CN111513147A - 一种天然猪油抗氧化剂及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天然猪油抗氧化剂及制备方法。将晾晒干的黑枸杞在研磨机中磨碎，并过筛；将乙醇与去离子水配制成为提取液，用该提取液与所得的粉体混合进行提取，得到提取物；将所得提取物进行蒸发浓缩，然后冷冻干燥，得到的粉末即为猪油抗氧化剂。本发明制备条件易控，工艺简单，操作安全。本发明能在高温下有效降低猪油的过氧化值，抗氧化效果显著，在60℃高温下加入0.14％该抗氧化剂时，第七天猪油过氧化值可以低至0.1114mmol/kg，常温下猪油保质期最长可以达到半年，跟冷藏效果相当。本发明的猪油抗氧化剂天然、无毒、可降解且有一定的药理作用，可广泛应用于食品添加剂。

Description

一种天然猪油抗氧化剂及制备方法
技术领域
本发明涉及一种天然抗氧化剂的制备方法，属于化工技术领域。
背景技术
油脂是食品中重要的组成成分，富含油脂的食品，如肉类、牛奶、食用油等，很容易与环境中的氧气反应，产生自由基和过氧化物，这是食品早期酸败的标志。酸败的油脂，会破坏多种不饱和脂肪酸和蛋白质，氧化亚铁血红素，生成自由基、过氧化物及醛、酮等化合物，改变食品风味，降低稳定性，这是食品质量下降的主要原因。食用后会导致肿瘤、心血管疾病、加速机体老化等疾病，危害人体健康。因此保证食用油质量安全、防止油脂氧化酸败最直接有效的就是添加抗氧化剂。
目前我国允许使用的人工合成抗氧化剂主要有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)等。但实验表明，合成抗氧化剂对人体有一定的毒副作用，甚至可能累积致癌，所以其添加量已经被进行了严格的限制。随着消费者对人工合成抗氧化剂的反感度的增加，人们越来越倾向于使用天然的抗氧化剂。植物来源的天然抗氧化剂，它可以有效地抑制油脂的氧化，降低患上年龄依赖性疾病的风险，所以越来越多的人开始关注天然、无毒、可降解且有药理作用的天然油脂抗氧化剂，对其进行开发和深入研究已经是大势所趋。
在专利CN108299164A中公布了一种油脂抗氧化剂叔丁基对苯二酚的生产方法，但由于该专利所述的产物叔丁基对苯二酚为人工合成抗氧化剂，它对人体有一定的毒副作用，所以在油脂中的添加量受到严格限制。在专利CN1699318A中公布了一种改进的食用油脂抗氧化剂2-叔丁基对苯二酚的生产方法，虽改进效果较好，但产物TBHQ仍存在因对人体有害而需控制其添加量的问题。而本发明为植物来源的天然抗氧化剂，对人体安全无毒，且对猪油的抗氧化效果显著。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：当前人工合成抗氧化剂对人体具有一定毒副作用、热稳定性差的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)：原材料准备：将晾晒干的黑枸杞在研磨机中磨碎，并过筛；
步骤2)：提取有效成分：将乙醇与去离子水配制成为提取液，用该提取液与步骤1)所得的粉体混合进行提取，得到提取物；
步骤3)：将步骤2)所得提取物进行蒸发浓缩，然后冷冻干燥，得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
优选地，所述步骤1)中的黑枸杞带核。
优选地，所述步骤1)中的黑枸杞的产地为山西静乐县。
优选地，所述步骤1)中过筛的目数为80目。
优选地，所述步骤2)中乙醇与去离子水的体积比为(60-70)：(30-40)，粉体与提取液的质量比为1：(10-20)，提取温度为50-60℃，提取时间为90-120min。
优选地，所述步骤3)中蒸发的温度为50℃，浓缩至粘度变稠；冷冻温度为-80℃，冷冻干燥的时间为5天。
本发明还提供了上述天然猪油抗氧化剂的制备方法制备的天然猪油抗氧化剂。
优选地，所述猪油抗氧化剂中过氧化值的测定方法为：在猪油中加入其质量0.03％-0.14％的抗氧化剂，摇匀后放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值。具体测定方法参照GB5009.227-2016食品过氧化值标准。
更优选地，所述过氧化值测量时避免在阳光直射下测定。
优选地，所述猪油抗氧化剂使得猪油在常温下的保质期为至少半年。
本发明能在高温下有效降低猪油的过氧化值，抗氧化效果显著，且优于同浓度的其他抗氧化剂(Vc、柠檬酸、酒石酸)和增效剂组(黑枸杞提取物+Vc、黑枸杞提取物+柠檬酸、黑枸杞提取物+酒石酸)对猪油的抗氧化效果。更重要的是，本发明制备的抗氧化剂天然、无毒、可降解且有一定的药理作用，可以应用于猪油抗氧化剂领域。同时，本发明制备条件易控，工艺简单，操作安全。
附图说明
图1为实施例1中过氧化值的数据图。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。
实施例1
(1)原材料准备：将晾晒干的黑枸杞(带核)在研磨机中磨碎，并过80目筛；
(2)提取有效成分：配制乙醇：去离子水比例为70：30为提取液，并按照提取液与(1)粉体的料液比为1：20在60℃下提取，时间为120min，得到提取物；
(3)将(2)所得提取物在进行蒸发浓缩，并进行冷冻干燥，5天后得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
(4)过氧化值的测定
称取一定猪油(30g)于150mL锥形瓶中，按照猪油质量的0.03％、0.07％、0.14％加入黑枸杞提取物，摇匀后放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值(应避免在阳光直射下进行油样测定)，具体测定方法参照GB5009.227-2016食品过氧化值标准。
通过测定发现，添加0.03％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了39.6％，添加0.07％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了43.9％，添加0.14％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了48.1％，说明本发明在高温下能有效降低猪油的过氧化值，且对猪油的抗氧化能力具有浓度效应关系，添加浓度越高，其对猪油的抗氧化效果越好。
实施例2
(1)原材料准备：将晾晒干的黑枸杞(带核)在研磨机中磨碎，并过80目筛；
(2)提取有效成分：配制乙醇：去离子水比例为60：40为提取液，并按照提取液与(1)粉体的料液比为1：10在50℃下提取，时间为90min，得到提取物；
(3)将(2)所得提取物在进行蒸发浓缩，并进行冷冻干燥，5天后得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
(4)过氧化值的测定
称取一定猪油(30g)于150mL锥形瓶中，按照猪油质量的0.03％、0.07％、0.14％加入黑枸杞提取物，摇匀后放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值(应避免在阳光直射下进行油样测定)，具体测定方法参照GB5009.227-2016食品过氧化值标准。
通过测定发现，添加0.03％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了35.9％，添加0.07％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了39.2％，添加0.14％黑枸杞提取物猪油的过氧化值比原油降低了44.1％，说明本发明在高温下能有效降低猪油的过氧化值，且呈现浓度效应关系，添加浓度越高，其对猪油的抗氧化效果越好。
实施例3
(1)原材料准备：将晾晒干的黑枸杞(带核)在研磨机中磨碎，并过80目筛；
(2)提取有效成分：配制乙醇：去离子水比例为70：30为提取液，并按照提取液与(1)粉体的料液比为1：20在60℃下提取，时间为120min，得到提取物；
(3)将(2)所得提取物在进行蒸发浓缩，并进行冷冻干燥，5天后得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
(4)过氧化值的测定
称取一定猪油(30g)于150mL锥形瓶中，按照油样质量的0.03％分别在油样中加入Vc、柠檬酸、酒石酸，摇匀后均放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值(应避免在阳光直射下进行油样测定)，具体测定方法参照
GB5009.227-2016食品过氧化值标准。
通过测定并与实施例1进行比较发现，添加0.03％Vc猪油的过氧化值比原油降低了29.5％，添加0.03％柠檬酸猪油的过氧化值比原油降低了29.4％，添加0.03％黑酒石酸猪油的过氧化值比原油降低了19.1％，说明所选抗氧化剂均对猪油有一定的抗氧化作用，但是同浓度的本发明对猪油的抗氧化作用更显著，明显优于其他抗氧化剂。
实施例4
(1)原材料准备：将晾晒干的黑枸杞(带核)在研磨机中磨碎，并过80目筛；
(2)提取有效成分：配制乙醇：去离子水比例为70：30为提取液，并按照提取液与(1)粉体的料液比为1：20在60℃下提取，时间为120min，得到提取物；
(3)将(2)所得提取物在进行蒸发浓缩，并进行冷冻干燥，5天后得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
(4)过氧化值的测定
称取一定猪油(30g)于150mL锥形瓶中，按照油样质量的0.03％分别在油样中加入黑枸杞提取物+Vc、黑枸杞提取物+柠檬酸、黑枸杞提取物+酒石酸(添加量均为0.015％+0.015％)，摇匀后均放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值(应避免在阳光直射下进行油样测定)，具体测定方法参照GB5009.227-2016食品过氧化值标准。
通过测定并与实施例1进行比较发现，添加0.03％黑枸杞提取物+Vc猪油的过氧化值比原油降低了33.18％，添加0.03％黑枸杞提取物+柠檬酸猪油的过氧化值比原油降低了31.3％，添加0.03％黑枸杞提取物+酒石酸猪油的过氧化值比原油降低了29.6％，虽都对猪油具有较好的抗氧化作用，但是浓度一定时，单独使用本发明时对猪油的抗氧化效果更佳，明显优于添加增效剂组。

