CN111513293A - 一种牦牛皮火锅底料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牦牛皮火锅底料及其加工方法。该牦牛皮火锅底料富含具有保湿滋养、柔润亮肤、紧肤防皱、抗氧化防衰老等功效的胶原蛋白，可增加牛皮的利用价值。上述火锅底料中，牦牛皮的质量占所述火锅底料总重的8‑13％；具体为8.2％。本发明通过添加处理过的牦牛牛皮，进行熬制，将牦牛牛皮中所含的胶原蛋白释放到火锅当中，与火锅相互结合，融为一种新型的火锅底料，这种火锅底料的出现既可以保留火锅最原始的食用风味，同时将牦牛牛皮的滋补价值融合在内，形成一种更有商业价值的、符合市场需求的功能性火锅底料。对该牦牛皮火锅底料进行胶原蛋白含量的检测，可知该火锅底料中胶原蛋白含量可达2.8g/100g。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种牦牛皮火锅底料及其加工方法。
背景技术
火锅是深受大众喜爱的美食之一，蕴含着中国丰富的饮食文化内涵。火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。火锅底料作为火锅的基础，直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏，火锅底料的种类和口味可以从色、香、味以及营养等各个角度全方位满足消费者的需求和喜好。火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展，火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅的发展。随着近年来人们饮食结构的不断调整，除去满足味蕾的需求外，对于饮食文化的重视以及健康滋补型饮食的市场需求大大提升。
发明内容
本发明的目的是提供一种牦牛皮火锅底料及其加工方法。该牦牛皮火锅底料富含具有保湿滋养、柔润亮肤、紧肤防皱、抗氧化防衰老等功效的胶原蛋白，可增加牛皮的利用价值。
本发明要求保护一种牦牛皮在制备火锅底料中的应用。
本发明还要求保护一种含有牦牛皮的火锅底料。
具体的，上述应用或火锅底料中，牦牛皮的质量占所述火锅底料总重的8-13％；具体为8.2％。
所述火锅底料中还含有调味料和水。
所述调味料选自丁香、姜片、桂皮、胡椒粉、香叶、腐乳、八角、花椒、糖和盐中至少一种。
所述调味料的总重占所述火锅底料总重的10-15％。
所述水占所述火锅底料总重的80-83％；具体为82％。
更具体的，上述火锅底料可由如下各质量份的组分组成：牦牛皮140质量份、水1400质量份、丁香0.1质量份、姜片50质量份、桂皮3.4质量份、胡椒粉5质量份、香叶0.6质量份、腐乳40质量份、八角3质量份、花椒30质量份、糖20质量份和盐20质量份。
本发明提供的制备所述火锅底料的方法，包括：
将所述牦牛皮脱脂，切块，于水中进行预煮后，再加入所述调味料进行复煮至所述牦牛皮融化，得到所述火锅底料。
上述方法的所述预煮步骤中，温度为80-100℃；时间为10-15min；
所述复煮步骤中，温度为60-80℃；时间为40-60min；具体为50min。
本发明通过添加处理过的牦牛牛皮，进行熬制，将牦牛牛皮中所含的胶原蛋白释放到火锅当中，与火锅相互结合，融为一种新型的火锅底料，这种火锅底料的出现既可以保留火锅最原始的食用风味，同时将牦牛牛皮的滋补价值融合在内，形成一种更有商业价值的、符合市场需求的功能性火锅底料。对该牦牛皮火锅底料进行胶原蛋白含量的检测，可知该火锅底料中胶原蛋白含量可达2.8g/100g。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
实施例1、
基础配方：
牦牛皮140g、水1400g、丁香0.1g、姜片50g、桂皮3.4g、胡椒粉5g、香叶0.6g、腐乳40g、八角3g、花椒30g、糖20g、盐20g。
工艺流程：
将新鲜牦牛皮反复清洗，剪切成1cm*3cm的牦牛皮块，于水中在100℃进行预煮10min后，再加入用纱布裹好的调味料，于80℃进行复煮50min，煮制过程中不断搅拌，至所述牦牛皮块融化，冷却至室温，固型，脱气杀菌，封口包装，即得本发明提供的牦牛皮火锅底料。
对该牦牛皮火锅底料进行胶原蛋白含量的检测，所用检测方法为GB/T 9695.23-2008肉与肉制品羟脯氨酸含量测定，检测可知该火锅底料中胶原蛋白含量为2.8g/100g。
Claims (9)
1.牦牛皮在制备火锅底料中的应用。
2.一种含有牦牛皮的火锅底料。
3.根据权利要求1所述的应用或权利要求2所述的火锅底料，其特征在于：所述火锅底料中，牦牛皮的质量占所述火锅底料总重的8-13％；具体为8.2％。
4.根据权利要求1或3所述的应用或火锅底料，其特征在于：所述火锅底料中还含有调味料和水。
5.根据权利要求1-4中任一所述的应用或火锅底料，其特征在于：所述调味料选自丁香、姜片、桂皮、胡椒粉、香叶、腐乳、八角、花椒、糖和盐中至少一种。
6.根据权利要求1-5中任一所述的应用或火锅底料，其特征在于：所述调味料的总重占所述火锅底料总重的10-15％。
7.根据权利要求1-6中任一所述的应用或火锅底料，其特征在于：所述水占所述火锅底料总重的8083％；具体为82％。
8.一种制备权利要求2-7任一所述火锅底料的方法，包括：
将所述牦牛皮脱脂，切块，于水中进行预煮后，再加入所述调味料进行复煮至所述牦牛皮融化，得到所述火锅底料。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述预煮步骤中，温度为80-100℃；时间为10-15min；
所述复煮步骤中，温度为60-80℃；时间为40-60min；具体为50min。
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