CN111616340A - 一种泡辣椒腌制池及其腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种泡辣椒腌制池,包括池体、顶盖、隔板、腌制框、水体循环系统、密封槽；隔板放置在池体内部，在隔板上设有多个通孔一；腌制框放置在池体上腔体内，包括框体、压盖、中心套管；水体循环系统设置在隔板下方的池体下腔体内，包括分流器、出水管、水泵；分流器安装在池体下腔体内；出水管数目为多根并与腌制框一一对应；水泵安装在池体下腔体内且其出水口与分流器连通；密封槽设置在池体顶部外侧；顶盖外檐向下延伸插入密封槽内并没入密封槽内的纯水中。本发明的泡辣椒腌制好后，取出方便；辣椒放入腌制池内后，始终位于盐水水面下，保证腌制效果；泡椒外形完整，具有较高的脆性，口感好，而且腌制框内上下部泡椒质量均匀，整体质量好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡辣椒腌制池及其腌制方法。
背景技术
泡辣椒是由尖鲜辣椒、食盐、白酒或啤酒、水等原料采用湿态发酵方式加工而成的浸渍品，一般需要腌制一个月左右。泡辣椒在进行大规模制备时，通常采用大体积腌制池内进行腌制，腌制时，所有原料都放置到腌制池中后盖上盖腌制，腌制好后再取出打包成品。但是现有的腌制方式存在以下问题：
（1）泡辣椒腌制好后，从缸体内取出比较麻烦。由于辣椒是浸泡在盐水中的，捞取时，需要分多次捞取，方可将泡辣椒捞取完，费时费力。
（2）辣椒放入腌制池内后，一部分辣椒会漂浮在水面上，难以的得到充分的腌制入味，影响泡辣椒的整体质量。
（3）现有技术中用腌制池腌制泡椒时，腌制池通常都是埋置与地面以下，就导致腌制池的盐水由上至下温度会出现明显的不同，越靠近地面温度越高，使得腌制池内靠近腌制池顶的泡椒很容易熟化变软，失去脆性，口感差，而靠近腌制池底的泡椒，由于水温较低，泡椒不容易熟化，故制得的泡椒外形完整，具有较高的脆性，口感好。因此，由于腌制池池内上下水温的不同，导致上下产品质量不均，有的软，有的脆，有的口感好，有的口感差，影响泡辣椒的整体质量。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种能方便泡辣椒取出，使泡辣椒能完全浸入水面以下，防止腌制池内泡辣椒熟化变软，使腌制池内上下部泡辣椒脆性均衡，口感一致的泡辣椒腌制池及其腌制方法。具体技术方案如下：
一种泡辣椒腌制池,包括埋置于土层内的池体，扣合在池体顶部的顶盖；还包括隔板、腌制框、水体循环系统、密封槽；所述隔板放置在池体内部将池体分隔成上下两个腔体，在隔板上设有多个通孔一；所述腌制框数目为多个并竖向放置在隔板上方的池体上腔体内，包括框体、压盖、中心套管；所述框体为顶部开口而外壁镂空的镂空箱体；所述压盖卡设在框体顶部内侧且压盖上表面低于框体顶部，在压盖上设有多个通孔二；所述中心套管四周封闭而底部开口并固定在框体内侧的底板中央，在中空管体中上部设有许多喷水口；在框体底板中央对应于中心套管底部设有与中心套管底部开口贯通的通孔三； 所述水体循环系统设置在隔板下方的池体下腔体内，包括分流器、出水管、水泵；所述分流器安装在池体下腔体内；所述出水管数目为多根并与腌制框一一对应，出水管竖向安装在分流器上并与分流器连通，出水管上端依次向上穿过隔板与通孔三后伸入与其对应的腌制框的中心套管内；所述水泵安装在池体下腔体内且其出水口与分流器连通；所述密封槽设置在池体顶部外侧，在密封槽内装有纯水；所述顶盖外檐向下延伸插入密封槽并没入密封槽内的纯水中。
进一步地，所述水泵的数目为两个并分别连接在分流器两侧。
进一步地，所述顶盖由轻质透明板制成。
进一步地，在压盖顶部设有提把。
进一步地，所述压盖由陶瓷或玻璃制成。
进一步地，所述框体为圆形或正多边形筒体。
进一步地，在框体顶部两侧设有提孔。
一种泡辣椒腌制池的腌制方法，包括以下步骤：
（1）打开顶盖，分别将干净的腌制框放置到池体内部的隔板上，同时将腌制框的压盖从腌制框内取出备用；
（2）按配方取好各个原料，将原料中可溶于水的物质与水混合得到腌制水；
（3）然后将腌制水放入池体内，腌制水水面要低于池体顶部；
（4）其它不溶于水的辣椒等原料充分混合后，将混合物均分成多份，然后分别放置于腌制框内；
（5）混合物装入腌制框内后，分别将每个腌制框盖上压盖；压盖盖入时，下压压盖，使压盖上表面没入腌制水中；
