CN111955713A - 一种古方草本粗粮酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮52～62份、古方草本料2.5～3.0份、菜籽油22～28份、葵花籽油22～28份、牛肉15～19份、酱油16～20份、精盐11～15份、鸡精4～6份、辣椒面7～9份和黑芝麻4～6份，同时公开了一种古方草本粗粮酱的制备方法。本发明属于食品加工技术领域，具体提供了一种古方草本粗粮酱及其制备方法，采用多种古方草本料作为基础，对粗粮进行提香提鲜，多种草本料组分相互配合，最大化的将粗粮本身的酱香味提出，同时，十种粗粮含有众多的微量元素，促进肠道蠕动，健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，味道浓郁鲜美，口感独特，食用健康安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种古方草本粗粮酱及其制备方法。
背景技术
酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒和除湿功能。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。人们对其口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，高营养且具有一定的养生保健的酱越来越受到消费者的青睐。
粗粮相较于人们日常食用的精米白面而言，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
现有的调味酱品种繁多，但是缺少一种营养健康，口感丰富的粗粮酱。
发明内容
针对上述情况，本发明提供了一种基于古方草本制备的营养健康，口感丰富的多味复合古方草本粗粮酱及其制备方法。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮52～62份、古方草本料2.5～3.0份、菜籽油22～28份、葵花籽油22～28份、牛肉15～19份、酱油16～20份、精盐11～15份、鸡精4～6份、辣椒面7～9份和黑芝麻4～6份。
作为优选地，一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮52份、古方草本料2.5份、菜籽油22份、葵花籽油22份、牛肉15份、酱油16份、精盐11份、鸡精4份、辣椒面7份和黑芝麻4份。
作为优选地，一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮57份、古方草本料2.75份、菜籽油25份、葵花籽油25份、牛肉17份、酱油18份、精盐13份、鸡精5份、辣椒面8份和黑芝麻5份。
作为优选地，一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮62份、古方草本料3.0份、菜籽油28份、葵花籽油28份、牛肉19份、酱油20份、精盐15份、鸡精6份、辣椒面9份和黑芝麻6份。
进一步地，所述粗粮包括下列重量份数的组分：黄豆10～16份、绿豆8～12份、黑豆8～10份、赤豆4～6份、燕麦4～6份、荞麦4～6份、高粱2～4份、藜麦1～3份、苦荞2～4份、黑芝麻1～3份。
进一步地，所述古方草本料包括大料105～121份、毛桃28～38份、甘草30～44份、干姜60～72份、山楂105～121份、五加皮30～44份、当归30～48份、丁香25～37份、姜黄60～78份、当叁55～63份、桂枝28～38份、桂丁20～32份、肉蔻30～48份、小砂60～78份、山奈30～40份、孜然80～98份、红蔻28～35份、良姜片75～95份、碧波27～35份、香果52～66份、金砂仁28～35份、草寇30～48份、桂皮100～120份、陈皮15～23份、小茴70～84份。
一种古方草本粗粮酱的制备方法，具体包括下列步骤：
1)筛选称取对应重量份数的新鲜无霉变的十种粗粮，清洗后晾干；
2)将清洗干净十种粗粮放入容器内浸泡12小时，“唤醒”部分粗粮的胚芽；
3)锅内加冷水，放入古方草本料后将水烧开，将“唤醒”胚芽的粗粮根据颗粒由大到小先后倒入锅内煮熟，然后倒入天然酿制的酱油发酵6小时后晾干至五成水份；
4)将重量配比为1：1的菜籽油和葵花籽油倒入锅中，将油烧热至70℃左右，将发酵好的粗粮倒入锅内炸至焦黄，油炸时间根据油温而定，一般在27～33分钟，将牛肉切丁，然后将牛肉丁倒入锅内中火煮30分钟，如果需要制备其他口味以此类推添加对应的肉丁；
5)牛肉丁煮熟后倒入对应重量份数的辣椒面，注意辣椒面不要太过于细，将辣椒至棕红色后倒入对应重量份数的黑芝麻；
6)将对应重量份数的精盐和鸡精倒入锅内搅拌7分钟，熄火后再搅拌6分钟，防止做好的粗粮酱因高温有损品质；
7)温度冷却后，起锅无菌灌装密封。
