CN111471554A

CN111471554A - 一种牡丹花香溶液及牡丹咂酒的制备方法

Info

Publication number: CN111471554A
Application number: CN202010219579.6A
Authority: CN
Inventors: 黄兴亮
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-03-25
Filing date: 2020-03-25
Publication date: 2020-07-31

Abstract

本发明公开了一种牡丹花香溶液及牡丹咂酒的制备方法，涉及咂酒领域，为达到上述目的，本发明的技术方案包括如下步骤，1)将牡丹花瓣和砂糖放置于密封容器腌制；2)向密封容器内添加白酒至刚好淹没牡丹花；3)若干天后提取密封容器内溶液得到第一滤液备用和第一牡丹花残渣；4)向密封容器内重新添加高粱酒至淹没第二牡丹花残渣；5)再若干天后重新提取密封容器内溶液得到第二滤液备用和第二牡丹花残渣；6)对所述第二牡丹花残渣进行蒸馏得到蒸馏液备用；7)将所述第一滤液、第二滤液和蒸馏液混合得到牡丹花香溶液。将牡丹花瓣的清香充分提取出来，得到的牡丹花溶液更加精纯，更醇厚。

Description

一种牡丹花香溶液及牡丹咂酒的制备方法

技术领域

本发明涉及咂酒领域，具体涉及一种牡丹花香溶液及牡丹咂酒的制备方法。

背景技术

咂酒，是羌族及苗族人民十分喜欢的自酿酒，是农历十月初一“年节”时必不可少的佳酿。现有对咂酒进行诸多改进，是的咂酒口感更加丰富。其中牡丹咂酒尤为特别，牡丹花在妇女月经不调，经性腹痛方面有独特的功效，将牡丹花作于咂酒能够更好的将其有效物质提取出来。但是目前牡丹咂酒的制备方法较为落后，制备得到的成品牡丹花的有效成分多遭破坏，无法有效的将其运用于咂酒，同时牡丹花瓣的清香也较少能够提取出来。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明提出一种牡丹花香溶液及牡丹咂酒的制备方法，可以将牡丹花瓣的清香充分提取出来，得到的牡丹花溶液更加精纯，更醇厚。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：包括如下步骤，1)将牡丹花瓣和砂糖放置于密封容器腌制；2)向密封容器内添加白酒至刚好淹没牡丹花；3)若干天后提取密封容器内溶液得到第一滤液备用和第一牡丹花残渣；4)向密封容器内重新添加高粱酒至淹没第二牡丹花残渣；5)再若干天后重新提取密封容器内溶液得到第二滤液备用和第二牡丹花残渣；6)对所述第二牡丹花残渣进行蒸馏得到蒸馏液备用；7)将所述第一滤液、第二滤液和蒸馏液混合得到牡丹花香溶液。

本发明的技术原理及有益效果如下：

将牡丹花瓣和白砂糖进行腌制能够很好的将牡丹花瓣的清香与白砂糖的糖份进行混合，白酒淹没牡丹花是为了是牡丹花瓣能够充分得到浸泡，将牡丹花瓣的清香溶解于白酒内，便于后续对其进行提取，经过两次滤液的提取能够将牡丹花瓣的清香更加充分的提取出来，然后对牡丹花残渣进行蒸馏，蒸馏过程中能够很好的将经过白酒浸泡后的发生质变的有效物质进行提取，相比单纯的过滤，得到的牡丹花瓣的有效物质更加精纯。

通过本方案能够将牡丹花瓣的清香充分提取出来，得到的牡丹花溶液更加精纯，更醇厚。

优选地，步骤1)中牡丹花瓣和砂糖腌制方式如下，包括若干层所述牡丹花瓣和白砂糖，所述牡丹花瓣和白砂糖交错铺于所述密封容器内，便于牡丹花瓣和白砂糖能够更加均匀的混合，同时能够避免破坏到牡丹花瓣的物理结构，以便在浸泡过程中能够更好的提取牡丹花内的有效物质。

优选地，所述牡丹花瓣和砂糖的质量比为1：1，以便牡丹花瓣有足够均匀的糖份进行混合。

优选地，所述高粱酒的酒精度数为60％，便于将牡丹花内的有效物质得到更加充分的提取。

优选地，所述第二牡丹花残渣的蒸馏时长为1.8-2.2h，在这个蒸馏时长能够将第二牡丹花残渣内的有效物质更加有效充分的提取，同时避免无效的蒸馏水混入。

一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)浸泡粮食11-14h；2)将浸泡后的粮食蒸煮0.9-1.1h；3)将蒸煮后的粮食摊凉至温度为36-40℃；4)将摊凉后的粮食摊平至16-23公分厚，添加药曲和牡丹花粉营养提取液，反复搅拌成粮食混合物；5)将搅拌均匀的粮食混合物恒温发酵保藏；6)待粮食混合物发酵保藏至手抓有液汁溢出即得到发酵粮食，摊平发酵粮食降温至28-30度；7)将降温后发酵粮食混合牡丹花香溶液保藏于窖藏容器内；8)窖藏一个月以上即可得到牡丹咂酒。

