CN111820306A - 一种茶果保健茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健茶加工技术领域，尤其是一种茶果保健茶及其制备方法，将茶果制备成茶果粉加入到由赶黄草、蓝莓树叶混合的混合叶中揉捻，实现茶果粉中泥土气息减少，香气提升的同时，能够避免对茶果中营养成分的破坏，使得赶黄草中黄酮类槲皮素得到快速释放，复合蓝莓树叶中花青素等成分，降低保健茶加工过程养分氧化，改善了保健茶的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶加工技术领域，尤其是一种茶果保健茶及其制备方法。
背景技术
茶果包括两类果子，一类是茶树正常结果的果子，也叫茶子，可用作榨茶油；另一类是茶树上生长的“变异”果实，也叫“茶苞”，是夏天茶树上长的果实，性状各异，颜色有白色、桃红色等，味道鲜美，营养价值高。
目前，有研究者就茶果加工作出了研究，使得经加工处理后的茶果品质和口感得到显著提高，保留了茶果营养成分，使得加工后的茶果能够像饮茶泡水一样食用，推动了茶果开发利用的经济价值，例如：专利号为201510375236.8的茶果的加工制作方法，经选取新鲜茶果，蒸煮，炒干，摊放，提香步骤制备而成饮用茶。
可是，现有技术的研究是针对茶果直接加工成茶果饮用茶的研究，使得茶果饮用茶的口感、营养依然较为单一，致使茶果饮用茶的功能功效不全面，导致茶果开发利用的经济效益较低。
鉴于此，本研究者结合长期从事茶叶生产、加工研究等工作，对茶树生长的副产物加以利用，开发研究以茶果、蓝莓树叶、赶黄草作为原料制备而成的保健茶，其各类营养成分相对均衡，为开发利用茶果提供了新思路。
发明内容
本发明提供一种茶果保健茶及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：
本发明创造的目的之一在于提供一种茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡3d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经40-60℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:0.1-10混合，倒入常温水中浸泡3h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜1cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量1-50％加入，并送入揉捻机内，采用5.8-10.1kg/m2的压力挤压揉捻处理至少30min，揉捻环境温度为30-40℃，揉捻环境湿度至少为85％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为105-110℃，提香15min，即得。
优选，所述的步骤(2)，赶黄草叶和蓝莓树叶按照质量比1:0.5-3混合。
优选，所述的步骤(2)，赶黄草叶和蓝莓树叶按照质量比1:1混合。
优选，所述的步骤(3)，茶果粉按照占混合叶质量25-50％加入。
优选，所述的步骤(3)，茶果粉按照占混合叶质量50％加入。
优选，所述的步骤(4)还包括将初茶粉碎成粉末之后，再置于提香机中提香，包装成袋泡茶。
优选，所述的初茶粉碎是将初茶置于粉碎机中粉碎过100目筛。
本发明创造的目的之一在于提供一种茶果保健茶，由上述方法制备而成。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
①将茶果制备成茶果粉加入到由赶黄草、蓝莓树叶混合的混合叶中揉捻，实现茶果粉中泥土气息减少，香气提升的同时，能够避免对茶果中营养成分的破坏，使得赶黄草中黄酮类槲皮素得到快速释放，复合蓝莓树叶中花青素等成分，降低保健茶加工过程养分氧化，改善了保健茶的营养价值。
②本发明创造所得的保健茶拥有淡淡的红茶香味，茶汤色泽微红，香气浓郁；同时兼具果香味，入口回甜。
③经加工产品检测，其水分含量为4.5-5.3％，总灰分5-7％，茶多酚19-22％，游离氨基酸6.2-7.1％，咖啡碱3.2-3.5％，花青素5.6-8.3mg/g。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡3d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经40℃处理至含水量5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:0.1混合，倒入常温水中浸泡3h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜0.5cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量1％加入，并送入揉捻机内，采用5.8kg/m2的压力挤压揉捻处理30min，揉捻环境温度为30℃，揉捻环境湿度为85％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为105℃，提香15min，即得。
实施例2
茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡1d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经60℃处理至含水量5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:10混合，倒入常温水中浸泡3h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜1cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量50％加入，并送入揉捻机内，采用10.1kg/m2的压力挤压揉捻处理30min，揉捻环境温度为40℃，揉捻环境湿度90％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为110℃，提香15min，即得。
实施例3
茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡2d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经50℃处理至含水量4％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:0.5混合，倒入常温水中浸泡2h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜0.8cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量25％加入，并送入揉捻机内，采用8.3kg/m2的压力挤压揉捻处理40min，揉捻环境温度为35℃，揉捻环境湿度88％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为108℃，提香15min，即得。
