CN104397285A - 一种赶黄草保健茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种赶黄草保健茶的制备方法，该方法包括灭酶、叶打、揉捻、炒干、切叶、焙煎、杀菌和包装步骤，其中灭酶条件为：温度90-120℃，时间100-200s；叶打条件为：温度80-150℃，时间10-30min；焙煎条件为：温度250-400℃，时间8-20min，焙煎完冷却至60℃-70℃。本发明制备的赶黄草保健茶不仅能使得功能成分得到有效释放，还可以去除掉赶黄草固有的青草味和苦涩味，而使之具有淡淡的红茶口感。

Description

一种赶黄草保健茶的制备方法

技术领域

本发明属茶品技术和保健饮料领域，主要涉及一种赶黄草保健茶的制备方法。

背景技术

 赶黄草（Penthorum chinense Pursh） 学名扯根菜（《救荒本草》），在民间又称水泽兰（《贵州民间药物》），水滓蓝（《天宝本草》），水杨柳（《贵州民间药物》）。扯根菜史载于明代的《救荒本草》，是虎耳草科（Saxifragaceae）扯根菜属（Penthorum）植物扯根菜（Penthorum chinense Pursh）的干燥地上部分扯根菜（Penthorum chinense Pursh）为虎耳草科 (Saxifragaceae)扯根菜属 (Penthorum)植物扯根菜（Penthorum chinense Pursh）的干燥地上部分。夏、秋季节采集，除去杂质、干燥或鲜用。扯根菜为苗族传统药物，民间以其全草入药。全草性温、味甘、无毒，具清热、利尿消尿、解毒、活血、平肝、健脾、祛黄疸等功效。主治黄疸、水肿、经闭、血崩、带下、跌打损伤，以及各型肝炎、胆囊炎、脂肪肝等。

光谱数据鉴定赶黄草的水溶性化学成分有没食子酸(gullicacid),槲皮素(quercetin),槲皮素-3-O-α-L-吡喃李糖苷(quercetin-3-O-α-L-rhiamnoside)、乔松素-7-β-O-D-吡喃葡萄糖苷(pinocem-birn-7-O-β-D-glucoside)、2, 6-二羟基苯乙酮-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(2-6-digydroxyacetophenon-4-O-β-D-glucoside)、β-谷甾醇(β-si-tosterol)以及两个具有二氢黄酮骨架的化合物。其中没食子酸和槲皮素为已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分，是赶黄草的有效成分。汪洪武等从赶黄草叶中提取出黄酮类化合物。另外，文献记载赶黄草中挥发油的主要成分是酮、酸、醇和酯类化合物,其中以酯类为主，占总含量的38.15%。赶黄草的适用人群：对肝脏进行保健的人群、肝功能不好的人群和饮酒人群。根据赶黄草的功能定位可以大致确定使用人群为以上三种，保肝和肝功不好的人群适于连续服用，饮酒人群适于饮酒前用于预防醉酒和饮酒后用于解酒服用。

 由于赶黄草叶产量大，叶子富含没食子酸和槲皮素为已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分,是赶黄草的有效功能成分，且它们是水溶性的化合物，可将赶黄草叶加工做成袋泡茶，这样方便携带，吸收好。

目前赶黄草茶的制作工艺一类为普通绿茶工艺，包括了挑选—清洗—杀青—揉捻—干燥过程，其中揉捻工序根据产品是大叶或卷叶选择有无，该工艺通过绿茶的高温杀青方式直接杀青改善了新鲜植物本身的青涩味道，但无法改变赶黄草叶中固有的后苦味，同时该工艺也不利于后续在用水泡制过程中叶中的功能成分的释放，泡制的茶汤里功能成分含量较少。 

目前赶黄草茶的制作工艺另一类为普通红茶工艺，包括了原料的制备-发酵-干燥-粉碎过程。该工艺通过发酵对改善赶黄草叶茶的苦涩味有一定作用，产品呈现特殊浓郁发酵香味，但由于增加了发酵及翻堆工艺，过程控制复杂增加生产自动化难度，发酵还是无法较强改善固有的的后苦味，同时该工艺也不利于后续在用水泡制过程中叶中的功能成分的释放，泡制的茶汤里功能成分含量较少。

