CN111919895A - 一种冻干奶酪固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种冻干奶酪固体饮料及其制备方法，其通过冻干工艺加工制备的冻干奶酪固体饮料可以常温储存，并且储存期限较长，加水冲调后与鲜奶酪制品一致；其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：干酪600‑700份、水150‑200份、稀奶油25‑30份、炼乳30‑40份、浓缩牛奶蛋白20‑30份、脱脂乳粉30‑40份、淀粉25‑30份、柠檬酸钠1‑5份、果粉或果肉46‑64份。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种冻干奶酪固体饮料及其制备方法。
背景技术
奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪中乳酸菌的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富。传统工艺奶酪制品为液体或近似固体，需要低温储存，并且储存期限较短。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种通过冻干工艺加工制备的冻干奶酪固体饮料可以常温储存，并且储存期限较长，加水冲调后与鲜奶酪制品一致的冻干奶酪固体饮料及其制备方法。
本发明的一种冻干奶酪固体饮料，包括以下重量份数配比的原料：干酪600-700份、水150-200份、稀奶油25-30份、炼乳30-40份、浓缩牛奶蛋白20-30份、脱脂乳粉30-40份、淀粉25-30份、柠檬酸钠1-5份、果粉或果肉46-64份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：干酪600份、水150份、稀奶油25份、炼乳30份、浓缩牛奶蛋白20份、脱脂乳粉30份、淀粉25份、柠檬酸钠1份、果粉或果肉46份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：干酪650份、水175份、稀奶油28份、炼乳35份、浓缩牛奶蛋白25份、脱脂乳粉35份、淀粉28份、柠檬酸钠3份、果粉或果肉55份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：干酪700份、水200份、稀奶油30份、炼乳40份、浓缩牛奶蛋白30份、脱脂乳粉40份、淀粉30份、柠檬酸钠5份、果粉或果肉64份。
本发明的一种冻干奶酪固体饮料的制备方法，所述的制备方法，步骤如下：
步骤1、将所述原料组分进行称重配比；
步骤2、将步骤1中配比后的原料组分混合后搅拌均匀；
步骤3、对步骤2中混合均匀后的分散物进行微粒化、均匀化的处理；
步骤4、对步骤3中均质处理后的产物进行过滤；
步骤5、将步骤4中过滤后得到的产物倒入至定型模具中，进行浇模定型；
步骤6、对步骤5中制得的产物进行速冻处理；
步骤7、对步骤6中速冻后的产物进行真空干燥处理；
步骤8、将步骤7中干燥处理后的产物由定型模具中取下；
步骤9、对步骤8中取下的定型产物进行挑选，将尺寸不合格的产品挑出；
步骤10、对步骤9挑选后剩余的合格产物进行金属检测；
步骤11、将步骤10中金属检测合格的产物进行真空包装。
优选的，步骤6中所述的速冻为在-40摄氏度的条件下，冷冻30分钟。
优选的，步骤7中所述的真空干燥为在20Pa真空压力和干燥温度为50摄氏度的条件下，干燥30小时。
与现有技术相比本发明的有益效果为：通过冻干工艺加工将产品水分降低至2％以下，产品可常温储存，保质期延长至12个月，改变了鲜奶酪制品要求低温冷藏且储存期限不超过6个月的缺陷。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种冻干奶酪固体饮料，包括以下重量份数配比的原料：干酪600份、水150份、稀奶油25份、炼乳30份、浓缩牛奶蛋白20份、脱脂乳粉30份、淀粉25份、柠檬酸钠1份、果粉或果肉46份。
上述的冻干奶酪固体饮料的制备方法，步骤如下：
步骤1、将所述原料组分进行称重配比；
步骤2、将步骤1中配比后的原料组分混合后搅拌均匀；
步骤3、对步骤2中混合均匀后的分散物进行微粒化、均匀化的处理；
步骤4、对步骤3中均质处理后的产物进行过滤；
步骤5、将步骤4中过滤后得到的产物倒入至定型模具中，进行浇模定型；
步骤6、对步骤5中制得的产物进行速冻处理；
步骤7、对步骤6中速冻后的产物进行真空干燥处理；
步骤8、将步骤7中干燥处理后的产物由定型模具中取下；
步骤9、对步骤8中取下的定型产物进行挑选，将尺寸不合格的产品挑出；
步骤10、对步骤9挑选后剩余的合格产物进行金属检测；
步骤11、将步骤10中金属检测合格的产物进行真空包装。
优选的，步骤6中所述的速冻为在-40摄氏度的条件下，冷冻30分钟。
优选的，步骤7中所述的真空干燥为在20Pa真空压力和干燥温度为50摄氏度的条件下，干燥30小时。
实施例2
一种冻干奶酪固体饮料，包括以下重量份数配比的原料：干酪650份、水175份、稀奶油28份、炼乳35份、浓缩牛奶蛋白25份、脱脂乳粉35份、淀粉28份、柠檬酸钠3份、果粉或果肉55份。
