CN1119207A - 一种生啤酒的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种生啤酒的制造方法。该方法主要包括将配料煮沸、冷却后放于恒温室、塑料桶中发酵，然后再低温熟化，经过滤、充碳酸气后封装于瓶中。本发明的方法简便易行，尤其适合小规模地按照消费者口味需要酿造啤酒。消费者可以利用统一提供的原料、设备、和空间亲自动手酿造出自已所喜爱的口味的啤酒。本方法制得的啤酒口感好、保质期长。
Description
本发明涉及啤酒的酿造，特别是生啤酒的制造方法。
啤酒是受到人们普遍喜爱的一种酒精饮料。现有的啤酒生产厂家一般都是大规模地生产同一口味的啤酒，而不能根据不同消费者的口味需要而改变啤酒的口味。现有的瓶装啤酒均为经过高温灭菌处理的啤酒，口感较差，新鲜感较差，营养成分也受到一定损失。目前酒店、饭店出售的所谓“扎啤”一般经过瞬间高温灭菌，虽然刚制得的啤酒口感较瓶装啤酒好一些，但保存期极短，导致价格较高，而且鱼目混珠，消费者不易辨别真假。另外，没有及时售出的“扎啤”口感亦变差，使得消费者或者店方蒙受损失。现有的大规模啤酒酿造过程中，一般使用带保温夹套的金属容器进行发酵，这种方法的缺点主要为：1.温度控制复杂且不易将温度准确地控制在最佳温度。2.设备复杂，且成本高。3.金属容器的金属元素会溶于酒中而产生不利影响。4.不易观察酒的酿造过程。另外，传统的酿造方法还存在着酿造周期长、不适于小规模生产、酒度和配方单一、不适于消费者亲自动手酿制等缺陷。
本发明的一个目的是提供一种克服上述缺陷的啤酒制造方法。
本发明的另一个目的是提供一种口感好、保存期长、工艺简单的生啤酒的制造方法。
本发明的进一步的目的是提供一种特别适合于消费者用统一提供的设备、原料和空间自己酿造啤酒的啤酒制造方法。
本发明的生啤酒的制造方法如下：
1)按照每公斤水加入0.06-0.5公斤麦芽糖化液、0.5-7.3克酒花的配方配制原料液；
2)将所述原料液煮沸50分钟以上；
3)将上述料液冷却后装入塑料桶中，加入酵母，将桶置于温度保持在14-22℃的恒温室中发酵6至10天酿成啤酒；
4)将所述装有啤酒的桶置于温度保持在-1-6℃的恒温室中6-10天；
5)将所述酿得的啤酒经过滤器过滤；
6)将所述过滤后的啤酒充入碳酸气后分装于瓶中密封。
本发明的方法中所用酵母量可按每公斤原料水0.24-0.36克加入。所述封装啤酒的瓶可为玻璃瓶，但优选耐CO2压力、无毒的塑料瓶，如常用的可口可乐瓶。所述发酵用恒温室最好保持在14-22℃；所述第二个恒温室最好保持在-1—6℃。所述原料液中还可按每公斤水加入0-0.18公斤的葡萄糖。还可加入各种经过加工处理的谷物香料如巧克力、麦芽、黑麦芽、烧烤大麦等，用量适度即可。
按本发明的方法制得的啤酒口感好、保质期可达3个月以上。可以根据顾客需要选择配方成分、各成分含量、发酵时间而提供各种口味的啤酒。本发明制得的啤酒未经高温灭菌，经过过滤、充碳酸气后封装于瓶中等手段，而得到具有比现有“扎啤”口感好、保质期长得多的生啤酒。
本发明采用塑料桶、恒温室发酵等手段，使得发酵简便易行、成本低、发酵效果好，尤其适合于消费者利用统一提供的原料、设备和空间亲自动手酿制啤酒，或者按照消费者的口味要求酿造啤酒。恒温室与常规的容器内控温相比由于空间较大，温度波动较小，更易将温度控制在最佳温度，而且为小规模、多种类酿酒提供了便利条件。用塑料桶酿酒不仅成本低，而且易于观察，对酒的口味无不利影响。另外，本发明的方法还存在着酿造周期短、操作简便、制得的啤酒质量好等特点。
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例
按下述步骤制备啤酒：
1)按照消费者的口味需要选择原料液配方，如：向铜制锅中加入50公斤水、4公斤麦芽糖化液、1公斤葡萄糖、60克酒花，搅拌后煮沸1小时；
2)用泵把锅中液体通过一个热交换器(使液体冷却)压入塑料发酵桶中，然后将15克酵母加入该桶中，再把桶放入温度保持在17℃的发酵室中，存放9天后，桶中的液体发酵酿成啤酒；
