CN1119081C - 低胆固醇变蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种低胆固醇变蛋的制作方法，将鲜蛋浸泡在如下料液中：茶叶0.5～3%(重量)、食盐0.2～1.5%、烧碱2～5%、糖醇2～10%、海藻酸钠0.1～5%、甘草甜素钠0.001～0.05%、果胶1～3%、其余加水至100%，茶叶用总水量1/2的开水浸泡，再将其余成分用少量水溶解，加水至总量制成料液，鲜蛋浸入料液3～6周制成。本发明变蛋，含有水溶性食物纤维，人体摄入后可以促进代谢，使胆固醇排出体外，从而抑制人体对胆固醇的吸收，而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性，降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
Description
本发明涉及食品的制作工艺，具体是一种低胆固醇变蛋的制作方法。
变蛋(俗称“松花蛋”)是中国的传统食品，有独特的口味，深受广大人群喜好。中国专利申请86100038.0、89108902.0、91107232.2、99102407.9公开了几种制作变蛋的方法，这些方法主要是从研究和解决变蛋的保存、消除其中铅的危害、改变口味、增加营养出发，提供了不同的变蛋制作用料配方和制作工艺。目前，上述方法和用常规方法制作的变蛋都有一个共同的问题，就是制作出的变蛋胆固醇含量可达到每100克变蛋含600～700毫克之多，是众多食品中含量较高，这使得人们在享受美味时摄入过多的胆固醇，而人体内含胆固醇过高是导致心血管疾病的主要原因。随着人们对生活质量和健康的要求的提高，对食品的选择也越来越严格和挑剔，如何食用变蛋而又能少摄入胆固醇成为目前急需解决的一个问题。
本发明目的在于提供一种不改变变蛋的传统口味，在变蛋中加入抑制胆固醇吸收的物质的低胆固醇变蛋的制作方法。
本发明通过如下技术方案实现：
将鲜蛋浸入如下变蛋料液配方(重量％)：茶叶0.5～3％、食盐0.2～1.5％、烧碱2～5％、糖醇2～10％、海藻酸钠0.1～5％、甘草甜素钠0.001～0.05％、果胶1～3％、其余加水至100％。
本发明还通过如下技术方案实现：
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入料液3～6周制成。
果胶也可以用等量的魔芋胶或瓜尔胶。
料液配方中的糖醇可以用等量的甘露醇或山梨醇或蔗糖醇或麦芽醇。
本发明生产的变蛋，由于含有糖醇、海藻酸钠、甘草甜素钠、果胶等水溶性食物纤维，人体摄入后吸收少，它们可以促进代谢，使胆固醇排出体外，从而抑制人体对胆固醇的吸收，而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性，能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力，降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
本发明实施例如下：
实施例1：变蛋料液配方(重量％)：茶叶0.5、食盐0.2、烧碱2、甘露醇2、海藻酸钠0.1、甘草甜素钠0.001、果胶1、其余加水至100％。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入15～20℃的料液6周后水洗、涂膜制成。
实施例2：变蛋料液配方(重量％)：茶叶2、食盐1、烧碱3.5、山梨醇5、海藻酸钠4、甘草甜素钠0.01、果胶2.5、其余加水至100％。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入18～28℃料液4周后水洗、涂膜制成。
实施例3：变蛋料液配方(重量％)：茶叶3、食盐1.5、烧碱5、蔗糖醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、果胶3、其余加水至100％。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入20～30℃料液3周后水洗、涂膜制成。
实施例4：变蛋料液配方(重量％)：茶叶3、食盐1.5、烧碱5、麦芽醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、魔芋胶或瓜尔胶3、其余加水至100％。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余成分用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液，将鲜蛋浸入20～30℃料液3周后水洗、涂膜制成。
Claims (6)
1.一种低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：将鲜蛋浸泡在如下料液中，料液配方：茶叶0.5～3％、食盐0.2～1.5％、烧碱2～5％、糖醇2～10％、海藻酸钠0.1～5％、甘草甜素钠0.001～0.05％、果胶1～3％、其余加水至100％。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：料液配方中的果胶也可以用等量的魔芋胶或瓜尔胶。
3.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：料液配方中的糖醇可以用等量的甘露醇或山梨醇或蔗糖醇或麦芽醇。
4.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：先将茶叶用总水量1/2的开水浸泡，冷至室温；再将其余料液配方用少量水溶解，两溶液混合，加水至总量制成料液。
5.根据权利要求4所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：鲜蛋浸入料液时间为3～6周。
6.根据权利要求4所述的低胆固醇变蛋的制作方法，其特征在于：料液温度为15～30℃。
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