本发明的技术原理及有益效果如下：

浸泡粮食能够使其充分吸收水分，缩短蒸煮时长，以便更好的保存粮食的营养物质，蒸煮后摊凉是因为温度过高会酸，过低则不能发酵；将药曲和牡丹花粉营养提取液与粮食搅拌均匀，有助于其充分发酵；手抓粮食混合物有液汁溢出时发酵效果更好，此时粮食发生了充分的有氧呼吸得到糖份；窖藏时再进行无氧呼吸，以便产生酒精，最后得到口感香甜醇厚的牡丹咂酒。

优选地，所述牡丹花粉营养提取液质量为粮食混合物的0.5-0.7％，以便牡丹花粉营养提取液能够在提供清香的同时，不会弥盖酒的清香。

优选地，所述牡丹花香溶液质量为降温后发酵粮食的0.1-0.13％，以便牡丹花香溶液能够在提供清香的同时，不会弥盖酒的清香。

优选地，所述牡丹花粉营养提取液的制备方法包括如下：1)将牡丹花粉置于-10℃冰箱内冷冻24h以上；2)将冷冻后的牡丹花粉迅速投入80℃的热水中，迅速搅拌，迅速冷却到45℃，并在恒温连续搅拌8～10h；3)过滤得到滤液，减压浓缩得到牡丹花粉营养提取液。由于花粉在低温下容易脆化,再根据细胞内的胞内水分在低温下结成冰而在骤然的升温条件下来不及与细胞壁同时融胀的特性,这样便容易引起胞内的冰刺破花粉细胞壁,从而达到破壁的目的,如果再加其他外力作用更能促进破壁率的增加

优选地，所述粮食包括稻谷、苞谷、大麦、小麦、毛稗一种或者多种，通过以上粮食得到咂酒更加香醇。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的其中两幅，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例的牡丹花香溶液制备流程图；

图2为本发明实施例的牡丹咂酒的制备流程图。

具体实施方式

下面将对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的较佳实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

如图1所示，本发明一种牡丹花香溶液的制备方法实施例包括如下步骤，

1)将牡丹花瓣和砂糖放置于密封容器腌制，能够很好的将牡丹花瓣的清香与白砂糖的糖份进行混合，牡丹花瓣和砂糖腌制方式如下，包括若干层牡丹花瓣和白砂糖，牡丹花瓣和白砂糖交错铺于密封容器内，便于牡丹花瓣和白砂糖能够更加均匀的混合，同时能够避免破坏到牡丹花瓣的物理结构，以便在浸泡过程中能够更好的提取牡丹花内的有效物质，其中牡丹花瓣和砂糖的质量比为1： 1；

2)向密封容器内添加白酒至刚好淹没牡丹花，为了是牡丹花瓣能够充分得到浸泡，将牡丹花瓣的清香溶解于度数为60％高粱酒内，便于后续对其进行提取；

3)若干天后提取密封容器内溶液得到第一滤液备用和第一牡丹花残渣；

4)向密封容器内重新添加高粱酒至淹没第二牡丹花残渣；

5)再若干天后重新提取密封容器内溶液得到第二滤液备用和第二牡丹花残渣，经过两次滤液的提取能够将牡丹花瓣的清香更加充分的提取出来；

6)对第二牡丹花残渣进行蒸馏2h得到蒸馏液备用，蒸馏过程中能够很好的将经过白酒浸泡后的发生质变的有效物质进行提取，相比单纯的过滤，得到的牡丹花瓣的有效物质更加精纯；

7)将第一滤液、第二滤液和蒸馏液混合得到牡丹花香溶液，通过本方案能够将牡丹花瓣的清香充分提取出来，得到的牡丹花溶液更加精纯，更醇厚。

如图2所示，一种牡丹咂酒的制备方法，包括如下步骤：

1)浸泡粮食12h，浸泡粮食能够使其充分吸收水分，缩短蒸煮时长，以便更好的保存粮食的营养物质；

2)将浸泡后的粮食蒸煮1h；

3)将蒸煮后的粮食摊凉至温度为36-40℃，因为温度过高会酸，过低则不能发酵；

4)将摊凉后的粮食摊平至16-23公分厚，添加药曲和牡丹花粉营养提取液，牡丹花粉营养提取液质量为粮食混合物的0.6％，反复搅拌成粮食混合物，搅拌均匀，有助于其充分发酵，粮食和药曲的质量比为200:1；