本发明提供了一种古方草本粗粮酱及其制备方法，采用多种古方草本料作为基础，对粗粮进行提香提鲜，多种草本料组分相互配合，最大化的将粗粮本身的酱香味提出，同时，十种粗粮含有众多的微量元素，促进肠道蠕动，健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，味道浓郁鲜美，口感独特，食用健康安全。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮52份、古方草本料2.5份、菜籽油22份、葵花籽油22份、牛肉15份、酱油16份、精盐11份、鸡精4份、辣椒面7份和黑芝麻4份。
其中，所述粗粮包括下列重量份数的组分：黄豆10～16份、绿豆8～12份、黑豆8～10份、赤豆4～6份、燕麦4～6份、荞麦4～6份、高粱2～4份、藜麦1～3份、苦荞2～4份、黑芝麻1～3份。所述古方草本料包括大料105～121份、毛桃28～38份、甘草30～44份、干姜60～72份、山楂105～121份、五加皮30～44份、当归30～48份、丁香25～37份、姜黄60～78份、当叁55～63份、桂枝28～38份、桂丁20～32份、肉蔻30～48份、小砂60～78份、山奈30～40份、孜然80～98份、红蔻28～35份、良姜片75～95份、碧波27～35份、香果52～66份、金砂仁28～35份、草寇30～48份、桂皮100～120份、陈皮15～23份、小茴70～84份。
一种古方草本粗粮酱的制备方法，具体包括下列步骤：
1)筛选称取对应重量份数的新鲜无霉变的十种粗粮，清洗后晾干；
2)将清洗干净十种粗粮放入容器内浸泡12小时，“唤醒”部分粗粮的胚芽；
3)锅内加冷水，放入古方草本料后将水烧开，将“唤醒”胚芽的粗粮根据颗粒由大到小先后倒入锅内煮熟，然后倒入天然酿制的酱油发酵6小时后晾干至五成水份；
4)将重量配比为1：1的菜籽油和葵花籽油倒入锅中，将油烧热至70℃左右，将发酵好的粗粮倒入锅内炸至焦黄，油炸时间根据油温而定，一般在27～33分钟，将牛肉切丁，然后将牛肉丁倒入锅内中火煮30分钟，如果需要制备其他口味以此类推添加对应的肉丁；
5)牛肉丁煮熟后倒入对应重量份数的辣椒面，注辣椒面不要太过于细，将辣椒至棕红色后倒入对应重量份数的黑芝麻；
6)将对应重量份数的精盐和鸡精倒入锅内搅拌7分钟，熄火后再搅拌6分钟，防止做好的粗粮酱因高温有损品质；
7)温度冷却后，起锅无菌灌装密封。
实施例2：
一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮57份、古方草本料2.75份、菜籽油25份、葵花籽油25份、牛肉17份、酱油18份、精盐13份、鸡精5份、辣椒面8份和黑芝麻5份。
其中，所述粗粮包括下列重量份数的组分：黄豆10～16份、绿豆8～12份、黑豆8～10份、赤豆4～6份、燕麦4～6份、荞麦4～6份、高粱2～4份、藜麦1～3份、苦荞2～4份、黑芝麻1～3份。所述古方草本料包括大料105～121份、毛桃28～38份、甘草30～44份、干姜60～72份、山楂105～121份、五加皮30～44份、当归30～48份、丁香25～37份、姜黄60～78份、当叁55～63份、桂枝28～38份、桂丁20～32份、肉蔻30～48份、小砂60～78份、山奈30～40份、孜然80～98份、红蔻28～35份、良姜片75～95份、碧波27～35份、香果52～66份、金砂仁28～35份、草寇30～48份、桂皮100～120份、陈皮15～23份、小茴70～84份。
一种古方草本粗粮酱的制备方法，具体包括下列步骤：
1)筛选称取对应重量份数的新鲜无霉变的十种粗粮，清洗后晾干；
2)将清洗干净十种粗粮放入容器内浸泡12小时，“唤醒”部分粗粮的胚芽；
3)锅内加冷水，放入古方草本料后将水烧开，将“唤醒”胚芽的粗粮根据颗粒由大到小先后倒入锅内煮熟，然后倒入天然酿制的酱油发酵6小时后晾干至五成水份；
4)将重量配比为1：1的菜籽油和葵花籽油倒入锅中，将油烧热至70℃左右，将发酵好的粗粮倒入锅内炸至焦黄，油炸时间根据油温而定，一般在27～33分钟，将牛肉切丁，然后将牛肉丁倒入锅内中火煮30分钟，如果需要制备其他口味以此类推添加对应的肉丁；
5)牛肉丁煮熟后倒入对应重量份数的辣椒面，注辣椒面不要太过于细，将辣椒至棕红色后倒入对应重量份数的黑芝麻；
6)将对应重量份数的精盐和鸡精倒入锅内搅拌7分钟，熄火后再搅拌6分钟，防止做好的粗粮酱因高温有损品质；
7)温度冷却后，起锅无菌灌装密封。
实施例3：
一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮62份、古方草本料3.0份、菜籽油28份、葵花籽油28份、牛肉19份、酱油20份、精盐15份、鸡精6份、辣椒面9份和黑芝麻6份。
