CN1119081C - 低胆固醇变蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种低胆固醇变蛋的制作方法,将鲜蛋浸泡在如下料液中:茶叶0.5~3%(重量)、食盐0.2~1.5%、烧碱2~5%、糖醇2~10%、海藻酸钠0.1~5%、甘草甜素钠0.001~0.05%、果胶1~3%、其余加水至100%,茶叶用总水量1/2的开水浸泡,再将其余成分用少量水溶解,加水至总量制成料液,鲜蛋浸入料液3~6周制成。本发明变蛋,含有水溶性食物纤维,人体摄入后可以促进代谢,使胆固醇排出体外,从而抑制人体对胆固醇的吸收,而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性,降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
Description
本发明涉及食品的制作工艺,具体是一种低胆固醇变蛋的制作方法。
变蛋(俗称“松花蛋”)是中国的传统食品,有独特的口味,深受广大人群喜好。中国专利申请86100038.0、89108902.0、91107232.2、99102407.9公开了几种制作变蛋的方法,这些方法主要是从研究和解决变蛋的保存、消除其中铅的危害、改变口味、增加营养出发,提供了不同的变蛋制作用料配方和制作工艺。目前,上述方法和用常规方法制作的变蛋都有一个共同的问题,就是制作出的变蛋胆固醇含量可达到每100克变蛋含600~700毫克之多,是众多食品中含量较高,这使得人们在享受美味时摄入过多的胆固醇,而人体内含胆固醇过高是导致心血管疾病的主要原因。随着人们对生活质量和健康的要求的提高,对食品的选择也越来越严格和挑剔,如何食用变蛋而又能少摄入胆固醇成为目前急需解决的一个问题。
本发明目的在于提供一种不改变变蛋的传统口味,在变蛋中加入抑制胆固醇吸收的物质的低胆固醇变蛋的制作方法。
本发明通过如下技术方案实现:
将鲜蛋浸入如下变蛋料液配方(重量%):茶叶0.5~3%、食盐0.2~1.5%、烧碱2~5%、糖醇2~10%、海藻酸钠0.1~5%、甘草甜素钠0.001~0.05%、果胶1~3%、其余加水至100%。
本发明还通过如下技术方案实现:
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余成分用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液,将鲜蛋浸入料液3~6周制成。
果胶也可以用等量的魔芋胶或瓜尔胶。
料液配方中的糖醇可以用等量的甘露醇或山梨醇或蔗糖醇或麦芽醇。
本发明生产的变蛋,由于含有糖醇、海藻酸钠、甘草甜素钠、果胶等水溶性食物纤维,人体摄入后吸收少,它们可以促进代谢,使胆固醇排出体外,从而抑制人体对胆固醇的吸收,而茶叶中含有的茶多芬则可以改善血管壁的渗透性,能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力,降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
本发明实施例如下:
实施例1:变蛋料液配方(重量%):茶叶0.5、食盐0.2、烧碱2、甘露醇2、海藻酸钠0.1、甘草甜素钠0.001、果胶1、其余加水至100%。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余成分用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液,将鲜蛋浸入15~20℃的料液6周后水洗、涂膜制成。
实施例2:变蛋料液配方(重量%):茶叶2、食盐1、烧碱3.5、山梨醇5、海藻酸钠4、甘草甜素钠0.01、果胶2.5、其余加水至100%。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余成分用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液,将鲜蛋浸入18~28℃料液4周后水洗、涂膜制成。
实施例3:变蛋料液配方(重量%):茶叶3、食盐1.5、烧碱5、蔗糖醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、果胶3、其余加水至100%。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余成分用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液,将鲜蛋浸入20~30℃料液3周后水洗、涂膜制成。
实施例4:变蛋料液配方(重量%):茶叶3、食盐1.5、烧碱5、麦芽醇10、海藻酸钠5、甘草甜素钠0.05、魔芋胶或瓜尔胶3、其余加水至100%。
将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余成分用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液,将鲜蛋浸入20~30℃料液3周后水洗、涂膜制成。
Claims (6)
1.一种低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:将鲜蛋浸泡在如下料液中,料液配方:茶叶0.5~3%、食盐0.2~1.5%、烧碱2~5%、糖醇2~10%、海藻酸钠0.1~5%、甘草甜素钠0.001~0.05%、果胶1~3%、其余加水至100%。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:料液配方中的果胶也可以用等量的魔芋胶或瓜尔胶。
3.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:料液配方中的糖醇可以用等量的甘露醇或山梨醇或蔗糖醇或麦芽醇。
4.根据权利要求1所述的低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:先将茶叶用总水量1/2的开水浸泡,冷至室温;再将其余料液配方用少量水溶解,两溶液混合,加水至总量制成料液。
5.根据权利要求4所述的低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:鲜蛋浸入料液时间为3~6周。
6.根据权利要求4所述的低胆固醇变蛋的制作方法,其特征在于:料液温度为15~30℃。
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