CN107897395A - 一种食用油脂抗氧化剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，涉及一种天然抗氧化剂的制备方法。是要解决现有的人工合成抗氧化剂存在潜在危害性，易对人体健康产生不良影响，热稳定性差的问题。方法：一、原料的预处理：采集丁香花，烘干，粉碎后过标准筛，装于封口袋中保存；二、以乙醇为溶剂提取丁香花中的多酚物质，其中乙醇浓度为50%~57%，料液比为1：（15~20），提取温度为48~52℃，提取时间为1~1.2h。本方法可显著提高丁香花多酚的提取率，丁香花多酚提取物能够在高温下降低食用油脂中脂肪过氧化值。本发明用于食用油脂抗氧化剂领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然抗氧化剂的制备方法。
背景技术
油脂是食品中重要的组成成分，富含油脂的食品，如肉类、牛奶，食用油等，很容易与环境中的氧气反应，产生自由基和过氧化物，这是食品早期酸败的标志。酸败的油脂，会破坏多不饱和脂肪酸和蛋白质，氧化亚铁血红素，生成自由基、过氧化物及醛、酮等化合物，改变食品风味，降低稳定性，这是食品质量下降的主要原因。食用后会导致肿瘤、心血管疾病、加速机体老化等疾病，危害人体健康。因此保证食用油质量安全、防止油脂氧化酸败成为含油脂食品生产、贮存的关键环节除了精加工、密封包装外，使用抗氧化剂是减少或防止食品脂质过氧化的有效手段。
目前我国允许使用的人工合成抗氧化剂主要有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）等。目前食用植物油中常用的是TBHQ。TBHQ的化学名是特丁基对苯二酚，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，对大多数油脂均有抗氧化作用。但随着分析检测技术的发展及对合成抗氧化剂的毒性、安全性的研究表明这类化合物具有一定的危害性，甚至可以致癌，许多国家已禁止或限量使用这些抗氧化剂；随着消费者对人工合成食品添加剂的反感度的增加，人们更逐步倾向使用天然的抗氧化剂。
发明内容
本发明是要解决现有的人工合成抗氧化剂存在潜在危害性，易对人体健康产生不良影响，热稳定性差的问题，提供一种食用油脂抗氧化剂的制备方法。
本发明食用油脂抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
一、原料的预处理
采集丁香花，于40~50℃鼓风干燥箱恒温烘干，经粉碎机粉碎后过40~60目筛，装于封口袋中，4℃冰箱中保存；
二、以乙醇为溶剂提取丁香花中的多酚物质
其中乙醇的体积分数为50%~57%，料液比为1：（15~20），提取温度为48~52℃，提取时间为1~1.2h。
优选的提取条件为乙醇的体积分数为56.2 %，料液比1:16.6，提取温度50.9℃，提取时间1.2 h。
本发明的原理：
植物中多酚物质在植物组织中的分布在质和量之间有明显的差异，且在细胞水平上的分布又有限制，可溶性酚类物质主要分布在细胞的液泡中，胞质中不存在，而木素、类黄酮类和不溶性多酚在细胞壁上沉积与蛋白质、多糖以氢键和疏水键结合，从而影响提取率。虽然水是多酚的良好溶剂，但水不能破坏氢键，因此本发明使用乙醇作为溶剂，乙醇可以破坏氢键提高多酚的提取率。但是乙醇浓度过高会阻止多酚物质的渗出，原因是醇溶性杂质、色素、亲脂性强的成分溶出量增加，这些成分与多酚类化合物竞争同乙醇-水分子结合，同时组织的通透性下降，从而导致多酚物质的提取率下降。
由于多酚物质易于氧化，随着料液比的增加，势必造成浸提液的用量增加，在高温下多酚的稳定性下降，引起提取液中多酚物质的氧化，致使提取率下降。同时料液比过大也会造成溶剂和能源的浪费。
当温度过高时，提取物中的纤维素、叶绿素和其它杂质的含量增多，而且有溶剂挥发的现象发生。因此，为了尽量减小有用成分的损失，提高产品活性成分的含量，降低生产成本，宜选择适宜的温度进行提取。
本发明选择的各个提取条件共同作用，能够显著的提高丁香花多酚的提取率。
本发明的有益效果
本方法以丁香花为原料，经过干燥、粉碎等预处理手段处理之后通过乙醇溶剂提取得到丁香花多酚提取物，可显著提高丁香花多酚的提取率，多酚平均提取率可达到6.51 mg/g。
本发明测定了丁香花多酚提取物在两种食用油脂中对自动氧化的抑制情况，由实验结果可知本方法提取的丁香花多酚提取物能够在高温下降低食用油脂中脂肪过氧化值（POV）。可以作为天然的食用油脂抗氧化剂，安全、无毒性，对人体没有危害。
附图说明
图1为实施例1中不同实验组的猪油样品过氧化物值的变化；
图2为实施例1中不同实验组的大豆油样品过氧化物值的变化。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式食用油脂抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
一、原料的预处理
采集丁香花，于40~50℃恒温烘干，经粉碎机粉碎后过标准筛，装于封口袋中，4℃冰箱中保存；
二、以乙醇为溶剂提取丁香花中的多酚物质
其中乙醇的体积分数为50%~57%，料液比为1：（15~20），提取温度为48~52℃，提取时间为1~1.2h。
本方法以丁香花为原料，经过干燥、粉碎等预处理手段处理之后通过乙醇溶剂提取得到丁香花多酚提取物，可显著提高丁香花多酚的提取率，多酚平均提取率可达到6.51mg/g。
本方法提取的丁香花多酚提取物能够在高温下降低食用油脂中脂肪过氧化值（POV）。可以作为天然的食用油脂抗氧化剂，安全、无毒性，对人体没有危害。
