CN111387311A - 一种樟芝乌龙茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种樟芝乌龙茶的制备方法，其中，樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺。该樟芝乌龙茶的制备方法对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质后，将外源功能成分三萜类物质以液态形式在茶叶初制工艺的揉捻工序中均匀喷洒于茶叶半成品，以使樟芝三萜类物质更好的附着在茶叶表面，利于二者的有效融合。最终产品形态为具有樟芝保健功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，最大程度的保留了闽南乌龙茶原有的色香味形，使人们在保健的同时充分享受茶叶原有感官风味及高雅泡饮方式。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种具有保健功效的樟芝乌龙茶的制备方法。
背景技术
樟芝(Antrodia Cinnamomea)，又名牛樟芝、牛樟菇，仅生长在台湾地区特有的保育类植物牛樟树(Cinnamomum kanehirae)上。樟芝含有多种生理活性物质，包括三萜类化合物、多糖体、不饱和长链脂肪酸等，具有保肝、抗炎、抗过敏、清除肿瘤、增强免疫力等功效。但其生长速度缓慢，要经过很长时期才能形成子实体，而且产量稀少，因此樟芝人工培养方法及其发酵产物研究受到业界关注。樟芝液态深层发酵培养具有培养时间短、且易扩大规模等优点。目前市场上樟芝产品多为液态发酵产品，且以口服液、胶囊、片剂、粉剂的形式居多。
我国是发现和利用茶树最早的国家，茶叶产品丰富，但仍主要集中于传统六大茶类的加工制作，而在精深加工方面，则主要形成功能成分茶多酚、茶氨酸、茶色素等的开发利用及将茶叶与药食同源中药材配伍，研制适合现代社会生活的保健茶两大产品体系。茶叶与中药材配伍的保健茶加工，产品形态主要包括原材料经初制加工后按适当比例均匀混合、并保留原叶状或切细或拌匀后超微粉碎成粉末状的袋泡茶，及原材料经浸提、萃取并调配的复合型功能饮料。复合型功能饮料不仅大大削减了樟芝的保健功效，还破坏了茶叶原有的色香味形。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种樟芝乌龙茶的制备方法。最终产品形态为具有樟芝保健的显著功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，改变了现有的保健茶终端产品形态。在享有樟芝三萜保健功效的基础上，仍然不失闽南乌龙茶天然浓郁花果香气、醇厚甘爽滋味的品质追求，最大程度的保留了闽南乌龙茶原有的色香味形，使人们在保健的同时享受茶叶原有感官风味及高雅泡饮方式。
为达成上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种樟芝乌龙茶的制备方法，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺；所述樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；所述茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺；其中，
樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖30-40g/L，黄豆饼粉 30-40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8-10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％-14％，培养温度 26-28℃，摇瓶转速110-130r/min，PH值为5-6，培养时间13-18天；已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9-26.1mg/g；
樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12-18ml 95％乙醇/1.0 克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8-12ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液，并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质；
茶叶初制加工工艺，包括揉捻与干燥工序；其中，揉捻包括初包揉、复揉、再包揉工序；
添加外源功能成分工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺获得的每600g樟芝液态发酵产物，经所述樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液；及将茶叶初制加工工艺中由30.00KG 茶青叶加工至初包揉后，重量6.40-6.80kg的半成品茶叶，在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒 200ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置10-15min；揉捻工艺完成，获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。
如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，所述干燥工序，以65-75℃温度烘焙1h50min-2h，至获得足够干燥樟芝乌龙茶5.8kg-6.18kg。
如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，所述茶叶初制加工工艺，还依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青；其中，
鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采嫩梢；午后采摘，要求天气晴朗；
晒青，在下午4-5时晒青，晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈0.5-1kg，置阳光下照晒25-30min，其间翻拌，减重率7％-10％；
做青，温度控制在21℃-24℃，空气相对湿度70％-75％；
炒青，温度设置为220℃-240℃，减重率28％-33％；
如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，所述做青，采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置28-30转 /分。
相较于现有技术，本发明提供的技术方案具有如下有益效果：
一是，本技术方案中对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质后，以液态形式在茶叶初制工艺中加入到茶叶半成品中，最终产品形态为具有樟芝保健功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，改变了现有的保健茶终端产品形态。
