CN112189825A - 具有花香的食用香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食用香精领域，具体公开了一种具有花香的食用香精及其制备方法。具有花香的食用香精包括以下质量份数的组分：青花香基8‑15份；薄荷香基55‑70份；香草提取物1‑3份；苹果汁浓缩物0.5‑1份；柠檬油0.1‑0.3份；具有花香的食用香精的总质量份数为100份，余量为溶剂；其制备方法为：将具有花香的食用香精的各组分均匀混合，并升高温度至40‑45℃，搅拌均匀并保温静置10‑15min，即得具有花香的食用香精。其具有减少防腐剂造成的食品安全的风险的优点；另外，本申请的制备方法具有生产操作简单方便、有利于工业化生产的优点。
Description
技术领域
本申请涉及食用香精领域，更具体地说，它涉及一种具有花香的食用香精及其制备方法。
背景技术
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
由于食用香精通常是添加至食品中的，而食品的保质期又非常短，因而通常还会在食用香精中加入防腐剂以更好地保持食品的保质期，以利于食品更好地保存。而相关技术中通常是采用苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾以及丙酸钙等作为防腐剂。
针对上述中的相关技术，发明人认为存在有通过采用苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾以及丙烯酸钙等作为防腐剂，以上物质均为化学物质，若人体摄入过多，容易对人体健康造成一定的影响的缺陷，因此，仍有改进的空间。
发明内容
为了减少防腐剂造成的食品安全的风险，本申请提供一种具有花香的食用香精及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种具有花香的食用香精，采用如下的技术方案：
一种具有花香的食用香精，包括以下质量份数的组分：
青花香基8-15份；
薄荷香基55-70份；
香草提取物1-3份；
苹果汁浓缩物0.5-1份；
柠檬油0.1-0.3份；
所述具有花香的食用香精的总质量份数为100份，余量为溶剂。
通过采用上述技术方案，通过采用香草提取物、苹果汁浓缩物与柠檬油互相协同配合，有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，从而有利于更好地延长添加了具有花香的食用香精的食品的保质期，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂或者变质的情况。
同时，通过采用香草提取物、苹果汁浓缩物与柠檬油互相协同配合，并与青花香基以及薄荷香基互相配合，还使得青花香基以及薄荷香基共同形成的具有花香的食用香精的香气更加不容易受到防腐剂的影响，有利于更好地提高具有花香的食用香精的留香效果。
优选的，还包括以下质量份数的组分：
茴香油0.05-0.1份。
通过采用上述技术方案，通过加入茴香油，还有利于更好地促进香草提取物、苹果汁浓缩物与柠檬油的互相协同配合，从而有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐效果，使得添加了具有花香的食用香精的食品的保质期更长、更加不容易变质。
优选的，所述薄荷香基为薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油、薄荷脑、椒样薄荷油、薄荷精油中的一种或多种复配。
通过采用上述技术方案，通过采用上述中的一种或多种复配形成薄荷香基，使得以青花香基与薄荷香基为主形成的具有花香的食用香精的香气更加不容易受到影响，有利于更好地提高具有花香的食用香精的留香效果。
优选的，所述薄荷香基包括以下质量份数的组分：
椒样薄荷油2-3份；
薄荷素油13-17份；
无萜薄荷素油36-42份；
薄荷脑4-8份。
通过采用上述技术方案，通过采用特定比例的椒样薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油与薄荷脑互相协同配合，还有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，使得添加了具有花香的食用香精的食品的保质期更长，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂或变质的情况。
优选的，所述溶剂为丙二醇、二丙二醇、酒精中的一种或多种复配。
通过采用上述技术方案，上述物质均为无毒无害物质，通过采用上述中的一种或多种复配形成溶剂，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易对人体健康造成影响，有利于更好地提高具有花香的食用香精的安全性。
优选的，所述溶剂为丙二醇。
通过采用上述技术方案，通过采用丙二醇作为溶剂，有利于各组分更好地溶解，从而有利于各组分更好地互相协同配合，使得具有花香的食用香精的防腐性能更好的同时使得具有花香的食用香精的留香效果更加不容易受到影响。
优选的，还包括以下质量份数的组分：
大茴香脑13-16份。