在2002年国家卫生和计划生育委员会《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，明确公示了丁香为87种药食两种植物之一，并且其抗氧化活性名列第一。作为国家允许使用的药食植物，丁香的安全性高，作为其提取物，丁香多酚可以作为天然的食用油脂抗氧化剂，安全、无毒性，对人体没有危害。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中使用鼓风干燥箱进行烘干。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤一中所述标准筛的孔径为40~60目。其它与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤二中乙醇的体积分数为52%~55%。其它与具体实施方式一至三之一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤二中乙醇的体积分数为56.2 %。其它与具体实施方式一至三之一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：步骤二中料液比为1:（17~18）。其它与具体实施方式一至五之一相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：步骤二中料液比为1:16.6。其它与具体实施方式一至五之一相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同的是：步骤二中提取温度50.9℃。其它与具体实施方式一至七之一相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同的是：步骤二中提取时间1.2 h。其它与具体实施方式一至七之一相同。
下面对本发明的实施例做详细说明，以下实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方案和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1：
本实施例食用油脂抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
一、原料的预处理
采集丁香花，于40℃鼓风干燥箱恒温烘干，经粉碎机粉碎后过40目筛，装于封口袋中，4℃冰箱中保存；
二、以乙醇为溶剂提取丁香花中的多酚物质
其中乙醇的体积分数为56.2 %，料液比为1:16.6，提取温度为50.9℃，提取时间为1.2h。
本实施例的丁香花多酚提取物从提取率为6.51 mg/g。
使用本实施例制备的多酚提取物对猪油和大豆油进行抗氧化作用实验。将食用油平均分为四组，空白对照组、没食子酸丙酯（PG）组、提取物1组和提取物2组，空白对照组仅为食用油，提取物1组是按食用油质量的0.05%加入多酚提取物，提取物2组是按食用油质量的0.1%加入多酚提取物，没食子酸丙酯PG组是按食用油质量的0.01%添加。
不同添加量的丁香花多酚提取物和没食子酸丙酯（PG）对猪油的抗氧化作用如图1所示，对一级大豆油的抗氧化作用如图2所示（图中◆表示空白对照组，■为提取物1组，▲为提取物2组，●为PG组）。由图1和2可以看出，当保存温度为室温时，猪油和大豆油的自动氧化并不是太显著。但随着温度逐渐升高，POV的含量也升高，而多酚提取物的加入可以明显降低过氧化物值POV的含量，当浓度为0.1%时抗氧化效果接近于PG组，且高剂量的提取物2组要优于低剂量的提取物1组。
由以上结果可知，本方法提取的丁香花多酚提取物能够在高温下降低食用油脂中脂肪过氧化值（POV），可以作为天然的食用油脂抗氧化剂使用。
Claims (9)
1.一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
一、原料的预处理
采集丁香花，于40~50℃恒温烘干，经粉碎机粉碎后过标准筛，装于封口袋中，4℃冰箱中保存；
二、以乙醇为溶剂提取丁香花中的多酚物质
其中乙醇的体积分数为50%~57%，料液比为1：（15~20），提取温度为48~52℃，提取时间为1~1.2h。
2.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤一中使用鼓风干燥箱进行烘干。
3.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤一中所述标准筛的孔径为40~60目。
4.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中乙醇的体积分数为52%~55%。
5.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中乙醇的体积分数为56.2 %。
6.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中料液比为1:（17~18）。
7.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中料液比为1:16.6。
8.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中提取温度50.9℃。
9.根据权利要求1所述的一种食用油脂抗氧化剂的制备方法，其特征在于步骤二中提取时间1.2 h。
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| CN111513147A (zh) * | 2020-04-24 | 2020-08-11 | 上海应用技术大学 | 一种天然猪油抗氧化剂及制备方法 |
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