二是，本发明在揉捻过程中，茶叶破碎，茶汁溢出，此时将外源功能成分三萜类物质以液态形式均匀喷洒于茶叶中，能使三萜类物质更好的附着在茶叶表面，利于二者的有效融合。
三是，在茶叶感官品质比较中，添加樟芝活性物质的茶叶样品优于没有添加的空白处理，主要体现在干茶条索紧结、油润，香气细悠，茶汤醇软，叶底软亮。
四是，闽南乌龙茶初制加工中加入樟芝三萜类物质，可改善干茶外形、叶底形态，对茶叶中原有的香气、滋味、汤色因子影响不大。使用乌龙茶传统冲泡方法，在享有樟芝三萜保健功效的基础上，仍然不失闽南乌龙茶天然浓郁花果香气、醇厚甘爽滋味的品质追求。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
图1是本发明铁观音乌龙茶与樟芝铁观音乌龙茶感官品质比较示意图。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的权利要求书、说明书及上述附图中，除非另有明确限定，如使用术语“第一”、“第二”或“第三”等，都是为了区别不同对象，而不是用于描述特定顺序。
本发明的权利要求书、说明书中，如使用术语“包括”、“具有”以及它们的变形，意图在于“包含但不限于”。
一种樟芝乌龙茶的制备方法，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺。
所述樟芝三萜提取液制备工艺是对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质。该樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺。
所述茶叶添加外源功能成分制备工艺是樟芝三萜类物质以液态形式在茶叶初制工艺中加入到茶叶半成品中，最终产品形态为具有樟芝保健功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，改变了现有的保健茶终端产品形态。该茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺。
实施例一，所述樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖 30g/L，黄豆饼粉30g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液9ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的12.5％，培养温度28℃，摇瓶转速120r/min，PH值为5.5，培养时间14天。已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9mg/g。
所述樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以15ml 95％乙醇 /1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以10ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液,并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质。
所述茶叶初制加工工艺，本实施例以福建闽南乌龙茶的铁观音茶树品种为例，说明铁观音茶叶初制加工工艺。依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青、揉捻与干燥工序，其中做青工艺为乌龙茶品质形成的关键工艺。
所述鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采3-4叶嫩梢，俗称开面采。午后采摘，要求天气晴朗，采青叶30kg。
所述晒青，选择午青，在下午4时晒青，此时阳光较弱，利于晒青程度的控制。晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈1kg，置阳光下照晒25min，其间翻拌2次，使晒青叶失水均匀。晒至叶面失去光泽、叶色转暗绿、叶质柔软、以手持叶梢基部其顶2叶下垂为度。此时青气减退，略有清香，减重率10％。
所述做青，是摇青与晾青多次反复交替进行的过程，是乌龙茶品质形成的关键工艺。做青间温度控制在21℃，空气相对湿度70％。采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置28转/分。历经“三摇三晾”后，青叶花香浓郁，嫩叶叶面背卷或隆起，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”，则做青适度。
所述炒青，炒青温度设置为220℃，以高温短时、多闷少透、炒熟炒透为原则。炒到叶色转暗绿，叶张皱卷，手握炒青叶有黏感，叶质柔软，即为炒青适度，此时减重率28％。
所述揉捻，是一个包揉、解包、烘焙反复交替的过程，期间茶叶完成自身内含物的非酶性氧化过程。依先后顺序，又把揉捻工艺分为初包揉、复揉、再包揉工序。
所述添加外源功能成分工艺，是在揉捻过程的复揉前、再包揉前、再包揉后工序的解包过程中，分批次将外源功能成分液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，且每次静置10min，使该液态樟芝三萜类物质更好的附着在茶叶表面。
本发明添加外源功能成分工艺设置在做青工艺和炒青工艺完成后的揉捻工艺，因为此时乌龙茶感官品质已基本固定，又避免了炒青工艺的高温对外源功能成分樟芝三萜类物质的破坏。在揉捻工艺中，茶叶破碎，茶汁溢出，此时将液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，能使其更好的附着在茶叶表面，利于液态樟芝三萜类物质与茶叶二者的有效融合。
现以600g樟芝液态发酵产物和30kg铁观音茶叶鲜叶为例，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9mg/g，说明本发明添加外源功能成分工艺。
本实施例中，将按本发明樟芝液态发酵培养工艺获得的600g樟芝液态发酵产物，经本发明樟芝三萜类物质提取工序艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液，则该樟芝三萜提取液浓度 16.8mg/ml。
将本发明30kg铁观音茶叶青叶(开面至二三叶)，经本发明茶叶初制加工工艺的晒青、做青、炒青，初包揉后，称其重量为6.620kg。在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置10min后以75℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml 樟芝三萜提取液，静置10min后以75℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置10min，揉捻后获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。
所述干燥，使用电烘焙机，以75℃温度烘焙1h50min，茶叶至足干,获得樟芝乌龙茶6.00kg。经检测(检测方法：《保健食品功效成分检测方法》，2011 年版白鸿主编，第三章第九节十八条总三萜分光光度测定法)，所获得的樟芝乌龙茶含樟芝三萜类物质含量达79.7mg/100g。