通过采用上述技术方案，通过加入大茴香脑，有利于更好地提高具有花香的食用香精的香气，使得具有花香的食用香精的留香效果更好。
优选的，还包括以下质量份数的组分：
茶多酚0.3-0.6份。
通过采用上述技术方案，通过加入茶多酚，有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能以及抗菌性能，从而有利于更好地提高添加了具有花香的食用香精的食品的防腐性能，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂或者变质的情况。
优选的，还包括以下质量份数的组分：
柑橘油0.1-0.3份。
通过采用上述技术方案，通过加入柑橘油，在一定程度上有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，从而使得添加了具有花香的食用香精的食品的保质期更长、更加不容易出现腐烂或者变质的情况。
第二方面，本申请提供一种具有花香的食用香精的制备方法，采用如下的技术方案：
一种上述具有花香的食用香精的制备方法，包括以下步骤：
将具有花香的食用香精的各组分均匀混合，并升高温度至40-45℃，搅拌均匀并保温静置10-15min，即得具有花香的食用香精。
通过采用上述技术方案，通过将各组分混合均匀，即可制得具有花香的食用香精，制备简单方便，有利于具有花香的食用香精的工业化生产。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、通过采用香草提取物、苹果汁浓缩物与柠檬油互相协同配合，有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，有利于更好地延长添加了具有花香的食用香精的食品的保质期，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂或者变质的情况。
2、通过采用香草提取物、苹果汁浓缩物与柠檬油互相协同配合，并与青花香基以及薄荷香基互相配合，还使得青花香基以及薄荷香基共同形成的具有花香的食用香精的香气更加不容易受到防腐剂的影响，有利于更好地提高具有花香的食用香精的留香效果。
3、本申请的方法，通过将各组分混合均匀，即可制得具有花香的食用香精，制备简单方便，有利于具有花香的食用香精的工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
以下实施例中，青花香基采用河北益寿长香精有限公司的货号为F0019的青花香基。
以下实施例中，薄荷油采用山东吉聚生物科技有限公司的货号为8006-90-4的薄荷油。
以下实施例中，椒样薄荷油采用江西雪松天然药用油有限公司的货号为0896的椒样薄荷油。
以下实施例中，薄荷素油采用南京世洲生物科技有限公司的货号为50的薄荷素油。
以下实施例中，无萜薄荷素油采用武汉海山科技有限公司的货号为68917-18-0的无萜薄荷素油。
以下实施例中，薄荷脑采用西安浩天生物工程有限公司的货号为89-78-1的薄荷脑。
以下实施例中，香草提取物采用扶风斯诺特生物科技有限公司的货号为20061301的香草提取物。
以下实施例中，苹果汁浓缩物采用山西德晟贸易有限公司的货号为001的苹果汁浓缩物。
以下实施例中，柠檬油采用江西宝林天然香料有限公司的货号为8008-56-8的柠檬油。
以下实施例中，茴香油采用重庆江与天实业有限公司的货号为0974的茴香油。
以下实施例中，二丙二醇采用山东享鑫化工有限公司的货号为18888336436的二丙二醇。
以下实施例中，丙二醇采用广州市展帆科技新材料有限公司的货号为104的丙二醇。
以下实施例中，大茴香脑采用康迪斯化工(湖北)有限公司的货号为kds646465的大茴香脑。
以下实施例中，茶多酚采用河北慧盟生物科技有限公司的货号为125的茶多酚。
以下实施例中，柑橘油采用武汉华翔科洁生物技术有限公司的货号为8008-31-9的柑橘油。
实施例1
本申请实施例公开一种具有花香的食用香精，包括以下组分：
青花香基、薄荷油、香草提取物、苹果汁浓缩物、柠檬油、溶剂。
在本实施例中，溶剂为二丙二醇。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表1所示，表1中各组分的用量单位为kg。
本申请实施例还公开一种具有花香的食用香精的制备方法，包括以下步骤：
在搅拌釜中加入青花香基、薄荷油、香草提取物、苹果汁浓缩物、柠檬油以及溶剂，并升高温度至40℃，然后以150r/min的转速搅拌，搅拌均匀后保温静置15min，即得具有花香的食用香精。
实施例2
与实施例1的区别在于：
具有花香的食用香精的各组分的加入量如表1所示。
在搅拌釜中加入具有花香的食用香精的各组分后，升高温度至43℃，搅拌均匀后保温静置12min。
实施例3
与实施例1的区别在于：
具有花香的食用香精的各组分的加入量如表1所示。
在搅拌釜中加入具有花香的食用香精的各组分后，升高温度至45℃，搅拌均匀后保温静置10min。
实施例4
与实施例1的区别在于：
具有花香的食用香精的各组分的加入量如表1所示。
在搅拌釜中加入具有花香的食用香精的各组分后，升高温度至42℃，搅拌均匀后保温静置14min。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 青花香基 | 8 | 15 | 11.5 | 10 |
