CN111357794A - 一种生肖面包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生肖面包及其制作方法，所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉20‑40份、蛋液5‑15份、酥油5‑10份、白砂糖1‑5份、小苏打1‑2份、酵母2‑5份、面包改良剂0.5‑1份、山梨糖醇液0.5‑1份、食用盐1‑3份、防腐剂添加剂0.2‑0.5份、水2‑4份。本发明的生肖面包及其制作方法，使得做出来的面包上面带有各种生肖图案，面包气孔绵密分布均匀，营养价值高，含有水分，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种生肖面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
现在，很多人会把面包作为主要的主食，为了生产满足不同地区不同年龄不同口味的要求，面包生产商投入大量的人力物力，进一步研究开发新的面包，使面包食品的质量更上一层楼。目前大部分面包造型单一，面包很干燥，使制得的面包保水能力、韧性及弹性口感不佳，面包组织粗糙，不够细腻柔软，且抗老化性能不足，口感和风味感不强。因此，亟需本领域技术人员研究出一种新品面包。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的不足，提供了一种生肖面包及其制作方法。
为了达到上述发明目的，本发明提供的技术方案如下：一种生肖面包，所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉20-40份、蛋液5-15份、酥油5-10份、白砂糖1-5份、小苏打1-2份、酵母2-5份、面包改良剂0.5-1份、山梨糖醇液0.5-1份、食用盐1-3份、防腐剂添加剂0.2-0.5份、水2-4份。
作为优选地，所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉25份、蛋液5份、酥油8份、白砂糖3份、小苏打1.5份、酵母3.8份、面包改良剂0.75份、山梨糖醇液1份、食用盐2份、防腐剂添加剂0.5份、水3份。
一种生肖面包制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）和面：按比列分别称取蛋液、水、山梨糖醇液、白砂糖、食用盐，使其充分搅拌，搅拌时间为1min，再加入按比列称取的小麦粉、面包改良剂、防腐剂添加剂、小苏打和酵母进行搅拌，搅拌时间为20min，接着再加入称取一定量的酥油慢速搅拌5min，形成面团；
（2）一次醒发：面团置于恒温培养箱中，于醒发温度35-40℃、醒发湿度80%-90%的条件下发酵40-80min；
（3）装模：将醒发好的面团分切后装入动物造型面包模具；
（4）二次醒发：将装模的面团置于恒温培养箱中，于醒发温度37℃条件下再次发酵60min；
（5）烘烤：将步骤（4）装模的面团放置于烤箱中进行烘烤，设定烘烤温度180-200℃，烘烤时间12min；
（6）冷却、脱模：面包充分冷却脱模，冷却杀菌；
（7）包装：充气密封包装，包装后即制成成品。
作为优选地，所述步骤（2）的醒发温度为37℃，发酵时间为60min。
作为优选地，所述步骤（5）的烘烤温度为190℃。
基于上述技术方案，本发明的与现有技术相比具有如下技术优点：
本发明的生肖面包及其制作方法，使得做出来的面包上面带有各种生肖图案，面包气孔绵密分布均匀，营养价值高，含有水分，口感细腻。
本发明方法生产的产品感官指标：
色泽：表面呈金黄色，色泽均匀。
口感：鲜味细腻，酥脆适中。
组织状态：粗细均匀，气孔绵密分布均匀。
产品理化指标：水分含量：4.5％。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的解释说明。
实施例1
一种生肖面包，所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉20-40份、蛋液5-15份、酥油5-10份、白砂糖1-5份、小苏打1-2份、酵母2-5份、面包改良剂0.5-1份、山梨糖醇液0.5-1份、食用盐1-3份、防腐剂添加剂0.2-0.5份、水2-4份。
一种生肖面包制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）和面：按比列分别称取蛋液、水、山梨糖醇液、白砂糖、食用盐，使其充分搅拌，搅拌时间为1min，再加入按比列称取的小麦粉、面包改良剂、防腐剂添加剂、小苏打和酵母进行搅拌，搅拌时间为20min，接着再加入称取一定量的酥油慢速搅拌5min，形成面团；