实施例二，所述樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖 35g/L，黄豆饼粉35g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％，培养温度26℃，摇瓶转速110r/min，PH值为5，培养时间18天。已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达24.4mg/g。
所述樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以18ml 95％乙醇 /1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质。
所述茶叶初制加工工艺，本实施例以福建闽南乌龙茶的铁观音茶树品种为例，说明铁观音茶叶初制加工工艺。依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青、揉捻与干燥工序，其中做青工艺为乌龙茶品质形成的关键工艺。
所述鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采3-4叶嫩梢，俗称开面采。午后采摘，要求天气晴朗，采青叶30kg。
所述晒青，选择午青，在下午5时晒青，此时阳光较弱，利于晒青程度的控制。晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈0.5kg，置阳光下照晒 30min，其间翻拌2次，使晒青叶失水均匀。晒至叶面失去光泽、叶色转暗绿、叶质柔软、以手持叶梢基部其顶2叶下垂为度。此时青气减退，略有清香，减重率7％。
所述做青，是摇青与晾青多次反复交替进行的过程，是乌龙茶品质形成的关键工艺。做青间温度控制在24℃，空气相对湿度75％。采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置30转/分。历经“三摇三晾”后，青叶花香浓郁，嫩叶叶面背卷或隆起，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”，则做青适度。
所述炒青，炒青温度设置为240℃，以高温短时、多闷少透、炒熟炒透为原则。炒到叶色转暗绿，叶张皱卷，手握炒青叶有黏感，叶质柔软，即为炒青适度，此时减重率33％。
所述揉捻，是一个包揉、解包、烘焙反复交替的过程，期间茶叶完成自身内含物的非酶性氧化过程。依先后顺序，又把揉捻工艺分为初包揉、复揉、再包揉工序。
所述添加外源功能成分工艺，是在揉捻过程的复揉前、再包揉前、再包揉后工序的解包过程中，分批次将外源功能成分液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，且每次静置15min，使该液态樟芝三萜类物质更好的附着在茶叶表面。
本发明添加外源功能成分工艺设置在做青工艺和炒青工艺完成后的揉捻工艺，因为此时乌龙茶感官品质已基本固定，又避免了炒青工艺的高温对外源功能成分樟芝三萜类物质的破坏。在揉捻工艺中，茶叶破碎，茶汁溢出，此时将液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，能使其更好的附着在茶叶表面，利于液态樟芝三萜类物质与茶叶二者的有效融合。
现以600g樟芝液态发酵产物和30kg铁观音茶叶鲜叶为例，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达24.4mg/g，说明本发明添加外源功能成分工艺。
本实施例中，将按本发明樟芝液态发酵培养工艺获得的600g樟芝液态发酵产物，经本发明樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液，则该樟芝三萜提取液浓度 18.3mg/ml。
将本发明30kg铁观音茶叶青叶(开面至二三叶)，经本发明茶叶初制加工工艺的晒青、做青、炒青，初包揉后，称其重量为6.40kg。在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置15min后以70℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml 樟芝三萜提取液，静置15min后以70℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置15min，揉捻后获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。
所述干燥，使用电烘焙机，以65℃温度烘焙2h，茶叶至足干,获得樟芝乌龙茶5.80kg。经检测(检测方法：《保健食品功效成分检测方法》，2011 年版白鸿主编，第三章第九节十八条总三萜分光光度测定法)，所获得的樟芝乌龙茶含樟芝三萜类物质含量达79.9mg/100g。
实施例三，所述樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖 40g/L，黄豆饼粉40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的14％，培养温度27℃，摇瓶转速130r/min，PH值为6，培养时间13天。已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达26.1mg/g。
所述樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12ml 95％乙醇 /1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以12ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将600g樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液,并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质。
所述茶叶初制加工工艺，本实施例以福建闽南乌龙茶的铁观音茶树品种为例，说明铁观音茶叶初制加工工艺。依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青、揉捻与干燥工序，其中做青工艺为乌龙茶品质形成的关键工艺。
所述鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采3-4叶嫩梢，俗称开面采。午后采摘，要求天气晴朗，采青叶30kg。
所述晒青，选择午青，在下午4时30分时晒青，此时阳光较弱，利于晒青程度的控制。晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈0.8kg，置阳光下照晒28min，其间翻拌2次，使晒青叶失水均匀。晒至叶面失去光泽、叶色转暗绿、叶质柔软、以手持叶梢基部其顶2叶下垂为度。此时青气减退，略有清香，减重率8％。
所述做青，是摇青与晾青多次反复交替进行的过程，是乌龙茶品质形成的关键工艺。做青间温度控制在22℃，空气相对湿度72％。采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置29转/分。历经“三摇三晾”后，青叶花香浓郁，嫩叶叶面背卷或隆起，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”，则做青适度。
所述炒青，炒青温度设置为230℃，以高温短时、多闷少透、炒熟炒透为原则。炒到叶色转暗绿，叶张皱卷，手握炒青叶有黏感，叶质柔软，即为炒青适度，此时减重率30％。
