CN111387460A - 一种食用香料混合物、微囊粉及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种食用香料混合物、微囊粉及其制备方法和应用。食用香料混合物中含有牡丹花挥发油70～90重量份、流苏花挥发油20‑30重量份、聚乙二醇0.5‑2.5重量份、茶多酚0.1‑1.0重量份。本发明采用流苏花挥发油和牡丹花挥发油制备食用香料混合物，经过配方改进，其香气更怡人，没有不良气味，大大提高产品的临床顺应性，解决临床产品口味不佳的缺点，同时还可进一步制备成微胶囊粉，增加产品的应用领域。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种食用香料混合物、微囊粉及其制备方法和应用。
背景技术
矫味剂系指药品中用以改善或屏蔽药物不良气味和味道，使病人难以觉察药物的强烈苦味(或其它异味如辛辣、刺激等)的药用辅料。一般包括甜味剂、芳香剂。甜味剂(sweetingagents)甜味剂能掩盖药物的咸、涩和苦味。甜味剂包括天然和合成二大类。天然甜味剂中以蔗糖、单糖浆及芳香糖浆应用较广泛。芳香糖浆如橙皮糖浆、枸橼糖浆、樱桃糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等不但能矫味，也具有矫臭的作用。芳香剂(spicesflavers) 在药剂中用以改善药剂的气味的香料和香精称为芳香剂。香料由于来源不同，分为天然香料和人造香料两类。天然香料有从植物中提取的芳香挥发性物质，如柠檬、茴香、薄荷油等，以及此类挥发性物质制成的芳香水剂、酊剂、醑剂等。人造香料亦称香精，是在人工香料中添加适量溶剂调配而成，如苹果香精、桔子香精、香蕉香精等。
含有氨基酸、蛋白质的口服产品，例如特殊医学用途配方食品中的非全营养蛋白质(氨基酸)组件、氨基酸代谢障碍配方等产品，具有不良气味，临床顺应度差，一般采用现有的矫味剂进行掩盖，其掩饰效果一般，芳香剂一般为水果口味，口味近似，缺乏新颖之感。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
鉴于此，本发明第一发明目的在于提供了一种食用香料混合物，将牡丹花挥发油、流苏花挥发油用于食品领域中。
本发明第二发明目的在于提供了该食用香料混合物的制备方法。
本发明第三发明目的在于提供了含有该食用香料混合物的微囊粉。
本发明第四发明目的在于提供了该微囊粉的制备方法。
本发明第五发明目的在于提供了该食用香料混合物和该微囊粉的应用。
为了实现上述发明目的，采用的技术方案为：
本发明第一方面提出一种食用香料混合物，所述食用香料混合物中含有以下组分：
本发明第二方面提出该食用香料混合物的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将聚乙二醇加热至60～80℃，优选75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积25～40％的茶多酚，优选30％，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，混合均匀得混合油；
(3)将步骤(2)制备得到的混合油与步骤(1)制备得到的粘稠状液体混合，过滤，即得所述食用香料混合物。
可选的，在步骤(2)中，加入茶多酚后以500～700W功率超声处理，优选600W。
可选的，在步骤(3)中，边搅拌所述混合油边加入所述粘稠状液体；
优选的，混合后以500～700W的功率的超声处理20～30min，优选 600W。
本发明第三方面提出一种含有上述食用香料混合物的微囊粉，所述微囊粉的壁材含有膳食纤维；
优选的，所述膳食纤维选自低聚果糖、改性淀粉、抗性糊精中的至少一种。
可选的，所述壁材中还含有酪蛋白酸钠或玉米糖浆中的至少一种；
优选的，所述壁材选自酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物、抗性糊精与玉米糖浆的组合物。
可选的，所述酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物中含有酪蛋白酸钠8～12 重量份、果糖88～92重量份，优选为酪蛋白酸钠11重量份、果糖89重量份；
所述抗性糊精与玉米糖浆的组合物中含有抗性糊精35～45重量份、玉米糖浆36～46重量份，优选为抗性糊精40重量份、玉米糖浆39重量份。
可选的，所述壁材与所述食用香料混合物的质量比为0.75～1：1。