（6）盖上顶盖，使顶盖外檐底部扣入密封槽；
（7）向密封槽内注入纯水，水面高于顶盖外檐底部，低于密封槽7顶部；
（8）每隔4-6小时，定时启动水泵6，水泵6启动时间为5-10分钟，将池体1底部的低温水注入池体1顶部，降低池体1顶部水温。
本发明的优点在于：
（1）腌制好后，取出方便。由于辣椒是分别放置到多个镂空的腌制框内进行腌制的，腌制完成后，直接向上提起腌制框，即可取出泡辣椒，整个过程方便、快捷。
（2）辣椒放入腌制池内后，由于压盖的存在，可以将漂浮的辣椒限制在压盖以下，也就是使泡辣椒始终位于盐水水面下，保证腌制效果。
（3）泡椒外形完整，具有较高的脆性，口感好，而且腌制框内上下部泡椒质量均匀，整体质量好。
附图说明
下面结合附图对本发明做进一步详细说明。
图1为本发明所述泡辣椒腌制池的结构示意图；
图2为本发明所述泡辣椒腌制池中池体及水体循环系统的结构示意图；
图3为本发明所述泡辣椒腌制池中腌制框的结构示意图；
图中所示：1-土层、2-池体、3-隔板、4-分流器、5-出水管、6-水泵、7-密封槽、8-顶盖、9-腌制框、901-框体、902-中心套管、903-压盖、904-提把、905-提孔、906-通孔三、907-通孔二、908-喷水孔、10-通孔一。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
须知，本说明书附图所绘的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容能涵盖的范围内。同时，本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”等的用语，亦仅为便于叙述明了，而非用以限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容下，当亦视为本发明可实施的范畴。
如图1-图3所示的一种泡辣椒腌制池,包括埋置于土层1内的池体2（池体池壁为石材或混凝土），扣合在池体2顶部的顶盖8、隔板3、腌制框9、水体循环系统、密封槽7。所述顶盖8由轻质透明板制成。所述隔板3放置在池体内部将池体2分隔成上下两个腔体，在隔板3上设有多个通孔一10；所述腌制框9数目为多个并竖向放置在隔板3上方的池体2上腔体内，包括框体901、压盖903、中心套管902；所述框体901为顶部开口而外壁镂空的镂空箱体，框体901为圆形或正多边形筒体（例如镂空的正方形塑料筐），在框体901顶部两侧设有提孔905（用于提起框体901）；所述压盖903卡设在框体901顶部内侧且压盖903上表面低于框体顶部（框体901顶部内侧的直径大于中下部内侧直径，压盖903直径等于卡在框体901顶部内侧的直径，这样既可将压盖903卡设在框体901顶部内侧），在压盖903上设有多个通孔二907（通孔二907用于池体2内盐水进入压盖903上表面），在压盖903顶部设有提把904（用于打开压盖903），压盖903由陶瓷或玻璃制成（压盖903密度要保证大于盐水密度）；所述中心套管902四周封闭而底部开口并固定在框体901内侧的底板中央，在中空管体902中上部设有许多喷水口908；在框体901底板中央对应于中心套管902底部设有与中心套管902底部开口贯通的通孔三906； 所述水体循环系统设置在隔板3下方的池体2下腔体内，包括分流器4、出水管5、水泵6；所述分流器4安装在池体2下腔体内（分流器4为一根横向设置在池体2下腔体内的中空管体）；所述出水管5数目为多根并与腌制框9一一对应（每个腌制框9对应一根出水管5，出水管5两端开口），出水管5竖向安装在分流器4上并与分流器4连通，出水管5上端依次向上穿过隔板3与通孔三906后伸入与其对应的腌制框9的中心套管902内；所述水泵6安装在池体2下腔体内且其出水口与分流器4连通，所述水泵6的数目为两个并分别连接在分流器4两侧；所述密封槽7设置在池体2顶部外侧（类似于环形凹槽），在密封槽7内装有纯水；所述顶盖8外檐向下延伸插入密封槽7并没入密封槽7内的纯水中（利用水进行密封）。
使用步骤如下：
（1）打开顶盖8，分别将干净的腌制框9放置到池体2内部的隔板上，同时将腌制框9的压盖903从腌制框9内取出备用。
（2）按配方取好各个原料，将原料中可溶于水的物质与水混合得到腌制水（盐水）。