所述揉捻，是一个包揉、解包、烘焙反复交替的过程，期间茶叶完成自身内含物的非酶性氧化过程。依先后顺序，又把揉捻工艺分为初包揉、复揉、再包揉工序。
所述添加外源功能成分工艺，是在揉捻过程的复揉前、再包揉前、再包揉后工序的解包过程中，分批次将外源功能成分液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，且每次静置12min，使该液态樟芝三萜类物质更好的附着在茶叶表面。
本发明添加外源功能成分工艺设置在做青工艺和炒青工艺完成后的揉捻工艺，因为此时乌龙茶感官品质已基本固定，又避免了炒青工艺的高温对外源功能成分樟芝三萜类物质的破坏。在揉捻工艺中，茶叶破碎，茶汁溢出，此时将液态樟芝三萜类物质均匀喷洒于茶叶中，能使其更好的附着在茶叶表面，利于液态樟芝三萜类物质与茶叶二者的有效融合。
现以600g樟芝液态发酵产物和30kg铁观音茶叶鲜叶为例，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达26.1mg/g，说明本发明添加外源功能成分工艺。
本实施例中，将按本发明樟芝液态发酵培养工艺获得的600g樟芝液态发酵产物，经本发明樟芝三萜类物质提取工序艺获得的液态樟芝三萜类物质，定容获得800ml樟芝三萜提取液，则该樟芝三萜提取液浓度19.58mg/ml。
将本发明30kg铁观音茶叶青叶(开面至二三叶)，经本发明茶叶初制加工工艺的晒青、做青、炒青，初包揉后，称其重量为6.80kg。在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置12min后以73℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml 樟芝三萜提取液，静置12min后以73℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置12min，揉捻后获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。
所述干燥，使用电烘焙机，以70℃温度烘焙2h，茶叶至足干,获得樟芝乌龙茶 6.18kg。经检测(检测方法：《保健食品功效成分检测方法》，2011年版白鸿主编，第三章第九节十八条总三萜分光光度测定法)，所获得的樟芝乌龙茶含樟芝三萜类物质含量达80.1mg/100g。
此外，参照福建闽南乌龙茶审评方法，采用110ml钟形审评杯、150ml 审评碗，分3次冲泡，时间设置分别为1min、2min、5min，评定樟芝乌龙茶外形(15％)、香气(30％)、滋叶(35％)、汤色(10％)、叶底(10％)五项因子。结果显示：添加樟芝三萜类物质的樟芝乌龙茶对比空白处理外形更紧结、油润，香气略带鲜香，滋味也显得醇和，音韵不及空白处理明显，但叶底更加肥软。在闽南乌龙茶初制加工中加入樟芝三萜类物质，可改善干茶外形、叶底形态，对茶叶中原有的香气、滋味、汤色因子影响不大。本技术方案研制的樟芝乌龙茶，仍建议使用乌龙茶传统冲泡方法，在享有樟芝三萜保健功效的基础上，仍然不失闽南乌龙茶天然浓郁花果香气、醇厚甘爽滋味的品质追求。铁观音乌龙茶与樟芝铁观音乌龙茶感官品质比较请见图1中的表1。
上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (4)
1.一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺；所述樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；所述茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺；其中，
樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖30-40g/L，黄豆饼粉30-40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8-10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％-14％，培养温度26-28℃，摇瓶转速110-130r/min，PH值为5-6，培养时间13-18天；已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9-26.1mg/g；
樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12-18ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8-12ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液，并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质；
茶叶初制加工工艺，包括揉捻与干燥工序；其中，揉捻包括初包揉、复揉、再包揉工序；
添加外源功能成分工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺获得的每600g樟芝液态发酵产物，经所述樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液；及将茶叶初制加工工艺中由30.00KG茶青叶加工至初包揉后，重量6.40-6.80kg的半成品茶叶，在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置10-15min；揉捻工艺完成，获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。
2.如权利要求1所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，所述干燥工序，以65-75℃温度烘焙1h50min-2h，至获得足够干燥樟芝乌龙茶5.8kg-6.18kg。
3.如权利要求2所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，所述茶叶初制加工工艺，还依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青；其中，
鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采嫩梢；午后采摘，要求天气晴朗；
晒青，在下午4-5时晒青，晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈0.5-1kg，置阳光下照晒25-30min，其间翻拌，减重率7％-10％；
做青，温度控制在21℃-24℃，空气相对湿度70％-75％；
炒青，温度设置为220℃-240℃，减重率28％-33％；
4.如权利要求3所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，所述做青，采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置28-30转/分。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200710 |
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