CN104273565A - 一种腌制咸盐蛋的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腌制咸蛋的方法，其特征在于：其制作方法如下：（1）禽蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；（2）腌制用品的准备：去两个干净的小碗，分别倒入适量的白酒和食盐；（3）禽蛋的腌制：将新鲜禽蛋洗净晾干后，分别先在白酒碗里滚一圈，再在食盐碗里滚，使其蘸上适量食盐，然后放入完好无缝的塑料袋即可；（4）禽蛋的存放：将装完蛋的塑料口袋密封，放在阴凉通风处，7天后便可食用。本发明与现有技术相比，本发明的咸蛋腌制方法所需食盐和白酒较少，白酒和食盐还可以回收待下一次腌制时使用，成本较低。

Description

一种腌制咸盐蛋的方法

技术领域

本发明涉及禽蛋腌制领域，具体来讲是一种腌制咸盐蛋的新方法。

背景技术

咸鸭蛋是我国的传统食品，随着生活水平的提高，人们对食品的口味要求越来越高，近年来有人开始腌制鸡蛋或者鹅蛋，传统腌制咸蛋的方法是：先将藿香、泥沙与盐水混合，再将洗干净的蛋放进去浸泡。这种方法存在很多不可控因素，不能准确把握各种成分的比例，过程复杂，有时甚至还会把蛋泡臭，而且每次泡新一批的蛋都又会往里面加很多盐，很浪费盐。从泡缸里取蛋也很麻烦，偶尔不小心搅拌的过程中还会把蛋碰惊，这样泡出来的蛋更容易发臭。

中国专利申请号20130610668.3，公开了一种咸鸭蛋的腌制方法，涉及食品腌制领域。该方法包括以下步骤：配制腌制液体：取干净的雪水或冰水混合物，按照10：1的比例放入粗盐，匀速搅拌3-5分钟，静止15-20分钟；选取无裂纹的新鲜鸭蛋；再将3新鲜鸭蛋洗净晾干后至于密闭性好的陶罐中，将混合盐水自上而下倒入，待盐水淹过鸭蛋6-10cm；最后将腌制好的鸭蛋的陶罐密封，置于阴凉肉其无阳光直射处，腌制时间为30-35天。

上述方法虽然比传统方法制作方法更简单，但是该方法仍然存在腌制时间过长，容易发臭的问题；所用盐水太多，而且仍然用到大容积陶罐，增加腌制成本。

发明内容

本发明的目的在于为解决上述问题，在此提供一种操作方便、成本低廉、腌制时间短、咸蛋新鲜多油的咸蛋腌制方法。

本发明是这样实现的，构造一种腌制咸蛋的新方法，其特征在于：其制作方法如下：

（1）禽蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

（2）腌制用品的准备：去两个干净的小碗，分别倒入适量的白酒和食盐；

（3）禽蛋的腌制：将新鲜禽蛋洗净晾干后，分别先在白酒碗里滚一圈，再在食盐碗里滚，使其蘸上适量食盐，然后放入完好无缝的塑料袋即可。

（4）禽蛋的存放：将装完蛋的塑料口袋密封，放在阴凉通风处，7天后便可食用。

本发明的优点在于：与现有技术相比，本发明的咸蛋腌制方法所需食盐和白酒较少，白酒和食盐还可以回收待下一次腌制时使用，成本较低。本发明采用白酒，白酒具有挥发性，而且密闭存放过程中白酒中的醛还可发生氧化反应，释放热量，生成的酸还可以与醇发生反应，生成具有醇香的乙酸乙酯，不仅可以去除禽蛋的腥味，还可以使禽蛋的口感更好。白酒的成分以水为主，随着反应的放热，食盐更易容易溶解在白酒中，进而通过禽蛋的气孔进去蛋中。此咸蛋腌制方便，时间短，口感醇香多油、蛋黄黄亮。

 

具体实施方式

下面将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种腌制咸蛋的新方法，其制作方法如下：

（1）禽蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

（2）腌制用品的准备：去两个干净的小碗，分别倒入适量的白酒和食盐。

（3）禽蛋的腌制：将新鲜禽蛋洗净晾干后，分别先在白酒碗里滚一圈，再在食盐碗里滚，使其蘸上适量食盐，然后放入完好无缝的塑料袋即可。

（4）禽蛋的存放：将装完蛋的塑料口袋密封，放在阴凉通风处，7天后便可食用。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (1)

1.一种腌制咸蛋的方法，其特征在于：其制作方法如下：

（1）禽蛋的选取：选择无裂纹的新鲜鸭蛋；

（2）腌制用品的准备：去两个干净的小碗，分别倒入白酒和食盐；

（3）禽蛋的腌制：将新鲜禽蛋洗净晾干后，分别先在白酒碗里滚一圈，再在食盐碗里滚，使其蘸上适量食盐，然后放入完好无缝的塑料袋即可；

（4）禽蛋的存放：将装完蛋的塑料口袋密封，放在阴凉通风处，7天后便可食用。