（3）然后将腌制水放入池体2内，腌制水水面要低于池体2顶部（要保证边辣椒放置于池体2内后，腌制水不会冒出池体2顶部）。
（4）其它不溶于水的辣椒等原料充分混合后，将混合物均分成多份，然后分别放置于腌制框9内。分出的份数根据池体2内放置的腌制框9的数目来确定，池体2内放置的腌制框9数目为6，那么辣椒等原料混合物的份数就为6份。
（5）混合物装入腌制框9内后，分别将每个腌制框9盖上压盖903；压盖903盖入时，下压压盖903，使压盖903上表面没入腌制水中。
（6）盖上顶盖8，使顶盖8外檐底部扣入密封槽7。
（7）向密封槽7内注入纯水，水面高于顶盖8外檐底部，低于密封槽7顶部。
（8）每隔4-6小时，定时启动水泵6，水泵6启动时间为5-10分钟，将池体1底部的低温水注入池体1顶部，降低池体1顶部水温，保证池体1顶部腌制得到的泡辣椒能有较好的脆性，使池体1上下的泡辣椒脆性一致。水泵6的定时启动可采用在水泵6的启动电路内内加入时间继电器来实现。水泵6的启动电路为常规的单闭环回路。
需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种泡辣椒腌制池,包括埋置于土层内的池体，扣合在池体顶部的顶盖；其特征在于:还包括隔板、腌制框、水体循环系统、密封槽；所述隔板放置在池体内部将池体分隔成上下两个腔体，在隔板上设有多个通孔一；所述腌制框数目为多个并竖向放置在隔板上方的池体上腔体内，包括框体、压盖、中心套管；所述框体为顶部开口而外壁镂空的镂空箱体；所述压盖卡设在框体顶部内侧且压盖上表面低于框体顶部，在压盖上设有多个通孔二；所述中心套管四周封闭而底部开口并固定在框体内侧的底板中央，在中空管体中上部设有许多喷水口；在框体底板中央对应于中心套管底部设有与中心套管底部开口贯通的通孔三； 所述水体循环系统设置在隔板下方的池体下腔体内，包括分流器、出水管、水泵；所述分流器安装在池体下腔体内；所述出水管数目为多根并与腌制框一一对应，出水管竖向安装在分流器上并与分流器连通，出水管上端依次向上穿过隔板与通孔三后伸入与其对应的腌制框的中心套管内；所述水泵安装在池体下腔体内且其出水口与分流器连通；所述密封槽设置在池体顶部外侧，在密封槽内装有纯水；所述顶盖外檐向下延伸插入密封槽并没入密封槽内的纯水中。
2.根据权利要求1所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:所述水泵的数目为两个并分别连接在分流器两侧。
3.根据权利要求1所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:所述顶盖由轻质透明板制成。
4.根据权利要求1所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:在压盖顶部设有提把。
5.根据权利要求4所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:所述压盖由陶瓷或玻璃制成。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:所述框体为圆形或正多边形筒体。
7.根据权利要求6所述的泡辣椒腌制池,其特征在于:在框体顶部两侧设有提孔。
8.一种如权利要求6所述泡辣椒腌制池的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）打开顶盖，分别将干净的腌制框放置到池体内部的隔板上，同时将腌制框的压盖从腌制框内取出备用；
（2）按配方取好各个原料，将原料中可溶于水的物质与水混合得到腌制水；
（3）然后将腌制水放入池体内，腌制水水面要低于池体顶部；
（4）其它不溶于水的辣椒等原料充分混合后，将混合物均分成多份，然后分别放置于腌制框内；
（5）混合物装入腌制框内后，分别将每个腌制框盖上压盖；压盖盖入时，下压压盖，使压盖上表面没入腌制水中；
（6）盖上顶盖，使顶盖外檐底部扣入密封槽；
（7）向密封槽内注入纯水，水面高于顶盖外檐底部，低于密封槽7顶部；
（8）每隔4-6小时，定时启动水泵6，水泵6启动时间为5-10分钟，将池体1底部的低温水注入池体1顶部，降低池体1顶部水温。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200904 |