（2）一次醒发：面团置于恒温培养箱中，于醒发温度35-40℃、醒发湿度80%-90%的条件下发酵40-80min；
（3）装模：将醒发好的面团分切后装入动物造型面包模具；
（4）二次醒发：将装模的面团置于恒温培养箱中，于醒发温度37℃条件下再次发酵60min；
（5）烘烤：将步骤（4）装模的面团放置于烤箱中进行烘烤，设定烘烤温度180-200℃，烘烤时间12min；
（6）冷却、脱模：面包充分冷却脱模，冷却杀菌；
（7）包装：充气密封包装，包装后即制成成品。
所述步骤（2）的醒发温度为37℃，发酵时间为60min。所述步骤（5）的烘烤温度为190℃。
实施例2
一种生肖面包，所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉25份、蛋液5份、酥油8份、白砂糖3份、小苏打1.5份、酵母3.8份、面包改良剂0.75份、山梨糖醇液1份、食用盐2份、防腐剂添加剂0.5份、水3份。
一种生肖面包制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）和面：按比列分别称取蛋液、水、山梨糖醇液、白砂糖、食用盐，使其充分搅拌，搅拌时间为1min，再加入按比列称取的小麦粉、面包改良剂、防腐剂添加剂、小苏打和酵母进行搅拌，搅拌时间为20min，接着再加入称取一定量的酥油慢速搅拌5min，形成面团；
（2）一次醒发：面团置于恒温培养箱中，于醒发温度35-40℃、醒发湿度80%-90%的条件下发酵40-80min；
（3）装模：将醒发好的面团分切后装入动物造型面包模具；
（4）二次醒发：将装模的面团置于恒温培养箱中，于醒发温度37℃条件下再次发酵60min；
（5）烘烤：将步骤（4）装模的面团放置于烤箱中进行烘烤，设定烘烤温度180-200℃，烘烤时间12min；
（6）冷却、脱模：面包充分冷却脱模，冷却杀菌；
（7）包装：充气密封包装，包装后即制成成品。
所述步骤（2）的醒发温度为37℃，发酵时间为60min。所述步骤（5）的烘烤温度为190℃。
上述内容为本发明的示例及说明，但不意味着本发明可取得的优点受此限制，凡是本发明实践过程中可能对结构的简单变换、和/或一些实施方式中实现的优点的其中一个或多个均在本申请的保护范围内。
Claims (5)
1.一种生肖面包及其制作方法，其特征在于：所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉20-40份、蛋液5-15份、酥油5-10份、白砂糖1-5份、小苏打1-2份、酵母2-5份、面包改良剂0.5-1份、山梨糖醇液0.5-1份、食用盐1-3份、防腐剂添加剂0.2-0.5份、水2-4份。
2.根据权利要求1所述的生肖面包及其制作方法，其特征在于：所述生肖面包包括下述重量份数的原料：小麦粉25份、蛋液5份、酥油8份、白砂糖3份、小苏打1.5份、酵母3.8份、面包改良剂0.75份、山梨糖醇液1份、食用盐2份、防腐剂添加剂0.5份、水3份。
3.根据权利要求1一种生肖面包及其制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
和面：按比列分别称取蛋液、水、山梨糖醇液、白砂糖、食用盐，使其充分搅拌，搅拌时间为1min，再加入按比列称取的小麦粉、面包改良剂、防腐剂添加剂、小苏打和酵母进行搅拌，搅拌时间为20min，接着再加入称取一定量的酥油慢速搅拌5min，形成面团；
（2）一次醒发：面团置于恒温培养箱中，于醒发温度35-40℃、醒发湿度80%-90%的条件下发酵40-80min；
（3）装模：将醒发好的面团分切后装入动物造型面包模具；
（4）二次醒发：将装模的面团置于恒温培养箱中，于醒发温度37℃条件下再次发酵60min；
（5）烘烤：将步骤（4）装模的面团放置于烤箱中进行烘烤，设定烘烤温度180-200℃，烘烤时间12min；
（6）冷却、脱模：面包充分冷却脱模，冷却杀菌；
（7）包装：充气密封包装，包装后即制成成品。
4.根据权利要求3所述的生肖面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤（2）的醒发温度为37℃，发酵时间为60min。
5.根据权利要求3所述的生肖面包制作方法，其特征在于，所述步骤（5）的烘烤温度为190℃。
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| CN107927062A (zh) * | 2017-12-23 | 2018-04-20 | 安徽青松食品有限公司 | 一种全麦味半面包及其生产工艺 |
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