Claims (10)

1.一种天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)：原材料准备：将晾晒干的黑枸杞在研磨机中磨碎，并过筛；
步骤2)：提取有效成分：将乙醇与去离子水配制成为提取液，用该提取液与步骤1)所得的粉体混合进行提取，得到提取物；
步骤3)：将步骤2)所得提取物进行蒸发浓缩，然后冷冻干燥，得到的粉末即为猪油抗氧化剂。
2.如权利要求1所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的黑枸杞带核。
3.如权利要求1所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的黑枸杞的产地为山西静乐县。
4.如权利要求1所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中过筛的目数为80目。
5.如权利要求1所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中乙醇与去离子水的体积比为(60-70)：(30-40)，粉体与提取液的质量比为1：(10-20)，提取温度为50-60℃，提取时间为90-120min。
6.如权利要求1所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中蒸发的温度为50℃，浓缩至粘度变稠；冷冻温度为-80℃，冷冻干燥的时间为5天。
7.一种权利要求1-6任意一项所述的天然猪油抗氧化剂的制备方法制备的天然猪油抗氧化剂。
8.如权利要求7所述的天然猪油抗氧化剂，其特征在于，所述猪油抗氧化剂中过氧化值的测定方法为：在猪油中加入其质量0.03％-0.14％的抗氧化剂，摇匀后放入60℃恒温烘箱中，每隔24h测其过氧化值。
9.如权利要求8所述的天然猪油抗氧化剂，其特征在于，所述过氧化值测量时避免在阳光直射下测定。
10.如权利要求7所述的天然猪油抗氧化剂，其特征在于，所述猪油抗氧化剂使得猪油在常温下的保质期为至少半年。
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