本发明第四方面提出上述微囊粉的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将所述壁材溶于水中，升温至50～65℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)将所述食用香料混合物加入至所述保护性胶体溶液中，搅拌均匀，在40～60MPa压力下均质1～3次，得乳液；
(3)经雾化、包覆、收集、过筛、干燥，得到所述微囊粉。
优选的，所述包覆的材料包括玉米淀粉或改性淀粉，还包括二氧化硅。
本发明第五方面提出上述食用香料混合物或微囊粉作为矫味剂的应用，优选作为特殊医学用途食品中的矫味剂的应用。
本发明至少具有以下有益的效果：
本发明采用流苏花挥发油和牡丹花挥发油制备食用香料混合物，经过配方改进，其香气更怡人，没有不良气味，大大提高产品的临床顺应性，解决临床产品口味不佳的缺点，同时还可进一步制备成微胶囊粉，增加产品的应用领域。
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本申请而不用于限制本发明的范围。
具体实施方式
本发明实施例提出一种食用香料混合物，采用中药挥发油进行制备。中药挥发油又称精油，是一类与水不混溶，具有挥发性和特殊气味的成分，是植物体的次生代谢产物。成分复杂，功效各异，且来源不同，是中草药中一类重要的活性成分。本发明实施例的食用香料混合物中含有牡丹花挥发油和流苏花挥发油。牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血的功效，主治血中伏火、除烦热。我国传统就有食用牡丹的许多制法，而且牡丹花本身也有保健养生的诸多功能。牡丹花也是国际上公认的营养保健食品，被国内外广泛用于治疗高血脂、贫血领域及美容养颜，健康食品等。牡丹花各品种混合花瓣的挥发油，有许多天然香味，主要用于日用化妆品。流苏(Chionanthus retusa LindletPaxt)为木犀科流苏属植物，流苏在药用方面多用于民间药物，有消暑止渴的功效。流苏的嫩叶及花在民间泡茶饮用用于防治慢性肝病。利用水蒸气蒸馏法对流苏花的挥发油成分进行了提取，发现流苏花中的挥发性物质具有纯正的香味。对流苏花挥发油进行香气评估发现其香气纯正，为典型花香。本发明实施例创新性的采用牡丹花挥发油和流苏花挥发油制备食用香料混合物，制备得到的产品香气怡人，气质高雅，没有不良气味，具体的，本发明实施例的食用香料混合物中含有牡丹花挥发油70～90重量份、流苏花挥发油 20～30重量份、聚乙二醇0.5～2.5重量份、茶多酚0.1～1.0重量份。
其中，流苏/牡丹花挥发油可采用以下方法进行制备：粉碎好的流苏/ 牡丹花用水蒸气蒸馏法蒸馏，以8小时为一个循环，得到流苏花水蒸气提取液，此时的提取液为油水混合物。用旋转蒸发仪回收溶剂，将得到的提取液用乙酸乙酯进行萃取，萃取出挥发油成分。最后把萃取出来的挥发油用无水硫酸钠进行干燥，得到流苏/牡丹花挥发油。
本发明实施例通过研究发现，采用以上比例的流苏/牡丹花挥发油进行配制，有牡丹花挥发油和流苏花挥发油的比例为2.3～4.5：1；制备得到的食用香料混合物可有效掩盖含有氨基酸、蛋白质的口服产品产品的不良气味，提高其临床顺应性。
在本发明实施例中，聚乙二醇作为分散剂和香味助剂，聚乙二醇产品无毒、无刺激性、具有优良的水溶性、相溶性、润滑性、粘接性和热稳定性。稳定、不易变质。因其分子中每一单位内有两个单位的螺旋线，香精的分子量较低，当聚乙二醇与香精迅速固化时形成间质性固态液，在螺旋线间质空间中能包载多量的香精分子，聚乙二醇化学性质稳定，不与香精发生作用，不会破坏香精的特征香气。因此聚乙二醇可以作为除臭剂、香精香料等的中性载体，采用熔融分散法制备包载香精的分散体。如果聚乙二添加过少起不到作用，如果聚乙二添加过多则会稀释香味。
在本发明实施例中，茶多酚起到抗氧化的作用，避免挥发油氧化变质，延长产品的保质期限。如果茶多酚添加过少起不到抗氧化作用，如果茶多酚添加过多会带入涩味，影响产品口感。
本发明实施例还涉及上述食用香料混合物的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将聚乙二醇加热至60～80℃，优选75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总量25～40％的茶多酚，优选30％，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体； (2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，混合均匀得混合油；
(3)将步骤(2)制备得到的混合油与步骤(1)制备得到的粘稠状液体混合，过滤，即得食用香料混合物。
