CN105053334A - 一种芦荟抹茶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及抹茶粉技术领域，尤其是一种芦荟抹茶粉及其制备方法，将桑树鲜叶、山茶树鲜叶分别经清洗、蒸青步骤后，与芦荟在恒温40-60℃条件下混合5-15min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合6-13min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙至水分含量≤8％，获得芦荟茶叶初成品，再将芦荟茶叶初成品经球磨机碾磨16-28min、过600-5000目筛，获得营养丰富，具有养颜抗老等功效的芦荟抹茶粉，并且其制备工艺简单、原料要求低、制备流程无污染。
Description
技术领域
本发明涉及抹茶粉制作领域，具体涉及一种芦荟抹茶粉及其制备方法。
背景技术
随着生活品质的提高，抹茶粉大受市场欢迎，抹茶粉作为食品添加剂加工制成的面包、蛋糕、果冻、饼干等抹茶味食品层出不穷，基于抹茶粉属于绿色食品类，所以市场对抹茶粉的喜爱度越来越高，因此抹茶粉有必要成为食品及添加剂领域的研究热点。
据调查，抹茶粉是由新鲜春茶制成的碾茶为原料制成的，在原料要求上，需要对春茶在采摘前10-30天进行遮光处理，所以，市面上的抹茶粉原料组成单一且处理要求高，并且传统抹茶粉制作过程中揉捻工序繁杂，操作难，耗时长，耗能大。
针对以上问题，本发明人多年从事茶技术领域研究，结合植物特性，为抹茶粉加工技术领域提供一种新思路。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种原料包括桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花混合制成芦荟抹茶粉。
同时，本发明还提供了上述芦荟抹茶粉的具体制备方法，该方法原料组成丰富，技术参数易于控制，又能使芦荟抹茶粉各原料之间发生化学作用，增强芦荟抹茶粉的养颜抗老功效。
本发明采用的技术方案：本发明的芦荟抹茶粉，其原料重量份配比为50-70份桑树鲜叶、35-68份山茶树鲜叶、12-23份芦荟、8-15份玫瑰花。
进一步优选的配方为：原料重量份配比为62份桑树鲜叶、55份山茶树鲜叶、17份芦荟、11份玫瑰花。
本发明芦荟抹茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温40-60℃条件下均匀混合5-15min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合6-13min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙步骤，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨16-28min、过600-5000目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前将其在遮光率为70％-90％的条件下遮光处理48-96h。
所述的步骤(1)中芦荟是将其经温度为60-80℃微波加热处理至水分含量为30％-50％；玫瑰花是将其经温度为50-70℃微波加热处理至水分含量≤40％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青处理20-40min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为30-45℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为12-25min，揉捻转速为40-50r/min，揉捻压力为20-30kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量≤8％。
本发明达到的有益效果：
本发明通过将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花进行混合制得芦荟抹茶粉，使得各组分间发生化学作用，从而改善了抹茶粉的营养成分结构，从而增强了抹茶粉的养生、养颜功效。
将本发明的技术方案制备出来的芦荟抹茶粉和传统抹茶粉进行营养成分检测对比，可知，相比传统抹茶粉，本发明的芦荟抹茶粉的茶多酚、维生素C、维生素A、维生素E的含量均较高。而茶多酚具有解毒和抗辐射作用，能阻止放射性物质侵入骨髓，维生素C具有抗癌、淡斑作用，维生素A能保护组织或器官表层的健康，有助于强壮骨骼、维护皮肤，维生素E具有抗氧化作用，尤其是，本发明的抹茶粉特别含有丰富的芦荟素，再结合小鼠实验测试结果，可得出：本发明的芦荟抹茶粉营养价值高，具有促进身体新陈代新、抗击衰老的功效。
具体实施方式
实施例1
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：68份桑树鲜叶、68份山茶树鲜叶、13份芦荟、10份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温60℃条件下均匀混合6min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合10min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙步骤后，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨18min、过800目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为75％条件下遮光处理48h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为80℃微波加热处理至水分含量为43％；玫瑰花经温度为53℃微波加热处理至水分含量为41％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青38min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为43℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为24min，揉捻转速为42r/min，揉捻压力为28kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为7％。
实施例2
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：66份桑树鲜叶、62份山茶树鲜叶、22份芦荟、14份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温55℃条件下均匀混合13min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合11min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨19min、过1000目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为70％条件下遮光处理51h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为80℃微波加热处理至水分含量为50％；玫瑰花经温度为54℃微波加热处理至水分含量为21％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青21min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为31℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为22min，揉捻转速为42r/min，揉捻压力为23kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为3％。
实施例3
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：53份桑树鲜叶、68份山茶树鲜叶、18份芦荟、9份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温58℃条件下均匀混合6min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合9min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨21min、过1000目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为83％条件下遮光处理62h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为60℃微波加热处理至水分含量为50％；玫瑰花经温度为60℃微波加热处理至水分含量为8％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青35min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为37℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为19min，揉捻转速为50r/min，揉捻压力为30kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为0.8％。
实施例4
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：58份桑树鲜叶、40份山茶树鲜叶、12份芦荟、15份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温45℃条件下均匀混合12min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合13min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨22min、过1500目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为78％条件下遮光处理70h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为67℃微波加热处理至水分含量为42％；玫瑰花经温度为52℃微波加热处理至水分含量为10％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青24min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为44℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为15min，揉捻转速为44r/min，揉捻压力为30kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为3％。
实施例5
