CN111500390A - 一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法 - Google Patents

一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，它属于酒加工技术领域。一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其步骤如下：取碎糯米和苹果，经浸泡后蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果淋水冷却，将冷却的熟碎糯米果拌入发酵曲，将拌入发酵曲后的碎糯米果晾干，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，将糖化过程中所产生的汁液加入水中，使其发酵，经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。该方法生产的白酒醇香、回味甜美、颜色橙色美观，酒中含有多种氨基酸等人体所必须的营养元素。

Description

一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法
技术领域
本发明涉及一种白酒的制备方法，具体是涉及一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，它富含氨基酸，属于酒加工技术领域。
背景技术
全世界蒸溜酒产销量较大，比较知名的有威士忌、白兰地、白酒、伏特加及郎姆酒。其中我国白酒又分ck茅台、郎酒为代表的酱香型，以泸州老窖、洋河大曲为代表的浓香型，以汾酒为代表的清香型，以三花酒为代表的米香型及以西凤、董酒为代表的其它香型。
以上这些酒，除白兰地以葡萄为原料，郎姆酒以甘蔗为原料外，其它酒都是以成品粮食为原料，历史悠久，酒文化浓，主要突出自身口感，但现有的用成品粮食为原料酿造的不含有人体所需的营养成分。因此研发口感好，营养成分全面的白酒成为本领域技术人员急需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的则是提供利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，该方法所生产的白酒具有醇香，回味甜美、颜色橙色的特点，酒中含有维生素、矿物质、氨基酸等人体所必须的营养元素。
为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其步骤如下：取85-95质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为5-35℃的情况下浸泡24-48小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内,锅内温度90-100℃，上气25-35分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果淋水冷却，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1-1.5质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为20-35℃的空间内晾干，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在15-35℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为2-4:1，在温度为4-15℃的情况下使其发酵，5-8天将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵7-15天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
上述的淋水冷却是用18-21℃的水淋冷却至温度为25-27℃。
上述的晾干程度为其上无明水。
上述的焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的。
上述的糖化程序中所用的透空容器为筛子。
上述的碎糯米粒径是40-80目。
由于采用上述技术方案使得本发明具有如下特点和效果：
用碎糯米苹果生产白酒，增加了白酒的品种，由于这种酒的生产过程中，控制了冷却过程中淋水的温度，在糖化过程中加入了焙焦碎糯米，并将原料放入透气的容器，故保证了酿造中所必须的透气性和必要的温度，采用该方法生产出来的碎糯米苹果白酒不仅具有碎糯米的醇香和果味道，而且回味绵甜、余香长、且该酒还具有橙色、澄清透明，增加白酒观感美；制备的白酒中含有多种氨基酸等人体所必须的营养元素，是现在世界上所有蒸馏酒所不具备的。
具体实施方式
下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例及试验数据，对本发明进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
取80质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为5℃的情况下浸泡48小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内,锅内温度90℃，上气35分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果用18℃的水淋冷却至温度为25℃，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1.5质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为20℃的空间内晾干，晾干程度为其上无明水，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，所加入焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在15℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为2:1，在温度为4℃的情况下使其发酵，5天将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵7天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
糖化程序中所用的透空容器为筛子。碎糯米粒径是40目。
实施例2
取94质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为35℃的情况下浸泡24小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内,锅内温度100℃，上气25分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果用21℃的水淋冷却至温度为26.5℃，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为35℃的空间内晾干，晾干程度为其上无明水，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，所加入焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在35℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为2.5:1，在温度为15℃的情况下使其发酵，8天将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵9天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
糖化程序中所用的透空容器为筛子。碎糯米粒径是80目。
实施例3
取90质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为20℃的情况下浸泡30小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内蒸熟,锅内温度95℃，上气30分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果用20℃的水淋冷却至温度为27℃，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1.1质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为30℃的空间内晾干，晾干程度为其上无明水，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，所加入焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在20℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为3:1，在温度为12℃的情况下使其发酵，7天后将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵12天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
糖化程序中所用的透空容器为筛子。碎糯米粒径是60目。
实施例4
取85质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为15℃的情况下浸泡35小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内蒸熟,锅内温度93℃，上气32分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果用20.5℃的水淋冷却至温度为26℃，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1.3质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为25℃的空间内晾干，晾干程度为其上无明水，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，所加入焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在25℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为4:1，在温度为6℃的情况下使其发酵，7天，将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵15天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
糖化程序中所用的透空容器为筛子。碎糯米粒径是50目。
实施例5
取95质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为30℃的情况下浸泡28小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内蒸熟,锅内温度98℃，上气27分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果用19℃的水淋冷却至温度为27℃，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1.2质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为25℃的空间内晾干，晾干程度为其上无明水，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，所加入焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在32℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为3.5:1，在温度为9℃的情况下使其发酵，6天将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵9天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
糖化程序中所用的透空容器为筛子。碎糯米粒径是70目。
本发明实施例1-5制备的白酒氨基酸检测方法及结果见表1
表1检测结果：
序号 检验项目 单位 检测结果 检测方法
1 脯氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
2 酒精度 %vol 42.0-47.0 GB 5009.225-2016
3 甘氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
4 谷氨酸 g/100g 0.03-0.07 GB 5009.124-2016
5 天冬氨酸 g/100g 0.02-0.04 GB 5009.124-2016
6 丝氨酸 g/100g 0.02-0.05 GB 5009.124-2016
7 苏氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
8 缬氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
9 丙氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
10 蛋氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
11 异亮氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
12 亮氨酸 g/100g 0.02-0.04 GB 5009.124-2016
13 组氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
14 酪氨酸 g/100g 0.02-0.04 GB 5009.124-2016
15 苯丙氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
16 赖氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016
17 精氨酸 g/100g 0.01-0.02 GB 5009.124-2016

Claims (6)

1.一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于步骤如下：取85-95质量份的碎糯米和20质量份苹果，在温度为5-35℃的情况下浸泡24-48小时，经浸泡后的碎糯米苹果放入锅内，锅内温度90-100℃，上气25-35分钟蒸熟，将蒸熟后的碎糯米果淋水冷却，将淋过水已经冷却的熟碎糯米果拌入1-1.5质量份的发酵曲，并搅拌均匀，将拌入发酵曲后的碎糯米果放入室温为20-35℃的空间内晾干，晾干后的熟料中加入焙焦碎糯米，焙焦碎糯米加入量为5质量份，并使它与熟碎糯米苹果搅拌均匀，而后放入透空容器内使其糖化，在该容器下放置容器，用于接放经糖化后流下的汁液，糖化程序在15-35℃的温度下进行；将糖化过程中所产生的汁液加入水中，水与糖化汁液的质量比例为2-4:1，在温度为4-15℃的情况下使其发酵，5-8天将经糖化程序而未成液体的固体残渣加入上述正在发酵的糖化汁液中，继续发酵7-15天，而后进行蒸馏即得碎糯米苹果白酒。
2.根据权利要求1所述一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于所述的淋水冷却是用18-21℃的水淋冷却至温度为25-27℃。
3.根据权利要求1所述一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于所述的晾干程度为其上无明水。
4.根据权利要求1所述一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于所述的焙焦碎糯米为经大铁锅加工制成的。
5.根据权利要求1所述一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于所述的糖化程序中所用的透空容器为筛子。
6.根据权利要求1所述一种利用碎糯米和苹果为原料制造白酒的方法，其特征在于所述的碎糯米粒径是40-80目。
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Citations (5)

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