CN111938115A - 一种制作粉丝原料的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作粉丝原料的提取方法，涉及原料提取方法技术领域。本发明包括红薯营养粉丝，红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100‑80份、改性淀粉40‑20份、紫薯30‑10份、荞麦粉10‑15份、酵母菌5‑1份、纤维素酶1‑3份，红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。本发明通过加入紫薯、荞麦粉和纤维素酶，实现了对粉丝营养素的增添，同时不加明矾，从而减少了粉丝中的有害物质，有益于人的身体健康，本发明通过通过低温干燥，实现了保留粉丝的营养和口感，不会破坏粉丝的内部的营养物质，从而使得粉丝口感更好。
Description
技术领域
本发明属于原料提取方法技术领域，特别是涉及一种制作粉丝原料的提取方法。
背景技术
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，大部分都采用干粉制作，现有的粉丝原料单一，营养过少，添加明矾长期食用对人体造成伤害，同时粉丝口感也不行。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作粉丝原料的提取方法，以解决了现有的问题：现有的粉丝原料单一，营养过少，添加明矾长期食用对人体造成伤害。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种制作粉丝原料的提取方法，包括红薯营养粉丝，所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100-80份、改性淀粉40-20份、紫薯30-10份、荞麦粉10-15份、酵母菌5-1份、纤维素酶1-3份。
进一步地，所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。
进一步地，所述红薯与紫薯选表面光滑、无病虫害、大小适中的薯。
进一步地，所述红薯营养粉丝包括以下步骤：
(1)按照重量称取各个原料；
(2)清选好的红薯与紫薯及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时边磨边加水；
(3)采用尺吊浆布进行过滤，共滤两次，之后将滤液送入沉淀池，静止两天后放出池内上层清液，加入三分之一清水进行搅拌，在过滤一次，再放入另一小池中，静置沉淀；
(4)当池内水已无浑浊现象，全部澄清后，排干上层清液，舍去薯粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成团，进行曝晒制成薯粉；
(5)将晒干的薯粉按照份量与荞麦粉进行充分混合后按照3:2的比例加入冷水进行搅拌，再放入大锅内沸煮期间不断进行搅拌，成熟度达到8-9 成熟即可，之后再加入改性淀粉、酵母菌和纤维素酶进行搅拌制成浆糊；
(6)将浆糊充分搅拌均匀，边搅拌边加入50摄氏度温水，将面糊放入筛板中，让其自然掉落进98摄氏度沸水中，熟后捞出放入冷水中降温，捞出整理成束；
(7)将粉丝进行烘干干燥。
进一步地，所述红薯营养粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后高筋粉条或粉丝水分含量不超过12.5％。
进一步地，所述红薯营养粉在真空条件下将干燥以后，进灭菌处理，得到成品红薯营养粉丝。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过加入紫薯、荞麦粉和纤维素酶，实现了对粉丝营养素的增添，同时不加明矾，从而减少了粉丝中的有害物质，有益于人的身体健康。
2、本发明通过通过低温干燥，实现了保留粉丝的营养和口感，不会破坏粉丝的内部的营养物质，从而使得粉丝口感更好。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明为一种制作粉丝原料的提取方法，包括红薯营养粉丝，按照重量称取各个原料；红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100-80份、改性淀粉40-20份、紫薯30-10份、荞麦粉10-15份、酵母菌5-1份、纤维素酶1-3份。
按照重量称取各个原料；红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。
按照重量称取各个原料；红薯与紫薯选表面光滑、无病虫害、大小适中的薯，优质的原材料选取能够保证粉丝的质量，达到优质的口感。
按照重量称取各个原料；红薯营养粉丝包括以下步骤：
(1)按照重量称取各个原料；
(2)清选好的红薯与紫薯及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时边磨边加水；