其中，所述粗粮包括下列重量份数的组分：黄豆10～16份、绿豆8～12份、黑豆8～10份、赤豆4～6份、燕麦4～6份、荞麦4～6份、高粱2～4份、藜麦1～3份、苦荞2～4份、黑芝麻1～3份。所述古方草本料包括大料105～121份、毛桃28～38份、甘草30～44份、干姜60～72份、山楂105～121份、五加皮30～44份、当归30～48份、丁香25～37份、姜黄60～78份、当叁55～63份、桂枝28～38份、桂丁20～32份、肉蔻30～48份、小砂60～78份、山奈30～40份、孜然80～98份、红蔻28～35份、良姜片75～95份、碧波27～35份、香果52～66份、金砂仁28～35份、草寇30～48份、桂皮100～120份、陈皮15～23份、小茴70～84份。
一种古方草本粗粮酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)筛选称取对应重量份数的新鲜无霉变的十种粗粮，清洗后晾干；
2)将清洗干净十种粗粮放入容器内浸泡12小时，“唤醒”部分粗粮的胚芽；
3)锅内加冷水，放入古方草本料后将水烧开，将“唤醒”胚芽的粗粮根据颗粒由大到小先后倒入锅内煮熟，然后倒入天然酿制的酱油发酵6小时后晾干至五成水份；
4)将重量配比为1：1的菜籽油和葵花籽油倒入锅中，将油烧热至70℃左右，将发酵好的粗粮倒入锅内炸至焦黄，油炸时间根据油温而定，一般在27～33分钟，将牛肉切丁，然后将牛肉丁倒入锅内中火煮30分钟，如果需要制备其他口味以此类推添加对应的肉丁；
5)牛肉丁煮熟后倒入对应重量份数的辣椒面，注辣椒面不要太过于细，将辣椒至棕红色后倒入对应重量份数的黑芝麻；
6)将对应重量份数的精盐和鸡精倒入锅内搅拌7分钟，熄火后再搅拌6分钟，防止做好的粗粮酱因高温有损品质；
7)温度冷却后，起锅无菌灌装密封。
要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物料或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物料或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种古方草本粗粮酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：粗粮52～62份、古方草本料2.5～3.0份、菜籽油22～28份、葵花籽油22～28份、牛肉15～19份、酱油16～20份、精盐11～15份、鸡精4～6份、辣椒面7～9份和黑芝麻4～6份。
2.根据权利要求1所述的一种古方草本粗粮酱，其特征在于，包括下列重量份数的组分：粗粮52份、古方草本料2.5份、菜籽油22份、葵花籽油22份、牛肉15份、酱油16份、精盐11份、鸡精4份、辣椒面7份和黑芝麻4份。
3.根据权利要求1所述的一种古方草本粗粮酱，其特征在于，一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮57份、古方草本料2.75份、菜籽油25份、葵花籽油25份、牛肉17份、酱油18份、精盐13份、鸡精5份、辣椒面8份和黑芝麻5份。
4.根据权利要求1所述的一种古方草本粗粮酱，其特征在于，一种古方草本粗粮酱，包括下列重量份数的组分：粗粮62份、古方草本料3.0份、菜籽油28份、葵花籽油28份、牛肉19份、酱油20份、精盐15份、鸡精6份、辣椒面9份和黑芝麻6份。
5.根据权利要求1所述的一种古方草本粗粮酱，其特征在于，所述粗粮包括下列重量份数的组分：黄豆10～16份、绿豆8～12份、黑豆8～10份、赤豆4～6份、燕麦4～6份、荞麦4～6份、高粱2～4份、藜麦1～3份、苦荞2～4份、黑芝麻1～3份。
6.根据权利要求1所述的一种古方草本粗粮酱，其特征在于，所述古方草本料包括大料105～121份、毛桃28～38份、甘草30～44份、干姜60～72份、山楂105～121份、五加皮30～44份、当归30～48份、丁香25～37份、姜黄60～78份、当叁55～63份、桂枝28～38份、桂丁20～32份、肉蔻30～48份、小砂60～78份、山奈30～40份、孜然80～98份、红蔻28～35份、良姜片75～95份、碧波27～35份、香果52～66份、金砂仁28～35份、草寇30～48份、桂皮100～120份、陈皮15～23份、小茴70～84份。
7.一种古方草本粗粮酱的制备方法，其特征在于，具体包括下列步骤：
1)筛选称取对应重量份数的新鲜无霉变的十种粗粮，清洗后晾干；
2)将清洗干净十种粗粮放入容器内浸泡12小时，唤醒粗粮的胚芽；
3)锅内加冷水，放入古方草本料后将水烧开，将唤醒胚芽的粗粮根据颗粒由大到小先后倒入锅内煮熟，然后倒入天然酿制的酱油发酵6小时后晾干至五成水份；
4)将重量配比为1：1的菜籽油和葵花籽油倒入锅中，将油烧热至70℃左右，将发酵好的粗粮倒入锅内炸至焦黄，油炸时间为27～33分钟，将牛肉切丁，然后将牛肉丁倒入锅内中火煮30分钟；
5)牛肉丁煮熟后倒入对应重量份数的辣椒面，将辣椒至棕红色后倒入对应重量份数的黑芝麻；
6)将对应重量份数的精盐和鸡精倒入锅内搅拌7分钟，熄火后再搅拌6分钟；
7)温度冷却后，起锅无菌灌装密封。
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