由于再高温条件下油脂氧化速率加快，因此在加热的聚乙二醇中加一部分茶多酚可以充分保护挥发油在高温条件下被氧化。同时，再常温下混合油中添加抗氧化剂，可以保护其不被氧化。因此，本发明的茶多酚分别加入可最大限度的保护原料避免氧化。
可选的，在步骤(2)中，加入茶多酚后超声处理，以确保抗氧化剂均匀溶解在混合油。优选的，超声的功率为500～700W，优选600W，时间为20～30min。
可选的，在步骤(3)中，边搅拌混合油边加入粘稠状液体；优选的，混合超声处理，以确混合均匀；优选的，超声的功率为500～700W，优选 600W，时间为20～30min。
本发明实施例还涉及一种含有上述食用香料混合物的微囊粉，微囊粉的壁材含有膳食纤维；膳食纤维能有效地改善糖代谢，降低餐后血糖、降血压、降血脂，增加饱腹感和防止便秘。
优选的，膳食纤维选自低聚果糖、改性淀粉、抗性糊精中的至少一种。水溶性膳食纤维可在胃肠道遇水后与葡萄糖形成黏胶而减慢糖的吸收，是餐后血糖和胰岛素的水平降低，并同时具有减少胆固醇吸收的作用。非可溶性膳食纤维可在肠道吸附水分，形成网络状，使食物与消化液不能充分接触，故淀粉类消化吸收减慢，可减低餐后血糖、血脂，增加饱腹感并软化粪便。对肝病患者的血糖控制有益，肝病患者普遍存在血糖异常，临床表现为高血糖，血糖的控制很重要，同时对肝病患者肠道健康有益。
可选的，壁材中还含有酪蛋白酸钠或玉米糖浆中的至少一种；优选的，壁材选自酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物、抗性糊精与玉米糖浆的组合物。
可选的，酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物中含有酪蛋白酸钠8～12重量份、果糖88～92重量份，优选为酪蛋白酸钠11重量份、果糖89重量份；
抗性糊精与玉米糖浆的组合物中含有抗性糊精35～45重量份、玉米糖浆36～46重量份，优选为抗性糊精40重量份、玉米糖浆39重量份。
可选的，壁材与食用香料混合物的质量比为0.75～1：1。
本发明实施例还涉及微囊粉的制备方法，采用喷雾干燥法进行包埋，制备成微胶囊粉，至少包括以下步骤：
(1)将壁材溶于水中，升温至50～65℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)将食用香料混合物加入至保护性胶体溶液中，搅拌均匀，在 40～60MPa压力下均质1～3次，得乳液；
(3)经雾化、包覆、收集、过筛、干燥，得到微囊粉。
优选的，包覆的材料包括玉米淀粉或改性淀粉，还包括二氧化硅。包覆可将食用香料混合物包埋、封存在一种微型聚合物薄膜中，成为一种固体微粒产品的技术，能够保护被包裹的物料，使之与外界不宜环境相隔绝，达到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。
本发明实施例还涉及该食用香料混合物或该微囊粉作为矫味剂的应用，优选作为特殊医学用途食品中的矫味剂的应用。
实施例1
本实施例提供一种食用香料混合物，其产品配方为：
制备方法为：
(1)将聚乙二醇加热至75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积30％的茶多酚，搅拌均匀；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，辅以 600W超声处理30min，混合均匀得混合油；
(3)边搅拌混合油边加入粘稠状液体，混合均匀后以600W的功率超声处理30min，过滤，即得食用香料混合物。
实施例2
本实施例提供一种食用香料混合物，其产品配方为：
制备方法为：
(1)将聚乙二醇加热至60℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积一定百分比的茶多酚，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，辅以 600W超声处理30min，混合均匀得混合油；
(3)边搅拌混合油边加入粘稠状液体，混合均匀后以600W的功率超声处理30min，再过滤，即得食用香料混合物。
实施例3
本实施例提供一种食用香料混合物，其产品配方为：
制备方法为：
(1)将聚乙二醇加热至80℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积30％的茶多酚，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，辅以 600W超声处理30min，混合均匀得混合油；
(3)边搅拌混合油边加入粘稠状液体，混合均匀后以600W的功率超声处理30min，过滤，即得食用香料混合物。
实施例4
本实施例提供一种食用香料混合物，其产品配方为：