因此，亟需开发一种既能使得赶黄草中功能成分得到有效释放，又可获得较好口味的赶黄草的制茶工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味良好和能有效释放功能成分的赶黄草保健茶的制备方法。该方法包括如下步骤：

   1）对清洗后的赶黄草进行灭酶处理，灭酶的条件为：温度90-120℃，时间100-200s；

   2）对经步骤1）处理后的赶黄草进行叶打处理，叶打的条件为：温度80-150℃，时间10-30min；

   3）对经步骤2）处理后的赶黄草进行揉捻处理；

   4）对经步骤3）处理后的赶黄草进行炒干处理；

   5）对经步骤4）处理后的赶黄草进行切叶处理；

   6）对经步骤5）处理后的赶黄草进行焙煎处理，焙煎的条件为：温度250-400℃，时间8-20min，焙煎完冷却至60℃-70℃；

   7）对经步骤6）处理后的赶黄草进行杀菌及包装处理。

    优选的，所述步骤2）中，叶打的条件：温度110℃，时间22min。

    所述步骤3）中，揉捻处理的时间为15-20min。

    所述步骤4）中，炒干处理的条件为：温度150-200℃，时间10-25min，处理后水分含量≤5%。

所述步骤5）中，切叶处理的时间为1min。

优选的，焙煎的条件为：温度300-350℃，时间为10-15min。

    灭酶时，只需保证酶的灭活就可以，不要求水分散失，而要求鲜叶叶柄不能折断，利于保持赶黄草的固有特性，以及利于后续叶打时叶子成型。

叶打和强化揉捻两个工序利于条状成型，并可破坏叶子的组织细胞结构，使得内质外溢，内含的功能成分得到揉出，既有利于增进茶的汤色和滋味更有利于功能成分黄酮在茶汤里的释放。

炒干是为了产品进一步除去水分便于保存不霉变，炒干后要求茶叶水分含量在5%以下。

在制备工序后期加入了独特的焙煎工艺，该焙煎工艺采用较高温度进行焙煎，使得赶黄草中具有苦涩味的物质得到了充分固定，而常规的焙煎温度是难以有效去除苦涩味的。这样，便使产品在最大程度保持其保健功能的前提下，去掉了赶黄草叶本身具有的青草味；同时，也除去掉了因为富含没食子酸和槲皮素等成分带来的苦涩味。

经过上述步骤后，所制的赶黄草保健茶不仅色泽微红、香气馥郁，而且具有淡淡红茶口感。

 本发明的有益效果：

1、能有效使得赶黄草的功能成分得以释放；

2、所制赶黄草保健茶具有淡淡红茶口感，无苦味，无草味，口感良好；

3、工艺简单，制备方法不苛刻。

具体实施方式

下面给出实施例以对本发明作进一步说明。有必要在此指出的是以下实施例不能理解为对本发明保护范围的限制，如果该领域的技术熟练人员根据上述本发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整，仍属于本发明保护范围。