| 薄荷油 | 70 | 55 | 62.5 | 65 |
| 香草提取物 | 1 | 3 | 2 | 2.5 |
| 苹果汁浓缩物 | 0.5 | 1 | 0.75 | 0.9 |
| 柠檬油 | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.25 |
| 二丙二醇 | 20.4 | 25.7 | 23.05 | 21.35 |
实施例5-6
与实施例4的区别在于：还加入了组分茴香油。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表2所示，表2中各组分的用量单位为kg。
表2
| 实施例5 | 实施例6 | |
| 青花香基 | 10 | 10 |
| 薄荷油 | 65 | 65 |
| 香草提取物 | 2.5 | 2.5 |
| 苹果汁浓缩物 | 0.9 | 0.9 |
| 柠檬油 | 0.25 | 0.25 |
| 二丙二醇 | 21.3 | 21.25 |
| 茴香油 | 0.05 | 0.1 |
实施例7-15
与实施例4的区别在于：薄荷香基的组成成分及加入量、溶剂的对应量如表3所示，表3中各组分的用量单位为kg。
表3
实施例16
与实施例4的区别在于：溶剂为丙二醇。
实施例17-18
与实施例4的区别在于：还加入了组分大茴香脑。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表4所示，表4中各组分的用量单位为kg。
表4
| 实施例17 | 实施例18 | |
| 青花香基 | 10 | 10 |
| 薄荷油 | 65 | 65 |
| 香草提取物 | 2.5 | 2.5 |
| 苹果汁浓缩物 | 0.9 | 0.9 |
| 柠檬油 | 0.25 | 0.25 |
| 二丙二醇 | 8.35 | 5.35 |
| 大茴香脑 | 13 | 16 |
实施例19-20
与实施例4的区别在于：还加入了组分茶多酚。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表5所示，表5中各组分的用量单位为kg。
表5
| 实施例19 | 实施例20 | |
| 青花香基 | 10 | 10 |
| 薄荷油 | 65 | 65 |
| 香草提取物 | 2.5 | 2.5 |
| 苹果汁浓缩物 | 0.9 | 0.9 |
| 柠檬油 | 0.25 | 0.25 |
| 二丙二醇 | 21.05 | 20.75 |
| 茶多酚 | 0.3 | 0.6 |
实施例21-22
与实施例4的区别在于：还加入了组分柑橘油。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表6所示，表6中各组分的用量单位为kg。
表6
实施例23-25
与实施例4的区别在于：
薄荷香基由椒样薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油以及薄荷脑均匀混合而成。
溶剂为丙二醇。
还加入了茴香油、大茴香脑、茶多酚以及柑橘油。
其中，具有花香的食用香精的各组分的加入量如表7所示，表7中各组分的用量单位为kg。
表7
对比例1
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代香草提取物、苹果汁浓缩物以及柠檬油。
对比例2
与实施例4的区别在于：采用等量的苯甲酸替代香草提取物、苹果汁浓缩物以及柠檬油。
对比例3
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代苹果汁浓缩物以及柠檬油。
对比例4
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代香草提取物以及柠檬油。
对比例5
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代香草提取物以及苹果汁浓缩物。
对比例6
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代香草提取物。
对比例7
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代苹果汁浓缩物。
对比例8
与实施例4的区别在于：采用等量的二丙二醇替代柠檬油。
实验1
挑选660个成熟度好、个体大小均一、无病虫害、无机械损伤的青椒果实，清水清洗，再用无菌水冲洗一次，无菌室自然晾干备用。
将青椒随机分成33组，每组20个，每组取各实施例以及对比例所制备的具有花香的食用香精0.5mL装入称量瓶，青椒以及装有香精的称量瓶瓶口朝上放入保鲜盒中，然后用保鲜膜密封，放入智能人工气候箱中(15±1℃)，相对湿度为50±2％，采用熏蒸法对青椒进行防腐保鲜处理。贮藏20天后，观测青椒果实的腐烂情况，计算腐烂率，
n为腐烂青椒果实数，m为放入保鲜盒中的青椒果实数。
实验2
随机挑选20名志愿者，志愿者的年龄和性别均不限，分别对以上实施例以及对比例制备所得的具有花香的食用香精的香气以及香味进行评分，分数为0-10分，分数越高，表明具有花香的食用香精的留香效果越好，并记录所有志愿者的评分的平均值。