制备方法为：
(1)将聚乙二醇加热至75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积30％的茶多酚，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，辅以600W超声处理30min，混合均匀得混合油；
(3)边搅拌混合油边加入粘稠状液体，混合均匀后以600W的功率超声处理30min，过滤，即得食用香料混合物。
实施例5
本实施例提供一种食用香料混合物，其产品配方为：
制备方法为：
(1)将聚乙二醇加热至75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积30％的茶多酚，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，辅以600W超声处理30min，混合均匀得混合油；
(3)边搅拌混合油边加入粘稠状液体，混合均匀后以600W的功率超声处理30min，过滤，即得食用香料混合物。
实施例6
采用实施例1～5的食用香料混合物制备微囊粉，具体的，酪蛋白酸钠和果糖包埋的微囊粉制备过程为：
(1)11g酪蛋白酸钠、89g果糖置于200mL水中，升温至60℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)然后将混合油100g缓慢加入至保护性胶体溶液中，搅拌均匀，所得混悬液在40MPa压力下均质两次，得乳液；
(3)将乳液送入离心雾化器雾化，同时向雾化塔内风送入料仓内的食用玉米淀粉(粉状)，包裹雾化液滴；
(4)收集被包裹玉米淀粉的微粒，并筛出剩余淀粉得到珠状颗粒，颗粒粒径80目，并将此颗粒进一步在沸腾流化床干燥至水分小于5％，得到189g粉末香精。
实施例7
采用实施例1～5的食用香料混合物制备微囊粉，具体的，改性淀粉包埋的微囊粉制备过程为：
(1)100g改性淀粉置于200mL水中，升温至60℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)然后将混合油100g缓慢加入至保护性胶体溶液中，搅拌均匀，所得混悬液在50MPa压力下均质两次，得乳液；
(3)将乳液送入脉冲式雾化器雾化，同时雾化液滴落入装有食品级玉米淀粉的流化床中；
(4)收集湿颗粒，并筛出剩余淀粉得到珠状颗粒，颗粒粒径80目，并将此颗粒进一步在沸腾干燥器中干燥至水分小于5％，得到195g粉末香精。
实施例8
采用实施例1～5的食用香料混合物制备微囊粉，具体的，抗性糊精和玉米糖浆包埋的微囊粉制备过程：
(1)40g抗性糊精、39g玉米糖浆置于100mL水中，升温至55℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)然后将混合油100g缓慢加入至保护性胶体溶液中，搅拌均匀，所得混悬液在60MPa压力下均质两次，得乳液；
(3)将乳液送入离心雾化器雾化，同时向雾化塔内风送入料仓内的食品级改性淀粉(二氧化硅添加量为5％)，包裹雾化液滴；
(4)收集包裹了改性淀粉的湿颗粒，并筛除剩余淀粉得到珠状颗粒，颗粒粒径80目，并将此颗粒进一步在震动流化床干燥至水分小于5％，得到193g粉末香精。
实验例1
制备食用香料混合物的对比例1～11：
对比例1配方：牡丹花挥发油60重量份、流苏花挥发油30重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例2配方：牡丹花挥发油60重量份、流苏花挥发油35重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例3配方：牡丹花挥发油60重量份、流苏花挥发油40重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例4配方：牡丹花挥发油90重量份、流苏花挥发油18重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例5配方：牡丹花挥发油90重量份、流苏花挥发油15重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例6配方：牡丹花挥发油90重量份、流苏花挥发油10重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例7配方：牡丹花挥发油80重量份、流苏花挥发油20重量份、聚乙二醇1.5重量份。
对比例8配方：牡丹花挥发油80重量份、流苏花挥发油20重量份、聚乙二醇1.5重量份、茶多酚2重量份。
对比例9配方：牡丹花挥发油80重量份、流苏花挥发油20重量份、茶多酚0.5重量份。
