CN111436564A - 一种黄姜味叶儿耙及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法，黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉、肉末、大米粉、芽菜、老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜、葱、巴叶、植物油，本品的叶儿粑，将黄姜加工后添加进叶儿中，具有祛湿清热解毒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种黄姜味叶儿耙及其制备方法。
背景技术
叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包 裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造 成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内 部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。
现有的叶儿粑的馅料外裹有糯米，馅料与糯米相辅相成，叶儿粑广泛流传到各地，各 地根据当地的口味做变化。因此，本领域技术人员提供了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法， 以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄姜味叶儿耙及其制备方法，以解决上述背景技术中提出 的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉600-800g、肉末600-800g、大米粉100-150g、芽菜100-150g、老抽10-30g、生抽10-20g、芝麻油10-20g、花椒油10-20g、盐20-30g、糖10-20g、料酒10-20g、黄姜20-40g、 葱30-50g、巴叶3-5g、植物油100-200g。
作为本发明进一步的方案，所述黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉800g、 肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶3g、植物油200g。
本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：
(1)叶儿粑皮的制备
将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水烫一下面，用筷子和一下，再加 入凉水将粉和成面团。
(2)叶儿粑叶的制备
用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定。
(3)馅料的制备
将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱2个小时后再取出。
(4)包制
取一团大小适中的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将 剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上。
(5)上锅蒸制
将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一至两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型。
(6)取出成品
大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。
作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中开水的分量为20-40ml。
作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中凉水的分量为50-60ml。
作为本发明进一步的方案，所述步骤(2)中巴叶的浸泡时间为1-2个小时。
作为本发明进一步的方案，所述步骤(3)中馅料放入冰箱的时间为1-2个小时。
作为本发明进一步的方案，所述步骤(6)中蒸煮的时间为5-6分钟。
本发明的有益效果是：
本品的叶儿粑，将黄姜加工后添加进叶儿粑中，具有祛湿清热解毒的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉600g、肉末600g、大米粉100g、芽菜100g、老抽10g、生抽10g、芝麻油10g、花 椒油10g、盐20g、糖10g、料酒10g、黄姜20g、葱30g、巴叶3g、植物油100g。
本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：
(1)叶儿粑皮的制备
将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水20ml烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水50ml将粉和成面团；
(2)叶儿粑叶的制备
用水将巴叶洗净，温水泡1个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；
(3)馅料的制备
将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱1个小时后再取出；
(4)包制
取一团重量为60g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；
(5)上锅蒸制
将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；
(6)取出成品
大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。
实施例2
本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉700g、肉末700g、大米粉120g、芽菜120g、老抽20g、生抽15g、芝麻油15g、花 椒油15g、盐25g、糖15g、料酒15g、黄姜30g、葱40g、巴叶4g、植物油150g。
本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：
(1)叶儿粑皮的制备
将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水30nl烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水50ml将粉和成面团；
(2)叶儿粑叶的制备
用水将巴叶洗净，温水泡1个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；
(3)馅料的制备
将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱1个小时后再取出；
(4)包制
取一团重量为70g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；
(5)上锅蒸制
将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；
(6)取出成品
大中火蒸煮6分钟即可，将蒸格从锅内取出。
实施例3
本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉800g、肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花 椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶5g、植物油200g。
本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：
(1)叶儿粑皮的制备
将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水40ml烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水60ml将粉和成面团；
(2)叶儿粑叶的制备
用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；
(3)馅料的制备
将黄姜切成黄姜末，将肉末、和芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱2个小时后再取出；
(4)包制
取一团重量为80g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；
(5)上锅蒸制
将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；
(6)取出成品
大中火蒸煮6分钟即可，将蒸格从锅内取出。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任 何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发 明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种黄姜味叶儿耙，其特征在于，由以下重量份的原料组成：糯米粉600-800g、肉末600-800g、大米粉100-150g、芽菜100-150g、老抽10-30g、生抽10-20g、芝麻油10-20g、花椒油10-20g、盐20-30g、糖10-20g、料酒10-20g、黄姜20-40g、葱30-50g、巴叶3-5g、植物油100-200g。
2.根据权利要求1所述的一种黄姜味叶儿耙，其特征在于，所述黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉800g、肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶5g、植物油200g。
3.一种如权利要求1-2所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水烫一下面，用筷子和一下，再加入凉水将粉和成面团；
(2)用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；
(3)将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，放凉后，放入冰箱2个小时后再取出；
(4)取一团大小适中的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；
(5)将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一至两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；
(6)大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。
4.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中开水的分量为20-40ml。
5.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中凉水的分量为50-60ml。
6.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中巴叶的浸泡时间为1-2个小时。
7.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中馅料放入冰箱的时间为1-2个小时。
8.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中蒸煮的时间为5-6分钟。
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2020
- 2020-04-07 CN CN202010271401.6A patent/CN111436564A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108576558A (zh) * | 2018-05-03 | 2018-09-28 | 四川东方主食产业技术研究院 | 一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郑绍武等: "《川味小吃》", 31 January 2002, 农村读物出版社 * |
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