3)将所述装有啤酒的桶转移到温度保持在1℃的熟化室中放置5天；
4)使桶中啤酒通过一套过滤器进行过滤；
5)过滤后的啤酒充入CO2气后用反压装瓶器分装入塑料瓶中并密封。从而制得48升啤酒。
所制得的生啤酒口感极佳，保质期达3个月。
Claims (9)
1、一种生啤酒的制造方法，其特征是包括下述步骤：
1)按照每公斤水加入0.06-0.5公斤麦芽糖化液、0.5-7.3克酒花的配方配制原料液；
2)将所述原料液煮沸50分钟以上；
3)将上述料液冷却后装入塑料桶中，加入酵母，将桶置于温度保持在14°-22℃的恒温室中发酵6至10天酿成啤酒；
4)将所述装有啤酒的桶置于温度保持在-1-6℃的恒温室中6-10天；
5)将所述酿得的啤酒经过滤器过滤；
6)将所述过滤后的啤酒充入碳酸气后分装于瓶中密封。
2、如权利要求1所述的方法，其特征是所述酵母用量为每公斤原料水0.24-0.36克。
3、如权利要求1所述的方法，其特征是所述发酵用恒温室温度保持在14°-22℃。
4、如权利要求1所述的方法，其特征是所述第二个恒温室温度保持在-1-6℃。
5、如权利要求1所述的方法，其特征是向所述原料液中按每公斤水加入0-0.18公斤的葡萄糖。
6、如权利要求1所述的方法，其特征是所述原料液中含有适量香料。
7、如权利要求6所述的方法，其特征是所述香料为谷物。
8、如权利要求6所述的方法，其特征是所述香料为经过加工的麦芽。
9、如权利要求1所述的方法，其特征是所述封装啤酒的瓶为耐压、无毒的塑料瓶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 95114840 CN1119207A (zh) | 1994-09-20 | 1995-04-10 | 一种生啤酒的制造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94115197.2 | 1994-09-20 | ||
| CN 94115197 CN1102856A (zh) | 1994-09-20 | 1994-09-20 | 一种生啤酒的制造方法 |
| CN 95114840 CN1119207A (zh) | 1994-09-20 | 1995-04-10 | 一种生啤酒的制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1119207A true CN1119207A (zh) | 1996-03-27 |
Family
ID=25743504
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 95114840 Pending CN1119207A (zh) | 1994-09-20 | 1995-04-10 | 一种生啤酒的制造方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1119207A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101705165B (zh) * | 2009-11-16 | 2012-02-01 | 刘辉 | 啤酒及制造方法 |
| CN109415667A (zh) * | 2016-07-01 | 2019-03-01 | 督威摩盖特公司 | 具有高co2含量的生啤酒 |
-
1995
- 1995-04-10 CN CN 95114840 patent/CN1119207A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101705165B (zh) * | 2009-11-16 | 2012-02-01 | 刘辉 | 啤酒及制造方法 |
| CN109415667A (zh) * | 2016-07-01 | 2019-03-01 | 督威摩盖特公司 | 具有高co2含量的生啤酒 |
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