实施例4
茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡1d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经40℃处理至含水量5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:3混合，倒入常温水中浸泡1h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜0.5cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量1％加入，并送入揉捻机内，采用6.9kg/m2的压力挤压揉捻处理40min，揉捻环境温度为35℃，揉捻环境湿度85％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为105℃，提香15min，即得。
实施例5
茶果保健茶制备方法，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡3d，加热至水烧开煮15min，沥干，摊晾5h，经50℃处理至含水量5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:1混合，倒入常温水中浸泡1h，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜1cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量50％加入，并送入揉捻机内，采用9.5kg/m2的压力挤压揉捻处理40min，揉捻环境温度为30℃，揉捻环境湿度90％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为108℃，提香15min，即得。
实施例6
将实施例5制备得到初茶，置于粉碎机中粉碎过100目筛，在送入提香机中提香，包装成袋泡茶，提高了饮茶的方便性。
试验：
试验1：动物试验研究
选取15日龄小白鼠105只，随机分成7组，每组15只。称取各组小鼠体重，计算平均体重(g)，计为M0。市场上购买小白鼠饲料用于喂养小白鼠。
对照组：采用饲料饲喂。
试验组：分别将实施例1-6制备的茶果保健茶经粉碎过100目筛之后，加入到饲料中拌合均匀，饲料与茶果保健茶等质量混合。
按照常规方法饲喂小白鼠，持续饲喂60日龄。
统计小白鼠死亡数，称取小白鼠60日龄的体重，并计算平均体重(g)，计为M1，计算增重率：
增重率＝[(M1-M0)/M0]×100％。
将上述结果统计入下表1所示：
表1
由表1数据显示可见，本发明创造茶果保健茶无毒副作用，能够促进小白鼠生长，增强小白鼠免疫力。
试验2：产品各指标检测
以实施例1-5制备所得的茶果保健茶中水分、总灰分、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、花青素作为品质测评指标，并对其进行检测，其结果如下表2所示：
表2
由表2的数据显示，不同工艺参数的限制以及不同处理方式，将会影响茶果、赶黄草叶、蓝莓树叶复合制备成茶果保健茶的营养组成，进而影响所得保健茶的口感，影响保健茶品质；故而，合理的工艺参数以及组合复配，将有助于改善保健茶的品质。
本发明创造其他未尽事宜参照现有技术，或者本领域技术人员所熟知的公知常识或常规技术手段加以实现，即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种茶果保健茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡，加热至水烧开煮，沥干，摊晾，经40-60℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取赶黄草叶和蓝莓树叶，按照质量比1:0.1-10混合，倒入常温水中浸泡，取出沥干，送入110℃处理2min，切割成＜1cm的段，得到混合叶；
(3)将茶果粉按照占混合叶质量1-50％加入，并送入揉捻机内，采用5.8-10.1kg/m2的压力挤压揉捻处理至少30min，揉捻环境温度为30-40℃，揉捻环境湿度至少为85％，获得初茶；
(4)将初茶置于提香机中提香，提香温度为105-110℃，提香15min，即得。
2.如权利要求1所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，赶黄草叶和蓝莓树叶按照质量比1:0.5-3混合。
3.如权利要求1或2所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，赶黄草叶和蓝莓树叶按照质量比1:1混合。
4.如权利要求1所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，茶果粉按照占混合叶质量25-50％加入。
5.如权利要求1或4所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，茶果粉按照占混合叶质量50％加入。
6.如权利要求1所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)还包括将初茶粉碎成粉末之后，再置于提香机中提香，包装成袋泡茶。
7.如权利要求6所述的茶果保健茶制备方法，其特征在于，所述的初茶粉碎是将初茶置于粉碎机中粉碎过100目筛。
8.一种茶果保健茶，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述方法制备而成。
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| CN107549391A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-09 | 江苏省农业科学院 | 一种高绿原酸含量蓝莓叶绿茶的制备方法 |
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2020
- 2020-08-20 CN CN202010845457.8A patent/CN111820306A/zh active Pending
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