CN102835447A - 一种家庭腌制酸菜的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

Description

一种家庭腌制酸菜的方法
技术领域
本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。
背景技术
酸菜是我国北方居民喜爱的发酵蔬菜，指的是发酵酸菜，发酵酸菜属酸泡菜的一种，多以白菜为原料，在秋冬季腌渍，酸泡菜在我国历史悠久，传统方法腌渍酸菜，制作简单，发酵好的酸菜易储存，食用方便，我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民，把腌渍酸菜作为一种蔬菜储藏手段，一直延续到现在。
发明内容
第一步：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净。家庭用75％的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。
第四步：进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
具体实施方式
选择洗好的大白菜100斤，于二零一一年阴历十一月初十在自家小作坊进行腌制
1、晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
2、酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
将瓷缸和花岗岩压缸石彻底清洗干净，用75％的酒精消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。
3、进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜一层盐撒匀，放入二斤盐，摆好之后在最顶层白菜上压重约50斤的压缸石。
4、封缸
第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
5、发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
6、食用。于阴历十二月二十六将腌制好的酸菜拿出来品尝，美味可口的酸菜就腌制好了。

Claims (6)

1.选择八、九分熟的白菜为宜。
2.白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
3.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。
4.一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
5.白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
6.发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。
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Cited By (5)

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CN104522593A (zh) * 2014-12-29 2015-04-22 苏宏文 一种有机酸菜及其制备方法
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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20121226