5)将搅拌均匀的粮食混合物恒温发酵保藏；

6)待粮食混合物发酵保藏至手抓有液汁溢出即得到发酵粮食，摊平发酵粮食降温至28-30度，此时粮食发生了充分的有氧呼吸得到糖份；

7)将降温后发酵粮食混合牡丹花香溶液保藏于窖藏容器内，牡丹花香溶液质量为降温后发酵粮食的0.12％，窖藏时进行无氧呼吸，以便产生酒精，最后得到口感香甜醇厚的牡丹咂酒；窖藏容器的密封方式如下：用荷叶或桐子叶先盖口，再抹上黄泥。如果第一层密封不好，会有泥腥味，如果第二层密封不好，会影响整缸咂酒质量。

8)窖藏一个月以上即可得到牡丹咂酒，时间越长，味越醇厚。

由于花粉具有坚韧的细胞壁,其结构中孢粉素具有耐酸、耐碱、耐高温、耐压以及对胃酸和其他消化酶非常稳定的理化特性,这样影响了花粉营养成分的吸收利用，也阻止了提取时营养物质的释放，限制了花粉营养物质的利用,所以对牡丹花粉应首先破壁。牡丹花粉营养提取液的制备方法包括如下：1)将牡丹花粉置于-10℃冰箱内冷冻24h以上；2)将冷冻后的牡丹花粉迅速投入80℃的热水中，迅速搅拌，迅速冷却到45℃，并在恒温连续搅拌8～10h；3)过滤得到滤液，减压浓缩得到牡丹花粉营养提取液。由于花粉在低温下容易脆化,再根据细胞内的胞内水分在低温下结成冰而在骤然的升温条件下来不及与细胞壁同时融胀的特性,这样便容易引起胞内的冰刺破花粉细胞壁,从而达到破壁的目的,如果再加其他外力作用更能促进破壁率的增加

粮食包括稻谷、苞谷、大麦、小麦、毛稗一种或者多种，通过以上粮食得到咂酒更加香醇，本实施例采用苞谷。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种牡丹花香溶液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，

1)将牡丹花瓣和砂糖放置于密封容器腌制；

2)向密封容器内添加白酒至刚好淹没牡丹花；

4)向密封容器内重新添加高粱酒至淹没第二牡丹花残渣；

5)再若干天后重新提取密封容器内溶液得到第二滤液备用和第二牡丹花残渣；

6)对所述第二牡丹花残渣进行蒸馏得到蒸馏液备用；

7)将所述第一滤液、第二滤液和蒸馏液混合得到牡丹花香溶液。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹花香的制备方法，其特征在于，步骤1)中牡丹花瓣和砂糖腌制方式如下，包括若干层所述牡丹花瓣和白砂糖，所述牡丹花瓣和白砂糖交错铺于所述密封容器内。

3.根据权利要求1或2所述的一种牡丹花香的制备方法，其特征在于，所述牡丹花瓣和砂糖的质量比为1：1。

4.根据权利要求1或2所述的一种牡丹花香的制备方法，其特征在于，所述高粱酒的酒精度数为60％。

5.根据权利要求1或2所述的一种牡丹花香的制备方法，其特征在于，所述第二牡丹花的蒸馏时长为1.8-2.2h。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)浸泡粮食11-14h；

2)将浸泡后的粮食蒸煮0.9-1.1h；

3)将蒸煮后的粮食摊凉至温度为36-40℃；

4)将摊凉后的粮食摊平至16-23公分厚，添加药曲和牡丹花粉营养提取液，反复搅拌成粮食混合物；

5)将搅拌均匀的粮食混合物恒温发酵保藏；

6)待粮食混合物发酵保藏至手抓有液汁溢出即得到发酵粮食，摊平发酵粮食降温至28-30度；

7)将降温后发酵粮食混合牡丹花香溶液保藏于窖藏容器内；

8)窖藏一个月以上即可得到牡丹咂酒。

7.根据权利要求6所述的一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于：所述牡丹花粉营养提取液质量为粮食混合物的0.5-0.7％。

8.根据权利要求6所述的一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于：所述牡丹花香溶液质量为降温后发酵粮食的0.1-0.13％。

9.根据权利要求6-8任一项所述的一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于：所述牡丹花粉营养提取液的制备方法包括如下：

1)将牡丹花粉置于-10℃冰箱内冷冻24h以上；

2)将冷冻后的牡丹花粉迅速投入80℃的热水中，迅速搅拌，迅速冷却到45℃，并在恒温连续搅拌8～10h；

3)过滤得到滤液，减压浓缩得到牡丹花粉营养提取液。

10.根据权利要求6-8任一项所述的一种牡丹咂酒的制备方法，其特征在于：所述粮食包括稻谷、苞谷、大麦、小麦、毛稗一种或者多种。