향을 혼합한다. 여기서, 과일 또는 열매는 밀감, 복분자, 사과, 감 등을 포함한 다양한 과일 또는 열매를 포함한다.

혼합 단계(S115)를 거친 후 혼합된 액의 수분이 25.25wt% 되도록 한다.

또한, 이때의 겔강도는 1060 g/㎠ 인 것이 바람직하다. 여기서, 겔강도의 공차 범위는 ± 5% 인 것이 바람직하다.

이러한 겔강도 및 수분의 범위 내에서는 사용자가 한천젤리를 먹을 때 느끼는 미감이 매우 부드러우면서도 씹는 맛을 느낄 수 있고 씹히면서도 부드러움을 느낄 수 있다.

이보다 더 수분함량이 높고 겔강도가 낮아지면 사용자가 한천젤리를 먹을 때 느끼는 미감 내지 식감이 너무 부드럽고 씹는 맛이 없으며, 이 보다 수분함량이 낮고 겔강도가 높아지면 사용자가 한천젤리를 먹을 때 느끼는 미각 내지 식감이 너무 딱딱하고 씹는 맛이 매우 강하다.

혼합 단계(S115)를 거친 제품을 포장 단계(S117)에서 그대로 포장지에 포장한다. 다양한 단위로 포장을 할 수 있지만 20g, 30g의 단위로 포장할 수 있다. 또한, 제품을 사각 등으로 성형하지 않고 포장지에 채워진 상태에서 포장되는 방법으로 포장을 한다. 그리고, 건조된 제품의 외측에 오부라이트(전분가루)를 도포하지 않고 건조된 제품을 그대로 포장지 내측으로 삽입하여 포장한다.

포장 단계(S117)에서의 포장지는 폭보다 길이가 다소 긴 도 2 내지 도 3(b)에 도시된 바와 같은 스틱바형 형상을 포함한다. 도 2에서와 같은 포장지의 전개도에서 빗금친 부분이 길이방향으로 겹쳐지고 길이방향의 점선을 따라 접쳐진 상태에서 내측으로 혼합된 제품이 포장지의 내부에 꽉 채워지고 꽉 채워진 상태에서 도 3(a) 및 도 3(b)의 상단과 하단이 밀봉된다. 도 3(a) 및 도 3(b)에 기재된 수치는 본 발명의 일실시예에 따른 포장지의 치수를 mm로 나타낸 것이다.

따라서, 본 발명에 따르면 최종 제품에 대한 형상이 만들어지는 것이 아니라 포장지의 내측에 꽉 채워진 형상으로 만들어진다.

이러한 포장 방법으로 별도의 오부라이트(전분가루) 등을 도포하는 작업, 사각 등의 형상으로 도포하는 작업 등이 생략될 수 있어 본 발명에 따르면, 제조가 더욱 간단하고 편리하다.

그런 다음, 포장 단계(S117)를 거쳐 포장된 제품은 포장된 채로 냉각된다(S119).

이러한 구성을 갖는 본 발명에 따른 한천젤리는 도 3(b)에 도시된 노치를 따라 포장지의 길이방향의 가로방향으로 힘을 가하면 다소 약하게 형성된 포장지가 절단되어 상측의 젤리 부분이 돌출되어 사용자가 먹을 수 있다, 한편, 하측의 밀봉부 근처를 상측으로 가압하면 포장지 내측의 젤 리가 상측으로 밀려 나와 사용자는 내측의 젤리를 먹을 수 있다.

본 발명에 따르면, 미감 내지 식감이 더욱 부드럽고 매끈하며, 제조가 간단하고 편리하다.

여기서, 본 발명의 일 실시예를 도시하여 설명하였지만, 본 발명의 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 원칙이나 정신에서 벗어나지 않으면서 본 실시예를 변형할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 발명의 범위는 첨부된 청구항과 그 균등물에 의해 정해질 것이다.

Claims (9)

1. 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 소금, 유화제를 용해하고 조린 다음 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 넣고 혼합하고 가열하여 포장지에 충전하며,
   상기 포장지에 충전된 제품의 수분은 25.25 wt± 5% 범위이며,
   상기 물엿은 88.12wt%, 상기 팔라티노스는 4.5wt%, 상기 정백당은 4.5 wt%, 상기 한천은 1.8wt%, 상기 과일농축액 또는 열매농축액은 0.65wt%, 상기 과일향 또는 열매향은 0.2wt%이며, 정제소금은 0.2wt%인 것을 특징으로 하는 한천젤리.
2. 제1항에 있어서,
   상기 포장지에 충전된 제품의 강도는 1060 g/㎠ ± 5% 범위인 것을 특징으로 하는 한천젤리.
3. 삭제
4. 한천, 팔라티노스(palatinose), 정백당, 한천, 소금, 유화제를 가열하여 용해하는 단계;
   용해한 용액을 조리는 단계;
   조려진 용액에 물엿, 과일농축액 또는 열매농축액, 과일향 또는 열매향을 혼합하는 단계;
   포장지에 그대로 포장하는 단계;
   포장한 상태에서 냉각하는 단계;를 포함하며,
   상기 물엿은 88.12wt%, 상기 팔라티노스는 4.5wt%, 상기 정백당은 4.5 wt%, 상기 한천은 1.8wt%, 상기 과일농축액 또는 열매농축액은 0.65wt%, 상기 과일향 또는 농축액은 0.2wt%이며, 정제소금은 0.2wt%인 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 혼합하는 단계에서는 수분의 범위가 25.25 wt± 5% 인 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법.
6. 제4항에 있어서,
   상기 포장된 한천 젤리의 겔강도는 1060 g/㎠ ± 5% 범위인 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법.
7. 삭제
8. 제4항에 있어서,
   조리는 단계에서 당도가 70브릭스(Brix) ± 5% 범위가 되도록 조리는 것을 특징으로 하는 한천젤리 제조방법.
9. 삭제

Images