实施例1

 (1)将当日采摘新鲜赶黄草叶经人工挑选，选出不合格鲜叶、枝干、异物，再用水洗机清洗掉鲜叶表面灰尘和部分水溶性农残；

 (2)赶黄草叶在灭酶机内，于90℃下，进行200s的灭酶处理；

(3)灭酶完后，在叶打机内，于80℃下，进行30min的叶打处理，完成后叶呈条状，且内质外溢，粘手。经叶打后，黄酮类槲皮素的释放达到0.54mg/100mg；

(4)叶打完成后，在揉捻机内进行15min的揉捻处理；

(5)揉捻完在炒干机内，于150℃，进行25min的炒干处理，处理后水分含量为5%；

    (6)切叶采用菜馅机，切叶时间100s，尽量控制破碎粒度，减少粉末，提高工效；

(7)焙煎过程在焙煎机内设定备件温度250℃，时间20min；

(8)焙煎完成采用吸尘式冷风冷却至60℃；

    (9)冷却完成采用微波干燥杀菌机对茶叶进行杀菌，时间180s；

(10)杀菌完成，采用干燥、清洁不影响茶叶品质的包装材料对其进行分装，即得赶黄草叶保健茶。

经上述步骤处理后，所得赶黄草保健茶不仅色泽微红、香气馥郁，而且具有淡淡红茶口感。

实施例2

(1)将当日采摘新鲜赶黄草叶叶经人工挑选，选出不合格鲜叶、枝干、异物，再用水洗机清洗掉鲜叶表面灰尘和部分水溶性农残；

(2)赶黄草叶在灭酶机内，于120℃下，进行100s的灭酶处理；

(3)灭酶完后，在叶打机内，于150℃下，进行10 min的叶打处理，完成后叶呈条状，且内质外溢，粘手。经叶打后，黄酮类槲皮素的释放达到0.57mg/100mg；

(4)叶打完成后，在揉捻机内进行20min的揉捻处理；

(5)揉捻完在炒干机内，于200℃，进行10min的炒干处理，处理后水分含量为4%；

(6)切叶采用菜馅机，切叶时间80s，尽量控制破碎粒度，减少粉末，提高工效；

(7)焙煎过程在焙煎机内设定备件温度400℃，时间8min；

(8)焙煎完成采用吸尘式冷风冷却至70℃；

(9)冷却完成采用微波干燥杀菌机对茶叶进行杀菌，时间180s；

(10)杀菌完成，采用干燥、清洁不影响茶叶品质的包装材料对其进行分装，即得赶黄草叶保健茶。

经上述步骤处理后，所得赶黄草保健茶不仅色泽微红、香气馥郁，而且具有淡淡红茶口感。

实施例3

(1)将当日采摘新鲜赶黄草叶叶经人工挑选，选出不合格鲜叶、枝干、异物，再用水洗机清洗掉鲜叶表面灰尘和部分水溶性农残；

(2)赶黄草叶在灭酶机内，于110℃下，进行180s的灭酶处理；

(3)灭酶完后，在叶打机内，于110℃下，进行22min的叶打处理，完成后叶呈条状，且内质外溢，粘手。经叶打后，黄酮类槲皮素的释放达到0.68mg/100m；

(4)叶打完成后，在揉捻机内进行18min的揉捻处理；

(5)揉捻完在炒干机内，于200℃，进行18min的炒干处理，处理后水分含量为4%；

(6)切叶采用菜馅机，切叶时间100s，尽量控制破碎粒度，减少粉末，提高工效；

(7)焙煎过程在焙煎机内设定备件温度330℃，时间14min；

(8)焙煎完成采用吸尘式冷风冷却至70℃；

(9)冷却完成采用微波干燥杀菌机对茶叶进行杀菌，时间180s；

(10)杀菌完成，采用干燥、清洁不影响茶叶品质的包装材料对其进行分装，即得赶黄草叶保健茶。

经上述步骤处理后，所得赶黄草保健茶不仅色泽微红、香气馥郁，而且具有淡淡红茶口感。

Claims (5)

1.一种赶黄草保健茶的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

   1）对清洗后的赶黄草进行灭酶处理，灭酶的条件为：温度90-120℃，时间100-200s；

   2）对经步骤1）处理后的赶黄草进行叶打处理，叶打的条件为：温度80-150℃，时间10-30min；

   3）对经步骤2）处理后的赶黄草进行揉捻处理；

   4）对经步骤3）处理后的赶黄草进行炒干处理；

   5）对经步骤4）处理后的赶黄草进行切叶处理；

   6）对经步骤5）处理后的赶黄草进行焙煎处理，焙煎的条件为：温度250-400℃，时间8-20min，焙煎完冷却至60℃-70℃；

   7）对经步骤6）处理后的赶黄草进行杀菌及包装处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2）中，叶打的条件：温度110℃，时间22min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3）中，揉捻处理的时间为15-20min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4）中，炒干处理的条件为：温度150-200℃，时间10-25min，处理后水分含量≤5%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤6）中，焙煎的条件为：温度300-350℃，时间为10-15min。