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：61份桑树鲜叶、39份山茶树鲜叶、13份芦荟、10份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温46℃条件下均匀混合11min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合12min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨25min、过2800目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为85％条件下遮光处理68h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为74℃微波加热处理至水分含量为48％；玫瑰花经温度为62℃微波加热处理至水分含量为30％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青40min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为37℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为22min，揉捻转速为49r/min，揉捻压力为21kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为0.3％。
实施例6
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：64份桑树鲜叶、56份山茶树鲜叶、16份芦荟、11份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温48℃条件下均匀混合9min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合6min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨27min、过4000目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为78％条件下遮光处理90h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为78℃微波加热处理至水分含量为45％；玫瑰花经温度为56℃微波加热处理至水分含量为0.9％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青31min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为38℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为14min，揉捻转速为46r/min，揉捻压力为27kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为2％。
实施例7
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：62份桑树鲜叶、55份山茶树鲜叶、17份芦荟、11份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温50℃条件下均匀混合10min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合13min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨28min、过4500目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为88％条件下遮光处理87h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为76℃微波加热处理至水分含量为45％；玫瑰花经温度为68℃微波加热处理至水分含量为4％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青28min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为35℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为21min，揉捻转速为47r/min，揉捻压力为25kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为0.5％。
实施例8
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：63份桑树鲜叶、54份山茶树鲜叶、15份芦荟、9份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温53℃条件下均匀混合13min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合8min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨17min、过3200目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其在遮光率为82％条件下遮光处理74h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为69℃微波加热处理至水分含量为47％；玫瑰花经温度为59℃微波加热处理至水分含量为28％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青36min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为42℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为17min，揉捻转速为45r/min，揉捻压力为23kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为2％。
实施例9
一种芦荟抹茶粉，其重量份配比组成为：62份桑树鲜叶、65份山茶树鲜叶、15份芦荟、10份玫瑰花。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温55℃条件下均匀混合8min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合8min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨25min、过3200目筛，获得芦荟抹茶粉。
所述的步骤(1)中桑树鲜叶、山茶树鲜叶是在采摘前均将其字遮光率为77％条件下遮光处理91h。
所述的步骤(1)中芦荟经温度为69℃微波加热处理至水分含量为47％；玫瑰花经温度为59℃微波加热处理至水分含量为36％。
所述的步骤(1)中蒸青是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶置于蒸青机内用100℃热气进行蒸青21min。
所述的步骤(1)中揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却至温度为34℃的条件下，进行揉捻，其中，揉捻时间为16min，揉捻转速为50r/min，揉捻压力为26kpa。
所述的步骤(1)中炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量为2％。
试验例1
按传统营养成分检测方法分别对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8、实施例9制备的芦荟抹茶粉与抹茶粉进行营养成分对比，其结果如下表1所示：
表1
由表1可看出，本发明制备的芦荟抹茶粉比市面上的抹茶粉营养价值高，其中蛋白质、维生素C、维生素E的含量高出一个数量级，维生素A、茶多酚、微量元素也有明显的升高，并且还增加了芦荟素这种成分。
试验例2
首先取20只小鼠作为实验动物，随机分为10组，每组2只，然后分别喂食传统饲料、加入传统抹茶粉的饲料和加入实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8、实施例9方案制备的抹茶粉的饲料，其中，加入抹茶粉的重量与传统饲料的重量配比相等，饲养至第20天时，在小鼠肚腩部位抽取等量血液，进行过氧化脂质(LPO)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性测定，其结果如下表2所示：
表2
由表2可看出：总体上，喂食加入实施例1-9制备的芦荟抹茶粉的饲料的小鼠比喂食传统饲料的小鼠、喂食加入传统抹茶的饲料的小鼠体内的LPO含量低，而GSH-Px活性较大，而LPO是机体脂类发生过氧化的产物，与机体内自由基作用有关，GSH-Px是机体抗氧化酶系统的一种酶，它能使过氧化氢分解，减轻毒性更强的羟自由基的产生，又可使脂氢过氧化物分解成相应的醇类，减轻毒理性，由此可推出：本发明的芦荟抹茶粉具有抗衰老、抗毒性。
Claims (9)
1.一种芦荟抹茶粉，其特征在于，原料包括桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花。
2.如权利要求1所述的芦荟抹茶粉，其特征在于，原料重量份配比为50-70份桑树鲜叶、35-68份山茶树鲜叶、12-23份芦荟、8-15份玫瑰花。
3.如权利要求1或2所述的芦荟抹茶粉，其特征在于，原料重量份配比为62份桑树鲜叶、55份山茶树鲜叶、17份芦荟、11份玫瑰花。
4.如权利要求1或2或3所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将桑树鲜叶、山茶树鲜叶按上述重量份配比进行称取，分别经过清洗、蒸青步骤后，先将蒸青桑树鲜叶、蒸青山茶树鲜叶、芦荟在恒温40-60℃条件下均匀混合5-15min，再加入玫瑰花在恒温70℃条件下混合6-13min后，获得混合物，将其进行揉捻、炒焙，获得芦荟茶叶初成品；
(2)将芦荟茶叶初成品置于球磨机进行碾磨16-28min、过600-5000目筛，获得芦荟抹茶粉。
5.如权利要求4所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，所述的桑树鲜叶、山茶树鲜叶在采摘前均经过遮光处理。
6.如权利要求5所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，所述的遮光处理的遮光率为70％-90％，遮光时间为48-96h。
7.如权利要求4所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，所述的芦荟是将其经温度为60-80℃微波加热处理至水分含量为30％-50％；玫瑰花是将其经温度为50-70℃微波加热处理至水分含量≤40％。
8.如权利要求4所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，所述的揉捻是将桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花的混合物冷却温度至30-45℃后，置于揉捻机内揉捻12-25min。
9.如权利要求4所述的芦荟抹茶粉的制备方法，其特征在于，所述的炒焙是将混合均匀的桑树鲜叶、山茶树鲜叶、芦荟、玫瑰花中水分脱出至含量≤8％。
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