对比例10配方：牡丹花挥发油80重量份、流苏花挥发油20重量份、聚乙二醇5重量份、茶多酚2重量份。
对比例11配方：牡丹花挥发油80重量份、流苏花挥发油20重量份。
感官评价标准具体如表1所示。
表1感官评价标准
对实施例和对比例制备得到的食用香料混合物和微囊粉进行感官评价，得到的实验结果如表2所示。
表2感官评价结果
实验例2
采用上述实施例和对比例对-特殊医学用途配方产品1进行矫味，添加比例为：0.6％，特殊医学用途配方产品1的具体组成为：
葡萄糖浆粉45％、植物油微囊粉13.5％、复合氨基酸34％(具体为 L-亮氨酸5.69％、L-赖氨酸醋酸盐3.13％、L-酪氨酸0.28％、L-谷氨酰胺4.26％、L-脯氨酸1.71％、L-精氨酸1.76％、L-缬氨酸2.84％、甘氨酸1.56％、 L-异亮氨酸2.84％、L-天冬氨酸0.31％、L-苏氨酸1.99％、L-丝氨酸1.14％、 L-组氨酸0.85％、L-丙氨酸3.70％、L-胱氨酸0.37％、L-色氨酸0.85％、L- 蛋氨酸0.71％)、维生素1.5％、矿物质6％。
得到的实验结果如表3所示：
表3感官评价结果
实验例3
采用上述实施例和对比例对特殊医学用途配方产品2进行矫味，添加比例为：1％，特殊医学用途配方产品2的具体组成为：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白，质量比为1:2。
得到的实验结果如表4所示：
表4：感官评价结果
本申请虽然以较佳实施例公开如上，但并不是用来限定权利要求，任何本领域技术人员在不脱离本申请构思的前提下，都可以做出若干可能的变动和修改，因此本申请的保护范围应当以本申请权利要求所界定的范围为准。
Claims (10)
1.一种食用香料混合物，其特征在于，所述食用香料混合物中含有以下组分：
2.如权利要求1所述的食用香料混合物的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：
(1)将聚乙二醇加热至60～80℃，优选75℃，待聚乙二醇熔化后加入占总体积25～40％的茶多酚，优选30％，搅拌均匀，降温得到粘稠状液体；
(2)将流苏花挥发油与牡丹花挥发油混合，加入剩余茶多酚，混合均匀得混合油；
(3)将步骤(2)制备得到的混合油与步骤(1)制备得到的粘稠状液体混合，过滤，即得所述食用香料混合物。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，加入茶多酚后以500～700W功率超声处理，优选600W。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，边搅拌所述混合油边加入所述粘稠状液体；
优选的，混合后以500～700W的功率的超声处理20～30min，优选600W。
5.一种含有如权利要求1所述食用香料混合物的微囊粉，其特征在于，所述微囊粉的壁材含有膳食纤维；
优选的，所述膳食纤维选自低聚果糖、改性淀粉、抗性糊精中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的微囊粉，其特征在于，所述壁材中还含有酪蛋白酸钠或玉米糖浆中的至少一种；
优选的，所述壁材选自酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物、抗性糊精与玉米糖浆的组合物。
7.根据权利要求7所述的微囊粉，其特征在于，所述酪蛋白酸钠与低聚果糖组合物中含有酪蛋白酸钠8～12重量份、果糖88～92重量份，优选为酪蛋白酸钠11重量份、果糖89重量份；
所述抗性糊精与玉米糖浆的组合物中含有抗性糊精35～45重量份、玉米糖浆36～46重量份，优选为抗性糊精40重量份、玉米糖浆39重量份。
8.根据权利要求5所述的微囊粉，其特征在于，所述壁材与所述食用香料混合物的质量比为0.75～1：1。
9.如权利要求5～8任一项所述微囊粉的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：
(1)将所述壁材溶于水中，升温至50～65℃，搅拌至混合均匀并溶解，得保护性胶体溶液；
(2)将所述食用香料混合物加入至所述保护性胶体溶液中，搅拌均匀，在40～60MPa压力下均质1～3次，得乳液；
(3)经雾化、包覆、收集、过筛、干燥，得到所述微囊粉。
优选的，所述包覆的材料包括玉米淀粉或改性淀粉，还包括二氧化硅。
10.如权利要求1所述的食用香料混合物或如权利要求5～8任一项所述微囊粉作为矫味剂的应用，优选作为特殊医学用途食品中的矫味剂的应用。
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