以上实验的检测数据见表8。
表8
根据表8中对比例1与对比例2的数据对比可得，通过采用苯甲酸作为具有花香的食用香精的防腐剂时，有利于提高具有花香的食用香精的防腐性能，使得添加了具有花香的食用香精的食品的保质期更长、更加不容易出现腐烂的情况，同时，还容易影响具有花香的食用香精的香气以及香味，使得具有花香的食用香精的留香效果更好。
根据表8中实施例4与对比例1-8的数据对比可得，通过采用香草提取物、苹果汁浓缩物以及柠檬油互相协同配合作为防腐剂，比采用苯甲酸作为防腐剂，有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂或变质的情况；同时，只有当香草提取物、苹果汁浓缩物以及柠檬油互相协同配合时，才能起到促进具有花香的食用香精的防腐性能的作用，缺少了其中任一物质，均无法实现提高具有花香的食用香精的防腐性能的功能。
根据表8中实施例4-6的数据对比可得，通过加入茴香油，有利于更好地促进香草提取物、苹果汁浓缩物以及柠檬油的互相协同配合，从而有利于在一定程度上有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能以及香气、香味，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂情况的同时使得具有花香的食用香精的留香效果更好。
根据表8中实施例4与实施例7-15的数据对比可得，只有通过采用特定比例的椒样薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油与薄荷脑互相协同配合，才能起到提高具有花香的食用香精的防腐性能的效果，替换了其中的任一组分或改变了任一组分的用量比例，均无法实现提高具有花香的食用香精的防腐性能的效果。
根据表8中实施例4与实施例16的数据对比可得，通过采用丙二醇作为溶剂，有利于各组分更好地溶解，从而有利于各组分更好地互相协同配合，进而在一定程度上有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能以及香味、香气，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂情况的同时使得具有花香的食用香精的留香效果更好。
根据表8中实施例4与实施例17-22的数据对比可得，通过加入大茴香脑，在一定程度上有利于更好地提高具有花香的食用香精的香气以及香味，使得具有花香的食用香精的留香效果更好；通过加入茶多酚或加入柑橘油，均在一定程度上有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现变质或腐烂的情况。
根据表8中实施例4与实施例23-25的数据对比可得，通过加入茴香油、大茴香脑、茶多酚以及柑橘油，并采用丙二醇作为溶剂，同时，通过采用特定比例的椒样薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油与薄荷脑互相协同配合，有利于更好地提高具有花香的食用香精的防腐性能以及香味、香气，使得添加了具有花香的食用香精的食品更加不容易出现腐烂情况的同时使得具有花香的食用香精的留香效果更好。
以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有花香的食用香精，其特征在于：包括以下质量份数的组分：
青花香基8-15份；
薄荷香基55-70份；
香草提取物1-3份；
苹果汁浓缩物0.5-1份；
柠檬油0.1-0.3份；
所述具有花香的食用香精的总质量份数为100份，余量为溶剂。
2.根据权利要求1所述的具有花香的食用香精，其特征在于：还包括以下质量份数的组分：
茴香油0.05-0.1份。
3.根据权利要求1所述的具有花香的食用香精，其特征在于：所述薄荷香基为薄荷油、薄荷素油、无萜薄荷素油、薄荷脑、椒样薄荷油、薄荷精油中的一种或多种复配。
4.根据权利要求3所述的具有花香的食用香精，其特征在于：所述薄荷香基包括以下质量份数的组分：
椒样薄荷油2-3份；
薄荷素油13-17份；
无萜薄荷素油36-42份；
薄荷脑4-8份。
5.根据权利要求1-4任一所述的具有花香的食用香精，其特征在于：所述溶剂为丙二醇、二丙二醇、酒精中的一种或多种复配。
6.根据权利要求5所述的具有花香的食用香精，其特征在于：所述溶剂为丙二醇。
7.根据权利要求1-4任一所述的具有花香的食用香精，其特征在于：还包括以下质量份数的组分：
大茴香脑13-16份。
8.根据权利要求1-4任一所述的具有花香的食用香精，其特征在于：还包括以下质量份数的组分：
茶多酚0.3-0.6份。
9.根据权利要求1-4任一所述的具有花香的食用香精，其特征在于：还包括以下质量份数的组分：
柑橘油0.1-0.3份。
10.一种如权利要求1-9任一所述的具有花香的食用香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
将具有花香的食用香精的各组分均匀混合，并升高温度至40-45℃，搅拌均匀并保温静置10-15min，即得具有花香的食用香精。
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