(3)采用尺吊浆布进行过滤，共滤两次，之后将滤液送入沉淀池，静止两天后放出池内上层清液，加入三分之一清水进行搅拌，在过滤一次，再放入另一小池中，静置沉淀；
(4)当池内水已无浑浊现象，全部澄清后，排干上层清液，舍去薯粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成团，进行曝晒制成薯粉；
(5)将晒干的薯粉按照份量与荞麦粉进行充分混合后按照3:2的比例加入冷水进行搅拌，再放入大锅内沸煮期间不断进行搅拌，成熟度达到8-9 成熟即可，之后再加入改性淀粉、酵母菌和纤维素酶进行搅拌制成浆糊；
(6)将浆糊充分搅拌均匀，边搅拌边加入50摄氏度温水，将面糊放入筛板中，让其自然掉落进98摄氏度沸水中，熟后捞出放入冷水中降温，捞出整理成束；
(7)将粉丝进行烘干干燥。
按照重量称取各个原料；红薯营养粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后高筋粉条或粉丝水分含量不超过12.5％，通过低温干燥能够保留粉丝的营养和口感，不会破坏粉丝的内部的营养物质。
按照重量称取各个原料；红薯营养粉在真空条件下将干燥以后，进灭菌处理，得到成品红薯营养粉丝，灭菌能够避免粉丝发霉，同时避免由于细菌对人体造成损害，保护人们的身体健康的同时也提高了食品的安全性。
本实施例的一个具体应用为：按照重量称取各个原料，红薯与紫薯选表面光滑、无病虫害、大小适中的薯，并清洗干净，清选好的红薯与紫薯及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时边磨边加水，采用尺吊浆布进行过滤，共滤两次，之后将滤液送入沉淀池，静止两天后放出池内上层清液，加入三分之一清水进行搅拌，在过滤一次，再放入另一小池中，静置沉淀，当池内水已无浑浊现象，全部澄清后，排干上层清液，舍去薯粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成团，进行曝晒制成薯粉，将晒干的薯粉按照份量与荞麦粉进行充分混合后按照3:2的比例加入冷水进行搅拌，再放入大锅内沸煮期间不断进行搅拌，成熟度达到8-9成熟即可，之后再加入改性淀粉、酵母菌和纤维素酶进行搅拌制成浆糊，将浆糊充分搅拌均匀，边搅拌边加入50摄氏度温水，将面糊放入筛板中，让其自然掉落进98摄氏度沸水中，熟后捞出放入冷水中降温，捞出整理成束，将粉丝进行烘干干燥，最后进行真空包装和消毒。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种制作粉丝原料的提取方法，包括红薯营养粉丝，其特征在于：所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100-80份、改性淀粉40-20份、紫薯30-10份、荞麦粉10-15份、酵母菌5-1份、纤维素酶1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种制作粉丝原料的提取方法，其特征在于，所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。
3.根据权利要求1所述的一种制作粉丝原料的提取方法，其特征在于，所述红薯与紫薯选表面光滑、无病虫害、大小适中的薯。
4.根据权利要求1所述的一种制作粉丝原料的提取方法，其特征在于，所述红薯营养粉丝包括以下步骤：
(1)按照重量称取各个原料；；
(2)清选好的红薯与紫薯及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时边磨边加水；
(3)采用尺吊浆布进行过滤，共滤两次，之后将滤液送入沉淀池，静止两天后放出池内上层清液，加入三分之一清水进行搅拌，在过滤一次，再放入另一小池中，静置沉淀；
(4)当池内水已无浑浊现象，全部澄清后，排干上层清液，舍去薯粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成团，进行曝晒制成薯粉；
(5)将晒干的薯粉按照份量与荞麦粉进行充分混合后按照3:2的比例加入冷水进行搅拌，再放入大锅内沸煮期间不断进行搅拌，成熟度达到8-9成熟即可，之后再加入改性淀粉、酵母菌和纤维素酶进行搅拌制成浆糊；
(6)将浆糊充分搅拌均匀，边搅拌边加入50摄氏度温水，将面糊放入筛板中，让其自然掉落进98摄氏度沸水中，熟后捞出放入冷水中降温，捞出整理成束；
(7)将粉丝进行烘干干燥。
5.根据权利要求1所述的一种制作粉丝原料的提取方法，其特征在于，所述红薯营养粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后高筋粉条或粉丝水分含量不超过12.5％。
6.根据权利要求1所述的一种制作粉丝原料的提取方法，其特征在于，所述红薯营养粉在真空条件下将干燥以后，进灭菌处理，得到成品红薯营养粉丝。
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