上述的冻干奶酪固体饮料的制备方法，步骤如下：
步骤1、将所述原料组分进行称重配比；
步骤2、将步骤1中配比后的原料组分混合后搅拌均匀；
步骤3、对步骤2中混合均匀后的分散物进行微粒化、均匀化的处理；
步骤4、对步骤3中均质处理后的产物进行过滤；
步骤5、将步骤4中过滤后得到的产物倒入至定型模具中，进行浇模定型；
步骤6、对步骤5中制得的产物进行速冻处理；
步骤7、对步骤6中速冻后的产物进行真空干燥处理；
步骤8、将步骤7中干燥处理后的产物由定型模具中取下；
步骤9、对步骤8中取下的定型产物进行挑选，将尺寸不合格的产品挑出；
步骤10、对步骤9挑选后剩余的合格产物进行金属检测；
步骤11、将步骤10中金属检测合格的产物进行真空包装。
优选的，步骤6中所述的速冻为在-40摄氏度的条件下，冷冻30分钟。
优选的，步骤7中所述的真空干燥为在20Pa真空压力和干燥温度为50摄氏度的条件下，干燥30小时。
实施例3
一种冻干奶酪固体饮料，包括以下重量份数配比的原料：干酪700份、水200份、稀奶油30份、炼乳40份、浓缩牛奶蛋白30份、脱脂乳粉40份、淀粉30份、柠檬酸钠5份、果粉或果肉64份。
上述的冻干奶酪固体饮料的制备方法，步骤如下：
步骤1、将所述原料组分进行称重配比；
步骤2、将步骤1中配比后的原料组分混合后搅拌均匀；
步骤3、对步骤2中混合均匀后的分散物进行微粒化、均匀化的处理；
步骤4、对步骤3中均质处理后的产物进行过滤；
步骤5、将步骤4中过滤后得到的产物倒入至定型模具中，进行浇模定型；
步骤6、对步骤5中制得的产物进行速冻处理；
步骤7、对步骤6中速冻后的产物进行真空干燥处理；
步骤8、将步骤7中干燥处理后的产物由定型模具中取下；
步骤9、对步骤8中取下的定型产物进行挑选，将尺寸不合格的产品挑出；
步骤10、对步骤9挑选后剩余的合格产物进行金属检测；
步骤11、将步骤10中金属检测合格的产物进行真空包装。
优选的，步骤6中所述的速冻为在-40摄氏度的条件下，冷冻30分钟。
优选的，步骤7中所述的真空干燥为在20Pa真空压力和干燥温度为50摄氏度的条件下，干燥30小时。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种冻干奶酪固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：干酪600-700份、水150-200份、稀奶油25-30份、炼乳30-40份、浓缩牛奶蛋白20-30份、脱脂乳粉30-40份、淀粉25-30份、柠檬酸钠1-5份、果粉或果肉46-64份。
2.如权利要求1所述的一种冻干奶酪固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：干酪600份、水150份、稀奶油25份、炼乳30份、浓缩牛奶蛋白20份、脱脂乳粉30份、淀粉25份、柠檬酸钠1份、果粉或果肉46份。
3.如权利要求2所述的一种冻干奶酪固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：干酪650份、水175份、稀奶油28份、炼乳35份、浓缩牛奶蛋白25份、脱脂乳粉35份、淀粉28份、柠檬酸钠3份、果粉或果肉55份。
4.如权利要求3所述的一种冻干奶酪固体饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：干酪700份、水200份、稀奶油30份、炼乳40份、浓缩牛奶蛋白30份、脱脂乳粉40份、淀粉30份、柠檬酸钠5份、果粉或果肉64份。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种冻干奶酪固体饮料的制备方法，所述的制备方法，步骤如下：
步骤1、将所述原料组分进行称重配比；
步骤2、将步骤1中配比后的原料组分混合后搅拌均匀；
步骤3、对步骤2中混合均匀后的分散物进行微粒化、均匀化的处理；
步骤4、对步骤3中均质处理后的产物进行过滤；
步骤5、将步骤4中过滤后得到的产物倒入至定型模具中，进行浇模定型；
步骤6、对步骤5中制得的产物进行速冻处理；
步骤7、对步骤6中速冻后的产物进行真空干燥处理；
步骤8、将步骤7中干燥处理后的产物由定型模具中取下；
步骤9、对步骤8中取下的定型产物进行挑选，将尺寸不合格的产品挑出；
步骤10、对步骤9挑选后剩余的合格产物进行金属检测；
步骤11、将步骤10中金属检测合格的产物进行真空包装。
6.如权利要求5所述的一种冻干奶酪固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤6中所述的速冻为在-40摄氏度的条件下，冷冻30分钟。
7.如权利要求6所述的一种冻干奶酪固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤7中所述的真空干燥为在20Pa真空压力和干燥温度为50摄氏度的条件下，干燥30小时。
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